La patate douce La patate douce, ou patate douce Morning Glory (latin Ipomoea batatas) est un fourrage et une culture vivrière précieux, un type de plantes tubéreuses du genre Ipomoea de la famille des liserons. La patate douce est originaire de Colombie et du Pérou, d'où elle s'est répandue dans toute la région avant l'arrivée des Européens en Amérique du Sud, et s'est également retrouvée en Polynésie orientale et méridionale, aux Antilles, à l'île de Pâques et en Nouvelle-Zélande. Les Aztèques appelaient les racines de patates douces comestibles "camotli" et les mangeaient crues, bouillies et frites. Pendant la Conquête, les Espagnols ont apporté des patates douces aux îles Philippines, d'où elles sont venues en Méditerranée, à Taiwan et au Japon.
Aujourd'hui, les patates douces ne poussent qu'en culture. Il est cultivé dans les zones subtropicales et tropicales, ainsi que dans les régions chaudes de la zone tempérée - par exemple, les patates douces poussent bien en Ukraine et les patates douces dans la région de Moscou ne sont plus une rareté. La Chine, l'Indonésie et l'Inde sont les leaders de la culture industrielle de patates douces.
Planter et entretenir les patates douces
- Plantation: semer des graines pour les semis - fin janvier ou début février, planter des plants en pleine terre - dans la seconde quinzaine de mai.
- Éclairage: soleil éclatant.
- Sol: le meilleur de tous les limons sableux ou limoneux, avec une teneur élevée en azote.
- Arrosage: abondant seulement le premier mois après la plantation des plants, puis (à partir de la seconde moitié de l'été) la patate douce n'est pas arrosée plus d'une fois par décennie, mais s'il pleut de temps en temps, vous ne pouvez pas l'arroser du tout. La dernière humidification du sol est effectuée 2-3 semaines avant la récolte.
- Top dressing: lors de la formation des tubercules (vers la mi-août), les patates douces ont besoin de potassium, pour lequel de la cendre de bois est ajoutée au sol, en remuant 1-2 verres dans 10 litres d'eau et en insistant sur cette composition pendant une semaine avec une agitation périodique. 1 litre d'infusion est ajouté sous chaque buisson.
- Reproduction: généralement des tubercules ou des parties de ceux-ci.
- Ravageurs: coléoptères (larves de coléoptères), limaces, tétranyques taupins.
- Maladies: jambe noire.
- Propriétés: la plante a une valeur nutritionnelle, médicinale et des propriétés élevées et est un produit diététique.
Patate douce - description
La patate douce est une liane herbacée avec des tiges-cils rampants jusqu'à 5 m de long, s'enracinant facilement dans les nœuds. La plante peut atteindre une hauteur de 15 à 18 m Les racines latérales fortement épaissies des patates douces forment des tubercules à chair comestible jaune, orange, blanche, crème, rose, rouge et violette. Les tubercules de patate douce pèsent de 200 g à 3 kg ou plus. Les feuilles de patate douce sont palmées ou cordées, avec de longs pétioles. Les fleurs en forme d'entonnoir axillaire avec une grande corolle peuvent être rose, blanc ou lilas pâle, mais de nombreuses variétés de patates douces ne fleurissent pas dans les climats tempérés. Le fruit de la patate douce est une boîte avec quatre graines brunes ou noires de 3,5 à 4,5 mm de diamètre.
Cultiver des patates douces à partir de graines
Semer de la patate douce
Les pommes de terre ignames sont généralement propagées par germination de tubercules, car dans nos conditions, la plante fleurit rarement et, par conséquent, ne forme pas de graines. Cependant, vous pouvez acheter des graines de patate douce dans une boutique en ligne ou dans un pavillon de jardin et, étant donné la culture qui aime la chaleur et la saison de croissance de son développement qui dure de 90 à 180 jours, les semer non pas en pleine terre, mais pour les semis. De plus, les graines de patates douces ont une germination de près de cent pour cent.
Les patates douces sont semées fin janvier ou début février, mais avant le semis, les graines sont placées dans de l'eau tiède pendant une journée, après quoi elles sont désinfectées dans une solution de permanganate de potassium ou de sulfate de cuivre. Après le traitement, les graines sont séchées.
Le substrat pour la culture des plants de patates douces doit être fertile et meuble - par exemple, un mélange de sol d'humus, de gazon et de sable à parts égales convient bien à cet effet. N'utilisez pas de terre de jardin pour semer - elle manque de nutriments et peut être infectée par des œufs d'insectes et des agents pathogènes. Avant de semer les graines, le substrat doit être désinfecté par calcination au four ou chauffage au four à micro-ondes.
Les graines de patate douce sont enterrées dans un substrat humide de 1,5 à 2 cm, après quoi la surface est légèrement compactée et arrosée. Ensuite, les cultures sont recouvertes de papier d'aluminium ou de verre et conservées jusqu'à la levée dans un endroit bien éclairé et ventilé à une température de 18-20 ºC.
Soin des semis d'igname
La culture de patates douces pendant la période des semis nécessite tout d'abord la création d'un régime de température optimal pour les semis dans la plage de 20 à 30 ºC. Les plants de patates douces sont arrosés régulièrement, mais avec modération: la plante aime l'humidité, mais elle ne tolère pas la saleté liquide dans les racines. Pour humidifier le substrat, utilisez de l'eau à température ambiante qui a résisté pendant la journée. Arrosez les semis uniquement lorsque la couche supérieure du substrat est sèche. La pièce doit être régulièrement ventilée, mais les courants d'air ne doivent pas être autorisés. L'aération se fait de préférence immédiatement après l'arrosage.
Lorsque les plants de patates douces atteignent une hauteur de 15 cm et que 4 à 5 entre-nœuds se forment sur chaque plant, vous pouvez commencer des procédures de durcissement, dont le but est d'habituer les plantes aux effets des facteurs naturels. Les semis doivent être sortis en plein air tous les jours pendant deux semaines. Au début, pendant une courte période - pendant 20 à 30 minutes, mais progressivement, la durée de la procédure est augmentée jusqu'à ce que les plants de patates douces puissent passer à l'extérieur 24 heures sur 24.
Planter des patates douces en pleine terre
Quand planter des patates douces dans le sol
Plantez les plants de patates douces sur le lit de jardin lorsque la température de l'air est fermement établie à environ 20 ºC et que le sol se réchauffe jusqu'à 15 ºC. Par exemple, en Ukraine, en particulier dans ses régions du sud, il est possible de planter des plants dans le jardin à la fin du mois d'avril, et dans la région de Moscou, les conditions nécessaires ne se développent parfois que dans la première décennie de juin.
La patate douce pousse mieux dans les zones ouvertes et ensoleillées protégées des vents violents. Le sol optimal pour la plante est le limon sableux ou limoneux, avec une faible acidité et une teneur élevée en azote, bien que les patates douces puissent pousser sur d'autres sols.
Terreau pour patates douces
Le site de la patate douce doit être préparé depuis l'automne: la terre est creusée à une profondeur de 15-20 cm avec l'introduction simultanée d'humus, de sulfate de potassium et de superphosphate. Les sols acides sont à la chaux deux semaines avant la fertilisation. Au printemps, avant la plantation, le sol du site est ameubli et enrichi en nitrate d'ammonium.
Comment planter des patates douces en pleine terre
Les semis sont plantés dans des trous d'environ 15 cm de profondeur, creusés à une distance de 40 cm d'affilée avec un espacement des rangs de 70 cm.Si vous plantez une variété à fleurs longues, disposez les trous selon un motif de 70x70 cm, bien qu'avec une plantation compacte de patates douces, le tapis de dessus et de feuilles formé par la suite empêchera trop vite évaporation de l'humidité. Les plants sont enterrés de sorte que les deux entre-nœuds inférieurs soient sous terre. Pour un enracinement réussi, presque toutes les feuilles sont retirées des semis, ne laissant que 1 à 2 paires de celles supérieures. Après la plantation, la surface du lit est compactée, arrosée et chaque plant est recouvert d'un bocal en verre ou d'une bouteille en plastique transparent avec un col coupé. Lorsque de nouvelles feuilles commencent à apparaître sur les semis, le couvercle est retiré.
Soin de la patate douce
Comment faire pousser des patates douces
Planter et entretenir des patates douces n'implique aucune difficulté, et si vous parvenez à trouver de bonnes semences de cultures, alors si vous suivez les règles simples pour cultiver des patates douces, vous pouvez bien compter sur le succès. L'essentiel est de ne pas oublier que vous avez affaire à une culture thermophile.
Prendre soin d'une plante consiste en des procédures bien connues de chaque jardinier: mettre le jardin à l'abri du froid, arroser, ameublir le sol, désherber, se protéger des maladies et des ravageurs. Lorsque vous cultivez des patates douces, vous ne devez pas laisser les cils s'enraciner dans les entre-nœuds: marchez le long du lit de jardin et soulevez chaque cil pour briser les racines qui en résultent. N'oubliez pas de pincer le dessus de tous les cils le 20 août - cette mesure aide à augmenter la taille des tubercules.
Arroser la patate douce
Étant donné que la patate douce résiste à la sécheresse, elle n'a besoin d'une humidité abondante que le premier mois après la plantation, mais à l'avenir, l'arrosage devrait progressivement revenir à la normale: dans la seconde moitié de la saison de croissance, l'arrosage ne doit pas être effectué plus d'une fois tous les 10 jours, et s'il pleut régulièrement, alors la patate douce vous ne pouvez pas du tout arroser. 2-3 semaines avant la récolte des tubercules, l'humidification des lits est arrêtée.
Top vinaigrette de patate douce
Surtout, une nutrition supplémentaire, à savoir un engrais potassique, est nécessaire pendant la formation et la croissance des tubercules - cela se produit généralement à la mi-août. Il est préférable d'utiliser la cendre de bois comme engrais: 1 à 2 verres de cendre sont mélangés dans 10 litres d'eau et infusés pendant une semaine, en remuant de temps en temps, après quoi un litre d'infusion est ajouté sous chaque buisson.
Ravageurs et maladies de la patate douce
Malgré le fait que la patate douce résiste aux ravageurs traditionnels et aux maladies de notre climat, ses tubercules peuvent endommager les larves de coléoptères et le ravageur détruit ou défigure délibérément les plus grandes et les plus belles plantes-racines. Il est nécessaire de lutter contre les coléoptères et leur progéniture de manière persistante et résolue, et vous pouvez lire comment faire cela dans l'article publié sur notre site Web.
Pendant la saison des pluies, les limaces représentent un danger pour les patates douces. Placez des bols de bière sur la zone et récoltez les palourdes au fil du temps. Vous pouvez protéger les patates douces des limaces si vous entourez le jardin d'un fossé peu profond et y versez de fines projections: les limaces ne peuvent pas surmonter un tel obstacle.
Les patates douces peuvent également souffrir d'acariens, qui occupent les plantes pendant les étés secs. Dans la lutte contre eux, le traitement des arbustes avec une infusion de jusquiame, de berce du Caucase, de dope, de cosse d'oignon ou de camomille est utilisé.
Parmi les maladies, la patate douce peut infecter pendant la période des semis la patte noire, à partir de laquelle la tige au collet des plants pourrit, et ils meurent. Pour éviter les maladies, semez les patates douces uniquement dans un sol désinfecté: renversez le substrat avec Fitosporin-M, et pour qu'il ne s'acidifie pas, ajoutez des coquilles d'œufs broyées à la farine dans le mélange de sol.
Nettoyage et conservation des patates douces
La patate douce est récoltée 14-16 semaines après la plantation des plants, vers la mi-septembre, avant le début du gel, par temps sec et ensoleillé. À ce moment-là, les feuilles et les sommets commencent à jaunir et à se faner. La patate douce extraite par temps humide ne sera pas stockée, elle doit donc être traitée immédiatement, comme les tubercules endommagés. Les tubercules sont déterrés avec une fourche et laissés à la surface du lit pour sécher. Creusez soigneusement, car les tubercules peuvent atteindre une longueur de 30 cm Nettoyez les tubercules séchés du sol et triez-les: envoyez les fruits entiers sains au stockage et les fruits endommagés et douteux pour le traitement.
Les tubercules destinés au stockage doivent être conservés pendant une semaine à une température de 28-30 ºC avec une humidité de l'air de 85 à 90%, en aérant régulièrement la pièce. Ensuite, les fruits sont placés dans des plateaux peu profonds et conservés à 10-15 ºC pendant plusieurs mois.
Si vous voulez congeler la patate douce, coupez-la d'abord en tranches et frite jusqu'à ce qu'elle soit à moitié cuite, puis mettez-la dans des sacs ou des contenants, bouchés et seulement ensuite placés au congélateur.
Vous pouvez conserver la patate douce sous forme séchée: les tubercules sont lavés, pelés et coupés en fines tranches ou en lanières, comme des pommes de terre, puis lavés à l'eau courante, blanchis pendant environ 5 minutes dans de l'eau bouillante, refroidis brusquement dans l'eau, égouttés, après quoi les tranches sont disposées en une seule étendre sur une plaque à pâtisserie et sécher au four à 80 ºC, en remuant de temps en temps. La patate douce séchée est refroidie naturellement puis versée dans des sacs en papier ou des sacs pour le stockage.
La patate douce peut être mise en conserve. Il est coupé en cubes, bouilli dans de l'eau salée avec des épices jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit, disposé dans des bocaux stériles d'un demi-litre, versé avec de l'eau bouillante, une demi-cuillère à café d'acide acétique est ajoutée à chaque bocal, après quoi les bocaux sont enroulés, emballés et après refroidissement, mis en stock.
Types et variétés de patates douces
Malheureusement, il n'y a pas de classification variétale officielle des patates douces, mais il existe environ 7000 variétés et hybrides de la plante: environ 100 variétés de cette plante sont cultivées rien qu'en Chine. Les variétés de patates douces sont divisées en variétés de fourrage, de légumes et de dessert. Les variétés diffèrent également par la couleur de la peau, la couleur de la pulpe et la forme du tubercule. Des caractéristiques telles que le rendement, la couleur et la forme des feuilles et la précision de la formation des tubercules de patate douce sont également importantes. Selon la période de maturation, les variétés sont divisées en précoces, mi-saison et tardives.
Patate douce dessert
Les variétés de patates douces sont riches en bêta-carotène et en glucose - elles ont un goût sucré, leur chair est jaune vif ou orange. Ces variétés ont besoin de beaucoup de lumière et de chaleur pour mûrir, elles ne poussent donc pas aussi bien dans la voie du milieu que dans les régions subtropicales et tropicales. Le goût de la patate douce, selon la variété, peut ressembler à celui de l'ananas, de la citrouille, de la châtaigne, de la banane ou de la carotte. Les tubercules de variétés de dessert sont combinés avec des fruits, des noix, du caramel, de la mélasse, ils sont donc utilisés pour faire des céréales sucrées, des casseroles et d'autres desserts. Les meilleures variétés de desserts sont:
- Kumara Red est un hybride exigeant de la lumière et de la température avec de grands buissons, de longs cils et un feuillage luxuriant. Les tubercules de cette patate douce sont oblongs-arrondis, le noyau est légèrement jaunâtre, de goût modérément sucré. La pulpe crue est légèrement acidulée;
- Beauregard est une variété facile d'entretien, sucrée et savoureuse avec une teneur élevée en glucose et en carotène. La plante forme des buissons compacts, donnant même des tubercules cuivrés à chair orange;
- O'Henry est une variété de la variété américaine Beauregard de couleur crème légère avec une pulpe jaunâtre avec un goût sucré et une consistance sèche. La variété est résistante aux maladies et aux ravageurs;
- Le grenat est une variété américaine à rendement moyen avec une peau rougeâtre et une chair orange douce;
- Pobeda 100 est une variété productive à maturation précoce qui a bien pris racine dans la voie du milieu. La plante forme un buisson compact, ses tubercules sont lisses, même. La pulpe est orange, modérément sucrée, rappelant le goût des noix et de la banane, mais ces caractéristiques n'apparaissent qu'après que les tubercules se sont couchés pendant un certain temps: immédiatement après avoir été déterrés, ils sont insipides;
- Georgia Red est une variété productive adaptée aux conditions de la voie du milieu. La plante forme un buisson compact avec des feuilles rouge foncé et des tubercules arrondis cuivre-orange à chair claire, qui, sous leur forme brute, ne diffèrent pas du goût de la pomme de terre, mais après traitement thermique, ils deviennent doux et moelleux;
- La Bourgogne est une variété américaine précoce tolérante au fusarium avec une teneur élevée en saccharose et un excellent arôme. La peau des tubercules est rouge foncé, la chair est orange foncé, qui ne change pas de couleur après traitement thermique.
Igname fourragère
Les variétés de patates douces fourragères contiennent moins de sucres que les variétés de dessert et de légumes. Cette patate douce peut être remplacée avec succès par des pommes de terre. Il a généralement une chair légère, qui devient molle après un traitement thermique. Les tubercules d'igname fourragère conviennent également à la friture. Ces variétés poussent bien non seulement dans le sud, mais aussi dans la voie du milieu. Les variétés d'aliments les plus recherchées sont les suivantes:
- White bouquet est une variété à haut rendement qui forme un buisson puissant avec de longs cils et de gros tubercules crémeux, atteignant parfois 3-4 kg de poids. La chair des tubercules est blanche et a le goût de châtaigne;
- Le brésilien est un hybride parfaitement adapté aux conditions de la zone médiane, résistant aux ravageurs et aux maladies, donnant des rendements toujours élevés. Il a des tubercules légers et une chair blanche avec une saveur douce.
Patate douce aux légumes
contient moins de glucose que le dessert, mais plus que la nourriture, de sorte que le goût de ses fruits ressemble à celui des pommes de terre surgelées. Les tubercules de patate douce ont une chair claire avec des taches orange, jaunes ou roses. Après le traitement thermique, la pulpe devient tendre, molle et juteuse, mais les tubercules de la plupart des variétés ne conviennent pas à la friture, car ils ont un peu d'eau. Mais ils font une excellente purée. Les variétés de légumes sont le plus souvent cultivées:
- Le violet est une variété précoce, résistante aux maladies et aux ravageurs, supérieure en goût et en qualités nutritionnelles aux pommes de terre. Il forme un buisson puissant avec des feuilles vert foncé, de longues branches et des tubercules violets qui ne se fanent pas même après un traitement thermique. La chair, presque dénuée de douceur, a une saveur de châtaigne;
- La patate douce blanche est la variété la plus proche de la pomme de terre par sa texture et son goût, qui se distingue par son rendement et est parfaitement adaptée aux conditions de la zone médiane. Cette variété a des tubercules oblongs à peau claire à chair blanche;
- Japonaise - une variété précoce avec des tubercules à peau rouge avec une pulpe légèrement crémeuse, moins sucrée et plus sèche que les variétés à cœur orange, mais remplaçant avec succès les pommes de terre habituelles;
- BIT-1 - variété de sélection italienne à maturation tardive à tubercules blancs et pulpe blanche légèrement sucrée;
- Bonita est une variété amylacée à maturation précoce très productive, peu sucrée, résistante au fusarium, avec une peau rose crémeuse et une chair blanche crémeuse;
- Bushbok est un cultivar d'Afrique du Sud dont les fruits de couleur rose framboise s'assombrissent pendant le stockage. La chair du fruit est blanche avec une nuance crémeuse, légèrement sucrée, rappelant la pomme de terre;
- Vinnytsia rose est une variété très productive de la sélection ukrainienne, formant un buisson vigoureux. Les tubercules lisses à peau rose ont une excellente qualité de conservation. Leur chair est légère, presque pas sucrée, sous sa forme brute, elle a le goût d'une souche de chou. Parfois, cette variété est vendue sous les noms Redgold, Gocha et Tekken, puisque Vinnytsia pink a une ressemblance externe avec ces variétés;
- Sumor est une variété précoce fructueuse, résistante aux maladies et aux ravageurs avec des tubercules crémeux et une pulpe légère et non sucrée au goût absolu de pomme de terre.
En plus de celles décrites, les variétés de patate douce Tynung, Hannah Gold, Har Bay, Batty, Burgundy, Bellevo, Baker, Butterbach blanc, rouge et rose, White Delight, Virginia, Delaware purple, Golden Bell, Derby, Jersey jaune et orange, Ginseng ont fait leurs preuves rouge, indien, sculpteur et bien d'autres.
Propriétés de la patate douce - dommages et avantages
Propriétés utiles de la patate douce
Malgré le fait que la patate douce contient une grande quantité d'amidon et de sucre, elle a une teneur en calories relativement faible. Les tubercules de patate douce contiennent des protéines, des glucides, du calcium, du magnésium, du potassium, du phosphore, du fer, de la choline, de la thiamine, de la riboflavine, de l'acide pantothénique, des vitamines A, C, PP. La fécule de patate douce est largement utilisée à des fins médicales: elle est utilisée dans le traitement des maladies du tractus gastro-intestinal en tant que tonique enveloppant, émollient, vitaminique et général. La teneur en pyridoxine (vitamine B6) dans les tubercules aide à renforcer les parois des vaisseaux sanguins.Par conséquent, les plats de patates douces sont inclus dans le régime alimentaire des patients atteints de maladies cardiovasculaires.
En raison de la teneur accrue en acide ascorbique par rapport à d'autres légumes, la patate douce protège le corps de l'action des radicaux libres qui provoquent la corrosion cellulaire qui contribue à l'apparition du cancer.
Grâce à la progestérone contenue dans les tubercules, les patates douces sont un produit précieux pour les femmes ménopausées. Et comme la plante a des fibres plus délicates que les autres légumes, la consommation de ses tubercules est indiquée pour les personnes souffrant d'indigestion. Le goût des patates douces frites et bouillies ressemble à des patates congelées et donc sucrées, mais en termes de teneur en calcium et en glucides, il surpasse plusieurs fois les pommes de terre.
Patate douce - contre-indications
Les patates douces ne sont pas recommandées pour la gastrite, les ulcères d'estomac et les ulcères duodénaux, car elles irrite la membrane muqueuse. Les femmes enceintes et qui allaitent doivent s'abstenir de manger des patates douces. Certaines personnes peuvent avoir une intolérance individuelle aux patates douces.
