La compote de cerises pour l'hiver est l'une des nombreuses conserves préférées, dont la préparation commence au début de l'été. De délicieuses baies sont enroulées selon diverses recettes: elles sont associées à d'autres fruits et additifs. Les cerises sont riches en vitamines, minéraux et sont très tendres. Par conséquent, afin de préserver la composition précieuse, le traitement thermique est limité.
Comment faire cuire la compote de cerises
La compote de cerises pour l'hiver peut être préparée de deux manières: avec ou sans stérilisation. En raison des gains de temps importants, la deuxième option est une méthode préférée de nombreuses femmes au foyer qui ne sont pas seulement occupées aux tâches ménagères. La pasteurisation est un processus plus complexe et plus long, au cours duquel les pots avec des fruits sont chauffés à 80-100 ° C. L'avantage de la méthode est que les coutures créées de cette manière ne gonflent pas, et si cela se produit, il est plus probable que la clé de couture et les couvercles ne s'adaptent pas fermement au col de la boîte.
Avec stérilisation
Combien de cerises prendre par pot de 1 litre, chacun détermine en fonction de son goût. Les recettes fournissent des informations moyennes, qu'elles commencent à corriger, ayant déjà leur propre expérience. Afin de ne pas gâcher la pièce, il est impossible de modifier uniquement la méthode proposée de préparation de la compote. Pour une canette de 3 litres, vous aurez besoin de:
- cerises 3 cuillères à soupe;
- sucre 1,5 cuillère à soupe;
- un peu de vanilline.
Le travail commence par le tri des baies fraîchement cueillies et leur lavage, pour lequel il est conseillé d'utiliser une passoire. L'eau est bouillie à raison de 2,6 litres par récipient. Pendant ce temps, les pots sont stérilisés, remplis de fruits et remplis d'eau chaude. Avant de quitter le récipient sous cette forme, il est recouvert de couvercles désinfectés. Après 10-15 minutes. l'eau est versée dans une casserole commune, où la vanille et le sucre sont ajoutés, le contenu est mélangé et bouilli à nouveau. Les fruits re-versés dans des pots peuvent être finalement enroulés. Avant le refroidissement, ils sont placés à l'envers et en plus enveloppés pour améliorer le résultat.
Conseil! Pour que la compote conserve son arôme jusqu'à l'hiver, de gros fruits au goût prononcé sont spécialement sélectionnés pour créer une boisson.Sans stérilisation
Un flan de ce type pour l'hiver est créé à l'aide des produits suivants:
- 500 à 600 g de cerises;
- 2,7 litres d'eau;
- 400-450 g de sucre;
- un peu d'acide citrique.
Processus de cuisson:
- Les cerises triées sont soigneusement lavées, assurez-vous de laisser l'eau s'écouler pendant 25 à 30 minutes.
- Les bocaux et les couvercles sont stérilisés, les fruits presque secs sont étroitement emballés dans des conteneurs.
- Les récipients avec tout le contenu sont versés et recouverts de couvercles propres pendant 15 à 20 minutes.
- Le liquide est drainé à l'aide d'un couvercle fait maison avec plusieurs trous percés pour plus de commodité.
- Ajouter de l'acide à l'eau refroidie, dissoudre le sucre et cuire au moins 5 minutes.
- Les baies restant dans les bocaux sont versées le plus haut possible, couvertes et immédiatement enroulées.
Comme dans la plupart des cas, le stockage d'hiver est placé sur le cou, recouvert d'une couverture ou d'une couverture et laissé pendant une journée. Ensuite, la compote peut être emportée au sous-sol ou au placard pour la ranger pour l'hiver. Il est conseillé de vérifier périodiquement les couvercles du contenant. Un léger gonflement est un signal pour utiliser une couture.
Compote de cerises aux graines pour l'hiver
Pour préparer la compote pour l'hiver dans des pots de 2 litres, vous devez acheter 300 à 350 g de sucre, 1,5 kg de cerises et préparer 2,5 litres d'eau. Selon la recette, les cerises doivent passer par une étape de pasteurisation, vous devez donc procéder comme suit:
- Triés et nettoyés des débris et des tiges, les baies sont lavées dans une passoire.
- Les banques doivent être nettoyées avec des moyens spéciaux, vous pouvez soude, rincer et stériliser. Les couvercles sont également traités pendant plusieurs minutes ou simplement aspergés d'eau chaude.
- Le récipient est bien rempli à ras bord avec des fruits et laissé, couvert, jusqu'à ce que le sirop soit cuit.
- Le mélange bouillant d'eau et de sucre est versé dans des bocaux placés dans une grande casserole et recouverts de couvercles.
- La durée de la pasteurisation pour un récipient de 2 litres est d'environ 30 minutes, la température est de 80 à 100 degrés.
À la fin, la compote est fermée hermétiquement, retournée, laissée à refroidir.
Important! L'amygdaline, qui se trouve dans les os, se décompose progressivement sous l'influence de l'eau. En conséquence, de l'acide cyanhydrique, toxique pour le corps humain, se forme. Par conséquent, les préparations utilisant les cerises comme ingrédient clé doivent être consommées le premier hiver, tandis que la concentration du poison est négligeable.Compote de cerises douces dénoyautées pour l'hiver
La préparation d'une telle compote nécessite un peu plus de temps en raison de l'élimination des graines du fruit. Pour la conservation créée selon cette recette, préparez:
- 2-3 st. cerises;
- 4 cuillères à soupe l. Sahara;
- 0,5 l d'eau.
Triant les baies, ils coupent les tiges, jettent de gros débris, des feuilles. Ensuite, le matériau approprié est lavé, on le laisse égoutter et après 25-30 minutes, les graines sont retirées de tous les fruits. Cela se fait à la main, un par un, à l'aide d'une épingle arrondie, s'il n'y a pas de dispositif spécial.
Les fruits sont placés dans des bocaux stérilisés, soigneusement recouverts d'une quantité mesurée de sucre, versés et recouverts de couvercles propres. La stérilisation des contenants dans une casserole prend environ 25 minutes. Il est important de garder un œil sur la température de l'eau, qui ne doit pas baisser ni dépasser le seuil ci-dessus. Dès que la procédure est terminée, ils commencent à rouler.
Comment faire cuire la compote de cerises: recettes
Chaque famille a ses propres recettes favorites et éprouvées, qui sont systématiquement utilisées lors de la préparation du stockage d'hiver. La compote peut ressembler à du sirop de fruits concentré. En hiver, il est ajouté cuillerée au thé, dilué avec de l'eau pure ou gazeuse. Dans d'autres cas, les conserves de cerises douces sont préparées sous la forme dans laquelle elles seront immédiatement utilisées après avoir retiré le couvercle, sans préparation supplémentaire. La composition des matières premières utilisées peut également changer, car les cerises se marient bien avec d'autres baies, pommes, citron et additifs épicés. Il produit des boissons gazeuses modernes d'excellente qualité. Il vous suffit d'expérimenter ou d'utiliser des recettes toutes faites.
Compote de cerises pour l'hiver à l'acide citrique
L'ajout d'acide citrique à une boisson d'hiver la rendra épicée et aigre-douce. Ingrédients requis:
- 3 kg de cerises;
- 600 g de fraises mûres;
- 2-3 cuillères à café acide citrique;
- 4 cuillères à soupe Sahara.
Après avoir lavé les baies et stérilisé la vaisselle, les cerises sont placées dans un récipient et versées avec de l'eau bouillante. Après 15-20 minutes. le liquide est égoutté et porté à nouveau à ébullition. De l'acide citrique et du sucre sont ajoutés à l'eau pendant qu'elle est encore sur la cuisinière. Le mélange doit être agité doucement, puis les baies sont à nouveau versées vers le haut, les banques sont enroulées aussi étroitement que possible. Pendant que le récipient est dans une pièce chaude jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement, il est conseillé de le retourner et de le recouvrir d'une couverture. La compote épicée est conservée exclusivement dans un endroit frais.
Conseil! Chaque personne a ses propres préférences gustatives, il est donc conseillé d'ajouter de l'acide citrique à l'eau bouillante par petites portions, essayez de faire des ajustements.Compote de cerises dans son jus
La compote pour l'hiver à partir de cerises dans son propre jus permet la ponte des fruits avec élimination des graines. Pour la recette, il suffit de prendre un verre de sucre et de baies dans un rapport de 1 à 2. Pour une meilleure conservation de la compote jusqu'à l'hiver, il est conseillé d'ajouter un peu d'acide citrique, mais si la mise en conserve a lieu en tenant compte de toutes les règles, vous pouvez vous passer d'additifs.
Dès que les fruits sont pelés, lavés et que l'eau est en verre, les graines en sont retirées. Pour gagner du temps pendant la vidange du liquide, vous pouvez faire la sélection, le nettoyage, la stérilisation des récipients et des couvercles. Les cerises sont soigneusement placées dans un plat propre, recouvertes de sucre et versées avec de l'eau bouillante. Pour éviter que le verre ne se fissure en raison de la baisse de température, le pot est placé sur une surface métallique (dans un bassin, une casserole) et l'eau est lentement versée en un mince filet.
Les conteneurs peuvent être scellés immédiatement après la fin du remplissage. Dans ce cas, il n'est pas nécessaire de recourir aux procédures standard d'enroulement et d'enrubannage. La compote est amenée au sous-sol après 25-30 heures, en s'assurant que les couvercles sont bien serrés.
Compote de cerises douces sans sucre
Une recette intéressante pour l'hiver vous permettra de diversifier la quantité et le type de vos conserves. En plus des cerises rouges, les ingrédients essentiels comprennent:
- vanilline au goût;
- 1-3 pois de piment de la Jamaïque;
- 2-3 fleurs d'oeillet.
La recette ne nécessite pas l'extraction des graines des baies, mais si les conditions le permettent, ce sera un plus. Les bocaux sont remplis du matériau préparé aux 2/3 pour que les baies se déposent suffisamment, elles ne sont pas écrasées avec les mains ou une cuillère, mais le récipient est doucement secoué. Lorsque l'eau bout, placez les épices énumérées dans la recette sur les cerises et versez-y de l'eau bouillante. La prochaine étape est la pasteurisation et le laminage.
Compote de cerises et de pommes pour l'hiver
Une boisson maison à base de cerises et de pommes est délicieuse, surtout si les baies sont grosses et juteuses. Les ingrédients utilisés comprennent:
- cerises - au moins 3 kg;
- pommes - environ 1 kg;
- acide citrique - 3-4 g;
- sucre - 400-450 g.
Pendant la cuisson:
- Les fruits sont lavés et l'eau peut s'égoutter complètement.
- Épluchez et hachez les pommes.
- Un sirop sucré est brassé.
- Les pots sont remplis d'un mélange de fruits.
- Le contenu est versé avec du sirop et stérilisé.
Il faut 30 minutes pour stériliser la boucle finie.
Compote de cerises et fraises pour l'hiver
Rien ne vous rappellera les chaudes journées de printemps en hiver comme le goût de la compote, où deux baies de printemps sont combinées à la fois. Pour remplir les prescriptions d'une recette de 6 litres, vous devez acheter:
- environ 3 kg de cerises;
- 0,5 kg de fraises;
- 600 à 700 g de sucre.
Les baies sont triées, les spécimens gâtés sont jetés, les queues, les sépales sont enlevés, les fruits sont lavés. Tout d'abord, les pots désinfectés sont remplis de cerises, sur lesquelles des fraises entières sont trempées. Le contenu est soigneusement versé avec de l'eau bouillante et laissé pendant 15 minutes, en couvrant les bocaux avec des couvercles. Ensuite, l'eau est versée dans une casserole. Le liquide est digéré dans un sirop, auquel vous pouvez ajouter une pincée d'acide. Après avoir versé à nouveau les baies avec le mélange chaud, le récipient est immédiatement hermétiquement fermé.
Attention! Si la graine de la variété de cerise sélectionnée est facilement séparée, il est conseillé de s'en débarrasser lors de la préparation. Pendant le stockage, le goût de la compote sera saturé et son stockage avec une grande récolte peut être prolongé de 2 ans.Compote de cerises à la menthe
La fraîcheur et l'arôme frais de la menthe sont activement utilisés lors de la création de boissons, en particulier des compotes. Voici la recette la plus simple et la plus abordable, sur la base de laquelle toutes sortes de variations de délicatesse sont créées:
- faites bouillir l'eau;
- les pots sont stérilisés;
- 1/3 du récipient est recouvert de cerises, des feuilles de menthe sont placées;
- en outre, du sucre est ajouté au récipient, quelques grammes d'acide citrique.
Le contenu doit être enroulé avec un couvercle immédiatement après avoir versé de l'eau bouillante, retourner et couvrir. La conservation est conservée dans la cuisine pendant les 2-3 premiers jours.
Conseil! Vous pouvez stériliser les canettes non seulement en versant de l'eau bouillante dessus, mais également en les tempérant au four. Pour que le conteneur reste intact, il doit refroidir indépendamment et progressivement.Compote de cerises et d'aronia
La compote à base de cerises rouges et d'aronia se distingue par son bon goût, sa couleur riche et sa facilité de préparation. Ça prendra
- sorbier et cerise douce 1 à 1;
- sucre - 300-400 g par trois litres.
Lorsque les baies sont pelées, lavées et mises en verre, elles sont remplies dans des bocaux préalablement stérilisés. Les cerises et les sorbiers sont posés en couches pour l'esthétique, car de telles expériences n'affectent pas du tout le goût. Le sirop est soigneusement versé dans le pot rempli, en outre stérilisé pendant au moins 20 minutes à une température de 80 degrés. À la fin du temps spécifié, les pièces sont enroulées, recouvertes et après refroidissement, elles sont transportées dans un endroit permanent.
Compote de cerises jaunes
Une boisson à base de cerises jaunes est savoureuse et utile pour les enfants atteints d'acétonémie. Les symptômes de «l'acétone», comme on l'appelle, sont des vomissements fréquents, conduisant à une déshydratation et une odeur caractéristique. Ils sont causés par une quantité insuffisante de glycogène dans le corps, ce qui est nécessaire à la formation de glucose. Le manque de force oblige le corps, qui peine à survivre, à décomposer les graisses. Sur la base d'un litre de compote, vous aurez besoin de:
- 0,8 l d'eau;
- 200 g de cerises;
- 100-150 g de sucre.
Les fruits sont triés. Pour se débarrasser des vers, les baies sont trempées dans de l'eau salée pendant un moment. Ensuite, ils sont à nouveau lavés pour éliminer le goût de sel. La pièce est à nouveau lavée, puis égouttée. Après 15-20 minutes. placé dans des bocaux stérilisés. Versez une portion de sucre sur le dessus, en vous concentrant sur vos propres préférences.
Le récipient est rempli d'eau jusqu'au cou. Ils commencent à sertir immédiatement, puis terminent la conservation pour une conservation de la chaleur à long terme. Après s'être assuré que les couvercles ne commencent pas à gonfler et que la pièce est en excellent état, elle est transportée dans un lieu de stockage permanent. Si la famille a des enfants avec une immunité affaiblie, des rhumes fréquents, la compote de cerises jaunes devrait être présente dans leur alimentation en hiver.
Compote de cerises blanches
La quantité d'ingrédients à préparer est la même que dans la recette précédente. Les cerises blanches donneront à la compote un goût inhabituel, qui peut être enrichi avec de la menthe, des fraises, des pommes, des tranches de citron.
Les bocaux propres et désinfectés sont remplis de fruits plus de la moitié et laissés au repos pendant 10 à 15 minutes. Ensuite, le liquide est égoutté et bouilli à nouveau, en ajoutant du sucre et en créant un sirop cette fois. Pour l'ébullition, 10 minutes suffisent, après quoi ils procèdent à nouveau et enroulent immédiatement les récipients.
Conseil! Si, avec tous les efforts et après avoir observé les mesures, les couvercles sont gonflés, la compote doit être ouverte immédiatement. Le goût normal de la boisson indique qu'elle peut être bouillie, ajoutée de l'acide citrique et enroulée à nouveau. Ces boissons sont consommées parmi les premières, et pour que le pot ne se perde pas entre autres, lui ou le couvercle est marqué d'autocollants.Compote de cerises surgelée
La présence de cerises surgelées dans la maison vous permet de chouchouter votre foyer avec une délicieuse boisson à tout moment. Grâce aux fruits stockés au congélateur, vous pouvez vous passer de manipulations compliquées qui nécessitent un certain temps et des efforts pour créer des conserves pour l'hiver.
Pour conserver les vitamines dans les baies, la durée d'ébullition ne dépasse pas 5-6 minutes. Le produit est simplement décongelé et trempé dans de l'eau bouillante, en ajoutant du sucre et d'autres ingrédients au goût. Les cerises congelées sont également bouillies sans décongélation, trempées dans de l'eau froide destinée à la compote.
Souvent, dans une boisson pour enrichir la composition, le sucre est remplacé par du miel, des poires séchées, du fructose. Des épices sont également ajoutées à la compote:
- cardamome;
- vanille;
- Noix de muscade;
- clous de girofle;
- menthe.
Le zeste de citron, le jus d'orange, le cassis, la mûre et d'autres baies conviennent comme un excellent complément vitaminique. Il est également possible d'utiliser tout un assortiment avec des feuilles de menthe.
Points importants dans la fabrication de la compote
Il y a plusieurs subtilités dans la création d'une compote, en tenant compte de ce qui vous permet de profiter d'une boisson vitaminée impeccable. Parmi eux:
- Seules les cerises mûres conviennent à la conservation hivernale. Ils sont cueillis le matin avant la récolte. Si les fruits sont acquis, la qualité des baies est évaluée.
- Pour conserver l'aspect cerise, les baies sont immergées dans de l'eau fraîche salée. Si du sel a été utilisé, un rinçage supplémentaire sera nécessaire à la fin de la procédure.
- C'est délicieux si la boisson est servie fraîche même en hiver dans un plat spécial. Il convient d'utiliser de la menthe, des petits pains à cocktails, des tranches de citron, des glaçons.
- Pour la compote, il est conseillé de n'utiliser pas de l'eau du robinet, mais de l'eau de source ou filtrée. Sa qualité affecte directement les caractéristiques gustatives de la boisson finie et sa durée de conservation.
- Si de la moisissure apparaît sur les baies flottant sur le dessus, une telle compote n'est pas utilisée, car tout le volume est infecté par un champignon.
- Les banques sont stockées de manière à ce que les couvercles ne rouillent pas, car la compote se détériorera.
Pour conserver les vitamines des baies, elles sont placées dans de l'eau bouillante. Le goût de la boisson finie changera considérablement si le sucre habituel est remplacé par de la canne, des fruits ou du sucre brun. Ajouter du miel à la boisson sera utile, aromatique, mais également coûteux. Il y a deux autres recettes de compote de cerises dans la vidéo ci-dessous.
Compote de cerises pour l'hiver: avis
Valentina Tokareva, 34 ans, Khabarovsk. La compote de cerises ressemble tellement à la compote de cerises que mes enfants confondent toujours les rebondissements, je dois sculpter des étiquettes sur des boîtes. Ils l'adorent juste chez moi, ils essaient toujours d'ouvrir plusieurs bidons avant l'hiver. La cerise est connue pour sa capacité à éliminer les toxines, à nettoyer le corps et à renforcer le système cardiovasculaire. Par conséquent, j'essaie toujours de consommer des fruits frais et de faire une quantité suffisante de mise en conserve pour l'automne et l'hiver. Sergey Tokarev, 27 ans, Cheboksary. Dès que les cerises mûrissent, ma femme et moi achetons toujours quelques kilos pour les conserver. Nous aimons particulièrement la compote de cerises, nous fabriquons spécialement un concentré pour que les pots prennent peu de place, mais en hiver, nous pourrions boire nos goodies le plus longtemps possible. Nous diluons la pièce avec de l'eau de source, ajoutons de la chaux ou de la menthe.Conclusion
La compote de cerises pour l'hiver est recommandée pour toutes les catégories de personnes, des enfants aux personnes âgées. Il n'est pas difficile de faire des stocks de baies nutritives et saines, il suffit de ne pas casser la recette. Ainsi, il sera possible d'enrichir l'organisme en oligo-éléments, en vitamines et d'améliorer le sang. En tant que boisson saine, la compote de cerises douces sans sucre peut être bu avec le diabète, la microflore intestinale perturbée, l'acidité. La modération est encouragée, car avec une acidité accrue, des brûlures d'estomac apparaissent.
