Comment congeler les prunes pour l'hiver

"L'hiver ramassera tout" - disent les ménagères expérimentées. En effet, pendant la saison froide, lorsque les fruits sur les tablettes des magasins ressemblent à de beaux mannequins, et non à des produits parfumés et sains, il est tellement agréable de servir ses propres préparations sur la table. Les compotes et les conserves sont à base de fruits, elles sont bonnes sous forme de fruits secs, mais l'un des moyens simples de conserver le maximum de vitamines et de goûter est de les congeler. Un tel flan peut ensuite être utilisé pour faire des boissons, garnir pour la cuisson et simplement consommé frais en hiver. Il existe plusieurs façons de congeler les prunes au congélateur pour l'hiver.

Sélection et préparation des drains

Pour que la préparation en hiver soit savoureuse, vous devez choisir soigneusement les matières premières. La prune doit être mûre, mais pas trop mûre, afin que les tranches de fruits conservent leur forme correcte et, après congélation, elles ne se transformeront pas en un désordre peu appétissant. Une prune non mûre ne convient pas au stockage d'hiver; elle ne donnera pas le goût et l'arôme souhaités. Même les fruits verdâtres cuits avec du sucre ont un goût aigre et astringent spécifique. Les meilleures variétés sont celles qui ont une pulpe dense, sans excès d'eau et de fibres dures:

• Zarechnaya tôt;
• Juillet;
• Souvenir de l'est;
• Impératrice;
• Urogrka;
• Géant.

Les prunes de toute couleur et de toute période de maturation (précoce, tardive) peuvent être congelées pour l'hiver, à condition que leur structure réponde aux exigences. Les gros fruits sont séparés de la pierre et les petits sont congelés dans leur forme originale. Avant de commencer le processus de préparation, les prunes sont placées dans un bassin ou un seau, versées avec de l'eau froide. Laisser agir 5 à 10 minutes dans l'eau, puis laver doucement sous l'eau courante. Certaines variétés ont une floraison cireuse caractéristique, vous n'avez pas besoin de vous efforcer de vous en débarrasser à tout prix, il suffit de laver la poussière des fruits, d'enlever les queues, puis de bien sécher les prunes, en les saupoudrant sur un lit propre dans un courant d'air ou en les épongeant avec une serviette.

Attention! Il est également important de trier les prunes stockées pour l'hiver, pour éliminer les fruits froissés, abîmés et moisis.

Prune congelée avec os

De nombreuses femmes au foyer se demandent s'il est possible de congeler une prune avec une pierre? C'est possible, il n'y aura pas de conséquences négatives de cette méthode.

Cette version de la récolte d'hiver est simple, elle convient aux petits fruits et aux variétés dans lesquelles la pierre est étroitement liée à la pulpe, il est difficile de la séparer. À l'avenir, vous pourrez faire cuire des compotes, de la gelée ou simplement manger après décongélation:

1. La prune lavée et séchée est placée dans un récipient ou un sac de congélation. Vous ne pouvez pas vous endormir beaucoup, sinon les baies seront déformées. Mieux vaut le faire en couches.
2. Après 12 à 24 heures, lorsque la prune est bien congelée, elle peut être «reconstituée» à sa pleine capacité ou mise dans un sac autant que nécessaire à la fois. Les fruits ne peuvent plus s'agglutiner ni se froisser.

Les prunes ainsi congelées pour l'hiver peuvent être conservées jusqu'à la prochaine récolte.

Quartiers de prune sans noyau

La méthode convient aux gros fruits, dans lesquels la pierre se sépare bien de la pulpe. À partir d'un tel gel, on obtient une excellente garniture pour les tartes; il peut être ajouté à la viande, aux fruits pilaf. Les moitiés prennent moins de place dans le congélateur et vous pourrez préparer plus de prunes pour l'hiver:

• la prune est coupée au couteau en cercle;
• les moitiés sont séparées par les mains de l'os;
• étendre sur un plateau ou une assiette et placer au congélateur.

Cela les gardera en forme. Lorsque les tranches sont dures, elles peuvent être emballées dans des conteneurs ou des sacs, comme le montre la vidéo.

Si la prune a une peau dense, il est recommandé de l'enlever avant de la congeler, afin que la préparation pour l'hiver soit plus douce. Pour cela, vous avez besoin de:

1. Mettez une casserole d'eau sur la cuisinière et attendez qu'elle bout.
2. Préparez un deuxième récipient d'eau froide ou de glace.
3. Sur chaque drain en haut, faites des encoches peu profondes en travers.
4. Trempez 4 à 6 prunes dans l'eau bouillante pendant 30 secondes.
5. Attrapez avec une cuillère à fente et placez dans l'eau froide pendant le même temps.

En commençant par la zone d'incision, il est désormais facile de décoller la peau. Si le fruit est tendre, il peut mettre moins de temps à bouillir. Ne jetez pas beaucoup de prunes à la fois, cela affectera la qualité du nettoyage.

Prune surgelée saupoudrée de sucre

La prune congelée pour l'hiver avec du sucre est destinée à la préparation de compotes, de purées de fruits, de sauces sucrées et de garnitures de pâtisserie. À la suite du contact de la pulpe avec le sucre, du jus est libéré. Il est nécessaire de s'assurer qu'il ne fuit pas, les emballages doivent être entiers, ou mieux - double. Les conteneurs de congélation sont sélectionnés sans trous.

1. La prune est lavée, séchée et pelée si nécessaire.
2. Séparez les moitiés de l'os.
3. Une couche de sucre est versée sur le fond du récipient afin que le fond ne soit pas visible.
4. Étalez les moitiés coupées, saupoudrez à nouveau de sucre.
5. Ainsi, vous pouvez faire 3-4 couches, après quoi le récipient est placé dans le congélateur.

Conseil! La prune n'est pas coupée en petites tranches, car il y aura beaucoup de jus et la consistance après décongélation en hiver se détériorera.

Prune congelée au sirop

L'une des façons savoureuses de congeler les prunes pour l'hiver prend plus de temps que les autres, mais le résultat en vaut la peine.

1. Les prunes sont préparées de manière standard.
2. Disposer dans des conteneurs. Vous n'avez pas besoin de les farcir fermement dans la vaisselle, les moitiés doivent reposer librement, de plus, le sirop se dilatera lorsqu'il se solidifiera. Il est optimal de laisser un espace libre de 2-3 cm sur le dessus.
3. Pour le sirop, il vous faut 200 grammes de sucre et 300 ml d'eau, de l'acide citrique à la pointe d'un couteau. Vous devez le faire cuire à feu doux, en remuant constamment pour que le sucre ne brûle pas. Lorsque les grains de sable se dissolvent complètement et que le sirop lui-même acquiert une teinte jaunâtre, il est retiré du feu et les prunes, préalablement disposées sur les plats pour la congélation, sont versées.
4. Le récipient est retiré pour refroidir pendant 2-3 heures, recouvert de couvercles et envoyé au congélateur.

Conseil! Ne versez pas le sirop sur les bords des côtés du récipient, les prunes donneront du jus et le liquide débordera.

Purée de prune

Il peut même être préparé à partir de fruits très mûrs ou de variétés dont la pulpe est trop tendre pour être congelée entière ou en tranches. La peau et l'os sont retirés des prunes préparées, la pulpe est écrasée à l'état pâteux avec un mélangeur. Si nécessaire, ajoutez du sucre au goût.

Il est pratique de congeler un tel blanc pour l'hiver dans de petits pots de yaourt propres, des moules en silicone pour cuire des muffins ou des biscuits, et si vous versez la purée dans des moules à glace, puis à partir de quelques cubes remplis d'eau bouillante, vous obtenez une boisson rapide et savoureuse.

Congeler le drain sous vide

L'emballage sous vide pour l'hiver nécessite des sacs spéciaux et un appareil à vide. La prune est lavée, séchée, l'os est retiré ou laissé à volonté. Les fruits sont placés dans un sac spécial en une seule couche et uniformément répartis à l'intérieur, puis le bord libre du sac est placé dans un appareil à vide et l'appareil élimine tout l'air du sac. S'il n'y a pas de telle unité à la maison, le drain est parfaitement évacué pour l'hiver de manière improvisée, comme dans la vidéo.

Cette méthode est bonne en ce que la prune pendant l'hiver n'est pas saturée d'arômes étrangers du congélateur ou de produits à proximité. Sur l'emballage, vous pouvez inscrire la date de récolte et la variété de fruits avec un marqueur. En hiver, il sera clair quel fruit utiliser en premier. Vous pouvez mettre dans des sacs pour la congélation sous vide non seulement des prunes entières, mais également en purée. Après décongélation, une telle prune perdra bien sûr sa forme et ne pourra pas être utilisée pour décorer des plats, mais elle est excellente comme matière première pour garnir des tartes ou une compote de cuisson.

Le plus souvent, les prunes sont congelées pour l'hiver selon les schémas classiques. Mais de nombreuses femmes au foyer, lors de la préparation de purée de pommes de terre ou de sirop, y ajoutent de la vanille, de la cannelle, changent le sucre ordinaire en brûlé (cela donne un arôme délicat de caramel-fumé), ajoutent d'autres fruits ou baies. Ils doivent être stockés dans des conteneurs sous un couvercle ou dans des sacs où l'humidité ne pénétrera pas, sinon le processus de fermentation peut commencer et les prunes disparaîtront.

Commentaire! Pour cuire la compote, la prune ou la purée est jetée dans de l'eau bouillante sans décongélation; dans les autres cas, il faut prendre soin de décongeler le fruit.

Conclusion

La prune congelée pour l'hiver est un moyen simple et efficace d'apprécier le goût du fruit lorsqu'il est givré et neigeux à l'extérieur. Inutile de jouer avec les canettes, de les enrouler et de s'inquiéter si la conserve explosera. Les prunes congelées peuvent être conservées jusqu'à un an, mais il est important de se rappeler qu'après décongélation, elles ne peuvent pas être recongelées. Il est nécessaire de prélever au départ autant de nourriture de la chambre que nécessaire pour la cuisson.