Le chou est fermenté en Russie depuis longtemps, ce plat a aidé beaucoup de gens à survivre dans les mois d'hiver les plus difficiles, lorsque d'autres légumes et céréales ne plaisaient pas à la récolte. La choucroute au poivron ajoutera de la variété à la méthode de traitement ennuyeuse et ennuyeuse. L'ajout d'un ingrédient avec un goût spécifique ajoutera du piquant au plat et ajoutera du piquant.
Propriétés utiles de la choucroute
Le chou lui-même est riche en vitamines et minéraux utiles pour tout le corps. Si nous considérons la version fermentée, ses avantages pour les humains ne font qu'augmenter. Un plat bien préparé contient:
- vitamines A, B1, B2, B3, B6, C, K, P et U extrêmement rare;
- une grande quantité d'ascorbigène, qui persiste longtemps et, lorsqu'elle est traitée thermiquement à basse température, se transforme en vitamine C;
- la choline, qui est responsable de la normalisation des processus métaboliques et lipidiques;
- flavonoïdes et probiotiques;
- lysine, tyrosine, tryptophane, méthylméthionine.
Ces composants aideront à renforcer le système immunitaire, à éliminer les cancérogènes et les toxines du corps, à prévenir les maladies cardiaques, à augmenter la résistance au stress et à rajeunir le corps de l'intérieur et de l'extérieur. Une faible teneur en calories favorisera la perte de poids.
Technologie et caractéristiques de la fermentation
La choucroute nous est venue des recettes de nos ancêtres: dans l'Antiquité, le légume était salé dans des tonneaux et de grands pots. A notre époque, la choucroute n'a quitté ni la table des fêtes ni celle du quotidien. De nombreuses femmes au foyer préparent pour une utilisation future un produit qui ira parfaitement avec les pommes de terre frites et autres plats de l'alimentation quotidienne.
Pour que la fermentation se déroule bien, le résultat était un chou délicieux et croustillant, vous devez connaître les subtilités de la procédure et utiliser quelques astuces. Nos grands-mères savaient quand et comment le faire correctement.
- Vous pouvez fermenter le chou finement haché, en deux et en quatre.
- Il est préférable d'assaisonner avec des variétés de légumes tardives, de sorte que le plat fini sera croustillant et durera plus longtemps.
- Il est préférable de prendre un récipient en bois pour le salage, recouvert d'émail métallique, de céramique. Les pots et les bassins en aluminium ne fonctionneront pas.
Il est également important de respecter la technologie de fermentation, qui garantit un excellent résultat dans un proche avenir. Pour obtenir une choucroute d'excellente qualité, vous devez:
- avant de commencer le processus, sélectionnez soigneusement les légumes de bonne qualité, versez de l'eau bouillante sur le récipient pour le signet;
- placer le produit préparé hermétiquement dans le récipient sélectionné;
- laissez le récipient rempli dans un endroit chaud pendant 3 à 5 jours;
- assurez-vous de mettre l'oppression par-dessus;
- couvrir le récipient de gaze avant le début de la fermentation, cela empêchera les insectes de s'y rendre et donnera accès à l'air;
- déterminer la préparation du chou par la disparition de la mousse à la surface, par un goût aigre agréable.
Pour le marinage, non seulement le chou est pris, mais les carottes, les airelles rouges, les betteraves, les pommes, les inflorescences d'aneth, la racine de raifort, les feuilles de cerisier et de cassis sont ajoutés au produit principal. Feuilles de laurier, poivrons en pot, clous de girofle, graines de carvi seront de bonnes saveurs.
Commentaire! Pour une cuisson plus rapide du chou, une marinade est utilisée, qui contient du sel, du sucre et du vinaigre.Recettes de cuisine
Faire de la choucroute n'est pas difficile, des ingrédients supplémentaires aideront à ajouter de la variété au plat familier à tout le monde. La recette de choucroute au poivron peut être complétée par différents ingrédients. Après avoir examiné les options proposées, chacun peut choisir celle qui lui convient le mieux ou tout cuisiner à son tour.
Choucroute aux poivrons et carottes
L'option salée plaira aux amateurs de piment de la Jamaïque, les carottes seront un excellent ajout au plat. La cuisine est facile, le résultat ne tardera pas à venir, et tout le monde, sans exception, aimera le goût du plat fini.
Pour la fermentation, vous aurez besoin des composants suivants:
- fourchettes à chou pesant 2 à 2,5 kg;
- 300 g de poivron doux;
- 200 g de carottes;
- 2 cuillères à soupe. l. sel.
De plus, si vous le souhaitez, ajoutez les graines de carvi, la coriandre, les graines de moutarde.
Préparation:
- Les fourchettes de chou sont retirées des feuilles supérieures, la tête est coupée en deux ou en quatre, de sorte qu'il est plus pratique de hacher.
- Le chou haché est bien frotté avec du sel.
- Les carottes sont lavées et pelées.
- Retirer le cœur et la tige du poivron.
- Les légumes préparés sont coupés en barres ou en lanières.
- Ajouter au chou râpé, bien mélanger.
- Les graines de carvi, les graines de moutarde, le piment de la Jamaïque et les pois sont également placés ici.
- Le récipient sélectionné est versé avec de l'eau bouillante, séché.
- Une feuille de laurier est posée au fond, puis remplie de chou.
- Tassez bien les aliments dans le récipient.
- Le récipient rempli est recouvert d'un couvercle légèrement plus petit de diamètre, l'oppression est placée sur le dessus.
Sous cette forme, les produits sont conservés deux jours à température ambiante, puis un autre jour au réfrigérateur. Le quatrième jour, la choucroute est consommée avec de l'huile végétale et de l'oignon finement haché.
Aux poivrons et céleri
Pour préparer selon cette recette, vous devez préparer tous les ingrédients à l'avance:
- fourchettes de kilogrammes de variétés d'hiver de chou blanc;
- 300 g de carottes;
- 200 g de poivron charnu;
- un demi-céleri-rave moyen;
- sel au goût.
Si vous le souhaitez, ajoutez du persil, du laurier, des grains de poivre noir.
Le processus de cuisson n'est pas long, mais il demandera quelques efforts:
- Tous les ingrédients sont soigneusement lavés et égouttés.
- Les feuilles supérieures sont retirées du chou, le reste des légumes est pelé.
- Hachez finement le chou avec un couteau bien aiguisé.
- La carotte, le céleri-rave, le poivron sont coupés en lanières.
- Saupoudrer les légumes hachés de sel, les écraser légèrement et laisser reposer 15-20 minutes.
- Dès que les légumes commencent le jus, ils transfèrent le tout dans le récipient préparé en le tassant bien.
- Couvrir de feuilles de chou entières sur le dessus.
- Couvrir avec un couvercle et placer la charge sur le dessus.
En fonction de la température de la pièce où se trouve le chou, la fermentation durera de 3 à 5 jours, après cette heure, le récipient salé est placé au réfrigérateur pendant un autre jour.
Avec poivron et oignon
Cette recette a une caractéristique: les légumes préparés n'ont pas besoin d'être moulus avec du sel, les produits sont placés dans de la saumure.
Les produits sont immédiatement sélectionnés pour la culture starter:
- une grosse tête de chou pesant jusqu'à 3 kg;
- 2 grosses carottes;
- 2 gros oignons;
- épices au goût.
Séparément, pour préparer la saumure, vous aurez besoin d'environ 800 ml d'eau, 2 c. l. sel et la moitié du sucre.
Le travail doit être effectué dans l'ordre suivant:
- Mélangez tous les ingrédients de la saumure sans chauffer l'eau.
- Tous les ingrédients sont lavés et nettoyés, plusieurs feuilles supérieures sont retirées du chou.
- L'ingrédient principal est déchiqueté.
- Les carottes sont frottées sur une râpe grossière ou coupées en fines lanières.
- Coupez les oignons et les poivrons en demi-anneaux.
- Tous les composants sont mélangés dans un grand récipient.
- Versez de l'eau bouillante sur le récipient de culture de démarrage préparé, séchez-le. Versez la saumure et remplissez de légumes préparés.
- Les aliments coupés doivent être légèrement pressés, mais pas trop tassés.
En bas, au milieu et en haut, si vous le souhaitez, vous pouvez mettre des feuilles de laurier, des grains de poivre, des inflorescences d'aneth. Sous cette forme, la pièce est laissée dans un endroit chaud pendant 2-3 jours, perçant quotidiennement avec un bâton en bois pour libérer l'air. Après que le produit fermenté est placé dans un réfrigérateur.
Aux poivrons et raifort
Les amateurs de plats épicés et salés apprécieront particulièrement cette recette.
Pour se faire plaisir, ils préparent:
- 1-2 kg de chou;
- 0,5 kg de carottes;
- 0,5 kg de poivron;
- racine de raifort moyenne;
- sel au goût.
De plus, vous pouvez ajouter du céleri-rave, des piments forts, du persil haché et vos épices préférées.
La cuisine va comme ceci:
- Tous les légumes sont nettoyés et lavés.
- Le chou est déchiqueté.
- Les carottes et le raifort sont râpés sur une râpe grossière.
- Le poivron est coupé en lanières.
- Les légumes hachés sont mélangés dans un récipient, frottés avec du sel.
- Couvrir avec un couvercle et mettre l'oppression par-dessus.
- Dans cette position, laissez à température ambiante pendant 3-4 jours.
- Passé ce délai, la choucroute finie est disposée dans des bocaux stérilisés propres, recouverts de couvercles en nylon et placés au réfrigérateur.
Termes et conditions de stockage
Le produit cuit a une durée de conservation et une consommation assez longues, le principal indicateur d'inaptitude sera la moisissure. Un tel salage ne doit certainement pas être utilisé.
La choucroute se conserve uniquement au réfrigérateur pendant 2 à 6 semaines. Des températures plus élevées n'aideront pas à conserver le plat fini aussi longtemps, le chou se couvrira de mucus et de moisissure très rapidement à température ambiante.
Conclusion
La choucroute au poivron existe dans de nombreuses interprétations, chaque femme au foyer a son propre favori. N'ayez pas peur d'ajouter vos propres ingrédients aux options proposées, vous ne gâcherez pas le goût du chou.
