Dès la fin de la récolte, la question se pose de savoir comment et où le stocker pendant l'hiver, car vous avez passé beaucoup de temps et d'énergie à cultiver des fruits et légumes, en espérant qu'en hiver vous pourrez profiter des fruits de votre travail. Si vous suivez des règles simples, vous pouvez obtenir un stockage à long terme de la récolte récoltée, afin que les fruits et légumes ne perdent pas leur goût et leurs propriétés utiles aussi longtemps que possible. Dans cet article, nous vous expliquerons comment stocker correctement la récolte en hiver, où il est préférable de stocker les racines, dans quelles conditions et dans quelle mesure vous pouvez stocker certains légumes et fruits.
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Comment conserver les carottes en hiver
Préparation des carottes pour le stockage
Il est préférable de déterrer les carottes avec une fourche pour qu'il y ait le moins de dégâts possible sur les fruits. Le dessus des carottes creusées est coupé et les racines sont laissées à sécher à l'ombre pendant deux semaines à une température de 10 à 14 ºC. Pendant ce temps, vous aurez la possibilité d'identifier les carottes gâtées et de les retirer du stock à stocker.
Avant la ponte pour le stockage, les racines sont plongées pendant une demi-heure dans une solution faible de permanganate de potassium, puis on les laisse sécher. Une couche de sable de rivière de 2 à 4 cm d'épaisseur est versée dans des caisses en bois, une couche de carottes y est posée, puis une couche de sable de 4 à 5 cm d'épaisseur est à nouveau versée sur les carottes, sur laquelle une couche de carottes est à nouveau posée, et ainsi de suite jusqu'à ce que la boîte soit pleine ... Les légumes racines dans des caisses ne doivent pas se toucher. Pas plus de 15 kg de carottes sont placés dans chaque conteneur. La ponte des carottes pour l'hivernage se termine par une couche de sable. Au lieu de sable, vous pouvez utiliser de la sciure de bois ou des feuilles de sorbier.
Comment conserver les carottes dans la cave
Les caisses de sable et de carottes sont déposées dans la cave. Les conditions optimales de stockage des carottes sont considérées comme 0-4 ºC et une humidité de l'air d'environ 90%. Si la température est plus élevée, les carottes commencent à pousser. Parfois, les carottes sont stockées à 50 kg chacune dans des sacs en polyéthylène étanches, qui ne sont pas attachés pour éviter la condensation.
Le stockage des carottes jusqu'au printemps dans un état frais et juteux s'effectue d'une autre manière: ajoutez 4 litres d'eau dans un seau de dix litres à moitié rempli d'argile, mélangez-le soigneusement avec de l'argile et laissez reposer pendant une demi-journée, puis ajoutez à nouveau de l'eau, mélangez-le avec une purée d'argile et donnez infuser pendant une journée pour que la composition acquière la consistance de la crème sure. Une couche de carottes est disposée dans une boîte en bois recouverte de polyéthylène et versée avec une solution d'argile, puis la couche suivante est disposée, qui est à nouveau recouverte d'argile liquide - cette méthode préserve les carottes, en préservant leur apparence et leur goût.
Stocker les carottes dans l'appartement en hiver
Si vous n'avez pas de cave, ou si elle ne convient pas pour stocker les carottes, disposez les racines dans des boîtes en carton, saupoudrez généreusement de sable ou d'écorces d'oignon-ail et placez-les dans le garde-manger. Vous pouvez garder les carottes sur le balcon en hiver en les mettant dans des bocaux en verre, et en cas de gel, les bocaux sont recouverts de couvercles.
Comment conserver les betteraves en hiver
Préparation des betteraves pour le stockage
Avant de stocker les betteraves, les sommets sont coupés, ne laissant que 2-3 centimètres de pétioles, ainsi qu'une rosette centrale de petites feuilles, puis les racines sont empilées en rangées dans une boîte sur le sable, en saupoudrant chaque rangée d'une couche de sable, de sciure de bois ou de tourbe, comme c'est le cas avec les carottes.
Comment les betteraves sont-elles stockées dans la cave
Les boîtes avec des betteraves saupoudrées de sable (tourbe, sciure de bois) sont stockées dans une cave à une température de 2-3 ºC et une humidité de l'air de 80-85%, en y faisant de petits trous et en les plaçant sur un support de 15-20 cm de haut. Ne pas pousser les boîtes près du mur - air doit circuler librement.
Comment conserver les betteraves à la maison
Les betteraves peuvent être stockées dans n'importe quelle autre pièce fraîche, mais pas froide - sur une véranda non chauffée, une loggia vitrée ou un balcon. Un sac ou une boîte de betteraves mal fermé est placé dans un endroit sombre. Mais avec ce stockage, la nécessité de vérifier régulièrement les racines stockées augmente.
Les betteraves à la maison peuvent être conservées au réfrigérateur si vous n'en avez qu'une petite quantité. Mettez-le dans un sac en plastique et placez-le dans le bac à légumes du réfrigérateur. Le sac de betteraves ne doit pas être étroitement lié. Les betteraves peuvent être conservées au réfrigérateur pendant 2 à 4 mois.
Comment conserver le chou en hiver
Préparer le chou pour le stockage
Les variétés de chou mi-mûr, mi-tardif et tardif conviennent à l'entreposage hivernal, et il est préférable de retirer le chou du jardin lorsque la température extérieure atteint 5-0 ºC - à ce moment, la respiration ralentit à l'intérieur de la tête.
La conservation du chou nécessite une préparation préalable des têtes. Les fourches sont enlevées par les racines, triées, ne sélectionnant que celles sèches et denses. Les têtes qui ne correspondent pas à ces caractéristiques, ainsi que les têtes de chou présentant des dommages mécaniques, ne peuvent pas être stockées - elles peuvent pourrir elles-mêmes et infecter les fourches saines par la pourriture. Le chou de qualité inférieure peut être salé. Avant de stocker le chou au sous-sol, les feuilles vertes supérieures en sont coupées et les têtes sont séchées pendant plusieurs jours dans un courant d'air à l'état suspendu.
Comment conserver le chou dans une cave
Le stockage du chou au sous-sol est également effectué suspendu au plafond, liant deux têtes de chou. Il est préférable de conserver le chou à une température d'environ 0 ºC et une humidité très élevée - près de cent pour cent. Vous pouvez disposer les têtes pour le stockage dans la cave sur des étagères ou des grilles en enlevant les racines et en enveloppant chaque tête avec du papier. Le papier journal ne convient pas à l'emballage car l'encre contient des substances nocives. Vous pouvez mettre chaque tête dans un sac en plastique avec une liasse de papier.
En hiver, vous devez régulièrement inspecter les fourches stockées et retirer les feuilles qui ont commencé à pourrir. Vous pouvez utiliser la méthode de prétraitement du chou avec un causeur d'argile: les têtes de chou sont plongées dans une solution d'argile avec une pâte épaisse pour les crêpes, qui sont ensuite suspendues dans la cour pour sécher. Les fourchettes séchées et traitées à l'argile sont transférées à la cave, où elles sont suspendues au plafond. Une manière intéressante de stocker le chou a été inventée à Moscou: des bigoudis en plastique ordinaires sont insérés dans des têtes de chou perforées, après quoi le chou est placé dans une cave ou dans un réfrigérateur, où il est pressé avec une charge qui favorise l'échange de gaz.
De temps en temps, la charge est soulevée, puis à nouveau posée sur le chou.
Comment conserver le chou dans le sol
Dans les régions aux hivers chauds, le chou, en enlevant les feuilles vertes non adhérentes, est plié dans une tranchée creusée dans le jardin avec des souches relevées et recouvert d'une couche de terre de 10 cm d'épaisseur.Lorsque le froid s'installe, la couche de terre est augmentée à 30 cm.
Dans les zones plus froides pour stocker le chou à l'air frais, une boîte en bois triangulaire est fabriquée, dont le côté mesure 50 cm de long et environ un mètre de haut. La boîte est installée sur une surface plane, une couche d'aiguilles est versée sur son fond comme protection contre les rongeurs, sur laquelle le chou est posé sur trois rangées. Sur le dessus, le chou est à nouveau recouvert d'aiguilles, puis de paille, puis de tourbe ou de sable. Par grand froid, la boîte est doublée de sacs de foin et la neige est projetée par-dessus.
Comment conserver les oignons en hiver
Préparer les oignons pour le stockage
Les oignons sont récoltés lorsque ses feuilles se couchent et commencent à jaunir. N'attendez pas que les feuilles se dessèchent complètement, car les pluies peuvent commencer et les oignons seront mal conservés après eux. Après la récolte, les bulbes sont séchés pendant une semaine, puis les plumes en sont coupées, laissant un cou de 5 cm de long. Le stockage des oignons avec une couche supérieure crue d'écailles, ainsi que les bulbes dans lesquels au moins une flèche a poussé, est contre-indiqué. Les petites mouches sont un signe dangereux - si elles apparaissent, examinez attentivement les bulbes et trouvez ceux pourris.
Comment conserver les oignons à la maison
Comment conserver les poireaux à la maison? Une petite quantité d'oignons est stockée dans une boîte avec des peaux d'oignon pour empêcher les bulbes de se dessécher. Si la récolte est grande, dispersez les bulbes en une couche sur le sol d'une pièce chaude et sèche et stockez-les à une température de 18 à 20 ºC avec une humidité de l'air de 60 à 70%.
Vous pouvez également stocker les oignons dans des caisses en bois, des sacs en filet, des collants surdimensionnés ou suspendus dans des tresses, mais ne coupez pas les feuilles des oignons. Les oignons ne peuvent pas être stockés en plusieurs couches, car les bulbes s'embuent et se détériorent. Les ampoules stockées doivent être bien ventilées. N'utilisez jamais de sacs en plastique pour conserver les oignons.
Comment conserver l'ail en hiver
Préparation de l'ail pour le stockage
La condition la plus importante avant de stocker l'ail est son séchage à long terme, mais la préparation au stockage commence par la récolte en temps opportun de l'ail - cela doit être fait avant que les têtes ne commencent à se désintégrer en ciboulette. Si vous trouvez des têtes d'ail en vrac, mangez-les d'abord.
Comment conserver l'ail à la maison
Le stockage de l'ail est effectué dans des sacs en lin ou en calicot suspendus au plafond. Il est également maintenu tressé comme un arc. Des collants ou des bas surdimensionnés peuvent être utilisés comme contenant respirant. L'ail étant des oignons quelque peu capricieux, l'ail est soumis à un traitement spécial à la maison avant d'être placé dans des sacs ou des bas - trempé dans de la paraffine fondue. Le film résultant protégera la tête du dessèchement et la protégera de l'infection par des agents pathogènes.
Aérez la pièce où l'ail est stocké, inspectez et sentez les têtes afin d'identifier la détérioration ou la germination à temps. Pour empêcher l'ail de pousser, vous pouvez cautériser ses racines.
Si vous n'avez pas beaucoup d'ail, vous pouvez éplucher les gousses et les mettre dans un pot d'huile de tournesol pour les conserver - et l'huile aura un arrière-goût agréable et l'ail sera parfaitement conservé. Vous pouvez conserver l'ail pelé dans un pot de farine de la même manière.
Comment conserver la citrouille en hiver
Préparer la citrouille pour le stockage
La citrouille n'a pas besoin de préparation pour le stockage. La conservation de la citrouille ne nécessite pas de basses températures, mais toutes les citrouilles ne peuvent pas être conservées jusqu'au printemps. Par exemple, les légumes de petit diamètre ne peuvent être stockés que jusqu'en janvier, puis leurs graines commencent à germer. De plus, seuls les échantillons entiers et non endommagés peuvent être stockés.
Comment conserver la citrouille à la maison
À quelle température les citrouilles doivent-elles être conservées? La température optimale de stockage est de 5 à 8 ° C, bien qu'une plage de température de 1 à 14 ° C soit acceptable. Si vous devez les conserver dans des conditions plus fraîches, couvrez les citrouilles de paille. En fait, les variétés de citrouilles dures, comme les courgettes, peuvent être placées dans un placard ou roulées sous un lit, où elles peuvent être stockées non seulement jusqu'au printemps, mais aussi jusqu'à la prochaine récolte. Peut être utilisé pour le stockage dans un grenier sec. La citrouille coupée est conservée au réfrigérateur.
Comment conserver les courgettes en hiver
Préparation des courgettes pour le stockage
Vous devriez avoir le temps de récolter les courgettes avant que le gel ne s'installe, car même les légumes légèrement congelés ne conviennent pas pour le stockage à long terme, tout comme les courgettes à peau fine. Lorsque vous retirez les courgettes, laissez-y une jambe de 5 à 6 cm de long, car par son apparence, vous pouvez déterminer l'état du légume en hiver. Les courgettes destinées au stockage ne sont pas lavées, elles sont uniquement nettoyées du sol.
Comment conserver les courgettes dans une cave
La température optimale de conservation des courgettes se situe entre 4 et 10 ºC. Le stockage s'effectue dans un endroit inaccessible au soleil - sous-sol, cave, chambre froide, sur le balcon, véranda non chauffée, loggia, etc. Les courgettes sont disposées pour être stockées en une seule couche sur des supports, des étagères, des tables et d'autres surfaces horizontales, préalablement recouvertes de papier ciré ou saupoudrées de foin. Les courgettes ne doivent pas être en contact les unes avec les autres, puis elles sont stockées jusqu'au printemps. Cependant, déjà en mars, les graines à l'intérieur des courgettes commencent à germer, alors essayez de manger les courgettes avant le printemps.
Comment conserver les pommes de terre en hiver
Préparation des pommes de terre pour le stockage
Avant de stocker les pommes de terre, vous devez les préparer: séchez-les pendant plusieurs jours à l'ombre, sous un auvent, avec une bonne ventilation. Ensuite, les pommes de terre sont triées, en jetant les tubercules pourris, gâtés et endommagés, et seulement après cela, les pommes de terre sont transférées dans l'étable. Les pommes de terre sont abaissées dans la cave lorsque la température extérieure descend à 3-5 ºC. Si vous faites cela plus tôt, il commencera à germer plus tôt.
Comment conserver les pommes de terre dans la cave
Beaucoup de gens stockent les pommes de terre en les renversant sur le sol dans la cave, mais il est préférable de les placer dans des boîtes en filet ou des récipients perforés dans les murs pour la ventilation, afin que l'air puisse accéder aux tubercules. La hauteur de ces conteneurs ne doit pas dépasser 1 m et ils doivent être installés non pas sur le sol en terre cuite, mais sur des supports de 15 cm de hauteur.La distance entre la boîte et le mur le plus proche ou une autre boîte est d'au moins 20 cm.
Toutes ces mesures sont prises pour que l'air circule vers les tubercules dans un volume suffisant et que les pommes de terre ne pourrissent pas. Vous pouvez verser les tubercules dans les boîtes avec de la sciure sèche ou des feuilles de sorbier hachées: la sciure absorbe l'humidité inutile et les phytoncides libérés par les feuilles tuent les microbes nocifs. D'en haut, les boîtes avec des pommes de terre sont recouvertes de toile de jute qui, en accumulant l'humidité, est changée pour sécher. Vous pouvez également mettre du raifort et des betteraves sous la toile de jute - dans un tel quartier, les racines ne se dessèchent pas et les pommes de terre ne se mouillent pas.
Comment conserver les poivrons en hiver
Conservation des poivrons doux
Comment conserver le poivre dans un appartement? Les poivrons sont débarrassés des graines, séchés et placés au congélateur pour congeler. Vous pouvez congeler des poivrons entiers en insérant un grain de poivre dans un autre, ou vous pouvez couper les légumes en morceaux avant de les congeler. Il est également possible de conserver les poivrons doux pendant deux mois dans un sous-sol sec à une température de 10-12 ºC, s'ils sont pliés en couches dans une boîte, en alternant chaque couche avec du papier épais. Ils utilisent également cette méthode de stockage à court terme: ils mettent le poivre dans des sacs en plastique, mais ne les nouent pas, laissent de l'air au poivre.
Conserver le piment
Les gousses de piment sont récoltées par temps sec avant d'être congelées. Ils sont stockés pendant 40 jours dans des sacs en polyéthylène perforés sur tout le périmètre à une température de 0 à 2 ºC avec une humidité de l'air de 85 à 93%. Vous pouvez accrocher des poivriers extraits du sol avec des racines sur un balcon, une loggia ou une véranda avec les racines à une température de 10-12 ºC pendant 2-3 semaines, puis, à mesure que les fruits acquièrent la maturité et la couleur souhaitée, ils sont transférés au stockage dans le même position dans des conditions plus fraîches - 0-2 ºC, au niveau d'humidité spécifié. Ainsi, le poivre peut être conservé très longtemps.
Comment conserver les pommes en hiver
Préparer les pommes pour le stockage
La durée de vie de vos pommes dépend non seulement des conditions que vous créez pour elles, mais également de la variété des pommes elles-mêmes. À condition de bien les conserver, certaines variétés peuvent rester six mois, tandis que d'autres pas plus de deux à trois mois. Pour le stockage à long terme, les variétés Antonovka ordinaire, Jonathan, Melba, Macintosh, Starking, North Sinap, Simirenko et autres sont destinées. Pour que les pommes soient stockées le plus longtemps possible, elles doivent être correctement cueillies dans l'arbre:
- les pommes ne se pressent pas avec les doigts, ne se froissent ni ne se rayent: elles sont saisies avec la paume entière, légèrement surélevées et enroulées;
- il est conseillé de ramasser les tiges avec la pomme;
- les fruits cueillis sont soigneusement pliés dans des récipients pour la collecte, en essayant de ne pas les blesser - de ne pas se jeter ou de se froisser;
- commencer le nettoyage par temps sec à partir du niveau inférieur de l'arbre.
Après la cueillette, les pommes sont triées par taille. Les gros sont laissés pour un stockage à long terme, les pommes de taille moyenne, stockées un peu moins bien, sont essayées pour être mangées en premier, et les plus petits fruits sont envoyés pour traitement - des confitures, des conserves, des conserves, des compotes et des cidres en sont préparés. Gardez à l'esprit que les pommes des arbres matures à l'extérieur de la canopée, qui reçoivent plus de soleil, durent plus longtemps et mieux. Les conditions météorologiques pendant la maturation des pommes affectent également la qualité et la durée de conservation du fruit.
Stocker les pommes au sous-sol
La température optimale pour conserver les pommes est de 0 à 3 ° C et l'humidité de l'air ne doit pas dépasser 90%. Les pommes commencent à jaunir à des températures plus élevées. Les pommes sont réfrigérées au réfrigérateur ou au sous-sol avant d'être conservées. Les murs et le plafond de l'installation de stockage doivent être blanchis à la chaux et le sol doit être traité avec une solution de sulfate ferreux.
De plus, vous pouvez graisser les pommes avec de la graisse avant de les planter ou les traiter avec de la paraffine fondue, comme cela se fait en stockant l'ail - ces mesures aideront à protéger la culture des ravageurs et du flétrissement. Il est préférable d'emballer chaque pomme dans du papier et de les plier avec les tiges vers le haut dans un récipient sec et propre - dans des boîtes en treillis en bois, des boîtes en carton résistant à l'humidité ou des paniers en osier. Avec ce stockage, la pourriture ou la maladie ne se propage pas d'une pomme malade aux fruits voisins.
Vous pouvez disposer les pommes avec des tiges dans une direction dans un récipient en couches, en décalant chaque couche avec du papier, de la paille ou des copeaux de bois. Les pommes sont également stockées dans des boîtes avec du sable, comme des carottes ou des betteraves: une couche de sable d'au moins 20 cm de haut est versée sur le fond, sur laquelle les pommes sont étalées en une seule couche. Les pommes sont recouvertes de sable afin qu'elles soient complètement cachées, puis la couche suivante de pommes est posée dessus, etc. Les boîtes remplies sont installées le long des murs sur deux étages avec un espace d'environ 2 cm entre eux.
Stocker les pommes dans le jardin
Si vous n'avez pas la possibilité de stocker des pommes au sous-sol ou dans la cave, mettez-les un kilo et demi dans des sacs en plastique, placez-y un morceau de coton avec du vinaigre ou de l'alcool, attachez-les fermement et placez-les dans une tranchée creusée dans le jardin à une profondeur de deux baïonnettes d'une pelle à une distance de 20 cm. d'un ami. Couvrez les douves de terre, couvrez-les de feuillage ou de branches et marquez l'emplacement de chaque sac afin que vous puissiez facilement les trouver et les déterrer en cas de besoin.
Stocker les pommes dans l'appartement
Pliez les pommes dans des sacs en plastique en ne les remplissant qu'à moitié, attachez-les bien, faites une coupe de 10 cm sur chacune et pliez-les sur le balcon filaire ou la loggia vitrée. Par temps humide, de la condensation se formera dans le sac et, par temps sec, les fruits absorberont cette condensation, ils resteront donc frais et juteux pendant longtemps.
Comment conserver les noix en hiver
Stockage des noix en coque
Les noix de meilleure qualité sont celles récoltées pendant leur pleine maturité: elles sont plus faciles à sécher, elles sont faciles à peler et ont un goût excellent. Les noix ne mûrissent pas toutes en même temps, par conséquent, le nettoyage et le stockage sont effectués dans les mêmes étapes. Les noix récoltées sur le sol sont immédiatement nettoyées du péricarpe. Après cela, vous devez décider comment vous allez stocker les noix - dans la coque ou sans elle.
Si vous décidez de conserver les noix dans leur coquille, épluchez-les des restes de coquille, séchez-les, mettez-les dans un plat en verre ou en métal avec un couvercle hermétique et placez-les dans un endroit frais et sec. La durée de conservation des noix sous cette forme est de six mois. Vous pouvez conserver les noix à l'abri du soleil dans des sacs en tissu ou des boîtes en bois. Température de stockage de 10 à -5 ºC.
Faire pousser des noix dans le jardin - plantation et soins
Conservation des noix décortiquées
Si vous souhaitez conserver des grains prêts à consommer, placez-les dans un sac en plastique, un contenant hermétique ou enveloppez-les dans du papier d'aluminium et placez-les au réfrigérateur ou au congélateur. Afin de prolonger la durée de conservation des noix et de se débarrasser des larves d'insectes nuisibles, avant d'être stockées, les noix sont rôties au four ou frites sans huile dans une poêle, bien que certaines des propriétés bénéfiques soient malheureusement perdues lors du traitement thermique.
Conservation des noisettes
En coque, les noisettes ne peuvent être stockées que pendant un an, puis leurs grains se détériorent et sèchent. Si vous souhaitez augmenter leur durée de conservation, épluchez les noisettes de leur coquille, flétrissez et séchez les grains pendant plusieurs semaines, après les avoir rincés à l'eau pendant 2-3 minutes et les sécher sur un chiffon propre. Les grains, prêts à être pondus, sont versés dans des sacs en toile, dans lesquels ils peuvent être stockés pendant plusieurs années.
Si vous aimez les grains juteux, mettez-les, après séchage pendant deux à trois semaines à l'air, dans une boîte en bois, couvrez-les de sable et mettez-les dans un endroit frais et sec. Pendant le stockage, le sable doit être humidifié de temps en temps à l'aide d'un vaporisateur.
Comment conserver le topinambour en hiver
Vous n'avez pas besoin d'une pièce spéciale pour stocker une petite quantité de topinambour. Certains tubercules peuvent être laissés dans le sol - ils y hiverneront bien même en cas de gel à 30 degrés, et vous pouvez les déterrer au début du printemps, avant qu'ils ne germent. Les tubercules récoltés à l'automne sont lavés, séchés, disposés dans des sacs et placés dans une boîte à légumes du réfrigérateur, où ils peuvent être conservés pendant au plus trois semaines.
Vous pouvez conserver le topinambour au congélateur plus longtemps - les tubercules ne perdent pas leurs propriétés bénéfiques à la congélation. Le topinambour séché est bien conservé: il est lavé, séché, coupé finement, étalé sur papier dans un endroit ventilé, où les rayons du soleil n'atteignent pas et séché jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis versé dans un bocal en verre et conservé au réfrigérateur.
Planter et entretenir le topinambour dans le jardin
S'il y a beaucoup de topinambour, il est conservé dans un sous-sol ou une cave à une température de 2-4 ºC dans des sacs en plastique. Il est stocké de la même manière que les carottes ou les betteraves, dans des boîtes avec du sable humide, après l'avoir séché pendant 24 heures après avoir creusé. Vous pouvez creuser un trou dans la cour, y mettre un récipient contenant du topinambour et le recouvrir de branches d'épinette, de feutre de toiture ou de le recouvrir de terre. Dans ce cas, ils déterrent tout le buisson de topinambour avec des racines et, sans en secouer le sol, le placent dans une boîte - avec ce stockage, les tubercules de topinambour seront frais et juteux jusqu'au printemps.
