1. Principal
  2. Des légumes

Saler le chou sans vinaigre

Le chou étant cultivé partout en Russie, ses prix sont bas. De plus, pendant toute la durée de conservation, il ne perd pas ses propriétés utiles. Il est préférable d'utiliser immédiatement les variétés précoces pour préparer des salades fraîches et des premiers plats. Tardif - convient au stockage et au salage à long terme. Même nos ancêtres dans un passé lointain récoltaient souvent des légumes dans des tonneaux en bois. Aujourd'hui, le chou mariné sans vinaigre est également populaire.

Technologie de salage sans vinaigre

Pour bien cuire un légume, vous devez connaître quelques astuces:

  1. Pour le chou salé à cuisson rapide sans vinaigre, un pot, une cuve en bois ou des plats émaillés conviennent. Il vaut mieux ne pas utiliser de récipients en plastique.
  2. Il est également conseillé de mettre une charge sur les légumes bien tassés sur le dessus afin qu'ils laissent sortir le jus. Tout excès de liquide est versé dans un récipient séparé et la collation est placée au réfrigérateur. Une fois le salage prêt (et cela prend en moyenne jusqu'à 3 jours), le jus peut être rajouté.
  3. Il est optimal d'effectuer le processus de fermentation à une température de 15 à 22 ° C. S'il fait trop chaud dans la pièce, le salage se dégradera rapidement et dans un endroit frais, il fermentera pendant longtemps.
  4. Pour rendre le chou juteux, il est préférable de le cuire pour la lune croissante.
  5. Tout au long du processus de fermentation, il est nécessaire de libérer l'air de la collation. Si cela n'est pas fait, le produit aura un goût amer.
  6. De la mousse apparaît à la surface du récipient dans lequel le chou est salé - il faut l'enlever. Une fois qu'il a cessé d'apparaître, le produit est prêt à être utilisé.

Toutes ces astuces aideront à rendre le processus de cuisson correct et efficace. En conséquence, vous obtiendrez du chou salé sans vinaigre instantané, au goût agréable et croquant.

Ingrédients

Saler le chou sans ajouter de vinaigre ne révélera son arôme et son goût que si tous les produits ont été sélectionnés correctement:

  1. Il est préférable d'utiliser des variétés tardives de chou mûres juste avant le glaçage. Ils contiennent la quantité minimale de sucre.
  2. Les carottes sont ajoutées pour obtenir un goût sucré, mais cet ingrédient est facultatif.
  3. Pour 20 kg de chou, vous devez utiliser 0,4 kg de sel. Plus est possible, mais rien de moins.
  4. Lors de la préparation de la saumure, il est préférable de ne pas utiliser l'eau courante du robinet, elle a une teneur élevée en chlore, ce qui affecte négativement le goût du produit fini. Si possible, il vaut mieux prendre un ressort ou un filtre.
  5. Il est préférable de ne pas utiliser de sel iodé pour mariner le chou - cela rendra les légumes mous et sans goût.

Chaque femme au foyer a sa propre recette spéciale pour préparer les ingrédients lors de la fabrication de chou aromatique et croustillant sans vinaigre. Ils ajoutent souvent des graines d'aneth, de cumin et de coriandre, divers poivrons, betteraves, pommes, raifort, canneberges et autres aliments. Des ingrédients supplémentaires rendent le plat spécial et unique.

Recettes rapides de chou frisé salé sans vinaigre

Il y a des ménagères qui confondent souvent salage et choucroute. Ce sont deux processus différents. Dans le premier cas, les légumes sont salés rapidement et la fermentation prendra plusieurs semaines. Il existe une grande variété de recettes simples pour mariner le chou sans vinaigre, et chacune peut être facilement modifiée. Pour ce faire, vous devez ajouter une épice ou une épice.

Important! Si du vinaigre est ajouté à la saumure, ce ne sera plus du chou salé, mais du chou mariné.

Marinage rapide avec des pommes

Cette recette de marinage rapide sans vinaigre a un arôme délicat grâce à la présence de pommes.

Des produits:

  • 2 kg de chou;
  • 2 pièces carottes et pommes aromatiques;
  • 50 g de sel et de sucre.

Technologie de cuisson:

  1. Au départ, tous les légumes sont lavés à l'eau courante.
  2. La tête de chou doit être nettoyée des dommages et hachée à l'aide d'une râpe spéciale. Peut être coupé avec un couteau tranchant en bandes de largeur égale.
  3. Râpez les carottes sur une râpe grossière.
  4. Coupez les pommes en tranches. Pour la recette, il est recommandé de prendre la variété Antonovka.
  5. Mélangez bien le chou avec du sel et du sucre.
  6. Le chou doit être écrasé et pressé pour que le plus de jus possible soit libéré.
  7. Mélanger tous les ingrédients ensemble, transférer dans un récipient de salage.
    Important! Vous n'avez pas besoin de remplir complètement le récipient avec du chou. Ceci est nécessaire pour éviter que le jus résultant ne se répande pendant la fermentation.
  8. Laissez le décapage sans vinaigre pendant deux jours dans un endroit chaud. Une fois fermenté, mettez-le au réfrigérateur ou à la cave.

Au poivron

Cette recette était basée sur la version classique, légèrement complétée par des légumes et des épices, grâce à laquelle, à la fin, nous avons réussi à obtenir un chou instantané parfumé.

Des produits:

  • 2 kg de chou;
  • 2 carottes et poivrons de nuances rouges et jaunes;
  • un morceau de citrouille à pulpe jaune vif pesant environ 200 g;
  • 2 grosses pommes;
  • 1/2 cuillère à soupe canneberges;
  • 1 cuillère à soupe. l. sel;
  • épices: 5 piment de la Jamaïque et grains de poivre noir, 1/2 c. à thé chacun. graines d'aneth et de carvi, 2 feuilles de laurier.

Méthode de cuisson:

  1. Lavez le chou et hachez-le finement. Épluchez et hachez les carottes avec une râpe grossière. Retirer les graines du poivron, couper en fines lanières. Épluchez la citrouille, coupez-la en fines tranches. Épluchez la pomme, découpez la chambre avec les graines, divisez-la en petits quartiers.
  2. Hachez soigneusement le chou et les carottes avec du sel.
  3. Une fois que le chou a laissé sortir le jus, vous pouvez empiler les aliments en couches dans le pot. Mettez les feuilles de laurier au fond, puis les carottes au chou, les pommes. Ensuite - poivron, quelques canneberges, grains de poivre et répétez les couches à nouveau. Chacun d'eux doit être épinglé.
  4. Répartissez les légumes uniformément afin qu'ils soient suffisants pour tout le volume du récipient.
  5. Cela ne vaut pas la peine de remplir le récipient vers le haut, vous aurez besoin d'une place pour le jus qui se démarquera. Placez le récipient dans une bassine et placez-le dans un endroit chaud. Pour éliminer le dioxyde de carbone qui se forme pendant la fermentation, le salage est percé avec un bâton en bois plusieurs fois par jour.
  6. Après deux jours, le salage sans vinaigre est prêt.

Comment faire cuire du chou vitaminé avec des épices est montré dans la vidéo:

Aux graines d'aneth

Il s'agit d'une recette très simple et rapide qui contient une quantité minimale d'ingrédients, mais qui est très juteuse et savoureuse grâce à l'ajout de graines d'aneth.

Vous aurez besoin des produits suivants:

  • 6 kg de chou;
  • 1/4 Art. sel;
  • 4 cuillères à soupe l. graines d'aneth.

Cuisson étape par étape:

  1. Lavez les têtes de chou, retirez les feuilles supérieures et hachez-les finement en enlevant la souche.
  2. Mélanger tous les ingrédients ensemble et bien rincer jusqu'à ce que le jus apparaisse.
  3. Prenez un récipient pour mariner le chou sans vinaigre et pliez-y les aliments aussi étroitement que possible. Mettez sous oppression.
  4. Les légumes seront salés sans vinaigre pendant 3-4 jours, tandis que la température doit être comprise entre 15 et 22 ° С.
Important! Il est impératif de s'assurer que le mélange obtenu est recouvert de jus.

Périodiquement, il est nécessaire de percer le chou avec un bâton fin pour éliminer l'excès de dioxyde de carbone. La mousse qui se forme constamment à la surface doit également être enlevée régulièrement.

Avec raifort et ail

L'ail et le raifort aideront à rendre les légumes salés plus épicés et piquants. Pour préparer une collation, vous aurez besoin de:

  • tête moyenne de chou;
  • 3-4 carottes;
  • tête d'ail;
  • 1 petite racine de raifort;
  • 2 litres d'eau;
  • 1/3 st. sel et sucre.

Méthode de cuisson:

  1. Épluchez le chou des feuilles supérieures et hachez-le finement.
  2. Râpez les carottes sur une râpe grossière.
  3. Épluchez l'ail et le raifort et hachez-les.
  4. Séparément, vous devez faire cuire la saumure. Porter l'eau à ébullition et ajouter le sel et le sucre, remuer.
  5. Pliez bien tous les ingrédients dans un récipient et versez de la saumure chaude.
  6. Laisser sous charge pendant 48 heures.

Vous pouvez compléter la recette avec des betteraves, puis les légumes deviendront rose vif.

Aux épices

Pour préparer une collation rapide sans vinaigre aux épices, vous aurez besoin des produits suivants:

  • 10 kg de chou;
  • 500 g de carottes;
  • 2 cuillères à café cumin;
  • 1 cuillère à café coriandre;
  • 5-6 grains de poivre;
  • 200 g de sel.

Technologie pour préparer une collation rapide sans vinaigre:

  1. Hachez finement les légumes, puis frottez soigneusement avec du sel et des épices jusqu'à ce que le jus apparaisse.
  2. Tassez les légumes d'épices et mettez sous pression.
  3. Laisser cuire quelques jours à température ambiante. Retirez périodiquement la mousse et libérez le gaz avec une cuillère à fente.

Après deux jours, vous pouvez manger la collation, mais il est préférable de la conserver dans un endroit frais.

Termes et conditions de stockage

Il est préférable de conserver les légumes marinés sans vinaigre dans des récipients en bois, mais les bocaux en verre fonctionneront également. Si vous faites cuire une petite quantité de chou, vous pouvez utiliser un pot ou un seau en émail.

Important! Vous ne devez pas utiliser de récipients en aluminium, car en raison de l'oxydation, cela affecte négativement le goût du produit.

Les durées de stockage peuvent varier:

  • le salage sans vinaigre dans un tonneau en bois peut être stocké pendant plusieurs mois, mais la température doit être comprise entre -1 et +4 ° C;
  • les légumes salés dans un bocal en verre peuvent ne pas perdre leur goût pendant 2-4 semaines, température + 17-22 ° С.

Couvrir le décapage sans vinaigre avec une couche d'huile végétale peut prolonger la durée de conservation.

Conclusion

Le salage du chou sans vinaigre peut être effectué à tout moment de l'année. En raison du fait qu'il ne contient pas de vinaigre, il apportera de grands avantages au corps. En suivant toutes les recommandations, vous pouvez augmenter considérablement la durée de conservation de la collation. De nombreuses femmes au foyer ajoutent des épices au salage, ce qui le rend plus aromatique et plus savoureux.

Articles Populaires