La pastila de prune est un plat ancien. Les recettes simples sont connues et utilisées depuis longtemps par le peuple. Maintenant, ce bonbon n'est pas souvent préparé. Mais il peut être utilisé aussi bien par les bébés que par les mères qui allaitent, car les bonbons fabriqués à la maison ne contiennent que des ingrédients naturels, sont riches en vitamines et en micro-éléments. De plus, le dessert est faible en calories.
Comment faire de la guimauve aux prunes
Quelle que soit la recette de fabrication des guimauves aux prunes pour l'hiver que l'hôtesse utilise, elle doit savoir que seuls les fruits sucrés mûrs et même trop mûrs conviennent au plat. Toute variété convient. Les prunes sont soigneusement lavées et laissées quelques minutes jusqu'à ce que l'eau s'écoule. Ensuite, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, ils sont coupés pour enlever les os et passés dans un mixeur ou un hachoir à viande.
S'il faut ajouter du sucre et d'autres ingrédients à la guimauve pour l'hiver, l'hôtesse peut décider elle-même. Cela dépend des besoins et des préférences personnels. Même si la recette indique que vous avez besoin de sucre pour cuisiner, vous n'avez pas besoin de le prendre. Les agents gélifiants, tels que la gélatine, ne sont pas ajoutés à la guimauve aux prunes. Pendant le séchage, la purée devient épaisse sans l'ajout de ces composants.
Afin de sécher la guimauve des prunes pour l'hiver, elle est généralement placée au four. Mais il existe également des moyens alternatifs. Certaines recettes simples impliquent la cuisson dans une sécheuse électrique ou un multicuiseur.
Important! Pour que la guimauve prune sèche uniformément, elle a une épaisseur de 5 à 10 mm.
Pâte de prune dans un séchoir électrique
Ceux qui utilisent un séchoir électrique pour préparer des bonbons aux prunes pour l'hiver notent que cette méthode est la plus simple. Il faut de 12 à 14 heures pour sécher. Le dessert est préparé à une température de +65 0 - + 70 0 С. Outre les prunes? vous pouvez ajouter des pêches, des pommes, des bananes, des fraises, du brandy à la recette. Le sucre est remplacé par du miel si désiré.
Tout d'abord, la purée est fouettée à partir des fruits lavés et dénoyautés, mélangée avec du sucre granulé ou du miel. Le parchemin alimentaire est placé sur la palette du séchoir électrique, graissé avec de l'huile végétale pour éviter que le dessert ne colle.
La masse de baies est versée sur une feuille et uniformément, en couche mince, étalée sur toute la palette avec une cuillère. La palette est placée sur un séchoir, la température est réglée sur +55 0 - + 60 0 C.Après 12-15 heures, en fonction de l'épaisseur de la couche, une guimauve savoureuse naturelle selon une recette simple sera prête. Afin de le retirer doucement de la palette, il faut le faire à ce moment-là avant que le plat ait le temps de refroidir.
Pâte de prune au four
Les méthodes simples de transformation des fruits pour l'hiver en Russie étaient largement connues. Kolomna est considéré comme le berceau de la recette de séchage de fruits ou de purée de baies. Les bonbons préparés dans cette ville ont été envoyés même en Europe. Autrefois, la délicatesse était séchée dans des fours en pierre. Et dans les conditions modernes, ils sont remplacés avec succès par des fours.
Les fruits pelés, dénoyautés, coupés en deux, sont d'abord légèrement cuits. Ils sont placés sur une plaque à pâtisserie avec la peau tournée vers le bas et placés au four pendant 20 minutes à une température de 200 0 C. Puis ils sont refroidis et hachés avec un mixeur ou un hachoir à viande. Si vous le souhaitez, passez au tamis pour enlever la peau. Ajouter le sucre cristallisé et mettre le feu quelques minutes pour dissoudre tout le sucre. Il n'est pas recommandé de porter à ébullition.
La dernière étape simple de la recette est le séchage. La plaque à pâtisserie est entièrement recouverte de papier sulfurisé. La purée préparée est distribuée en une couche même mince, envoyée au four chauffé à 75 0 С. La porte doit être laissée entrouverte. En moyenne, le temps de cuisson total est de 8 à 10 heures. Les fours équipés d'une fonction de convection permettent à la guimauve de sécher plus rapidement, en 6 heures environ.
Guimauve aux prunes classique
Pour préparer des guimauves aux prunes pour l'hiver selon une recette classique simple, vous aurez besoin de:
- 700 g de baies;
- 70 g de sucre.
Prunes dénoyautées, mettre sur une plaque à pâtisserie couverte et cuire au four pendant 15-20 minutes. Les baies devraient ramollir. Lorsque vous êtes prêt, sortez-les du four, passez au mixeur, ajoutez le sucre. Chauffez la masse sucrée dans un récipient de cuisson pour dissoudre les cristaux de sucre. Assurez-vous que le contenu ne bout pas.
Versez la masse de prune sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Lissez-le soigneusement. Allumez le four, en réglant la température à 75 ° C maximum . Placez une plaque à pâtisserie à l'intérieur et séchez la pastille pendant 10 heures. Laissez la porte légèrement ouverte. Une fois la friandise prête, il est recommandé de la laisser environ 1,5 heure.
Pâte de prune sans sucre
Afin de préparer 1 kg de pastille pour l'hiver, vous aurez besoin d'environ 6 kg de prunes. La friandise finie peut sembler dure. Pour rendre la guimauve aux prunes plus douce, la recette peut être complétée par des fruits juteux. Certaines femmes au foyer préfèrent y ajouter des bananes.
Pour préparer la guimauve, épluchez les fruits, retirez toutes les graines, faites de la purée de pommes de terre. Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile végétale. Mettre la purée de prune en couche de 0,5 cm de hauteur et envoyer la pièce au four. La température peut être réglée à 100 0 С, n'oubliez pas de laisser la porte du four ouverte. Dans de telles conditions, le dessert est cuit pendant environ 5 heures. Après ce temps, sortez la guimauve et, sans attendre le refroidissement complet, coupez-la en petits morceaux. Ils peuvent avoir la forme de simples rouleaux.
Pâte de prune aux pommes
La guimauve aux prunes et aux pommes faite à la main est un digne concurrent à un dessert exquis et sain. Pour le préparer, vous devez vous approvisionner en:
- 1 kg de pommes;
- 300 g de prunes;
- 200 g de sucre cristallisé.
Les prunes de cette recette donnent une agréable acidité et les pommes rendent la guimauve plus tendre et plus plastique. Épluchez les pommes. Coupez tous les fruits et épluchez-les. Mettez les prunes et les pommes sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, envoyez-les au four. Réglez la température à 150 0 С. Pendant la cuisson des fruits, surveillez-les. Dès qu'ils sont tendres, éteignez le four et retirez les fruits de la plaque à pâtisserie.Une fois les prunes et les pommes cuites refroidies, couvrez-les de sucre cristallisé. Battre le tout dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse.
Changer le papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie, mettre la purée de fruits dessus et lisser en étalant sur toute la surface. Assurez-vous que l'épaisseur de la pastila est également fine, sinon elle se dessèchera longtemps. Dans le même temps, vous ne devez pas rendre la couche plus fine que 5 mm, la pastille sera couverte de fissures et il sera impossible de la rouler en rouleaux. Utilisez le four pour sécher. Lorsque le dessert est prêt, il peut être coupé en longues fines lanières et roulé en rouleaux. Pour conserver la friandise pour l'hiver, vous devez prendre du papier parchemin ordinaire, transférer les assiettes de guimauve avec, le mettre dans un récipient et le fermer hermétiquement avec un couvercle.
Important! Il existe un moyen simple de sécher les pastilles. La délicatesse est étalée sur une plaque à pâtisserie et laissée à température ambiante pendant 3-4 jours. Puis retournez l'arrière et restez debout pendant deux jours supplémentaires.Pastila aux prunes aux poires
Pour vous faire plaisir avec la guimauve naturelle aux prunes et aux poires, vous devez prendre:
- 500 g de prunes;
- 500 g de poires;
- ½ cuillère à café cardamome;
- un peu d'anis étoilé.
Épluchez et coupez les fruits en petits morceaux. Ajouter la cardamome et l'anis étoilé, mettre au four à feu moyen pendant 15-20 minutes. Broyez les fruits cuits au four jusqu'à obtenir une consistance de purée.
Préparez une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé. Versez la masse de fruits dessus. Sécher pendant 6 heures à une température d'environ 100 0 С, sans fermer le four jusqu'à la fin. Afin de déterminer la préparation de la guimauve aux prunes, vous devez la toucher. Si la friandise n'est plus collante, vous pouvez la retirer du four.
Pâte de prune au micro-ondes
Même les ménagères inexpérimentées peuvent préparer un dessert aux prunes pour l'hiver au micro-ondes. La recette est simple. Après avoir retiré les graines, les fruits sont chauffés au four à micro-ondes à puissance maximale pendant environ 10 minutes. Faites-en ensuite une masse homogène. Ajoutez du sucre granulé, du miel au goût ou faites-en sans.
Mettez la purée de pommes de terre sur un plateau, mettez en mode puissance maximale, réglez la minuterie sur 30 minutes. Lorsque le temps est écoulé, la puissance est réduite de moitié et la guimauve est conservée au micro-ondes jusqu'à ce que sa masse soit 2/3 inférieure à celle d'origine. Le dessert est sorti du four, transféré dans une assiette ou un plateau préparé et refroidi.
Important! Lors de la cuisson des friandises, les éclaboussures s'envolent dans le micro-ondes. Par conséquent, avant de placer la purée dans le four, couvrez-la d'une serviette.Pâte de prune dans une mijoteuse
La pastille préparée pour l'hiver dans un multicuiseur ne se révèle pas moins savoureuse. Pour donner vie à la recette, vous avez besoin de:
- 1 kg de prunes;
- 250 g de sucre.
Couvrir les fruits pelés sans pépins avec du sucre granulé pendant environ une demi-heure jusqu'à ce que les prunes soient pressées. Placez-les ensuite dans le bol multicuiseur. Mettez l'appareil en marche en mode «Extinction». Réglez une minuterie sur 30 minutes. Lorsque le temps est écoulé, broyer la masse de fruits dans un mélangeur ou avec un tamis.
Remettez-le dans la mijoteuse. Faites cuire les pommes de terre en purée en mode «Multi-Cook» ou «Simmering» pendant 4 à 5 heures. Lorsque la masse s'épaissit tellement qu'elle cesse de couler de la cuillère, refroidissez légèrement. Prenez un récipient pour la nourriture, couvrez-le d'un film plastique, mettez-y une masse de fruits épaisse. Laissez le récipient au réfrigérateur pendant la nuit. Le dessert fini peut être coupé en tranches et saupoudré de sucre glace. L'une des recettes est clairement montrée dans la vidéo ci-dessous.
Conclusion
La guimauve aux prunes naturelle préparée pour l'hiver peut être conservée jusqu'à 2 mois dans des bocaux en verre simples hermétiquement fermés, dans une pellicule plastique ou dans du parchemin alimentaire. Il n'est pas recommandé de laisser le dessert au réfrigérateur, il se couvrira d'une fleur blanche et deviendra collant. Choisissez un endroit frais et sombre pour le stockage. En hiver, la friandise peut être consommée séparément ou comme garniture pour d'autres plats.
