L' ail (lat. Allium sativum) est une plante herbacée vivace, une espèce du genre Oignon de la sous-famille des Oignons de la famille des Amaryllis. Il s'agit d'une culture légumière populaire avec une odeur caractéristique et un goût piquant en raison de la présence de thioesters dans la plante. La patrie de l'ail est l'Asie centrale, où la culture de l'ail a eu lieu au Turkménistan, en Ouzbékistan, au Tadjikistan, en Afghanistan, au Pakistan et dans le nord de l'Iran. Les scientifiques pensent que l'ail végétal provenait de l'oignon à longue pointe poussant dans les gorges des montagnes du Turkménistan, dans le Pamir-Alai et le Tien Shan.
Pendant longtemps, l'ail a été apprécié par les gens pour sa capacité à stimuler l'appétit, à améliorer la digestion et à renforcer l'immunité. Ils l'utilisaient à la fois comme antidote contre les intoxications et comme agent prophylactique contre les maladies dangereuses. Un bulbe d'argile d'ail a été trouvé dans la tombe de Toutankhamon, un ail végétal est mentionné et dans les inscriptions sur les anciennes pyramides égyptiennes, Pythagore appelait l'ail le roi des épices. Mais malgré le fait que l'ail soit connu dans le monde depuis 3000 ans, il est toujours populaire: dans des pays comme la Chine, l'Inde, la Corée et l'Italie, la consommation d'ail par habitant atteint de 8 à 12 gousses par jour.
Comment cultiver l'ail à l'extérieur, comment planter de l'ail, comment arroser l'ail, comment fertiliser l'ail, quand extraire l'ail, comment conserver l'ail jusqu'au printemps et bien plus encore, vous apprendrez de cet article.
Planter et entretenir l'ail
- Débarquement: au plus tard la première quinzaine d'avril sur un site préparé à l'automne, ou avant l'hiver, de la seconde quinzaine de septembre à la mi-octobre.
- Éclairage: lumière du soleil intense ou ombre partielle.
- Sol: le sol optimal est un terreau modérément humide et fertile avec une réaction neutre.
- Arrosage: en cas de sécheresse - abondant (10-12 litres par m²). L'arrosage est arrêté en août.
- Top dressing: après germination - molène ou urée, puis l'ail est nourri à un intervalle de deux semaines. Seuls quatre pansements par saison suffisent.
- Reproduction: végétative - par les dents.
- Ravageurs: chenilles de jardin, chenilles d'hiver, pelles de chou et gamma, mille-pattes, papillons et mouches de l'oignon, ours, nématodes des tiges, proboscis cachés, thrips du tabac.
- Maladies: pourriture grise, blanche et cervicale, mildiou, jaunisse, fusarium, helminthosporium, charbon, rouille, mosaïque virale, trachéomycose.
Légume ail - description
Le système racinaire de l'ail est fibreux, le bulbe est arrondi, légèrement aplati, complexe, formant des écailles de 2 à 50 enfants dans les sinus, appelées lobules ou clous de girofle, recouvertes d'écailles coriaces blanches, jaunâtres, rose-violet ou violet foncé. Les feuilles sont étroites, lancéolées, rainurées, carénées sur la face inférieure, à bords entiers, tombantes et dressées, jusqu'à 1 cm de large, 30 à 100 cm de long.Les feuilles germent les unes des autres, formant une fausse tige comme une tige d'oignon, mais plus durable. Le pédoncule atteint une hauteur de 60 à 150 cm et se termine par une inflorescence en forme de parapluie, cachée par une membrane pelliculaire jusqu'à la révélation de fleurs stériles sur de longs pédicelles avec des pétales de lavande ou blancs jusqu'à 3 mm de long et six étamines. Le fruit est une capsule. Faites la distinction entre l'ail de printemps et l'ail d'hiver.
Planter de l'ail à l'extérieur
Quand planter de l'ail dans le sol
La plantation d'ail dans le sol est effectuée tôt - au plus tard les dix premiers jours d'avril, mais comme il est difficile de creuser un sol gelé à ce moment, la zone pour l'ail de printemps est préparée depuis l'automne. La plantation de l'ail à l'automne est effectuée dans la période allant de la deuxième quinzaine de septembre à la mi-octobre, afin qu'il ait le temps de former un système racinaire solide avant le froid, pénétrant 10 cm de profondeur, mais en même temps, il n'aurait pas le temps de commencer à pousser.
Sol pour l'ail
Le sol pour l'ail a besoin de fertilité et de neutralité, mais cette culture pousse mieux dans le limon. Le sol ne doit pas être sec, mais évitez de planter de l'ail dans les zones basses où l'eau de fonte et l'eau de pluie peuvent s'accumuler. La zone d'ail doit être creusée profondément depuis l'automne, en ajoutant 30 g de superphosphate, 20 g de sel de potassium et un seau d'humus à chaque m². Au printemps, il vous suffit de niveler la zone avec un râteau.
Ensuite, vous pouvez planter l'ail
Les meilleurs précurseurs de l'ail sont le chou, les courgettes, la citrouille, les haricots, les pois et les engrais verts, les pires sont les oignons, les concombres, les carottes, les tomates et l'ail lui-même. Et pour les plantes comme les fraises, les fraises, les framboises, les pommes de terre, les groseilles à maquereau et les cassis, l'ail planté à proximité protégera contre les insectes ravageurs. Des plantes telles que les roses, les glaïeuls et les tulipes bénéficieront également de la proximité de l'ail, car l'ail effraie non seulement les limaces, les chenilles et les foreurs, mais même les taupes ne creusent pas leurs terriers près des endroits où cette culture pousse.
Comment planter de l'ail à l'extérieur
Avez-vous déjà entendu l'expression «graines d'ail»? Ou "faire pousser de l'ail à partir de graines"? C'est étrange si vous en avez entendu parler, car l'ail ne forme pas de graines et se propage par voie végétative - avec les clous de girofle, et les variétés d'hiver peuvent également se reproduire avec des bulbes à air.
La récolte dépend directement de la qualité du matériel de plantation, donc 2-3 semaines avant la plantation de printemps, placez les dents au réfrigérateur pour la stratification, puis triez-les par taille, en rejetant malades, tordues, endommagées, molles, trop petites ou de forme irrégulière, ainsi que celles qui ont été laissés sans coquille. Après cela, les dents sélectionnées pour le semis sont désinfectées pendant deux heures dans une solution de cendres: 400 g de cendres sont diluées dans 2 litres d'eau, bouillies pendant une demi-heure et refroidies.
La solution de cendres peut être remplacée par une solution faible de permanganate de potassium ou une solution à 1% de sulfate de cuivre, dans laquelle les dents sont conservées pendant 12 heures. Ensuite, les tranches sont germées à température ambiante, enveloppées dans une serviette imbibée d'eau, qui est placée dans un sac en plastique pendant 2-3 jours, bien que cette étape de préparation de la graine ne soit pas nécessaire.
Dès que la température du sol atteint 5-7 ºC, préparez le lit en y faisant des rainures à 7-9 cm de profondeur à une distance de 20-25 cm les uns des autres, plantez-y les clous de girofle verticalement avec le bas vers le bas avec un intervalle de 6-8 cm. La profondeur de plantation est , égale à deux fois la hauteur d'une gousse - quelque chose d'environ 5 à 6 cm. Si vous placez les gousses dans le sillon avec le bord au sud, les plumes d'ail vert peuvent obtenir le maximum de soleil printanier, ce qui augmentera les rendements et facilitera l'entretien de l'ail.
Si le sol est mouillé avec de la neige fondue, aucun arrosage n'est nécessaire après la plantation, mais si le sol est sec, arrosez la zone aussi abondamment que possible. L'ail de printemps pousse à une température de 3-4 ºC, les semis n'ont pas peur du gel, cependant, l'ail vous sera reconnaissant de pailler le sol avec de la tourbe.
Planter de l'ail avant l'hiver
Nous avons déjà écrit sur la façon de planter de l'ail à l'automne, d'autant plus que la plantation d'ail d'hiver se fait dans le même ordre et selon le même principe que la plantation d'ail de printemps, mais la parcelle pour l'ail est préparée non pas six mois, mais deux semaines avant la plantation. et une couche de sable grossier ou de cendre de 1,5 à 3 cm d'épaisseur est versée sur le fond du sillon pour empêcher le contact de la graine avec le sol et le protéger de la pourriture. L'ail d'hiver, en règle générale, est plus gros que l'ail de printemps, par conséquent, les plus grosses gousses sont plantées à une distance de 12-15 cm les unes des autres, et celles qui sont plus petites, à une distance de 8-10 cm. ...
Les bulbes sont semés en même temps à une profondeur d'environ 3 cm selon le schéma 2x10 - l'année prochaine, ils se transformeront en bulbes à une seule dent, en les replantant, vous obtiendrez des bulbes d'ail à part entière. Le paillage de la parcelle avec de la tourbe sèche ou un mélange de sol avec de la sciure de bois pour l'hiver est obligatoire: le paillis protège l'ail du gel et sa couche ne doit pas être inférieure à 2 cm.Si des gelées très sévères frappent et qu'il n'y aura pas de neige, recouvrez la parcelle d'un film ou d'un matériau de toiture qui peut être enlevé quand la neige commence à tomber. Sous la couverture de neige, l'ail d'hiver est capable de résister à des gelées de vingt degrés.
Entretien de l'ail
Comment faire pousser de l'ail
Le soin de l'ail consiste en un arrosage régulier, un désherbage, un relâchement de la zone et un top dressing. Il est impératif d'enlever les flèches d'ail dès leur formation, et de savoir également comment traiter l'ail en cas d'attaque d'insectes nuisibles ou d'infection par une maladie quelconque.
Arroser l'ail
L'ail est arrosé à mesure que le sol s'assèche, par temps sec, l'arrosage est abondant - 10-12 litres par m², mais s'il pleut régulièrement, vous pouvez refuser l'arrosage et refuser. Ils arrêtent complètement d'arroser l'ail en août, lorsque le bulbe commence à prendre du poids et du volume.
Vinaigrette à l'ail
Dès l'apparition des pousses au printemps, l'ail vert est nourri avec des engrais azotés (Fertakoy, molène ou urée), après deux semaines, la fertilisation à l'ail est répétée. En une seule saison, il suffit d'appliquer quatre fois de la fertilisation sur la zone avec de l'ail.
Ravageurs et maladies de l'ail
De quoi l'ail est-il malade et quels autres ennemis a-t-il en plein champ? Les maladies et les ravageurs de l'ail et des oignons sont presque les mêmes. Parmi les maladies, les plus dangereuses sont la pourriture blanche, cervicale et grise, l'helminthosporiose, la fusariose, le charbon, la jaunisse, le mildiou (ou péronosporose), la mosaïque, la rouille et la trachéomycose.
Parmi les insectes, la cause la plus courante de problèmes pour l'ail est le terrier de l'oignon, les thrips du tabac, le nématode de la tige, les chenilles d'hiver, le chou, le jardin et les cuillères gamma, les mouches des pousses et de l'oignon, l'ours commun, la teigne de l'oignon et le mille-pattes.
Traitement de l'ail
Nous pourrions vous énumérer des médicaments pour lutter contre les maladies et les insectes qui vous aideront à faire face à presque tous les ennemis de l'ail, mais avant de traiter la zone avec un insecticide ou un fongicide, rappelez-vous que la tête de l'ail absorbe à la fois les nutriments et des poisons que vous mangez ensuite. Ne vaut-il pas mieux essayer d'éviter une situation où vous devez risquer soit la récolte, soit votre propre santé?
La clé d'une récolte riche d'ail de haute qualité est le respect de la rotation des cultures et des exigences agrotechniques de la culture: ne plantez pas d'ail sur le lit de jardin précédent avant 4-5 ans; traiter l'installation de stockage deux mois avant la pose de l'ail avec une solution de 400 g d'eau de Javel dans 10 litres d'eau et prendre au sérieux le traitement préalable au semis des clous de girofle et des bulbes. La santé de la graine, en plus des méthodes de traitement déjà décrites par nous, peut être assurée en chauffant les clous de girofle à une température de 40 à 42 ºC pendant 10 heures.
Récolter et conserver l'ail
La récolte de l'ail est effectuée de la mi-août à la fin de la première décennie de septembre et en hiver - à la fin de juillet ou au début d'août. Pour ne pas vous tromper sur le timing, voici les signes qui vous diront que l'ail est prêt pour la récolte:
- de nouvelles plumes ont cessé de se former;
- les vieilles plumes sont devenues jaunes et sont mortes;
- les têtes se sont formées et ont acquis la couleur et le volume caractéristiques de la variété.
Si vous êtes en retard dans la récolte, l'ail repoussera, la tête se désintégrera en gousses et cet ail deviendra impropre à un stockage à long terme. L'ail est déterré avec une fourche ou retiré du sol, le laissant sécher au bord du sillon. Ensuite, ils secouent le sol et sèchent les têtes à l'air à une température d'environ 25 ºC pendant dix jours ou une semaine dans une pièce ventilée à une température de 30 à 35 ºC, après quoi les racines et les feuilles sont coupées, laissant un cou d'environ 5 cm de long chez les variétés non tirantes et environ 2 voir les tireurs.
La température de stockage optimale pour l'ail de printemps est de 16 à 20 ºC et pour l'ail d'hiver - de 2 à 4 ºC. L'ail d'hiver est capricieux du printemps et ne convient pas au stockage à long terme, il est plus souvent affecté par la pourriture déjà pendant le stockage et sèche rapidement, par conséquent, la pièce où l'ail sera stocké ne doit être ni trop sèche ni trop humide. L'humidité optimale pour conserver l'ail est de 60 à 80%. La meilleure qualité de conservation est possédée par des têtes avec trois écailles de couverture et un fond avec un feu brûlé.
Tout le monde connaît la façon dont l'ail est tissé en tresses ou en couronnes. Pour ce faire, la fausse tige à la tête n'est pas coupée, mais seules les feuilles sont enlevées, après quoi elles commencent à tisser la tresse par le bas, en ajoutant progressivement de nouvelles têtes, et pour donner de la force à la tresse, de la ficelle est ajoutée au tissage. Une boucle est faite à la fin de la tresse afin que vous puissiez la ranger suspendue. Vous ne pouvez pas vous embêter à tisser des tresses, mais simplement attacher les têtes des fausses tiges avec un paquet. Vous pouvez stocker de telles tresses ou paquets sous le plafond même ou sous le toit des hangars secs ou des greniers.
Une façon populaire de conserver l'ail est de l'accrocher dans des bas en nylon ou des filets. Vous pouvez également stocker l'ail dans des paniers en osier en les plaçant dans un salon, mais non chauffé en hiver - dans le grenier ou la véranda. L'ail est conservé dans des bocaux en verre stérilisés, parfois saupoudrés de sel, et parfois non. L'ail saupoudré de sel peut également être conservé dans de petites boîtes en bois. Certaines ménagères rincent les têtes d'ail dans de la saumure, les laissent sécher et les mettent dans des sacs en lin pour les ranger, qui sont suspendus au plafond.
N'oubliez pas de trier l'ail stocké de temps en temps afin d'identifier une tête pourrie ou en train de sécher à temps.
Types et variétés d'ail
Les variétés d'ail d'extérieur sont divisées en trois groupes:
- tireurs d'hiver;
- cultures d'hiver non tirantes;
- ressort non tirant.
Les variétés d'hiver se distinguent par une maturation précoce, une récolte abondante avec des têtes plus grosses et de la ciboulette, mais l'ail d'hiver est stocké sans importance, il est donc préférable de l'utiliser pour la cuisson et comme assaisonnement pour la mise en conserve et le marinage des légumes. Les principales variétés d'hiver:
- Boguslavsky - dans une tête sphérique pesant jusqu'à 45 g, pas plus de 6 clous de girofle, la couleur de la coque est gris lilas, la variété résiste au froid;
- Komsomolets - dans une grosse tête dense, recouverte d'une enveloppe rosâtre, de 6 à 13 dents d'un goût vif, une variété de mi-saison, tirante, résistante au froid;
- Yubileiny Gribovsky est une variété à rendements multiples, moyennement tardive, à tir, résistante aux maladies, d'un goût très vif avec de grandes têtes dans une coque lilas mate, dans laquelle il y a de 10 à 12 clous de girofle;
- Gribovskiy 60 est une variété de tir à maturation précoce avec un goût vif, résistant aux conditions météorologiques, avec le nombre de clous de girofle dans la tête de 7 à 11;
- Petrovsky est une variété hivernale de tir à haut rendement, résistante aux maladies et d'une excellente qualité de conservation, avec un goût prononcé et une pulpe dense;
- Losevsky est une variété de mi-saison à haut rendement, résistante à l'hiver, avec un goût prononcé avec un bulbe rond-plat avec un rétrécissement vers le haut, pesant jusqu'à 80 g, composé de 4 à 5 clous de girofle. Durée de conservation jusqu'à 6 mois;
- Jubilee 07 est une variété fructueuse de mi-saison de tir au goût semi-vif avec une tête ronde-plate pesant jusqu'à 80 g, composée de 5-8 clous de girofle. La durée de conservation n'est pas supérieure à 6 mois;
- Gulliver est une variété à pousses moyennement tardives avec une tête plate et ronde avec des écailles couvrant gris foncé, une chair blanche et un goût piquant. Le nombre de clous de girofle est de 3 à 5 pièces, le poids de la tête est de 90 à 120 g, la durée de conservation peut aller jusqu'à 8 mois;
- Vol - petites masses de têtes résistantes au froid avec pas plus de huit clous de girofle.
En plus de celles énumérées, les variétés Parus, Prometheus, Sofievsky, Spas, Kharkovsky violet, Lyubasha, Donetsky violet, Promin, Leader, Saki et autres sont populaires dans la culture.
Les variétés de printemps ont une meilleure qualité de conservation que les variétés d'hiver, cependant, elles nécessitent certaines conditions de stockage, sinon elles peuvent être affectées par la pourriture. La saison de croissance de l'ail de printemps est d'environ trois mois. Les variétés les plus courantes d'ail de printemps:
- Gafurian - une variété à maturation rapide, épicée et multi-fruits - jusqu'à 18 clous de girofle dans une grosse tête;
- Blanc ukrainien - le nombre de dents est d'environ 20, la tête est grande, aplatie;
- Degtyarskiy est une variété de mi-saison sans tir au goût semi-vif avec le nombre de clous de girofle dans la tête de 16 à 18;
- Elenovskiy est une variété non tirante de goût moyennement vif et de bonne qualité de conservation avec des écailles supérieures blanches et des écailles internes rosâtres;
- Ershovsky est une variété de mi-saison non striée au goût semi-vif, à tête arrondie-plate pesant jusqu'à 35 g, conservée jusqu'à 7 mois et avec le nombre de clous de girofle de 16 à 25.
Parmi les variétés de sélection étrangère présentent un intérêt:
- Variétés françaises d'ail rose Lautrec;
- Variété tchèque résistante au gel Red Herzog, dont la tête se compose de 8 grands lobules de teinte violette, bien que ses écailles extérieures soient blanches;
- Ail d'éléphant d'un goût délicat, dont la tête atteint 15 cm de diamètre et pèse un kilogramme, bien qu'il y ait eu des spécimens de 2,5 kg chacun, avec le nombre de dents pesant environ 50 g jusqu'à 20 pièces dans une tête;
- L'argent est une variété productive non tirante, résistante à la rouille, avec des écailles extérieures blanches comme neige avec un éclat argenté, dont la tête peut être constituée de 18 à 20 lobules.
