Les baies de cassis et rouges sont d'excellents ingrédients pour faire des sauces, des confitures, des compotes. L'un des plats préférés de nombreux gourmets est le tkemali aux groseilles. Les sauces, préparées selon des recettes simples, sont riches, épaisses et savoureuses.
Caractéristiques et secrets de la cuisson du cassis tkemali
Pour préparer un plat avec un goût spécial et l'épaisseur requise, il est important de respecter la recette et de prendre en compte certaines des nuances:
- la gelée s'avère assez dense - le tkemali aura une bonne consistance sans ajouter de gélatine et d'autres épaississants;
- il n'est pas nécessaire de cueillir les baies des tiges, il suffit d'enlever les branches et les feuilles sèches, les fruits disgracieux - tous les déchets disparaîtront pendant le processus de cuisson;
- pour obtenir un goût original, les raisins de Corinthe peuvent être mélangés - combiner blanc, noir, rouge;
- si la recette nécessite d'ajouter de l'eau, vous ne devez pas utiliser d'eau chlorée - il est préférable d'utiliser de l'eau purifiée;
- n'utilisez pas de plats en aluminium pour la cuisson du tkemali; un bol en émail et une spatule en bois sont meilleurs;
- pour se débarrasser des peaux denses de baies, la dernière étape doit être de passer au tamis fin;
- si vous le souhaitez, vous pouvez modifier les proportions de sucre, mais ne pas trop vous écarter de la recette;
- les groseilles rouges et noires n'ont pas besoin d'une forte évaporation du liquide, même s'il semble liquide - lorsque le tkemali se refroidit, il acquiert la densité requise;
- la récolte pour la recette est sélectionnée nécessairement mûre, la coriandre doit être coupée pendant la période de floraison;
- un bouquet d'épices doit être choisi avec soin, car ils ajoutent des nuances au goût;
- pour donner votre propre note unique, vous pouvez ajouter un peu de zeste d'orange, de menthe, de vin sec. Il convient de rappeler que dans la recherche de l'originalité, il est important de ne pas en faire trop.
Si le tkemali à base de cassis ou de cassis nécessite un stockage en hiver, la préparation des conteneurs doit être prise au sérieux. Les banques sont soigneusement lavées et stérilisées.
Recettes de cassis tkemali
Le tkemali à base de baies est préparé depuis longtemps par les chefs de restaurants célèbres du monde entier: lorsqu'ils ajoutent des compositions aux plats de viande et de poisson, ils leur donnent un goût spécial.
Sauce aux groseilles rouges Tkemali
Selon la recette de la sauce tkemali aux groseilles rouges, les ingrédients suivants sont nécessaires:
- baies rouges mûres - 1 kg;
- sucre granulé - 3 c. l;
- sel - 0,5 c. à thé;
- aneth sec (moulu) - 5 g;
- piment fort moulu - 5 g (vous pouvez goûter);
- ciboulette - 15 g.
Algorithme d'actions:
- Les raisins de Corinthe sont lavés en égouttant l'eau plusieurs fois. Il n'est pas nécessaire de déchirer les baies des branches.
- Les gousses d'ail sont pelées et écrasées à l'aide d'une presse à écraser.
- Les baies sont bouillies (20 minutes à partir du moment de l'ébullition).
- Cool, tendez. Le bouillon est conservé.
- Les raisins de Corinthe sont passés au tamis.
- Mettez le gruau à feu doux, versez le bouillon filtré.
- Faites bouillir jusqu'à la consistance de la crème sure liquide.
- Ajouter à la masse: ail, poivre, herbes sèches moulues.
Tous les ingrédients sont mélangés jusqu'à l'obtention d'une masse homogène, bouillie, disposée dans des bocaux stérilisés. Les couchers de soleil sont conservés dans un endroit frais.
Sauce au cassis
Cette version de tkemali rendra inhabituel le goût des plats familiers.
Pour cuisiner, vous avez besoin de:
- cassis - 1 kg;
- bouquets de légumes verts (aneth, persil, coriandre) - 50 g;
- ciboulette - 50 g;
- piment rouge - 1 (au goût);
- sel, sucre - ajoutez au goût.
Algorithme d'actions:
- Les groseilles sont lavées.
- Ajouter 2 litres d'eau et cuire 10 minutes.
- Le liquide est drainé et stocké.
- Laisser refroidir, passer au tamis.
- La purée est combinée avec le bouillon.
- Du sel et du sucre sont ajoutés au mélange, bouillis pendant une heure.
- Lavez le poivre, retirez les grains. Cette action vous permet de vous débarrasser de l'amertume brûlante.
- L'ail et les herbes sont préparés.
- Après 60 minutes, ajoutez le reste des ingrédients.
- Ils sont disposés dans des conteneurs stérilisés, enroulés, stockés dans un endroit frais.
Le goût et l'arôme du cassis se marient harmonieusement à la menthe:
La recette du tkemali de groseille rouge avec l'ajout de tomates est également remarquable.
Pour faire la sauce, vous aurez besoin de:
- groseille rouge - 1 kg;
- tomates mûres - 2;
- Poivre bulgare - 2;
- ail - trois têtes;
- aneth, coriandre, persil - en bouquet;
- houblon-suneli - 3 c.
- coriandre - 2 c.
- curry - 1 cuillère à café;
- sel, sucre - au goût.
Les baies sont passées dans un presse-agrumes (il est important qu'il y ait de la pulpe sans pépins dans le jus), des tomates, des poivrons et de l'ail sont ajoutés, hachés dans un hachoir à viande. Les légumes verts et les épices sont ajoutés au mélange de baies et de légumes et bouillis. Pendant le processus de cuisson, de la mousse se forme, qui doit être enlevée. Bouilli à la consistance requise. Placé dans les banques.
Termes et conditions de stockage
Si la sauce est versée dans des récipients stériles et fermés hermétiquement, elle convient pour un stockage à long terme dans une cave ou dans une autre pièce à température constante de +5. Un pot de tkemali démarré sous un couvercle en nylon peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à 14 jours.
Lors de l'utilisation de jus du commerce, la préparation de tkemali est possible, mais les caractéristiques seront nettement inférieures à celles du produit maison. Dans ce cas, la composition doit être épaissie avec de l'amidon, de sorte qu'elle ne peut pas être stockée longtemps. La durée maximale de consommation est limitée à deux jours.
Conclusion
Le tkemali de cassis, préparé selon les recettes présentées, permettra à l'hôtesse de chouchouter la famille et de surprendre les invités. Même les pâtes ordinaires assaisonnées avec une telle sauce se transforment en un plat exotique. Les blancs saturés, épais et épicés deviendront un véritable point fort de la table de fête.
