De nombreuses femmes au foyer qui préparent l'hiver incluent certainement du caviar d'aubergine dans leur assortiment. Et toute hôtesse qui se respecte aura certainement sa propre recette «signature» pour ce plat très sain et savoureux. Curieusement, cela sonne, mais le caviar d'aubergine, comme dans le magasin, continue d'être en demande constante. Bien sûr, cela signifie que le caviar de l'époque soviétique, lorsqu'il était préparé, respectait tous les schémas technologiques, strictement selon GOST.
Ingrédients
Même à l'époque soviétique, la composition des produits pour la fabrication du caviar d'aubergine à partir d'un magasin pouvait changer, sans parler des pots modernes de caviar, dans lesquels théoriquement tout peut être situé.
Il existe 2 options principales pour un ensemble d'ingrédients pour le caviar d'aubergine, comme dans le magasin. Dans le premier, avec toute la variété de composants, ils sont très populaires et facilement disponibles. Dans la deuxième option, il y a beaucoup moins d'ingrédients, mais certains d'entre eux ne sont pas toujours disponibles pour tout le monde, surtout frais.
Première option
Pour cuisiner, vous aurez besoin de:
- 2 kg d'aubergine;
- 1,5 kg de tomates;
- 1 kg de carottes;
- 1 kg de poivron doux;
- 1 kg d'oignons;
- 45 g de sel;
- 300 g d'huile végétale;
- 25 g de sucre;
- poivre noir moulu au goût.
Deuxième option
Il est préférable de commencer à faire du caviar d'aubergine, comme dans un magasin, en utilisant cette option à la fin de l'été ou à l'automne - à ce moment, il est plus susceptible de trouver les composants nécessaires:
- 1,2 kg d'aubergine;
- 80 g d'oignons;
- 100 g de carottes;
- 30 g de racines blanches aromatiques (céleri, persil, panais);
- 5 g d'herbes (aneth, persil, céleri);
- 190 g de pâte de tomate 12%;
- 15 g de sel;
- 7 g de sucre;
- ½ g de poivrons moulus: piment de la Jamaïque et noir;
- 100 ml d'huile végétale.
Les racines et les herbes, en dernier recours, peuvent être utilisées séchées, mais l'arôme et le goût peuvent être plus faibles. Lorsque vous utilisez des herbes et des racines aromatiques sèches, le poids doit être réduit d'environ 5 fois.
Règles de sélection des produits
L'aubergine, en tant que composant principal du caviar, doit répondre aux exigences suivantes:
- Pour le caviar, comme dans un magasin, il est conseillé d'utiliser des fruits bien mûrs, mais absolument frais, surtout si la récolte se fait pour l'hiver. Les jeunes aubergines d'été sont mieux utilisées pour la préparation régulière de caviar sur la table, dans le cadre du menu d'été quotidien.
- La couleur des aubergines n'a pas vraiment d'importance, bien que traditionnellement le caviar, comme dans le magasin, soit fabriqué à partir de fruits violet foncé.
- La fraîcheur du fruit est déterminée par la douceur de la peau et la couleur verte de la tige.
- Il n'est pas souhaitable d'utiliser des fruits achetés trop gros - ils peuvent contenir trop de composants indésirables.
En ce qui concerne les autres ingrédients, la règle générale pour le choix des légumes est qu'ils doivent être frais, sans odeur et de préférence de taille moyenne.
Le sel doit être ordinaire, sans additifs. Il est nécessaire d'utiliser une huile de la plus haute qualité, de préférence de l'huile d'olive ou de sésame.
Recette de caviar d'aubergine, comme au magasin
La technologie même de fabrication du caviar d'aubergine, comme dans le magasin, peut également différer. Et ici, il y a deux axes principaux.
Première option
Selon cette technologie, les légumes sont d'abord frits à leur tour dans un bol, puis hachés et préparés.
- Au départ, les aubergines doivent être pelées, coupées en morceaux de n'importe quelle taille et trempées dans de l'eau salée (pour 1 litre d'eau - 30 g de sel).
- Le reste des légumes sont pelés, graines et queues et coupés: poivrons et carottes - en lanières, oignons - en cubes, tomates - en tranches.
- Dans un récipient à fond épais, l'huile végétale est chauffée pendant 5 à 6 minutes.
- Ajoutez d'abord les oignons, puis après 5 minutes les carottes.
- Les tomates sont ensuite ajoutées et cuites jusqu'à ce que le mélange acquière une consistance plus ou moins uniforme.
- Les morceaux d'aubergine sont retirés de l'eau, lavés et pressés de manière à contenir au moins un minimum de liquide.
- Ils les mettent dans un bol commun avec des légumes et mijotent encore 20 minutes.
- Le poivron est ajouté en dernier et le mélange est chauffé pendant environ 10 minutes.
- Après, légèrement refroidi, broyer avec un mélangeur ou un mélangeur pour obtenir une purée homogène.
- Le caviar est à nouveau placé sur feu moyen, du poivre, du sucre et du sel sont ajoutés et cuits, en remuant légèrement, pendant 5 à 15 minutes, pour que tous les produits se mélangent bien.
- Le caviar prêt est disposé sur des plats stériles et étroitement roulé.
Deuxième option
En utilisant cette technologie, les aubergines sont cuites au four, de sorte que le caviar d'aubergine, comme le caviar du commerce, s'avère plus utile à la consommation.
- Les aubergines sont lavées, pelées et coupées en plusieurs couches plates le long du fruit. Sous cette forme, ils sont trempés dans de l'eau salée pendant une demi-heure.
Important! S'il y a une certitude totale que les aubergines n'auront pas un goût amer, il est alors permis de les cuire entières, même avec des queues. - Après avoir été retirées de l'eau, les couches d'aubergines sont lavées et pressées hors de l'eau.
- Placer sur la grille d'un four chauffé à + 200 ° C pendant une demi-heure (si les fruits pelés sont cuits au four) ou pendant une heure (si les aubergines entières sont cuites).
- Les oignons, les carottes et les racines sont pelés, décortiqués et hachés aussi finement que possible. Vous pouvez même utiliser un hachoir à viande à ces fins, car les racines ont généralement une structure très dense.
- Faites-les frire dans une poêle dans l'ordre suivant: d'abord les racines, puis ajoutez les carottes, puis les oignons.
- Les aubergines cuites au four sont hachées de n'importe quelle manière pratique: à l'aide d'un couteau ou d'un hachoir à viande.
- Les racines frites et les aubergines hachées sont mélangées dans un bol, versées avec de la pâte de tomate, du sucre, du sel, du poivre sont ajoutés et cuits pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que tous les produits fusionnent.
- Quelques minutes avant la cuisson, ajoutez les légumes verts finement hachés et mélangez bien.
Le caviar d'aubergine savoureux et aromatique, comme dans un magasin, est prêt - il ne reste plus qu'à le mettre dans des bocaux et à fermer hermétiquement pour l'hiver.
Termes et conditions de stockage
Le caviar préparé de manière similaire peut être stocké dans une armoire de cuisine ordinaire, à l'abri du soleil. La durée de conservation dans de telles conditions est de 1 à 3 ans.
Conclusion
Le caviar d'aubergine, comme dans le magasin, peut être préparé de 2 façons et chacune a ses propres avantages.
