Le lecho est un plat issu de la cuisine hongroise. Il est utilisé en complément des plats d'accompagnement, des viandes grillées, des saucisses et des saucisses. Il n'y a pas de recette exacte pour ce plat. Une des options est le lecho de courgettes avec de la pâte de tomate. C'est une option simple et savoureuse pour les préparations maison. Pour l'obtenir, ils choisissent des produits frais et de qualité. Assurez-vous d'observer la technologie de cuisson, ainsi que les conditions et la durée de conservation.
Technologie de cuisson Lecho à partir de courgettes
Il existe de nombreuses options pour obtenir du lecho à partir de courgettes. Selon les préférences personnelles, plus de sucre ou de sel est ajouté, des légumes de différentes variétés, de la pâte de tomate achetée ou faite maison sont utilisés. Des épices, des herbes, des assaisonnements sont ajoutés au goût. Cependant, la technologie de cuisson reste inchangée.
Conseil! Une collation à base de courgettes mûres, de poivrons et de carottes est plus sucrée. Le poivre et l'ail donnent un goût épicé.La technologie d'obtention du squash lecho comprend un certain nombre d'étapes:
- Le bon choix de produits.
- Couper les légumes.
- Traitement thermique des ingrédients.
- Canning lecho pour l'hiver.
Les légumes sont hachés avec un couteau de cuisine ordinaire ou à l'aide d'un équipement spécial: coupe-légumes, mixeur, robot culinaire. Les courgettes et les poivrons sont coupés en lanières ou en barres d'une largeur maximale de 10 mm. Les tomates sont tournées dans un hachoir à viande et les oignons sont coupés en rondelles. Les légumes sont également râpés sur une râpe grossière.
La cuisson d'une collation de courgettes avec de la pâte de tomate nécessite de l'émail ou de la verrerie. Il n'est pas recommandé d'utiliser des récipients en fer.
Pour un stockage à long terme, des pots de courgettes lecho sont pasteurisés. Ils sont placés dans une large bassine ou une casserole à moitié remplie d'eau. Le récipient est transféré au poêle et un feu lent est allumé. La pasteurisation désinfecte les canettes et le produit qu'elles contiennent, ce qui augmente leur durée de conservation. Les récipients sont fermés avec des couvercles métalliques, qui sont également bouillis dans l'eau.
Une autre option est la stérilisation des boîtes et d'un four ou au bain-marie. Ensuite, la coupe après la cuisson est mise dans des bocaux lecho avec de la pâte de tomate, après quoi ils sont enroulés avec des couvercles.
Règles de sélection des produits
Pour préparer une collation de courgettes avec de la pâte de tomate, ils choisissent des légumes mûrs de haute qualité, achetés ou de leur propre jardin. Avant utilisation, ils sont soigneusement inspectés pour détecter les dommages et les signes de pourriture.
Il est préférable d'utiliser de jeunes courgettes. Ils ont un goût sucré agréable et ne contiennent pas de graines grossières. Dans ce cas, le légume est coupé avec la peau. Si les courgettes sont trop mûres, assurez-vous de peler la peau et de retirer les graines. Les jeunes courgettes peuvent être partiellement ou complètement remplacées par des courgettes.
La pâte de tomate est fabriquée à partir de tomates rouges charnues. Il est permis d'utiliser des pâtes achetées, dont le goût doit être vérifié avant la cuisson. Un produit de mauvaise qualité abîme le plat, altère son goût et raccourcit la durée de conservation.
La prochaine étape est la sélection des poivrons. Vous pouvez utiliser n'importe quel poivron, mais les blancs les plus délicieux sont obtenus à partir de spécimens charnus aux parois épaisses. La couleur peut être n'importe quelle - rouge, jaune, vert. L'essentiel est que les légumes soient mûrs.
Toute carotte convient à la mise en conserve. Les oignons sont recommandés pour choisir des variétés sucrées, sans amertume et sans odeur piquante.
Ingrédients
Ingrédients principaux pour le lecho de courgettes à la pâte de tomate:
- jeunes courgettes - 0,6 kg;
- oignons - 2 pièces;
- poivrons doux de différentes couleurs - 3 pcs .;
- carottes - 2 pcs.;
- pâte de tomate - 5 cuillères à soupe l. ou tomates fraîches - 3 pcs.;
- huile végétale - 80 ml;
- eau - 2 verres.
- sel de table - 1 cuillère à café;
- sucre granulé - 4 c. l.;
- vinaigre de table - 6 c. l.;
- ail - 2 têtes.
Des feuilles de laurier, des grains de poivre et d'autres épices sont ajoutés si vous le souhaitez. Le plat de courgettes à la pâte de tomate se marie bien avec les herbes fraîches et sèches: coriandre, aneth, céleri. Les légumes verts sont utilisés pour goûter à la fin de la cuisson ou avant de servir.
Recette de courgettes lecho avec pâte de tomate
Le processus de cuisson du lecho à partir de pâte de tomate et de courgette:
- Les légumes préparés sont lavés sous le robinet.
- Les courgettes sont pelées et épépinées, puis coupées en barres.
- Ils mettent une casserole sur la cuisinière, versent de l'eau propre et y ajoutent de la pâte de tomate. La masse est soigneusement mélangée pour obtenir une consistance homogène et de l'huile de tournesol y est ajoutée.
- Si vous le souhaitez, jetez les feuilles de laurier, les grains de poivre et autres épices dans la poêle. Ajoutez ensuite le sucre et le sel.
- Les courgettes tranchées sont placées dans un récipient.
- Les carottes sont pelées et coupées en plastique.
- Les poivrons doux sont coupés en morceaux, le noyau et la tige sont jetés. Le légume est coupé en fines tranches.
- Les ingrédients restants sont transférés dans une casserole.
- La masse est agitée et le poêle est allumé.
- Les légumes sont mijotés pendant une heure, à couvert à feu doux.
- Avant de sortir du feu, des gousses d'ail écrasées et du vinaigre de table sont ajoutés au lecho.
- Le plat est dégusté. Si nécessaire, le goût du lecho est ajusté avec des épices.
- Les courgettes lecho sont disposées dans des bocaux pasteurisés au bain-marie pendant 30 à 40 minutes.
Les tomates mûres peuvent être utilisées à la place de la pâte de tomate achetée. Ils sont plongés dans de l'eau bouillante, après quoi la peau est retirée. Ensuite, les tomates sont transférées dans une casserole avec du lecho. Le processus de cuisson ultérieur se déroule selon la recette générale.
Termes et conditions de stockage
Les courgettes lecho sont stockées dans un endroit frais: sous-sol ou cave. Il est préférable d'allouer un rayon séparé pour les banques. Dans ce cas, les ébauches peuvent être utilisées tout au long de l'année. Le stockage à température ambiante est autorisé. Cependant, cela peut raccourcir la durée de conservation. Les plus longs sont les morceaux de pâte de tomate qui ont été stérilisés ou pasteurisés.
Attention! Un pot ouvert avec des blancs de courgettes est conservé pendant 1 mois au maximum.Conclusion
Le lecho de courgettes à la pâte de tomate diversifiera votre alimentation hivernale. Le processus de cuisson est assez simple et comprend plusieurs étapes. Avant de commencer à cuisiner, vous devez vous familiariser avec la technologie et choisir des produits de qualité. Des épices et de l'ail sont ajoutés à volonté. Lecho est servi en entrée des plats principaux.
