De nombreuses femmes au foyer préparent de la confiture de cerises sucrée pour l'hiver. Chaque recette a ses propres astuces et nuances de cuisine. Cependant, la préparation d'une friandise comporte de nombreuses variantes, de sorte que tout le monde peut facilement rouler quelques pots de sa baie préférée pour en profiter en hiver.
Comment faire de la confiture de cerises pour l'hiver
De la vanille ou du citron sont ajoutés pour rehausser l'arôme. Il n'est pas nécessaire de stériliser les boîtes avant de sertir. Il suffit de les laver avec du bicarbonate de soude, de les verser dessus avec de l'eau bouillante (ou simplement de bien les laver à l'eau chaude) et de les sécher. Il est recommandé de faire bouillir les couvercles. Les fruits dénoyautés en confiture se mangent avec beaucoup de plaisir, mais il y a un risque qu'ils soient trop cuits et se brisent en morceaux, ce qui gâcherait l'aspect esthétique.
Si de la confiture avec un os est préparée pour l'hiver, il n'est pas souhaitable de la conserver pendant plus de 12 mois, car l'acide chenille commencera à être libéré des graines. Cependant, si la baie est récoltée en été pour l'hiver, il n'y a aucun risque. En plus de la confiture, les compotes de cerises douces, ainsi que les confitures, les confitures et les guimauves sont bonnes en hiver. En d'autres termes, de nombreux plats délicieux sont préparés à partir de ces fruits sucrés dans de nombreux pays.
Intéressant! Depuis l'Antiquité, la recette de la confiture sèche de cerises - l'ancêtre des fruits confits, des guimauves et des fruits déshydratés - est venue dans la cuisine moderne.La délicatesse à base de fruits secs confits et de baies, selon les premières mentions, apparaît au XIVe siècle, et au XVII est déjà pleinement décrite comme un dessert exquis servi à la fin de la fête. Un tel plat a été stocké pendant longtemps, mais il a été préparé facilement.
- Cerises rouges - 4 kg
- Sucre blanc - 3 kg
- Sucre en poudre - 200 g
- Eau pure - 3 l
Lavez soigneusement les fruits, retirez les os, les queues de tige et séchez.
Dans une casserole profonde, faire bouillir le sirop transparent au sucre, verser le sirop bouillant sur les baies séchées et laisser refroidir pendant 5 heures. Remettre sur le feu et cuire environ 15 minutes, en retirant la mousse et en remuant, laisser refroidir complètement et répéter la procédure au moins 4 fois.
Versez les baies refroidies dans une passoire et attendez que le sirop s'écoule. Disposez les baies sur une plaque à pâtisserie préparée en une seule couche et laissez sécher toute la nuit.
Saupoudrez les baies de sucre en poudre, envoyez-les au four pendant plusieurs heures avant de les sécher, à une température de 35 degrés, laissez dans une pièce sèche et ventilée pendant 3 jours en retournant périodiquement les fruits lorsqu'ils sont complètement secs, mettez-les dans des bocaux et versez le sirop restant.
Conseil! Il existe une autre option pour faire de la confiture sèche. Le lendemain matin, après avoir séché les fruits au four et les avoir refroidis complètement, vous pouvez les saupoudrer de sucre en poudre. Après 2 jours, transférez les baies sèches dans des bocaux et utilisez-les comme friandise pour le thé. Vous pouvez également les remplir d'une boisson alcoolisée forte, ou les utiliser pour préparer diverses pâtisseries, gâteaux, pâtisseries.Comment faire cuire la confiture de cerises
Le plus souvent, la confiture avec des graines est préparée pour l'hiver. La méthode de préparation selon la recette classique est extrêmement simple et il n'y a que deux produits nécessaires - les fruits et le sucre dans la bonne proportion.
Confiture de cerises classique avec os
- Cerises rouges - 2 kg
- Sucre blanc - 2,5 kg
- Facultatif: vanilline 5 g
Lavez soigneusement les fruits, triez, retirez les queues et mettez-les dans une passoire.Dans une casserole en acier inoxydable, versez les baies et le sucre cristallisé, mélangez légèrement et laissez reposer 2-3 heures. Après le temps imparti, mettez le récipient sur le feu, ajoutez la vanilline (facultatif!), Faites cuire pendant environ 2,5 à 3 heures jusqu'à la consistance d'un sirop serré.
Conseil! Il est recommandé d'enlever la mousse au moins 3-4 fois. Cela ne nuit en rien au goût, mais la friandise sera plus belle à la fin.Confiture de cerises épaisse classique pour l'hiver
- Baies de cerise - 1,5 kg
- Sucre blanc - 1 kg
Passez et lavez les fruits, retirez les queues des tiges et des os. Transférer les baies dans une casserole et bien mélanger avec le sucre granulé, faire bouillir, égoutter une partie du sirop, faire bouillir les baies jusqu'à la consistance désirée, verser dans des bocaux stérilisés et couvrir pour l'hiver.
Épais, piqué de gélatine
Un produit exquis à base de délicieuses baies dans un sirop fort donnera une expérience gastronomique extraordinaire. Ouvrir un pot de cette friandise pour le thé en hiver ou faire une tarte ouverte - dans tous les cas, le résultat dépassera toutes les attentes.
- Baies sans pépins - 2 kg
- Sucre blanc - 1,3 kg
- Acide citrique - 4 g
- Gélatine - 10 g
Saupoudrer de sucre les tiges lavées et pelées et laisser à température ambiante pendant 3 heures pour remplir le récipient de jus de fruits frais. Après un moment, placez la casserole avec les baies sur la cuisinière, allumez le feu vif et attendez une ébullition. Pendant que les baies languissent sur la cuisinière, versez la gélatine dans un récipient séparé, versez de l'eau à température ambiante selon les instructions et laissez tremper. Lorsque la masse s'est ramollie, ajoutez un peu d'eau bouillante - cela dissoudra complètement le mélange et sera prêt à l'emploi.
Avec un mince filet, en remuant, versez le liquide gélatineux dans la confiture bouillante, réduisez le feu à moyen et laissez mijoter pendant un peu plus de quarante minutes. Ajouter de l'acide citrique quelques minutes avant la fin, bien mélanger. Une fois la cuisson terminée, versez la masse sucrée chaude obtenue dans des bocaux stérilisés.
Confiture dénoyautée et sans sucre
Il a un goût un peu différent d'une friandise préparée avec du sucre, mais il y a plus d'avantages en vitamines. Parmi les ingrédients, vous n'avez besoin que d'une certaine quantité de baies.
Lavez, épluchez les tiges et les graines des baies de la queue. Versez dans une casserole et ajoutez suffisamment d'eau bouillante pour recouvrir complètement les fruits. Laisser reposer un moment jusqu'à ce que l'eau soit à température ambiante. Ensuite, mettez la casserole sur feu vif, faites bouillir et laissez mijoter pendant au moins une demi-heure, jusqu'à ce que les cerises soient digérées, ce qui donne beaucoup de jus. En fin de cuisson, laisser refroidir un peu. Verser dans un récipient préparé et, après avoir attendu le refroidissement, mettre au réfrigérateur jusqu'à l'hiver.
Confiture de cerises sucrées à la pierre Pyatiminutka
Ouvrir un pot de confiture de cerises douces en hiver est un plaisir particulier. Cependant, selon la recette courante, la cuisson prend environ trois heures, ce qui n'est pas toujours pratique. Mais il y a un salut - la confiture de cerises "Pyatiminutka", qui est facile et très rapide à préparer pour l'hiver. De plus, cette délicatesse a un arôme incroyable.
- Baies de cerise - 4 kg
- Sucre blanc - 3 kg
Triez les baies, retirez les queues et rincez. Transférer les cerises et le sucre cristallisé dans une casserole en acier inoxydable, remuer et réserver pendant 2 heures, faire bouillir, laisser mijoter pendant dix minutes en enlevant la mousse.
Versez dans des bocaux stérilisés, fermez-les pour l'hiver (il est recommandé de les retourner sur les couvercles et de les recouvrir d'une couverture jusqu'à ce qu'ils refroidissent.
La confiture de cerises douces "Pyatiminutka" est prête à être conservée jusqu'à l'hiver.
Confiture de cerises sucrées à l'orange
Pour les amateurs du goût épicé des agrumes en confiture, il existe plusieurs recettes avec une orange. Il est recommandé de choisir des variétés de cerises rouges pour la récolte pour l'hiver.
- Baies de cerise (rouges) - 1 kg
- Sucre blanc (meilleure poudre) - 1,3 kg
- Grande orange - 1 pc.
Séparez le zeste de l'orange et pressez le jus. Versez le sucre glace dans une casserole, versez le jus d'orange frais, ajoutez le zeste haché. Faites bouillir le sirop et ajoutez les cerises lavées et pelées, laissez la confiture pendant 12 heures, faites bouillir à nouveau environ 3 minutes et laissez à nouveau pendant 12 heures, répétez la procédure 4 à 7 fois. Après la dernière ébullition, versez dans des bocaux et fermez pour l'hiver.
Confiture de cerises sucrées aux noix
La recette de confiture de cerises et de noix pour l'hiver est l'une des options préférées de cette merveilleuse baie. La noix crée non seulement une variation de saveur idéale avec des cerises de n'importe quelle couleur, mais sature également la confiture avec des micro-éléments utiles, ce qui rend le produit non seulement très savoureux, mais aussi sain.
- Baies de cerise - 1 kg
- Sucre blanc - 1 kg
- Eau - 400 ml
- Noix - 300 g
- Vanille - au goût
Préparez la baie. Versez le sucre granulé dans une casserole, ajoutez de l'eau et faites bouillir.
Versez les baies (dénoyautées!) Et les noix grossièrement hachées, laissez reposer quatre heures, faites cuire, sans faire bouillir, jusqu'à ce que les cerises douces soient transparentes, puis ajoutez la vanille, versez dans des bocaux lavés et fermez pour l'hiver.
Confiture de cerises sucrées avec une queue
Pour ceux qui aiment prendre soin d'eux-mêmes et de leurs proches avec un cocktail avec une belle baie sur une queue dans un verre, il existe une merveilleuse recette pour une mise en conserve rapide de cerises directement dans un bocal.
- Cerises douces à queue - 1 kg
- Sucre blanc - 1 kg
- Eau pure - 50 ml
- Boisson alcoolisée (forte) - 300 ml
Passez et lavez soigneusement chaque baie, ne retirez pas les os et la queue, séchez les fruits.
Préparez un sirop à partir de sucre blanc granulé et d'eau, transférez les baies dans une casserole, faites bouillir et laissez cuire pendant 20 minutes, transférez doucement les baies dans des petits pots stérilisés.
Versez une boisson alcoolisée dans le sirop restant dans la casserole, mélangez et versez les baies dans des bocaux, roulez pour l'hiver ou fermez simplement avec un roll-up et gardez au frais.
Confiture de cerises au cacao
La délicieuse confiture de cerises sucrées au cacao vous ravira non seulement dans le froid de l'hiver, mais pourra également servir de cadeau à de chers amis ou de décoration de table lors de tout goûter.
Confiture de cerises au cacao et liqueur
- Baies de cerise - 3 kg
- Eau pure - 600 ml
- Sucre blanc - 2,5 kg
- Poudre de cacao - 4 cuillères à café
- Liqueur - 200 ml
Rincez et triez les fruits, enlevez les queues des tiges, mais n'enlevez pas les graines, et laissez sécher.
Faire bouillir le sirop de sucre clair. Transférer les cerises au sirop dans une casserole, faire bouillir pendant 2 minutes, attendre qu'il refroidisse et faire bouillir encore deux fois.
Lors de la dernière cuisson, ajoutez le cacao et la liqueur, versez dans des bocaux lavés et fermez pour l'hiver.
Confiture de cerises au chocolat
- Baies de cerise - 1 kg
- Sucre blanc - 500 g
- Chocolat (amer) - 200 g
- Cognac / rhum / liqueur - 50 ml
Préparez les fruits. Remplissez la casserole de baies, de sucre granulé, d'eau et faites bouillir, faites cuire pendant environ une heure en retirant la mousse, ajoutez à la fin la boisson alcoolisée sélectionnée, le chocolat noir finement haché, remuez, faites bouillir pendant 1 minute, versez dans des bocaux et roulez pour l'hiver.
Important! La durée de conservation de cette confiture n'est pas supérieure à 5 mois.
Confiture de cerises au poivre blanc et chocolat
- Baies de cerise - 2 kg
- Grandes oranges - 3-4 pcs.
- Sucre - 1 kg
- Poivre blanc (poudre) - 1/2 cuillère à café
- Chocolat amer - 200 g
- Gélatine ou agar-agar - 20 g
Comment cuisiner:
- laver les cerises, retirer les queues des tiges et peler les baies;
- ajouter le sucre granulé, laisser reposer huit heures;
- porter à ébullition, faire bouillir pendant dix minutes;
- partir pendant plusieurs heures;
- couper deux oranges en triangles avec la pelure et presser le jus des deux autres;
- ajouter les triangles et le jus de citron aux baies, faire bouillir pendant 10 minutes;
- partez pendant 2 heures;
- remettre sur le feu, ajouter la gélatine, l'agar-agar ou tout autre mélange gélifiant, bien mélanger et faire bouillir;
- au stade final, ajoutez le chocolat et le poivre, goûtez, si tout est bon, faites cuire pendant dix minutes;
- verser dans des bocaux lavés (mieux - une petite quantité) et fermer pour l'hiver.
Une telle délicatesse vaut même sans réfrigérateur, elle ne se gâte pas. Le goût est indescriptible - cette recette est un incontournable.
Intéressant! Une version de cette recette est préparée avec du chocolat blanc et des cerises jaunes, le goût est plus doux. Cependant, il convient de noter qu'avec le temps, une telle confiture deviendra trouble et l'apparence peut se détériorer, tout dépendra des proportions et de la qualité des produits utilisés.Confiture de cerises jaunes
Une délicieuse et tendre confiture de cerises jaunes peut être préparée selon les mêmes recettes que celles du rouge. La seule différence sera dans la composante esthétique.
Confiture de cerises jaunes classique
- Baies de cerise - 1 kg
- Sucre blanc - 1 kg
- Eau pure - 300 ml
- Vanille - 2 g
- Acide citrique - 8 g
- Gélatine ou agar-agar - 20 g
Triez les fruits, retirez les queues des tiges, épluchez-les et mettez-les dans une casserole à parois hautes et à fond épais. Versez les baies avec le sirop pré-préparé de sucre cristallisé, d'eau et de vanille, faites bouillir, puis laissez reposer plusieurs heures.
Dans un récipient, broyer la gélatine ou l'agar-agar avec 2 c. sucre granulé, versez dans une casserole et faites bouillir pendant cinq minutes, ajoutez enfin l'acide citrique, versez dans des bocaux propres, fermez et, en retournant les couvercles, laissez refroidir au chaud.
Conseil! Pour que les baies deviennent transparentes, vous ne devez pas porter la confiture à ébullition.
Confiture de cerises jaunes à la lavande
Une version intéressante de la confiture de cerises est une recette à la lavande. Cette friandise inhabituelle a un arôme incroyable et ne laissera pas indifférent même le dégustateur le plus exigeant.
- Cerises douces (jaunes) - 3 kg
- Sucre blanc - 2,5 kg
- Pommes (grosses, dures) - 3 pcs.
- Citron - 1 pc.
Triez les fruits, enlevez les graines, les queues et laissez sécher. Coupez les pommes en triangles, pressez un demi-verre de jus de citron.
Mélangez les cerises avec le sucre granulé, mettez le feu, ajoutez le jus de citron fraîchement pressé et les morceaux de pomme, faites bouillir pendant environ une demi-heure en vous assurant qu'ils ne collent pas au fond, mettez les baies dans des bocaux stérilisés, laissez le sirop dans une casserole pour le moment.
Ajouter quelques fleurs de lavande au sirop restant, laisser bouillir pendant deux minutes et verser les baies, puis rouler et ranger pour l'hiver.
Les caractéristiques esthétiques et gustatives de cette friandise sont très élevées et se conservent environ 6 mois. Il y a une autre recette dans la vidéo ci-dessous.
Confiture de cerises blanches
Il n'y a pas moins de variations de confiture de cerises blanches que de rouges ou jaunes. Dans l'ensemble, la confiture pour l'hiver selon la recette que vous aimez peut être cuite à partir de baies de cerise de n'importe quelle couleur, en ajustant la recette pour vous-même. À moins que les variétés de cerises blanches ne soient considérées comme plus sucrées que les rouges et que, par conséquent, moins de sucre soit nécessaire pour faire de la confiture.
Confiture de cerises blanches au citron et noix
- Cerises douces (blanches) - 2 kg
- Sucre blanc - 2 kg
- Eau pure - 250 ml
- Citron - 1 pc.
- Noix (toutes) - 100 g
Comment cuisiner:
- trier, enlever les queues, laver les baies et les éplucher;
- mettre une noix au lieu d'une pierre dans chaque cerise;
- couper les citrons en minces petits triangles;
- faire bouillir un sirop de sucre granulé, de l'eau et une pincée de vanilline (facultatif!);
- mettre les baies avec des noix, des tranches de citron dans une casserole, verser le sirop et faire bouillir;
- cuire 3 minutes, puis insister 3 heures;
- répétez le dernier point 3-4 fois;
- verser dans des bocaux lavés et fermer pour l'hiver.
Confiture de cerises blanches à la cannelle et aux pignons de pin
- Cerises douces (blanches) - 3 kg
- Sucre - 2,5 kg
- Eau pure - 100 ml
- Cannelle (bâtons) - 3 pcs.
- Pignons de pin - 100 g
Triez et lavez les baies, retirez les queues et les graines. Mettez le sucre, les baies, l'eau, la cannelle et les pignons de pin dans une casserole, faites cuire 15-20 minutes, ne retirez pas la mousse, versez dans des bocaux lavés pour qu'un bâton de cannelle pénètre dans chacun et roulez pour l'hiver.
Confiture de cerises aux épices
Une belle délicatesse aromatique, facile à préparer et incroyablement savoureuse.
- Cerises douces (blanches) - 2 kg
- Sucre blanc - 1,5 kg
- Jus de pomme - 2 tasses
- Cannelle (bâton) - 1 pc.
- Oeillet - 5 pièces
- Vanille (gousse) - 1 pc.
- Feuille de laurier - 4 pcs.
Rincer les fruits, retirer les tiges des tiges et les éplucher, retirer les graines de la gousse de vanille, verser les cerises avec le jus de pomme et le sirop de sucre, ajouter la cannelle, les clous de girofle, cuire pendant une demi-heure en remuant, ajouter la vanille et les feuilles de laurier, verser dans les récipients préparés et retirer pour l'hiver ...
Confiture de cerises sucrées dans une mijoteuse
Il est difficile d'imaginer une cuisine moderne sans un appareil tel qu'un multicuiseur. Avec lui, la préparation des conserves pour l'hiver devient un processus imperceptible, l'essentiel est de bien laver les fruits et de les ajouter dans le bol multicuiseur dans les bonnes proportions.
Confiture de cerises sucrées dénoyautées dans une mijoteuse
- Baies de cerise - 2 kg
- Amandes - 200 g
- Sucre blanc - 1 kg
Lavez et triez les fruits, attendez qu'ils sèchent, épluchez les amandes, mettez une noix dans chaque baie au lieu d'une graine, mettez les baies avec des noix et du sucre granulé dans une mijoteuse, réglez le programme "Ragoût" pendant 60 à 100 minutes, versez dans des bocaux lavés et fermez hiver.
Confiture de cerises avec un os dans une mijoteuse
- Baies de cerise - 2 kg
- Sucre blanc - 1 kg
- Sucre vanillé - 10 g
Lavez et épluchez les fruits, retirez les queues des tiges, séchez. Mettez les baies et le sucre cristallisé dans une mijoteuse, ajoutez la vanilline ou le sucre vanillé, réglez le programme "Ragoût" pendant 60 minutes, attendez la minuterie, versez dans des bocaux lavés et fermez pour l'hiver.
Conclusion
La confiture de cerises pour l'hiver est généralement la première conservation, qu'ils commencent à préparer au début de l'été, en raison de la maturation précoce des baies. Même un débutant peut gérer la préparation de la confiture de cerises. Un processus laborieux - enlever les graines, mais ça vaut le coup - les fruits sont transparents, parfumés. Souvent, des noix sont insérées à la place des graines, de la vanille, du jus de citron ou des tranches de citron sont ajoutés à la confiture, comme le montre la vidéo ci-dessous. Il existe de nombreuses options, tous ceux qui veulent déguster de délicieuses confitures en hiver peuvent trouver une recette à leur goût.
