Le caviar d'aubergine avec de la pâte de tomate est un favori des préparations maison d'automne. Les légumes de saison, cultivés avec amour dans des parcelles privées, peuvent ravir toute la famille, même les soirées froides d'hiver. Il suffit de les traiter correctement, de les préparer et de les conserver.
L'une des collations préférées de tout le monde est le caviar d'aubergine avec de la pâte de tomate. Le plus souvent, ce plat est en conserve, ce qui se conserve jusqu'au gel d'hiver. C'est pour la table du Nouvel An, lorsque les stocks d'automne de légumes frais s'épuisent, ce délicieux apéritif vous sera utile.
Technologie de cuisson
Pour cuire du caviar d'aubergine avec addition de tomates, faites juste le plein de légumes frais. Vous devez également suivre les instructions simples étape par étape. Le plat s'avérera particulièrement réussi si vous connaissez les secrets de la préparation de la pulpe d'aubergine pour la conservation.
Ingrédients standards
En plus des légumes, qui poussent dans presque toutes les parcelles domestiques, vous aurez besoin des épices et de l'huile végétale les plus simples. Pour 5 kg de fruits, prenez:
- pâte de tomate - 1 kg;
- carottes - 1 kg;
- oignons - 1 kg;
- huile de tournesol - 500 g;
- persil (verts) - 600 g;
- sel, sucre, poivre noir moulu - au goût.
Les principales étapes du processus de cuisson
Le processus de récolte des aubergines avec de la pâte de tomate est réduit aux procédures habituelles telles que la préparation des légumes, la friture, le ragoût ou la pasteurisation. Instruction étape par étape:
- Les aubergines doivent être lavées, hachées finement, sautées et écrasées jusqu'à ce qu'elles soient froides.
- Faites frire les légumes et les herbes restants séparément, puis ajoutez-y du sel, du sucre et du piment de la Jamaïque.
- Mélangez le tout en l'assaisonnant avec de la pâte de tomate ou de la purée de pommes de terre.
- Remplir les bocaux stériles avec le mélange obtenu, pasteuriser pendant 20 à 40 minutes, selon le volume du récipient, sceller (enrouler avec un couvercle en étain).
Caractéristiques de la préparation des légumes pour le meilleur résultat
Pour faire un plat avec de la pâte de tomate parfait, vous devez connaître certaines des nuances de leur traitement.
- Les aubergines mûres contiennent un poison naturel (solanine) qui leur donne de l'amertume. Ce n'est pas dangereux pour l'homme, mais cela aggrave le goût des plats. Par conséquent, avant la cuisson, les légumes hachés sont conservés dans de l'eau salée pendant environ 15 minutes. Ensuite, ils doivent être rincés et séchés avec une serviette propre.
- La peau d'aubergine est assez dense et peut ruiner le plat. Pour éviter cela, le légume est pré-épluché.
- Les tomates sont pelées pour la même raison. Mais leur peau est fine et étroitement attachée à la pulpe délicate, de sorte qu'un couteau ou un éplucheur de légumes ne peut pas faire face à cette tâche. Il est préférable de tremper les tomates dans de l'eau bouillante pendant 1 à 2 minutes, puis la peau peut être facilement enlevée avec vos mains.
- Une préparation avec un additif à la tomate, préparée à partir de légumes pré-frits, sera particulièrement savoureuse.
- Si le caviar d'aubergine contient du vinaigre, il n'est pas nécessaire de stériliser le mélange dans le pot. Certaines femmes au foyer suggèrent d'ajouter des airelles rouges ou des canneberges à la recette, ce qui vous permettra de faire une récolte sans utiliser d'acide acétique et sans pasteurisation. Mais le plat le plus délicat et le plus délicieux est obtenu selon des recettes qui nécessitent une stérilisation du mélange avant de rouler le couvercle.
- Un récipient pour une collation avec des pâtes et des couvercles doit être stérilisé dans tous les cas.
- Les couvercles en étain sont utilisés pour sceller les canettes, qui n'auraient pas dû être utilisées auparavant. Stérilisez les couvercles et les bocaux en les faisant bouillir. Un dispositif spécial (clé) est utilisé pour enrouler les couvercles jetables ordinaires. Vous pouvez également fermer les bocaux avec des bouchons à vis.
- Pour stériliser le caviar d'aubergine prêt à l'emploi avec un additif de tomate dans des bocaux, vous devez préparer une grande casserole au fond de laquelle il y aura de l'eau faiblement bouillante (le niveau d'eau est jusqu'aux épaules).
Recettes délicieuses et saines de caviar d'aubergine à la pâte de tomate
Il existe de nombreuses options pour préparer un plat d'aubergines avec de la pâte de tomate. Ils diffèrent par la complexité de l'exécution, la gamme de produits et, bien sûr, le résultat final.
Recette traditionnelle
Il s'agit de la version classique la plus populaire du caviar d'aubergine avec addition de tomates.
Ingrédients requis
Les produits utilisés dans cette recette se trouvent toujours à la maison. Pour 5 kg d'aubergine, vous aurez besoin de:
- oignons et carottes - 1 kg chacun;
- pâte de tomate - 1 l;
- huile végétale - 400 ml;
- verts de persil - 500 g;
- épices au goût.
Processus de cuisson
La technique de préparation des aubergines coïncide complètement avec les principales étapes. Pour plus de commodité, l'ensemble du processus peut être présenté étape par étape:
- Laver les aubergines, les peler, les hacher, les faire frire dans l'huile.
- Broyez les légumes chauds dans de la purée de pommes de terre (un hachoir à viande convient pour cela).
- Lavez les carottes et les oignons, épluchez, hachez et faites revenir dans l'huile avec des épices et des herbes.
- Mélangez le tout, ajoutez la pâte de tomate.
- Laisser mijoter à feu doux pendant environ 15 minutes.
Si un plat avec de la pâte de tomate est préparé pour la mise en conserve, vous n'avez pas besoin de faire mijoter le mélange. Au lieu de cela, les pots de caviar sont stérilisés pendant les mêmes 15 minutes et scellés avec des couvercles.
Au poivron
À l'automne, la plupart des jardiniers récoltent les poivrons. Ce produit est également disponible pour les citadins qui décident de s'approvisionner en légumes en conserve pour l'hiver. Par conséquent, la recette du caviar d'aubergine au poivron est également très populaire.
Ingrédients requis
Comme le nom de la recette l'indique, vous devez ajouter des poivrons à l'ensemble standard de produits. Pour 2 kg d'aubergine, vous aurez besoin de:
- oignons - 1 kg;
- carottes - 1 kg;
- Poivre bulgare - 1 kg;
- tomates - 1 kg ou pâte de tomates - 1 l;
- huile végétale - 300 ml;
- ail - 100 g;
- verts, épices - au goût.
Processus de cuisson
Cette version du caviar d'aubergine a ses propres particularités. Les principales étapes de l'approvisionnement:
- Tout d'abord, épluchez, hachez finement et faites revenir l'oignon.
- Après 5 minutes, les carottes pelées et hachées sont ajoutées à l'oignon et continuer à frire.
- À ce stade, les aubergines sont nettoyées, hachées et ajoutées à la casserole, où les racines sont déjà frites, le mélange est régulièrement agité, ce qui empêche de brûler.
- Les tomates pour pâtes et les poivrons sont échaudés avec de l'eau bouillante, après quoi la peau en est retirée, les légumes sont également enroulés dans un hachoir à viande et envoyés à la masse totale, en continuant à les faire frire à feu doux, en remuant régulièrement.
- Maintenant, la moitié du sel cuit est ajouté au mélange d'aubergines, bien mélangé, cuit pendant environ une heure, recouvert d'un couvercle (si nécessaire, de l'huile végétale est ajoutée progressivement pendant la friture et le ragoût).
- Quelques minutes avant la fin du ragoût, des herbes et des épices finement hachées, y compris le sel restant, sont ajoutées à la masse résultante.
Les proportions de légumes indiquées dans la recette sont conçues pour obtenir 4-5 litres d'une collation prête à l'emploi. Le caviar d'aubergine chaud est placé dans des bocaux stériles, pasteurisé pendant 10 à 15 minutes et scellé avec des couvercles.
Au piment
Ce plat à la pâte de tomate sera apprécié des amateurs d'épices, il n'est pas souhaitable de l'offrir aux enfants. Mais dans les gelées, le caviar d'aubergine au piment fort sera demandé.
Ingrédients requis
En plus de l'ensemble standard de produits, pour ce plat, vous devrez prendre plusieurs variétés de poivre (piment fort, bulgare sucré, noir moulu). Pour 1 kg d'aubergine, prenez:
- oignons - 800 g;
- carottes - 200 g;
- pâte de tomate - 600 g;
- piment fort - 1 pc;
- poivron rouge - 800 g;
- ail - 1 tête;
- persil, aneth - 1 bouquet chacun;
- sel, sucre, marteaux au poivre noir - au goût;
- huile végétale - 300 g;
- vinaigre 9% - 10-20 ml.
Processus de cuisson
La préparation de cette variante de caviar d'aubergine prendra environ une heure et demie. Les principales étapes par étapes ressemblent à ceci:
- Lavez, épluchez, hachez les aubergines.
- Coupez les oignons, les carottes et les poivrons plus gros: oignons - en demi-anneaux, légumes - en lanières.
- Faites d'abord frire les oignons, puis ajoutez les carottes, puis les aubergines, un peu plus tard, versez les poivrons et les épices dans le mélange.
- Ajouter la pâte de tomate à la masse obtenue et laisser mijoter jusqu'à ce qu'elle soit complètement cuite - environ 25 minutes.
- Quelques minutes avant la fin du ragoût, envoyez des herbes et de l'ail finement hachés, ainsi que du vinaigre dans le caviar.
Disposer le plat chaud dans des bocaux stériles et pasteuriser pendant 30 à 50 minutes (selon le volume), puis sceller avec des couvercles. Le caviar d'aubergine aux piments se marie bien avec les pommes de terre bouillies, le pain noir et sera également un excellent accompagnement pour la viande.
Avec mayonnaise
Une excellente option pour le caviar d'aubergine au goût piquant est obtenue en utilisant la mayonnaise comme ingrédient. L'avantage de cette recette est sa simplicité et son temps de préparation - pas plus de 40 minutes.
Ingrédients requis
Pour le plat, vous aurez besoin de:
- aubergine - 1 kg;
- oignons - 1 pc.;
- ail - 3 gousses;
- pâte de tomate - 300 g;
- mayonnaise - 3 cuillères à soupe. l.;
- sel, poivre noir - au goût.
Processus de cuisson
Cette recette a une particularité - les légumes ne sont pas frits, mais cuits au four.
Important! L'aubergine n'est pas pelée avant la cuisson.Actions étape par étape:
- Lavez les aubergines, séchez-les avec une serviette, graissez-les d'huile et étalez-les sur une plaque à pâtisserie.
- Cuire au four pendant 30 minutes, les retourner plusieurs fois pendant la cuisson.
- Peler les légumes cuits au four, presser légèrement, hacher finement la pulpe.
- Ajoutez la pâte de tomate à la masse végétale.
- Avant de servir le caviar, ajoutez les oignons et l'ail finement hachés au plat, assaisonnez de mayonnaise, poivre, sel.
Il est préférable de couper les gros légumes en deux avant la cuisson. Le caviar d'aubergine avec mayonnaise est servi fraîchement préparé. Il ne convient pas à la conservation.
Termes et conditions de stockage
Selon la méthode de préparation et d'emballage du produit d'aubergine fini avec un composant de tomate, sa durée de conservation varie également. Le caviar (fraîchement préparé) non scellé dans des bocaux stériles peut être conservé au réfrigérateur pendant 2 jours au maximum. Si l'aubergine en conserve est préparée conformément à la technologie, elle peut être conservée à température ambiante pendant un an.
Un pot de caviar ouvert doit être conservé hermétiquement fermé au réfrigérateur. La durée de conservation dans ce cas n'est pas non plus supérieure à 2 jours.
Conclusion
Le caviar d'aubergine avec de la pâte de tomate est non seulement savoureux, mais aussi sain. En raison d'un traitement thermique pas trop long, les légumes ne perdent pas leurs propriétés bénéfiques, améliorant les processus de digestion, augmentant l'immunité. Les adultes et les enfants aimeront les produits naturels en hiver.
