1. Principal
  2. Champignons

Caviar de champignons pour l'hiver: recette au hachoir à viande, sans stérilisation, aux carottes et aux oignons, à l'ail, aux tomates

Tous les champignons comestibles conviennent à la préparation de caviar de champignons: russula, cèpes, cèpes, chanterelles, champignons. Un délicieux caviar est obtenu à partir de champignons et de rangées de peupliers, cependant, avant la cuisson, les champignons doivent être trempés pendant plusieurs jours. Le caviar de beurre fond dans la bouche, donc les hôtesses l'adorent.

Recette de caviar de champignons pour l'hiver à travers un hachoir à viande

Une recette courante pour préparer une collation aux champignons pour l'hiver est la méthode classique à travers un hachoir à viande. Aucun exhausteur de goût ou agent de conservation n'est utilisé pendant la cuisson.

Ingrédients:

  • 1 kg de champignons forestiers (la russula peut être utilisée);
  • 100 g de carottes;
  • 2 oignons moyens;
  • 2 feuilles de laurier;
  • poivre noir moulu et sel au goût;
  • 50 g d'huile végétale quelconque.

Processus de cuisson

  1. Les russula sont triées et nettoyées des débris forestiers: les aiguilles, la mousse et les zones endommagées sont enlevées. Puis lavé et coupé en morceaux arbitraires.
  2. Les champignons préparés sont bouillis jusqu'à ce qu'ils soient cuits dans de l'eau salée avec l'ajout de feuilles de laurier, jetés dans une passoire pour égoutter le liquide.
  3. L'oignon finement haché et les carottes râpées sur une râpe grossière sont sautés dans une poêle au beurre.
  4. Pour obtenir une masse homogène, les légumes et les champignons sont hachés de la manière habituelle, les épices et le sel sont ajoutés au mélange et cuits jusqu'à tendreté à feu doux pendant 40 minutes.
  5. L'apéritif de champignons prêt à l'emploi est disposé dans des bocaux, laissant un espace de 1 cm tout en haut, qui est ensuite rempli d'huile végétale.

Le caviar de russula aux champignons prêt à l'emploi doit être conservé dans une pièce fraîche ou au réfrigérateur.

Recette de caviar de champignons sans stérilisation

Le paprika rouge ajoute du piquant au caviar de champignons et est combiné de manière intéressante avec le goût délicat des champignons et la douceur des carottes.

Ingrédients:

  • 3 kg de champignons forestiers - les chanterelles doivent être présentes dans le mélange;
  • 0,5 kg de carottes;
  • 500 ml d'huile de tournesol;
  • 1,5 cuillère à soupe l. sel (pas de diapositive);
  • la même quantité de vinaigre;
  • 1 cuillère à café piment fort moulu;
  • 0,5 kg d'oignon.

Processus de cuisson:

  1. Les champignons préparés sont bouillis dans de l'eau avec l'ajout de sel pendant au moins une heure. Ensuite, ils sont jetés sur un tamis et broyés.
  2. Pendant que les champignons bouillent, vous pouvez commencer à préparer des légumes. Les oignons finement hachés sont frits dans l'huile de tournesol jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Les carottes sont sautées séparément.
  3. Les champignons hachés et les légumes frits sont placés dans une casserole séparée à parois épaisses, et l'huile, les épices et le sel restants sont ajoutés au goût.
  4. Le caviar de champignons doit être cuit pendant 1 heure, en remuant la masse tout le temps pour qu'elle ne brûle pas.
  5. 5 minutes avant de retirer du feu, du vinaigre est ajouté au mélange, puis mis dans des bocaux et roulé. Pour augmenter la durée de conservation de la collation, la conservation devra être emballée jusqu'à ce que le contenu des boîtes soit complètement refroidi.
Conseil! Avec cette méthode de conservation, le caviar peut être stocké à l'intérieur, caché, par exemple, dans une niche d'armoire.

Caviar de champignons aux carottes et oignons

Un apéritif épicé peut être une décoration de table de fête. Pour la cuisson, vous pouvez prendre des agarics au miel, des cèpes ou des girolles.

Ingrédients:

  • 1 kg de mélange de champignons: chanterelles, cèpes, cèpes;
  • 250 g de carottes;
  • 250 g d'oignons;
  • 1/3 cuillère à café essence de vinaigre;
  • 4 gousses d'ail;
  • 1 cuillère à soupe. l. sel;
  • 50 ml d'huile de tournesol ou d'olive;
  • 4 choses. grains de poivre, la même quantité de feuille de laurier;
  • poivre noir moulu au goût.

Préparation de la pièce

  1. Les champignons préparés et hachés sont placés dans une casserole avec de l'eau salée, des grains de poivre et des feuilles de laurier sont ajoutés, bouillis pendant 20 minutes. L'état de préparation est déterminé par la façon dont ils s'enfoncent au fond.
  2. Les légumes hachés (oignons, carottes et ail) doivent être frits dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  3. Les champignons et les légumes sont d'abord hachés, puis frits à nouveau dans une poêle avec des épices pendant environ une demi-heure.
  4. À la fin, de l'ail haché est ajouté au caviar.
  5. La collation finie avec le liquide évaporé est disposée dans des bocaux et stérilisée pendant une demi-heure - récipients d'un demi-litre, 1 heure - bidons d'un litre.

Les torsades finies sont placées à l'envers et emballées jusqu'à ce qu'elles refroidissent complètement. Le caviar de champignons frais doit être conservé au frais.

Caviar de champignons de champignons bouillis

Pour une délicieuse collation, il est préférable de prendre des cèpes, des champignons du tremble, des champignons ou des champignons au miel.

Ingrédients:

  • 2 kg de champignons bouillis jusqu'à moitié cuits;
  • 350 g de carottes;
  • 10 grains de poivre noir;
  • 300 g d'huile végétale;
  • 350 g d'oignons (2 grosses têtes);
  • 3 feuilles de laurier;
  • 20 ml de vinaigre;
  • sel au goût.

Processus de cuisson:

  1. Les champignons sont pelés, lavés à l'eau courante, coupés en petits morceaux et bouillis dans de l'eau salée pendant une demi-heure. Ensuite, ils sont jetés dans une passoire et égouttés.
  2. Les oignons et les carottes sont frits dans une poêle dans de l'huile végétale.
  3. Maintenant, les légumes et la masse sont mélangés, du sel et du poivre sont ajoutés, l'huile restante et cuit pendant 1,5 heure jusqu'à tendreté.
  4. À la fin, du vinaigre est ajouté au caviar.
Remarque! Le mélange peut coller au fond pendant la récolte. Comment faire cuire le caviar de champignons pour éviter de brûler? C'est simple, vous devez régulièrement mélanger la pièce avec une spatule en bois.

Caviar de champignons aux oignons et ail

Recette assez simple et délicieuse.

Ingrédients:

  • 3 litres de champignons au lait bouilli;
  • 100 ml de jus de tomate;
  • 1 kg de carottes;
  • huile végétale;
  • 1 kg d'oignons;
  • ail au goût;
  • sel, poivre noir.

Processus de cuisson:

  1. Tout d'abord, épluchez les champignons de lait, retirez la peau qui recouvre le bouchon, découpez toutes les taches noires.
  2. Ensuite, les champignons sont placés dans de l'eau bouillante et bouillis pendant 40 minutes. Après cela, les produits sont jetés dans une passoire et placés dans un hachoir à viande.
  3. Les oignons finement hachés et les carottes râpées sont frits dans une poêle à l'huile. Lorsque les carottes et les oignons acquièrent une teinte dorée, des champignons de lait sont ajoutés à la casserole, du jus de tomate est lentement versé. Le mélange doit être bien mélangé, sel et poivre au goût.
  4. Le caviar est bouilli pendant 30 minutes. À la fin, ajoutez l'ail passé à travers l'ail.

Le caviar prêt est placé dans des bocaux, placé dans une casserole d'eau et stérilisé pendant 50 minutes à feu doux. La torsion est enveloppée dans une couverture jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement. Conserver dans un endroit frais.

Conseil! De la même manière, le caviar de champignons est préparé à partir de champignons salés, seuls les champignons sont pré-trempés de sel dans de l'eau froide pendant plusieurs heures.

Caviar de champignons de champignons surgelés

Si, pour une raison quelconque en été, il n'y avait pas assez de temps pour rouler du caviar de champignons pour l'hiver, il peut être fabriqué à partir de champignons congelés.

Ingrédients:

  • 800 g de champignons surgelés;
  • 2 oignons (gros);
  • sel;
  • plume d'oignons verts;
  • 4 cuillères à soupe l. huile de tournesol ou d'olive;
  • jus de citron ou vinaigre (au goût).

Préparation de la pièce:

  1. Les champignons sont décongelés et bouillis dans de l'eau légèrement salée, puis jetés sur un tamis pour égoutter le liquide.
  2. L'oignon est finement haché et frit.
  3. Une fois les champignons refroidis, des oignons frits leur sont ajoutés.
  4. Salez le caviar, ajoutez les épices, assaisonnez avec du jus de citron ou du vinaigre.

Avant de servir, l'apéritif aux champignons surgelés est décoré d'herbes. Il s'avère délicieux caviar, en plat indépendant ou en tartinade sur du pain.

Recette de caviar de champignon aux champignons

Dans la recette, les champignons peuvent être remplacés par d'autres champignons: secs, frais ou congelés.

Ingrédients:

  • 500 g de champignons;
  • 2 gousses d'ail;
  • 150 g de carottes;
  • 200 g d'oignons;
  • 70 g d'huile de tournesol (pour la friture);
  • poivre noir moulu au goût;
  • sel.

Processus de cuisson:

  1. Les champignons sont lavés et coupés en morceaux arbitraires, les carottes sont râpées sur une râpe grossière et les oignons sont coupés en anneaux ou en demi-anneaux.
  2. Les produits préparés sont envoyés dans une poêle et frits. Les champignons sont frits séparément.
  3. Après le processus de friture, tous les ingrédients doivent être placés dans le bol du robot culinaire et hachés.
  4. Ensuite, le caviar est transféré dans un bol à paroi épaisse, les épices sont ajoutées au goût, salées et cuites pendant 5 minutes à feu doux.
  5. Le caviar résultant des champignons est disposé dans des bocaux, de l'huile de tournesol raffinée est versée sur le dessus et enroulée.
Conseil! Vous ne pouvez pas rouler du caviar de champignon pour l'hiver, mais le cuisiner quand vous le souhaitez, car les champignons sont vendus en magasin toute l'année.

Caviar de champignons de podpolnikov

Le peuplier ou peuplier de ryadovka est un champignon comestible sous condition. Avec une mise en conserve appropriée, une excellente préparation est obtenue.

Ingrédients:

  • 1 kg de rangées de peupliers;
  • ail au goût;
  • 7 cuillères à soupe l. huile de tournesol;
  • 50 g de sel.
Remarque! Pour se débarrasser de l'amertume des plaines inondables, elles doivent être trempées dans l'eau pendant 2 jours, en changeant constamment l'eau.

Préparation de la pièce:

  1. Après avoir trempé les rangées de peupliers, ils sont placés dans de l'eau bouillante additionnée de soude et bouillis pendant 1 heure.
  2. Ensuite, ils sont jetés dans une passoire et écrasés comme d'habitude.
  3. Le mélange obtenu est étalé dans une poêle à frire graissée avec de l'huile végétale et cuit jusqu'à ce que le liquide s'évapore.
  4. L'ail pelé est passé à travers l'ail, ajouté aux rangées et mélangé.
  5. Une fois l'apéritif prêt, il est disposé dans des bocaux stérilisés, de l'huile de tournesol raffinée est versée sur le dessus (dans le cou même) et scellée avec des couvercles.

Il est recommandé de conserver le caviar prêt à l'emploi des rangées de peupliers au réfrigérateur.

Caviar de champignons pour l'hiver aux tomates

Pour la préparation du caviar, un assortiment de champignons est utilisé: champignons du tremble, cèpes, chanterelles, russula, cèpes, cèpes et autres. Les oignons et les poivrons sont utilisés pour ajouter de la saveur.

Ingrédients:

  • 3 kg de plateau de champignons;
  • 1 kg de tomates;
  • 700 g d'oignons;
  • 300 ml d'huile de tournesol;
  • 3 grosses carottes;
  • sel et poivre au goût.

Le caviar prêt à l'emploi de champignons avec des tomates peut être étalé sur des biscuits salés ou des mini toasts.

Processus de cuisson:

  1. Les champignons pelés et lavés sont mis dans une casserole, versés avec de l'eau tiède, salés, portés à ébullition et bouillis pendant une demi-heure.
  2. Ensuite, ils sont jetés dans une passoire, écrasés, frits dans une poêle pendant 15 minutes.
  3. Coupez les oignons en fines demi-rondelles, coupez les tomates en petits morceaux, frottez les carottes sur une râpe.
  4. Tous les ingrédients préparés sont mélangés et sautés dans une poêle.
  5. Les légumes sont placés dans une casserole avec des champignons, des épices et du sel sont ajoutés. Pour les amateurs de goût épicé, vous pouvez mettre du piment ou de l'ail dans du caviar.
  6. La collation finie est placée dans des bocaux avec des couvercles à vis, placée dans une casserole et stérilisée à feu doux pendant 30 minutes.

Conserver dans un endroit frais. Vous pouvez ajouter de la mayonnaise ou de la pâte de tomate à un apéritif de tomates juste avant de manger.

Caviar de champignons au beurre

Les beurres sont des champignons délicieux et délicats, c'est pourquoi on en obtient du caviar, au goût délicat. Il est préparé selon une recette simple.

Ingrédients:

  • 2 kg de beurre bouilli;
  • 4 oignons;
  • 1 c. Poivre noir, moulu;
  • 1/2 cuillère à café Poivron rouge moulu;
  • 3 feuilles de laurier;
  • 300 ml d'huile d'olive ou végétale;
  • sel;
  • 10 grains de poivre noir.

Préparation de la pièce:

  1. Les cèpes précuites et refroidies doivent être finement hachées et placées dans une poêle pour la friture. Faites frire dans l'huile de tournesol pendant 10 minutes. Ensuite, sortez-les de la poêle et laissez-les refroidir.
  2. Ensuite, vous devez faire frire l'oignon finement haché.
  3. Ensuite, le beurre et les oignons sont hachés dans un hachoir à viande, assaisonnés de sel et de poivre et envoyés dans une casserole pour le ragoût. Des pois poivrés sont également mis ici.
  4. Après avoir mijoté à feu doux pendant 15 minutes, retirez le récipient contenant le caviar du feu et retirez toutes les feuilles de laurier de la masse.

Le caviar prêt est disposé dans des bocaux, bouché et envoyé au réfrigérateur pour être conservé.

Caviar de cèpes pour l'hiver

Le délicieux caviar peut être utilisé pour décorer une table de fête, disposé sur des tartelettes ou simplement étalé sur du pain, vous pouvez cuire des pizzas ou l'utiliser comme ingrédient pour faire de la sauce pour les plats de légumes et de viande.

Ingrédients:

  • 3 kg de cèpes;
  • 6 cuillères à soupe l. vinaigre de vin blanc;
  • 2 oignons moyens;
  • sel au goût;
  • 50 ml. toute huile végétale raffinée;
  • 1 tête d'ail;
  • poivre moulu rouge, noir et piment de la Jamaïque (vous pouvez utiliser un mélange de poivrons);
  • 10 morceaux. grains de poivre noir;
  • 1 PC. feuille de laurier.
Conseil! Le caviar parfumé de bolets peut être servi chaud et froid.

Processus de cuisson:

Avant l'ébullition, les champignons sont examinés pour détecter les trous de ver, triés, nettoyés du noircissement des pattes, lavés à l'eau courante.

  1. Les bolets prêts sont placés dans de l'eau bouillante et bouillis pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'ils se déposent au fond. Pendant le processus de cuisson, il est recommandé de changer l'eau plusieurs fois.
  2. L'oignon est finement haché ou haché dans un mélangeur. Le gruau est frit dans l'huile d'olive. Vous pouvez utiliser de l'huile de tournesol raffinée, mais l'huile d'olive donne au caviar un goût épicé, le rendant plus savoureux.
  3. Les cèpes bouillies sont hachées de la manière habituelle.
  4. Les champignons sont placés dans un récipient à paroi épaisse, l'ail et les oignons passés à travers l'ail sont ajoutés et le mijotage continue pendant 15 minutes.
  5. 10 minutes avant de rouler, ajouter du sel au goût, du poivre noir rouge, noir, de la Jamaïque.
  6. La masse finie est disposée dans des bocaux séchés chauds, placée dans une casserole au-dessus du feu et stérilisée pendant 1 heure.
  7. Après stérilisation, les pots sont bouchés, mis à l'envers et emballés.

Le caviar de cèpes est conservé dans un endroit frais. Le caviar de champignons marinés s'avère avoir un goût agréable.

Caviar de champignons de champignons de lait

Un délicieux caviar complétera parfaitement les sandwichs chauds et froids. Il peut être ajouté aux salades, aux soupes et aux tartelettes de collation.

Ingrédients:

  • 1 kg de champignons au lait frais;
  • sel au goût;
  • 2-3 pièces carottes;
  • 2 oignons;
  • 1 gousse d'ail;
  • poivre;
  • 125 ml d'huile végétale ou d'olive.

Avant de cuire le caviar, il est important de préparer les champignons de lait. Ils sont triés, trempés dans l'eau. Il est nécessaire de faire tremper pendant 2-3 jours, en changeant constamment l'eau.

Préparation de la pièce:

Après tous les travaux préparatoires, vous devez commencer à récolter le caviar de champignons à partir des champignons.

  1. Prenez une casserole à parois épaisses, mettez-y des champignons de lait et remplissez-la d'eau. Lorsque l'eau bout, les champignons sont bouillis pendant 40 minutes.
  2. Après la cuisson, les champignons de lait sont jetés dans une passoire, laissés refroidir un moment. Puis écrasé.
  3. Ensuite, vous devez hacher finement l'oignon et le faire frire dans l'huile de tournesol.
  4. Des carottes finement hachées et une masse de champignons écrasés sont ajoutés à l'oignon.
  5. Le récipient est recouvert d'un couvercle et cuit pendant 0,5 heure à feu doux.
  6. L'ail finement haché est ajouté 10 minutes avant de retirer du feu.
  7. Le caviar prêt à partir de champignons de lait est disposé dans des bocaux stérilisés chauds et recouverts de couvercles. Les canettes enroulées sont retournées, emballées.

Après refroidissement, la pièce est stockée dans la cave, sur le balcon ou au réfrigérateur.

Conclusion

Les recettes suivantes pour le caviar de champignons sont faciles à préparer, ne prennent pas beaucoup de temps et sont préparées à partir des ingrédients disponibles. Grâce à la variété des produits utilisés dans les chefs-d'œuvre, chaque recette trouvera certainement son éventail.

Articles Populaires