Le maïs noir est une culture céréalière inhabituelle. Il a été découvert il y a sept mille ans au Pérou. Et bien qu'ils aient commencé à développer la culture en Russie relativement récemment, elle est en demande dans de nombreux domaines de la vie.
Caractéristiques du maïs noir
La couleur noire est la seule différence d'aspect avec la variété de maïs jaune. La structure des grains et de l'épi est la même. Pour être plus précis, la souche elle-même a une teinte violette. Grains dans le contexte de la couleur bleue, jaune ou violette.
Les petits grains sont cultivés au Pérou. La taille de l'épi ne dépasse pas 4 cm. Grâce aux efforts des éleveurs, il s'est avéré changer non seulement le goût, mais aussi les dimensions de la culture. La hauteur du maïs noir est de 2 m. La longueur de l'épi est de 30 cm. Le goût rappelle les variétés de sucre.
Composition de maïs noir
Le fruit se caractérise par un riche apport en nutriments:
- fer, cuivre, phosphore, nickel, magnésium;
- les sels de calcium et de calcium;
- les vitamines PP, B1, B2, E, A, C, K;
- anthocyanes;
- amidon;
- vitamine C;
- cellulose;
- graisses, protéines, glucides;
- lysine, tryptophane.
La couleur sombre de la culture est apparue en raison de la teneur en une grande quantité d'anthocyanines, en d'autres termes, d'antioxydants naturels. Par rapport au maïs jaune, les légumes noirs contiennent plus de protéines et, au contraire, moins d'amidon. Vous pouvez appeler le maïs noir un produit diététique.
Attention! La teneur en calories du maïs noir est de 120 kcal pour 100 g.Propriétés utiles du maïs noir
Chaque composant est précieux à sa manière, car il profite au corps humain.
- Le manque d'acide aminé lysine entraîne de l'irritabilité, de la fatigue et de la nervosité. Le tryptophane est un ingrédient clé utilisé dans le traitement de la dépression et de l'insomnie.
- La fibre a un effet positif sur la microflore intestinale. En outre, la substance est capable d'éliminer l'excès de liquide.
- Le potassium est impliqué dans le renforcement des vaisseaux sanguins. Les macronutriments stimulent le travail du muscle cardiaque et de l'organe dans son ensemble.
- Les vitamines B sont impliquées dans le métabolisme au niveau cellulaire. Favorise la synthèse des cellules nerveuses. Gardez les muscles cardiaques en bonne forme. Protège la rétine des effets négatifs du rayonnement ultraviolet. Stimule la régénération de la peau.
- Les antioxydants éliminent les substances toxiques du corps. Les substances préviennent l'apparition de tumeurs malignes. Ralentit le processus de vieillissement.
- La fibre a un bon effet sur le tube digestif. Les fibres alimentaires de maïs noir absorbent l'excès de liquide, les toxines et les substances nocives du corps.
- La vitamine PP est présente dans les enzymes. L'élément, à son tour, est impliqué dans la production de suc gastrique. Élargit les vaisseaux sanguins et les capillaires. Réduit la pression artérielle.
- Le fer contribue à la formation d'hémoglobine dans le sang. Le calcium renforce les cheveux, les ongles et les dents.
L'utilisation du maïs noir en médecine traditionnelle
Même les tribus des Indiens sud-africains connaissaient les propriétés curatives du maïs noir. Certaines recettes sont encore utilisées en médecine traditionnelle.
Infusion de soie de maïs
Ingrédients:
- 10 g de stigmates de maïs noir;
- 300 ml d'eau pure.
Préparation:
- Faites bouillir de l'eau et versez des stigmates dessus.
- Résiste 4 heures.
- Laisser refroidir complètement l'infusion et égoutter.
- Prendre 50 ml 3 fois par jour.
La teinture peut être utilisée comme sédatif, et également comme adjuvant dans le traitement de l'hypertension, des calculs rénaux, de la tuberculose.
Chicha Moranda
Une recette traditionnelle de maïs noir connue des peuples autochtones d'Amérique du Sud. La boisson fait partie de leur alimentation quotidienne ou sert d'aide supplémentaire au traitement. Un remède naturel normalise le travail du tube digestif, élimine les toxines. Il a des propriétés antibactériennes et anti-inflammatoires.
Ingrédients:
- 1 kg de maïs noir;
- 1 ananas;
- 1 citron;
- 3 pommes;
- épices au goût.
Méthode de cuisson:
- Peler et laver les fruits noirs.
- Mettez dans une casserole et versez 5 litres d'eau.
- Lavez les fruits, épluchez-les et coupez-les en gros morceaux.
- Envoyez au maïs noir.
- Porter à ébullition, puis réduire le feu.
- Cuire jusqu'à ce que les grains éclatent.
- Refroidir le liquide, égoutter.
- À la fin, ajoutez du jus de citron et, si vous le souhaitez, du sucre ou du miel.
Le chichu moranda peut être bu toute la journée sous forme de thé ou de jus. La teneur en calories est minime, mais la valeur nutritionnelle est élevée.
Infusion alcoolisée de maïs noir
Il est utilisé pour les maladies de l'estomac, la pneumonie, les maladies des voies respiratoires supérieures, l'oncologie au stade initial.
Ingrédients:
- 200 g de maïs noir;
- 1 bouteille de vodka.
Préparation:
- Les épis avec les grains sont divisés en 3-4 parties.
- Mettez dans un récipient en verre et ajoutez la vodka.
- Insistez dans un endroit isolé pendant une semaine.
Pommade de maïs
Composition:
- 50 g de grains de maïs noir;
- 10 ml d'huile de palme;
- 50 g de vaseline.
Préparation:
- Séparez les grains.
- Broyez-les dans un mortier en ajoutant progressivement de l'huile et de la vaseline.
- Le mélange est conservé au réfrigérateur.
La pommade est recommandée pour les dermatites, les furoncles, les ulcères cutanés, les plaies purulentes.
Teinture de racine aérienne
Composition:
- 150 g de racines aériennes de maïs noir;
- 150 ml de vodka.
Préparation:
- Lavez et broyez les racines au préalable.
- Versez dans un récipient en verre et ajoutez la vodka.
- Le récipient doit être hermétiquement fermé avec un couvercle.
- Insistez dans un endroit sombre pendant 2 semaines.
Les Péruviens boivent cette teinture pour le cancer, 4 gouttes 3 fois par jour. Dans le traitement de l'eczéma, des maladies de la peau, appliquez directement sur les zones touchées.
Attention! Avant d'utiliser des remèdes populaires à base de maïs noir, vous devriez consulter votre médecin.
L'utilisation du maïs noir en cuisine
Le maïs noir a exactement le même goût que le maïs jaune. Par conséquent, la variété est utilisée pour créer de tels ensembles culinaires. Cependant, les plats d'accompagnement et les salades familières scintilleront de couleurs vives. Les légumes sont consommés cuits au four, bouillis, en conserve. La farine est moulue à partir de la variété foncée.
Recette de pouding au maïs péruvien:
Ingrédients principaux: 1 kg de maïs noir, pomme, ananas, coing, citron vert, 100 g d'abricots secs, 100 g de cerises séchées, 2 cuillères à soupe. l. stévia, cannelle, clous de girofle, anis, amidon.
Préparation:
- Tous les fruits sont utilisés dans la peau, alors lavez bien la lime, le coing, l'ananas, la pomme et le maïs.
- Coupez les fruits en gros morceaux.
- Épluchez l'ananas, mais ne le jetez pas. Broyez-le avec la pulpe.
- Mettez tout sauf la pulpe d'ananas dans une casserole, versez deux litres d'eau.
- Ajouter les épices et porter à ébullition.
- Faites cuire 15 minutes.
- Poursuivre la cuisson à feu doux jusqu'à ce que 1/3 de l'eau se soit évaporé du récipient.
- Filtrez le liquide et remettez-le dans le récipient.
- Envoyez-y des abricots secs, des cerises, des ananas, de la stevia. Après ébullition, faites cuire encore 20 minutes.
- Dissoudre l'amidon dans un peu d'eau froide. Ajouter par portions. Interférer. Faire bouillir pendant 5 minutes et éteindre le feu.
- Ajouter le jus de lime au mélange chaud. Mélanger.
- Versez le pudding dans des bols. Saupoudrer de cannelle moulue sur le dessus.
Le dessert est servi froid ou chaud.
Contre-indications au maïs noir
Malgré toutes les qualités positives du maïs noir, le produit n'est pas recommandé aux personnes atteintes des maladies suivantes:
- thrombophlébite;
- ulcère de l'estomac.
Une consommation excessive de légumes peut entraîner des maux de tête, la formation de gaz et une indigestion.
Attention! Il est interdit aux femmes enceintes de prendre des teintures alcoolisées.
Conditions de culture du maïs noir
La patrie du maïs noir est le territoire de l'Amérique du Sud, les conditions de croissance seront donc les mêmes. Le grain ne tolère pas le gel et une forte baisse de température. Paramètres favorables pour le développement + 22-24 ° С. Ainsi, la culture du maïs noir ne fonctionnera pas dans la région centrale de la Fédération de Russie, en Sibérie. Dans les régions du sud, une maturation complète est tout à fait possible.
Le sol pour une culture de jardin nécessite un sol léger, meuble, modérément humide. Il pousse rapidement dans les plates-bandes, où l'an dernier il y avait du chou, des légumineuses, des tomates, des racines.
Attention! Le maïs noir est pollinisé par le vent, il peut donc absorber le pollen des variétés voisines. Pour préserver ses propriétés individuelles, il doit être planté à l'écart des autres variétés.Planter et entretenir le maïs noir
Fin avril ou début mai, ils commencent à planter des graines de maïs noir. Au préalable, la graine est trempée dans une solution de cendres pendant cinq jours, recouverte de gaze.
Le lit de jardin est déterré, débarrassé des mauvaises herbes, détaché. Quelques jours avant le semis, le sol est désinfecté avec une solution de permanganate de potassium. La profondeur de plantation des graines est de 6 à 8 cm Pendant le processus de croissance, il vaut la peine de désherber et de desserrer régulièrement la plantation. La plante tolère calmement les périodes de sécheresse.
Conseil! Des engrais spéciaux contenant du superphosphate, du molybdène et du zinc aideront le maïs noir à pousser dans des endroits inhabituels.Récolte
Les épis mûrissent 3-4 mois après la germination des semis. Le moment dépend des conditions météorologiques de la région. Pour la nourriture ou la mise en conserve, les épis sont cueillis lorsque le fruit a atteint la maturité du lait. Les grains retiennent l'humidité, beaucoup de sucre et de nutriments. Déterminez ce moment au toucher - tous les grains gonflent uniformément sur la longueur de l'épi. Dans une culture mûre, l'extrémité du fruit est ronde, élastique, les poils sont secs, bruns.
Le jeune maïs n'est pas stocké pendant une longue période. Au réfrigérateur, il ne peut pas rester plus d'une semaine. La concentration de sucres diminuera progressivement, mais le froid retardera quelque peu leur transition vers l'amidon.
Conclusion
Le maïs noir est un grain exotique sain. Il est utilisé comme aliment diététique ou médicament. La culture est sans prétention dans les soins, mais elle a peur du froid. Il est préférable de cultiver dans les régions chaudes du pays pour une récolte tant attendue.
