Délicieux chou salé: recettes pour l'hiver

Le chou blanc est l'une des cultures légumières les plus utilisées en cuisine. Grâce à ses propriétés cicatrisantes et gustatives, le salage est utilisé pour toutes sortes de plats. Aucun légume n'est récolté pour l'hiver aussi varié que ce légume. Le délicieux chou salé est une collation hivernale traditionnelle avec de nombreuses recettes différentes.

Comment saler délicieusement le chou pour l'hiver

Une délicieuse recette pour saler le chou pour l'hiver et toutes ses subtilités de cuisine sont transmises aux ménagères de génération en génération. Pour que le salage réussisse, il est important de savoir quelle variété choisir, ainsi que de maîtriser les méthodes et le processus par étapes.

Pour rendre l'apéritif assez croustillant et savoureux, vous devez choisir des variétés à maturation tardive. Il est également important de choisir les bonnes carottes avec une couleur vive, elles doivent être juteuses avec un petit noyau. Les autres ingrédients qui seront utilisés pour compléter la saveur du chou mariné doivent être tout aussi frais et savoureux. Pour l'approvisionnement, deux recettes classiques sont utilisées:

• en saumure;
• méthode sèche.

Dans la première méthode, la procédure est effectuée en utilisant une saumure cuite composée d'eau, de sel et de sucre (facultatif). Dans la deuxième variante, le processus se déroule par extraction naturelle du jus.

Souvent, dans les recettes de salage, des composants auxiliaires sont utilisés pour améliorer le goût du plat fini:

• betterave;
• Poivron;
• Ail;
• herbes et épices;
• baies et pommes.

Les méthodes de tranchage sont considérées comme une étape préparatoire importante du processus. Plus souvent pour une recette, les légumes sont hachés:

• fine paille;
• longue paille;
• carrés.

En cas de salage d'une grande quantité de produit, coupez les fourchettes en deux ou en quatre.

De délicieuses recettes pour saler le chou

Les options de cuisson sont nombreuses et variées, les ménagères ont donc la possibilité de choisir des recettes très savoureuses pour saler le chou pour l'hiver:

• avec des betteraves;
• aux pommes;
• aux canneberges;
• au poivron;
• avec du poivre et de l'ail;
• aux graines d'aneth.

Délicieux chou salé aux betteraves

La récolte de betteraves est un apéritif savoureux et attrayant à table. La simplicité des composants et la rapidité de préparation rendent la recette unique.

Des produits:

• chou - 3 kg;
• betteraves - 3-4 pcs.;
• ail - 5-6 gousses;
• racine de raifort - 1 pc.;
• gros sel - 100 g;
• sucre - 50 g;
• feuilles de laurier - 2-3 pièces;
• piment de la Jamaïque - 10 pièces;
• clous de girofle - 3-5 parapluies;
• eau - 1 l.

Préparation:

1. L'eau est bouillie, puis le sel, le sucre et les épices sont versés dans le récipient. Ensuite, vous devez faire bouillir pendant 1 à 2 minutes et laisser refroidir.
2. Rincer les légumes, les peler et les couper en lanières.
3. Passez l'ail dans un broyeur.
4. Broyez la racine dans un hachoir à viande.
5. Mélanger les tranches de légumes avec l'ail et le raifort et écraser légèrement.
6. Mettez le mélange en couches dans un bocal en ajoutant des betteraves.
7. Versez le contenu du pot avec la saumure chaude préparée.
8. Placez le pot au feu pendant 2-3 jours, en perçant périodiquement les tranches avec un bâton fin pour libérer de l'air.
9. Après la fin de la fermentation, fermez le pot avec un couvercle en nylon et placez-le au réfrigérateur.

Délicieux chou salé aux pommes

Un salage très savoureux du chou pour l'hiver se révélera si vous ajoutez des pommes savoureuses et juteuses à la recette. La composition comprend:

• chou blanc - 5 fourchettes de 1 kg chacune;
• carottes - 300 g;
• pommes (Antonovka) -5 pcs .;
• sel commun - 125 g;
• sucre granulé - 5 c. l.

Processus de salage:

1. Hachez le produit principal, hachez les carottes avec un couteau.
2. Pommes lavées et coupées en petits quartiers.
3. Ajouter les pommes aux tranches de légumes et bien mélanger.
4. Ajouter les grains de poivre et les feuilles de laurier au besoin.
5. Disposez les légumes et les fruits préparés dans des bocaux: du chou, puis une couche de pommes, etc.
6. Laisser le récipient au chaud pendant 3 jours.
7. Déplacez le produit fini dans la cave ou dans un endroit frais.

Délicieux chou salé aux canneberges

Une recette délicieuse et simple pour la cuisine russe classique. Les baies donnent au salage un goût et une odeur particuliers. Liste des produits pour la recette:

• chou blanc - 10 kg;
• carottes - 300 g;
• sel - 250 g;
• canneberges - 0,5 c.

Description du processus:

1. Coupez le légume et mettez-le dans un grand récipient - un bassin en émail est préférable pour cela.
2. Broyez les carottes sur une râpe de taille moyenne.
3. Lavez les baies et laissez-les égoutter.
4. Ajoutez des épices et des herbes aux légumes hachés. Bien remuer.
5. Mettez le mélange dans un récipient pour une préparation en parties, en alternance avec les baies, et laissez fermenter pendant 7 jours.

Comment mariner délicieusement le chou avec du poivron

La présence de poivron rendra le plat classique plus délicieux et inhabituel. Pour cela, vous aurez besoin de:

• chou - 1,5-2 kg;
• racine de carotte - 1 pc;
• poivron doux - 250-300 g;
• ail - 6 gousses.

La marinade est préparée comme ceci:

• eau -200 ml;
• sucre - 150 g;
• sel - 50 g;
• vinaigre 9% - ½ cuillère à soupe;
• huile de tournesol - 100 ml;
• épices et assaisonnements au goût.

Recette de salage:

1. Le chou est haché et légèrement écrasé.
2. Les carottes doivent être pelées, hachées ou hachées de quelque façon que ce soit.
3. Lavez le poivron et enlevez les graines, puis coupez-le en lanières ou en cubes.
4. Hachez l'ail avec un couteau.
5. Mélangez tous les ingrédients en veillant à ne pas froisser.
6. Versez la marinade chaude dans un récipient avec un mélange de légumes et mettez l'oppression par-dessus.
7. Déplacez le salage au réfrigérateur ou dans un autre endroit froid pendant environ 15 à 20 jours.

Chou salé épicé

Un apéritif croustillant et savoureux aux épices peut toujours décorer votre table de tous les jours et de fête, vous ravissant par son aspect attrayant et son bon goût. Ingrédients requis:

• une tête de chou - 3 kg;
• oignons - 3-4 têtes;
• légume racine de carotte - 250-300 g.

Pour la marinade:

• eau - 1,5 l;
• sel - 1 cuillère à soupe. l. avec dessus;
• sucre -120 g;
• vinaigre - 20 ml;
• feuilles de laurier - 2 pièces;
• épices au goût.

Méthode de salage:

1. Les légumes sont coupés comme vous le souhaitez.
2. L'arc est divisé en anneaux.
3. Répartissez les légumes en couches dans des bocaux stérilisés et versez le vinaigre.
4. Préparez la marinade et ajoutez-y les tranches de légumes. Préparez la marinade de manière classique.
5. Placez le pot dans un endroit chaud pendant 12 heures, puis déplacez-le dans un endroit froid.
6. Temps de cuisson 24 heures.

Avec du poivre et de l'ail

Le chou salé s'avérera très savoureux selon la recette avec du poivre et de l'ail. La méthode est assez simple. Pour cuisiner, vous devez préparer les produits suivants:

• têtes de chou - 3 kg;
• carottes - 250 g;
• poivre amer (chaud) - 1 gousse;
• ail - 1 tête;
• sel - 50 g;
• sucre granulé - 30 g.

Étapes de préparation de la recette:

1. Le poivre est lavé, mais les graines ne sont pas enlevées, elles sont laissées pour augmenter le piquant.
2. Couper les ingrédients restants et mélanger avec du poivre et transférer dans un récipient, y ajouter le sucre et le sel.
3. Versez le contenu avec de l'eau bouillie tiède et laissez-le pendant 2-3 jours pour la fermentation, en perçant périodiquement.

Aux graines d'aneth

Les graines d'aneth ajoutées au salage donneront au plat une délicieuse saveur spécifique, tout en conservant l'aspect original du légume tranché. Pour la recette, vous aurez besoin de:

• chou - 5 kg;
• gros sel - 70 g;
• graines d'aneth - 2-3 cuillères à soupe. l.

Règles de recette:

1. Coupez le légume en longues lanières et écrasez-le avec du sel et de l'aneth.
2. Placer dans un plat préparé et fixer avec une charge sur le dessus.
3. Réglez le récipient avec le contenu en chaleur pendant 3 jours pour améliorer la fermentation.
4. Retirez la mousse lorsqu'elle se forme.

Termes et conditions de stockage

Le meilleur endroit pour le salage est la cave, surtout si la préparation savoureuse est faite en grande quantité. Un balcon isolé peut être une bonne option, où vous pouvez conserver le chou dans n'importe quel contenant correctement sélectionné.

Pour une petite quantité de salage, un réfrigérateur convient - sa durée de conservation est de plusieurs mois.

La principale exigence est une plage de température appropriée. Il doit varier de 0 à 5 ° C, tandis que le produit non seulement ne perd pas la qualité des aliments, mais conserve également des vitamines utiles. Ceci est très important en hiver. Pour un stockage plus long du salage, des récipients en verre ou des récipients émaillés sont bien adaptés.

Conclusion

Pour que le délicieux salage du chou se révèle croustillant, il faut prendre en compte toutes les nuances et subtilités des recettes, et également observer les proportions qui y sont indiquées. Les activités de salage correctement effectuées sont la clé d'un plat délicieux.