Les recettes d'aubergines pour l'hiver sont très populaires, car ce légume extraordinaire est non seulement sain, mais aussi très savoureux. Le caviar d'aubergine a commencé à être très demandé après avoir regardé le film très apprécié d'Ivan Vasilyevich. Toute femme au foyer rêve de préparer ce plat pour obtenir le caviar d'aubergine le plus délicieux. L'article présente plusieurs recettes et options pour créer cette délicieuse préparation pour l'hiver.
Comment faire un délicieux caviar d'aubergine
Il existe vraiment de nombreuses options pour préparer un délicieux caviar d'aubergine. Certaines personnes préfèrent la texture délicate du produit - dans ce cas, les recettes qui utilisent un hachoir à viande et un ragoût de légumes conviennent. Pour d'autres, le goût épicé de l'apéritif est plus important, alors vous devriez examiner de plus près les méthodes de fabrication du caviar d'aubergine en utilisant des ingrédients de friture. La cuisson des aliments sur un feu ou au four peut être une méthode universelle.
Sans stérilisation
Les recettes selon lesquelles un délicieux caviar d'aubergine est préparé sans stérilisation sont basées sur un traitement thermique à long terme des produits. Parfois, pour une meilleure conservation, de l'acide acétique ou citrique est ajouté au caviar en fin de cuisson. Pour un meilleur stockage, des conservateurs naturels sont utilisés - raifort et ail.
Dans la version classique, pour faire un délicieux caviar d'aubergine, 5 composants principaux sont nécessaires: l'aubergine, les tomates, les poivrons, les oignons et les carottes. Cependant, il existe des recettes dans lesquelles seuls quelques-uns d'entre eux sont utilisés, avec la présence obligatoire d'aubergines. Chaque femme au foyer peut expérimenter et ajouter presque tous les légumes, herbes et épices à son goût. Le plus important est de choisir la méthode de cuisson appropriée.
Méthode de friture des ingrédients
Selon cette recette, le caviar d'aubergine s'avère être tout simplement incroyablement savoureux, mais il est difficile de l'appeler utile.
Tu auras besoin de:
- 1 kg d'aubergine;
- 0,5 kg de poivron doux;
- 0,5 kg de carottes;
- 0,75 kg de tomates mûres;
- 0,5 kg d'oignons;
- 1 cosse de piment (facultatif)
- 40 g de sel;
- 25 g de sucre;
- 180-200 ml d'huile végétale;
- 2 cuillères à café 9% de vinaigre ou 2 c. l. jus de citron (facultatif).
Il faudra plusieurs heures pour faire un délicieux caviar selon cette recette, il vaut donc la peine de faire le plein de temps et de patience.
La préparation des aubergines dépend des légumes eux-mêmes. Ces dernières années, il est rare de trouver des aubergines à la peau ou à la pulpe amères. Néanmoins, si vous voulez que le caviar soit particulièrement aéré, il est conseillé de retirer la pelure de l'aubergine. Mais il convient de rappeler que cela donne au plat fini et un peu de piquant.
Il en va de même pour le trempage d'aubergines. Auparavant, c'était une procédure obligatoire pour préparer des plats à partir de ces légumes. Maintenant, chacun choisit pour lui-même de la contacter ou non. Mais après avoir trempé puis essoré, les aubergines n'absorbent pas l'huile aussi intensément lors de la friture, de sorte que cette procédure peut ne pas être aussi dénuée de sens qu'il n'y paraît à première vue.
Alors:
- Les aubergines, avec ou sans pelure, sont coupées en cubes de taille moyenne et trempées dans une solution composée de 3 litres d'eau et 4 cuillères à soupe de sel. Important! Le trempage peut prendre de 20 à 40 minutes.
- Pendant que les aubergines trempent, vous pouvez hacher finement et faire sauter l'oignon entier dans une grande poêle.
- Les oignons, frits jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, sont soigneusement transférés dans une grande casserole.
- Les carottes sont envoyées à la poêle après les oignons, après avoir ajouté de l'huile. Frire pas plus de 8 à 10 minutes.
- Ils sont envoyés dans la même casserole où se trouve déjà l'oignon.
- Le poivre bulgare est coupé en petits morceaux.
- À peu près à ce stade, vous devrez vous souvenir de l'aubergine. Égouttez-les toute la saumure, rincez-les dans une passoire sous l'eau courante et pressez bien avec vos mains pour que tout le liquide provienne des morceaux de verre. Important! Les aubergines se révéleront légèrement ratatinées, mais c'est sous cette forme qu'elles sont bonnes à frire - elles n'absorberont pas une grande quantité d'huile, comme avec une friture normale.
- Il est maintenant temps d'envoyer les aubergines pressées dans la même poêle, en ajoutant plus d'huile. Si toutes les aubergines ne rentrent pas en une seule fois, vous devrez les faire frire en portions.
- Ajoutez chaque portion dans la même casserole aux oignons et aux carottes.
- Ensuite, les poivrons hachés sont envoyés dans la poêle. Vous ne devriez pas être très zélé pour les faire frire - 5-7 minutes suffisent.
- Les tomates sont les dernières à être frites. Si la peau les confond, elle peut être soigneusement retirée après avoir brûlé les tomates avec de l'eau bouillante, puis les avoir placées dans de l'eau froide.
- Les tomates peuvent être coupées en morceaux de n'importe quelle taille, au cours du processus de cuisson, elles se transformeront en une masse homogène. Faites cuire les tomates, de préférence pendant au moins 15 à 20 minutes.
- Enfin, ajoutez les tomates aux autres légumes dans une casserole, remuez, ajoutez le sucre et le sel au mélange de légumes et mettez-le sur feu moyen.
- Le processus de cuisson peut durer de 30 à 40 minutes, mais seulement si on remue régulièrement.
- Après 40 minutes, du vinaigre est ajouté au caviar, si désiré.
- Si vous voulez que le caviar ait une consistance homogène, broyez-le avec un mélangeur submersible.
- Pendant que le caviar cuit, vous pouvez stériliser les canettes.
- De cette quantité d'ingrédients, environ 2 à 2,5 litres de délicieux caviar d'aubergine prêt à l'emploi devraient sortir.
- Ensuite, ils agissent de manière traditionnelle: le caviar chaud est réparti sur des bocaux stériles chauds, enroulé avec des couvercles et mis à refroidir, à l'envers, sous une couverture.
Méthode de cuisson des légumes
En utilisant tous les mêmes ingrédients de la recette précédente, vous pouvez légèrement changer la façon dont vous faites le caviar d'aubergine.
- Les aubergines sont coupées en deux, des coupes sont faites dans la pulpe et farcies de petits morceaux d'ail.
- Le reste des légumes est coupé en deux ou en quatre, éliminant simultanément tout excès - graines, cosses, pelures.
- Les légumes sont disposés dans une plaque à pâtisserie profonde et saupoudrés d'huile végétale sur le dessus.
- Cuire au four à + 180 ° С pendant environ 40 à 45 minutes.
- Mettez tous les légumes dans un récipient profond et hachez-les avec un mixeur plongeant.
- S'il n'y a pas de mélangeur ou si vous voulez sentir des morceaux de légumes individuels dans le caviar, vous devez les laisser refroidir, puis les hacher sur une planche à découper avec un couteau bien aiguisé.
- Ensuite, le caviar presque fini est placé dans une casserole sur le feu, porté à ébullition, le reste de l'huile et du jus de citron sont ajoutés et disposés dans des récipients stériles préparés.
Avec stérilisation
On pense que la manière de cuire les légumes pour le caviar d'aubergine au four est plus utile. Il est difficile de contester cela, mais le goût du caviar n'est pas tout à fait le même. Pour rendre le caviar d'aubergine vraiment savoureux, vous pouvez utiliser la méthode de cuisson des légumes sur du charbon de bois. Le caviar d'aubergine préparé de la même manière sera tendre et aromatique.
Bien sûr, cela nécessite un gril ou un morceau de nature où vous pouvez faire un feu. Pour ceux qui vivent chez eux ou qui ont un chalet d'été, ce ne sera pas un gros problème. Les habitants des appartements ne peuvent être invités qu'à faire un barbecue et à essayer de cuisiner ce délicieux plat, par exemple sur le balcon.
Donc, pour faire le plus délicieux caviar d'aubergine pour l'hiver, vous aurez besoin de:
- 6 aubergines;
- 5 tomates mûres de taille moyenne à grande;
- 5 fruits de poivron doux;
- 2 oignons moyens;
- 8 gousses d'ail;
- persil ou coriandre - facultatif;
- quelques cuillères à soupe d'huile végétale;
- sel et noir moulu et piment de la Jamaïque - au goût.
La cuisson du caviar d'aubergine est divisée en deux étapes. La première étape est réalisée près d'un barbecue ou d'un feu.
- Les légumes prélavés sont coupés: les aubergines, les tomates et les poivrons dans le sens de la longueur en deux, les oignons en 3-4 parties ou en grandes rondelles. Toutes les chambres à graines sont retirées du poivre.
- Pour la fabrication, vous pouvez utiliser des charbons prêts à l'emploi, ou d'abord profiter de la combustion du bois dans un feu et utiliser les charbons résultants pour la cuisson.
- Une grille est placée sur les charbons ardents et des moitiés de légumes cuits sont placées dessus.
Conseil! Étant donné que les tomates et les poivrons sont cuits beaucoup plus rapidement que les aubergines, ils peuvent être placés sur la grille en même temps. - Il faudra un peu de temps pour cuire les tomates et les poivrons - 7 à 8 minutes. Pendant ce temps, ils devront être retournés au moins une fois.
- Ensuite, mettez l'oignon sur la grille, qui prend très peu de temps à brunir.
- Les aubergines sont placées en dernier sur la grille. Ils doivent être cuits au moins 10 à 12 minutes.
- Pendant la cuisson, surveillez délicatement les charbons afin d'éliminer les flammes à temps en les aspergeant d'eau.
Si le gril a des trous trop grands et que vous souhaitez rendre le processus un peu plus facile, vous pouvez envelopper tous les légumes dans du papier d'aluminium et les placer sous cette forme sur le gril. Dans ce cas, ils ne sont pas si activement saturés de fumée, mais ce sera plus facile et plus agréable à cuisiner.
La deuxième étape de cuisson se fait dans la cuisine.
- Tous les légumes cuits au four sont placés dans un récipient, recouvert d'un couvercle et transférés dans la cuisine.
- L'ail est pelé et haché finement avec un couteau.
- Du sel, des épices si désiré, de l'ail haché et de l'huile végétale sont ajoutés aux légumes refroidis.
- Réduisez en purée avec un mélangeur ou hachez simplement avec une fourchette.
- Étaler le caviar d'aubergine dans des bocaux, couvrir de couvercles et mettre dans une casserole d'eau chaude.
- Il suffit de stériliser des bocaux d'un demi-litre pendant 15 à 20 minutes.
Grâce à ces gestes simples, le caviar d'aubergine est si original en goût et en arôme que tous les amis seront sûrs d'être intéressés par sa recette.
À travers un hachoir à viande
Le hachoir à viande est un outil très pratique pour préparer un délicieux caviar d'aubergine. En principe, rien ne vous empêche de l'utiliser pour hacher des légumes cuits selon la recette précédente, à la place d'un mixeur. Toutes les autres étapes restent les mêmes.
Mais il existe aussi une recette plus simple pour faire du caviar avec un hachoir à viande, qui ne demande pas autant d'efforts.
Les composants initiaux du caviar peuvent être extraits de la première ou de la deuxième recette - dans tous les cas, ce sera délicieux. Mais pour plus de saveur, cela vaut la peine d'en ajouter:
- quelques brins de basilic frais ou 1 c. mélange sec d'herbes provençales;
- ½ cuillère à café graines de coriandre et de fenugrec.
Le processus lui-même est assez simple:
- Tous les légumes préparés sont coupés en morceaux qui sont pratiques pour les placer dans un hachoir à viande.
- Broyez-les à travers cet appareil - en conséquence, un mélange de purée est obtenu.
- Mettez-les dans une casserole à fond épais, ajoutez de l'huile et allumez un petit feu.
- Toutes les 5 minutes, en remuant le contenu de la casserole, faites mijoter le mélange de légumes pendant 30 minutes.
- Ajouter le sel, si désiré, le sucre et les assaisonnements, cuire encore 10-12 minutes.
- Ils sont disposés dans des conteneurs stériles et scellés pour l'hiver.
Dans un multicuiseur
Il est peut-être encore plus facile et plus pratique de cuire un délicieux caviar d'aubergine uniquement dans une mijoteuse. Après tout, vous n'aurez pas à interférer avec cela ni à surveiller constamment la préparation. Le seul inconvénient est que très peu de nourriture est placée dans le bol d'un multicuiseur ordinaire. Pour empêcher le caviar de s'échapper du multicuiseur, vous pouvez essayer de le cuire en plusieurs portions.
Pour obtenir environ 1,5 litre de caviar d'aubergine prêt à l'emploi, vous aurez besoin de:
- 5 aubergines;
- 3 carottes;
- 4 poivrons;
- 3 têtes d'oignon;
- 5 tomates;
- 3 cuillères à soupe l. huiles;
- épices (noir et piment de la Jamaïque, coriandre, herbes aromatiques sèches) - à volonté et au goût;
- 10-20 g de sel (au goût).
Le processus de fabrication est assez simple:
- Tous les légumes sont coupés en morceaux.
- Versez de l'huile dans le bol multicuiseur, ajoutez tous les morceaux de légumes.
- Ajoutez du sel et des épices, réglez le mode de cuisson sur 50 minutes.
- Fermez le couvercle et attendez le signal prêt.
- De plus, toute la procédure est déjà familière: ils déplacent le caviar d'aubergine dans des bocaux stériles et l'enroulent pour l'hiver.
Recettes rapides et délicieuses de caviar d'aubergine
Il est impossible de résister à l'expérimentation d'une variété de recettes pour créer la version la plus délicieuse du caviar d'aubergine.
Comment faire cuire un délicieux caviar d'aubergine pour l'hiver selon la recette classique
Avant de commencer à expérimenter, vous devez vous familiariser avec une recette de base ou classique, à laquelle vous pourrez ultérieurement ajouter divers composants.
Pour lui, vous aurez besoin de:
- 2 kg d'aubergine;
- 300 g d'oignons;
- 300 g de poivron doux;
- 600 g de tomate;
- 300 g de carottes;
- 5 gousses d'ail;
- 40 g de sel;
- 100 ml d'huile végétale;
- 100 g de sucre;
- 50 ml de vinaigre (9%);
- piment de la Jamaïque et poivre noir moulu au goût.
Le processus de cuisson est simple et déjà partiellement familier:
- Rincez, épluchez et coupez les légumes en petits morceaux de toute forme pratique.
- Passer les oignons et les carottes dans un hachoir à viande.
- Passez les aubergines, les poivrons et les tomates dans des récipients séparés.
- Dans une casserole profonde, faire mijoter le mélange carotte-oignon avec l'ajout d'huile jusqu'à ce qu'il devienne légèrement doré.
- Pressez les aubergines râpées du jus (à travers plusieurs couches de gaze) et ajoutez-les au mélange carottes-oignons. Laisser mijoter environ 20 minutes.
- Ajoutez-y la purée de tomates, laissez mijoter le tout pendant environ 20 minutes.
- Ajouter la purée de poivrons, le sel, le sucre, les épices et cuire encore 10 à 15 minutes.
- 5 minutes avant d'être prêt, mettez l'ail écrasé au pressoir et versez le vinaigre.
- Emballez dans des bocaux stériles, roulez.
Délicieux caviar d'aubergines et de courgettes
En utilisant la recette précédente et en remplaçant 1 kg d'aubergine par 1 kg de courgettes dans les ingrédients, vous pouvez obtenir un caviar plus tendre et aussi très savoureux.
Recette de caviar d'aubergines, tomates et oignons pour l'hiver
Selon le même principe, vous pouvez préparer un délicieux caviar d'aubergine italien à partir des composants suivants:
- 1 kg d'aubergine;
- 550 g de tomates;
- 350 g d'oignons doux;
- 100 g d'huile d'olive;
- 50 g chacun de persil, basilic, coriandre;
- jus d'un demi-citron;
- ½ cuillère à café chacun. noir moulu et piment de la Jamaïque;
- sel et sucre au goût.
La recette la plus délicieuse du caviar d'aubergine au piment
Cette recette aura besoin des composants suivants:
- 6 aubergines;
- 5 poivrons doux;
- 2 gousses de piment fort;
- 3 tomates;
- 5 oignons;
- 5 gousses d'ail;
- sel au goût;
- 50 ml d'huile de cuisson pour ragoût.
Le caviar d'aubergine additionné de piment se révélera être le plus délicieux si les aubergines et autres légumes sont cuits séparément au four.
- Les piments forts avec ou sans graines (qui l'aiment plus tranchant, vous pouvez laisser les graines) hacher séparément avec un couteau ou passer dans un hachoir à viande.
- Ensuite, les légumes cuits au four sont passés dans un hachoir à viande, mis dans une casserole, l'huile est ajoutée et cuite à la vapeur pendant 15 à 20 minutes.
- Du sel, des épices et des piments forts hachés sont ajoutés, chauffés jusqu'à ébullition et, étalés sur les bocaux, immédiatement vissés avec des couvercles.
Délicieux caviar d'aubergine au raifort et ail
Et si le piment de la recette précédente est partiellement ou complètement remplacé par 100 g de rhizomes de raifort frottés dans un hachoir à viande, vous obtenez du caviar d'aubergine pour les vrais hommes - épicé, brûlant.
Recette de délicieux caviar d'aubergine indien
Poursuivant le thème des plats épicés, vous pouvez essayer de cuisiner du caviar d'aubergine avec des motifs indiens. Ce sera assez épicé et non moins savoureux.
Vous aurez besoin des composants suivants:
- 4 aubergines;
- 200 g de tomates;
- 1 oignon;
- 10-15 g de racine de gingembre;
- 2 gousses d'ail;
- 0,5 cuillère à café cumin;
- 1,5 cuillère à café mélanges d'épices sèches (curcuma, curry, coriandre, paprika moulu, poivre noir moulu);
- sel, sucre au goût;
- 1 cuillère à soupe. l. huile de sésame;
- jus d'un demi-citron;
La technologie de cuisson est similaire à celle décrite dans la recette de piment fort. Ce n'est qu'après que le mélange de légumes cuits au four hachés a bouilli, toutes les épices, l'ail haché, le sucre, le sel, l'huile et le jus de citron y sont ajoutés. Faire bouillir pendant 6 à 7 minutes et emballer dans des bocaux en les tordant davantage. Le goût du caviar sera inimitable.
Termes et conditions de stockage
Le caviar d'aubergine préparé selon les recettes ci-dessus peut être conservé en hiver dans des conditions ambiantes normales pendant environ un an. Seule la proximité d'appareils de chauffage et de lumière vive doit être évitée.
Conclusion
Le caviar d'aubergine le plus délicieux - ce concept peut varier considérablement selon les femmes au foyer et dans différentes familles. L'article contient plusieurs des recettes les plus polyvalentes et peut-être suggérera-t-elle une idée pour créer une nouvelle variété du caviar d'aubergine le plus délicieux.
