Les meilleures variétés de chou à mariner dans les graines de l'hôtesse commencent à chercher les meilleures à l'automne dans les magasins de détail. Les vrais gourmets de ce plat simple et sain savent que toutes les têtes de chou ne sont pas adaptées au salage. Les cultures moyennes et tardives sont considérées comme les meilleures. Les têtes de chou sont choisies grandes, juteuses, blanches, sans goût amer.
Quel est le meilleur chou salé
Si nous parlons de cornichons, vous devez immédiatement jeter le chou-fleur et les autres choux farfelus. Seules les fourchettes conviennent pour le plat. Cependant, il y a aussi des nuances ici. Seules les variétés blanches sont utilisées pour le salage. Les têtes de chou rouges conviennent également à la conservation, mais selon une recette complètement différente.
Conseil! Pour le salage, les meilleures fourchettes sont celles qui ont mûri le plus longtemps dans le jardin. Le légume accumule plus de sucre chaque jour, ce qui est nécessaire à la fermentation.Les variétés de chou blanc, comme tous les légumes, sont divisées en fonction de leur maturité:
- Les variétés précoces ne conviennent pas au salage. Ils sont pauvres en sucre, mais ce n'est pas le problème principal. Les feuilles d'un légume précoce sont très tendres. Pendant la fermentation, ils deviennent mous et insipides. L'effet croquant disparaît complètement.
- Les variétés moyennes forment une tête plus dure, sont saturées d'une quantité suffisante de sucre pour la fermentation. Ils conviennent au salage, mais ils ne sont pas la norme du goût. Les variétés moyennes aident les habitants des régions du nord, car le chou à maturation tardive n'a pas le temps de mûrir en un court été.
- Les variétés tardives sont idéales pour les cornichons. Les fourchettes deviennent croustillantes, denses et riches en sucre.
Après avoir cultivé une variété tardive ou moyenne dans la cour, ne vous précipitez pas pour vous réjouir. Toutes les têtes de chou ne seront pas salées. Il est optimal de ne privilégier que les grandes fourchettes, car elles sont plus juteuses. Les têtes de chou sont choisies blanches. Les instances à feuilles vertes ne conviennent pas au décapage. C'est la pulpe blanche qui contient le sucre nécessaire à la fermentation.
Avant de commencer à déchiqueter, assurez-vous de goûter les fourchettes. Les feuilles ne doivent pas être amères. Si un légume frais est juteux et sucré, il sera délicieux lorsqu'il est salé. La densité de la tête de chou est un paramètre important responsable du goût du produit final. Plus c'est dur, plus le chou salé croquera. Vérifiez la densité en pressant fermement la tête du chou et les feuilles individuelles avec vos mains. Si vous entendez un craquement, beaucoup de jus est libéré, alors ce chou est idéal pour le marinage.
La vidéo raconte les variétés à décaper:
Les meilleures variétés de choux de mi-saison pour le marinage et le stockage
Les variétés moyennes ne sont pas de qualité supérieure au chou tardif, mais elles conviennent au stockage et au salage. Les légumes sont plus souvent cultivés par les jardiniers de la voie du milieu et des régions du nord. Pendant 130 jours, le chou a le temps de mûrir avant l'arrivée du froid.
Gloire 1305
Chez les amateurs de cornichons, la variété passe avant tout. La popularité du légume est due à son rendement élevé. Les têtes de chou dans un été favorable peuvent peser jusqu'à 5 kg. La récolte peut être coupée 3 mois après la date de semis. Si le temps le permet, il n'est pas nécessaire de se précipiter pour récolter en septembre. Vous pouvez laisser le légume dans le jardin jusqu'au premier gel. Il ne fera que devenir plus juteux et plus croustillant.
Attention! La récolte de chou frais "Slava" est stockée dans le sous-sol pendant pas plus de trois mois.Présent
La recette du marinage et du marinage est légèrement différente. Le grade "Cadeau" convient aux deux types de flans. Le produit cuit conserve son goût pendant cinq mois. Les choux fraîchement récoltés peuvent durer jusqu'à six mois au sous-sol. Le chou est très dense, juteux, blanc à l'intérieur. Les feuilles supérieures sont vert clair. Le légume pousse jusqu'à 4,5 kg de poids. Il faut quatre mois à la variété pour mûrir complètement. La jutosité et le croquant sont améliorés sous la condition d'un arrosage et d'une alimentation abondants.
Important! La variété "Gift" convient bien à la cuisine des enfants.Biélorusse
La meilleure variété ancienne éprouvée "Belorusskaya 455" est connue depuis 1937 du siècle dernier. La maturation tombe les premiers jours d'octobre. Selon les soins et les conditions météorologiques, le chou mûrit en au moins 105 jours, au maximum 130 jours. La variété est indiquée dans différentes sources comme moyenne et tardive. Plus précisément, ce légume est attribué à la période de maturation mi-tardive. Les têtes de chou pèsent jusqu'à 3,5 kg. D'en haut, ils sont recouverts d'un feuillage vert foncé et à l'intérieur ils sont complètement blancs comme neige. De par sa conception, le légume est cultivé spécifiquement pour le salage.
Menza F1
Les hybrides ne sont pas très populaires pour le décapage, mais Menza est considéré comme le meilleur de ce groupe. Les têtes de chou pèsent jusqu'à 9 kg. Les légumes fraîchement récoltés peuvent être conservés jusqu'au début mars. Si le chou est salé ou fermenté, sa durée de conservation est augmentée. L'hybride se prête bien à la culture, n'est pas capricieux et tolère les mauvaises conditions météorologiques.
Dobrovodskaya
Une autre meilleure variété de marinage parmi le chou de mi-saison. Les têtes de chou pèsent jusqu'à 6 kg. Une caractéristique distinctive est une structure juteuse très dense. Même avec beaucoup d'humidité, les fourches ne craquent pas, mais deviennent plus juteuses. La meilleure variété pour le décapage présente un énorme inconvénient. Les cultures fraîchement récoltées ne sont pas soumises à un stockage à long terme.
Anniversaire F1
Parmi les meilleurs hybrides pour le salage, "Yubiley" prend également les premières places. Le légume est également bon pour la fermentation. La pièce peut être stockée pendant 6 mois maximum, mais il est préférable de manger un produit salé en 5 mois. La récolte commence à mûrir au bout de 100 jours, mais la résistance optimale de la fourche est acquise après 120 jours.
Krautman F1
En termes d'indicateurs de qualité, l'hybride est considéré comme le meilleur pour le salage, mais toutes les femmes au foyer ne l'aiment pas. Un léger inconvénient est la structure fine des feuilles intérieures de la fourche. Le chou est dense, croustillant, blanc comme neige à l'intérieur, mais il y a peu de jus. Cependant, le légume est salé avec succès. Les fourches peuvent peser jusqu'à 4 kg avec de bons soins. Sans un toilettage approprié, les têtes ne pèseront pas plus de 1,5 kg. Les récoltes fraîchement récoltées peuvent être stockées jusqu'à 4 mois.
Megaton F1
Les amateurs des meilleurs hybrides de décapage néerlandais peuvent faire attention à Megaton. Le légume mûrit au quatrième mois à partir du moment du semis. La popularité de l'hybride a apporté une productivité élevée et un goût excellent. Les fourches légèrement aplaties pèsent jusqu'à 15 kg. Pendant la culture, un arrosage et une alimentation abondants sont nécessaires, ce qui détermine l'indicateur de rendement.
Midor F1
Le meilleur hybride tchèque pour le marinage est cultivé par les maraîchers nationaux depuis 96 du siècle dernier. La culture pousse sur des sols sableux et limoneux. Le feuillage est vert avec une floraison cireuse. Les fourches elles-mêmes sont blanches à l'intérieur. La maturité technique se produit en 160 jours. L'hybride est plus correctement attribué à la période de maturation tardive moyenne. Les têtes de chou pèsent jusqu'à 4 kg.
Atria F1
L'hybride hollandais "Atria" est considéré comme le meilleur pour le salage et la conservation. Les jardiniers domestiques pratiquent la culture depuis 94 du siècle dernier. La maturité technique intervient dans 4,5 mois. Enregistrez le poids de la fourche - 10 kg. En culture normale dans le jardin, les têtes pèsent 4 à 8 kg. Le chou est considéré comme le meilleur pour le salage en termes de goût et de structure de fourche dense, bien que les feuilles elles-mêmes soient assez minces.
La femme du marchand
La variété est considérée comme moyennement précoce, mais la meilleure pour le décapage et le décapage. Le légume mûrit en 110 jours environ. Le poids moyen d'une fourche atteint 3 kg. Le chou est juteux, solide, blanc dans la section. Le rendement à l'hectare est d'environ 500 kg. Les récoltes fraîchement récoltées se prêtent à un court stockage au sous-sol.
Variétés de choux à maturation tardive à mariner pour l'hiver
Les variétés à récolte tardive sont considérées comme les meilleures pour le salage et le stockage, mais une telle culture ne peut pas être cultivée par les jardiniers dans les régions du nord. La saison de croissance durera jusqu'à six mois. Les cultures tardives conviennent à la culture dans la voie sud et moyenne.
Moscou en retard
La meilleure variété domestique était appréciée pour son excellent goût. La récolte est très productive. Les fourches peuvent peser jusqu'à 6 kg. Poids moyen - 4 kg. Les feuilles sont vertes avec une teinte grise et une floraison cireuse. À l'intérieur, la tête du chou est blanche avec un jaune caractéristique. Les fourchettes deviennent complètement mûres en octobre, mais si vous voulez faire un salage précoce, le légume peut être coupé plus tôt.
Agresseur F1
Une caractéristique distinctive de l'hybride est la structure dense de la fourche. Parfois, il semble que les feuilles sont encore trop dures. Cependant, l'hybride hollandais se trouve le plus souvent dans les lits domestiques. Les producteurs de légumes cultivent des légumes pour le stockage hivernal, le marinage et la fermentation. Les dates de maturation peuvent être plus proches de la mi-tard. Les premières têtes peuvent être arrachées après 150 jours. Le légume pèse de 2 à 4 kg. Les feuilles supérieures sont vertes avec une teinte grise. Le feuillage interne est blanc avec un léger jaunissement.
Attention! Les conditions optimales pour la culture de l'hybride Aggressor prévalent dans les régions centrales. Dans le sud, la culture pousse et porte ses fruits, mais elle ne tolère pas les pires conditions météorologiques.La vidéo montre l'hybride «Aggressor»:
Amager 611
L'ancienne variété de chou a été élevée il y a plus de 70 ans. Le légume est considéré comme le meilleur pour le stockage, le décapage, le décapage. La forme aplatie de la tête atteint une masse d'environ 3,5 kg. Le chou mûrit tard. Dans le jardin, il est coupé avec l'apparition du gel. Un légume frais peut être conservé en cave jusqu'à l'été, et l'amertume caractéristique du jus disparaît progressivement chaque jour.
L'hiver de Kharkov
Le nom suggère que le chou est très en retard. La récolte est récoltée du jardin six mois après le semis. Les fourches s'aplatissent et pèsent environ 3,5 kg. Les feuilles sont vertes, mais la tête elle-même est blanche à l'intérieur. Le légume peut être stocké jusqu'au printemps, tolère le transport et toute la récolte mûrit dans le jardin. La variété est considérée comme la meilleure pour le salage, le marinage et la cuisson.
Valentin F1
Le meilleur hybride tardif mûrit en 180 jours environ. Les têtes de chou atteignent un poids d'environ 4 kg. La récolte peut rester en cave pendant plus de 7 mois. Le but principal du légume est sa consommation après un long stockage. Les feuilles supérieures de la fourche sont vert clair avec une teinte grise, tandis que l'intérieur est blanc. Le chou contient beaucoup de sucre et de jus, ce qui en fait le meilleur pour le salage.
Genève F1
L'hybride peut être qualifié de meilleur en raison de sa capacité à saler le légume à tout moment de l'année, sauf en été. Les fourchettes fraîches sont stockées au sous-sol jusqu'à la prochaine récolte. Les capitules sont de taille moyenne, denses, fortement entourés de feuillage extérieur. L'intérieur de la tête du chou est blanc comme neige, dur.
Mara
Les ménagères ont reconnu la variété comme la meilleure pour le marinage et la cuisine, car elle n'accumule pratiquement pas de nitrates. La culture de jardin est cultivée par des semis. Après l'avoir envoyé au jardin, le résultat est obtenu après 170 jours. Le légume résiste à la fissuration, le poids moyen est de 3 kg. En cave, les vendanges ne disparaissent qu'au bout de sept mois.
Blanc comme neige
La maturation de la récolte commence en septembre, mais le chou est considéré comme tardif. Les têtes pèsent jusqu'à 4,5 kg. Le dessus des fourches est vert pâle, l'intérieur est blanc. Le meilleur légume pour les cornichons et autres types de conservation. La récolte dans de bonnes conditions est conservée pendant 8 mois.
Attention! Blanche-Neige ne doit pas être cultivée sur un sol acide à l'ombre. Les fourches deviendront petites, lâches. Un tel légume n'ira pas pour le salage.Kolobok F1
L'hybride récoltera dans environ 130 jours, si vous comptez à partir du moment où les plants sont plantés. Les têtes rondes deviennent petites et pèsent environ 3 kg. L'hybride est considéré comme le meilleur pour le stockage, car il peut rester au sous-sol jusqu'à 10 mois. Le légume est utilisé pour le salage, le marinage, la cuisson.
Turkiz
Les ménagères domestiques ont adapté la variété des éleveurs allemands pour les cornichons. Les fourches deviennent petites, pesant environ 2,5 kg. La récolte peut être stockée jusqu'à l'été. Dans le cadre d'un chou de couleur salade, mais va idéalement pour le salage en raison de la forte saturation en sucre et en jus.
Quelles variétés de chou pour le marinage sont préférable de ne pas utiliser
Théoriquement, tout chou de fin et de mi-saison peut être salé, mais le goût du produit final est discutable. Les feuilles croustillantes, la richesse en jus, le sucre sont bons. Cependant, chaque légume a sa propre saveur spécifique. Par exemple, le chou «Creumont» est considéré comme le meilleur pour l'entreposage hivernal. Cependant, le goût du légume ne lui permet pas d'être salé. Si nous parlons de variétés précoces, tous ces choux ne conviennent pas aux cornichons.
Conclusion
Les meilleures variétés de chou pour mariner chaque femme au foyer peuvent avoir les leurs, sélectionnées empiriquement. Cependant, le goût du légume dépend du climat de la composition du sol. Cela doit être pris en compte lors du choix d'une variété, car le même chou peut différer selon les régions.
