Il existe de nombreuses façons de mariner les légumes pour l'hiver, mais l'une des plus populaires est la recette pour mariner le chou au vinaigre. Cette méthode de préparation vous permet de conserver au maximum la vitamine C contenue dans le produit, nécessaire pour lutter contre les rhumes pendant la saison froide.
Comment le salage diffère du marinage
La différence entre les deux méthodes de cuisson est assez significative. Pendant longtemps, le chou était fermenté et trempé pour l'hiver, les produits étaient stockés par ajout de sel, ce qui permettait:
- accélérer la libération de jus riche en sucre, stimulant ainsi l'effet de fermentation;
- réduire l'activité vitale des micro-organismes nocifs contenus dans les produits récoltés;
- améliorer le goût du plat préparé.
Mais de telles recettes de cuisine nécessitent 5 à 10 jours pour terminer la conservation. L'ajout de vinaigre de table, de cidre de pomme ou de vinaigre de vin et d'acide citrique peut considérablement accélérer le processus de salage. Dans ce cas, il est plus correct de dire que le chou est mariné et non salé. Les gains de temps importants expliquent la popularité de la récolte du vinaigre.
La grande popularité du vinaigre de table dans les recettes est due uniquement au fait qu'il est facile à trouver dans n'importe quel point de vente. Par conséquent, les hôtesses le choisissent. Mais le vinaigre de cidre de pomme ou le vinaigre de vin est moins nocif pour la santé.
Chou salé au vinaigre
Ceci est une recette standard pour mariner le chou avec du vinaigre.
Ingrédients:
- 1,5 kg de fourchettes à chou denses;
- 0,5 kg de carottes;
- 50 g de sucre;
- 40 g de sel;
- 1 feuille de laurier;
- 1 déc. l. essence de vinaigre;
- eau.
Comment saler:
- Façonnez les légumes en fines lanières de toutes les manières possibles.
- Ajoutez-y une feuille de laurier cassée et rincez abondamment avec vos mains pour que le jus commence à se démarquer des légumes.
- Lavez le pot et mettez-y la salade. Salez et ajoutez le sucre avant de verser le vinaigre.
- Faites bouillir environ 2 litres d'eau. Cool légèrement. Faites une dépression dans le chou avec un couteau et ajoutez de l'eau. Si nécessaire, remuez la salade avec un couteau et ajoutez plus de liquide chaud.
- Fermez le pot avec un couvercle en métal et retournez-le. Pour créer des conditions de salage optimales, couvrez-le d'une couverture chaude et laissez reposer quatre jours. Transférez ensuite la pièce dans un lieu de stockage permanent - au sous-sol ou dans la cave.
Chou croustillant et épicé
Il existe une méthode standard de salage. La recette peut être laissée à la fois sous la forme classique et diversifiée avec des composants supplémentaires.
Ingrédients pour la recette:
- 2 kg de chou;
- 0,4 kg de carottes;
- 0,4 kg de pommes;
- 5 gousses d'ail (facultatif);
- 1 ou 2 cosses de piment fort (facultatif)
- 0,5 l d'eau;
- 150 ml d'huile végétale et de vinaigre;
- 100 g de sucre;
- épices (clous de girofle, feuilles de laurier et autres épices au goût);
- 60 g de sel.
Comment saler:
- Ne lavez pas les fourchettes, mais nettoyez les feuilles impropres au décapage et coupez-les en fines tranches.
- Lavez les carottes et les pommes et laissez sécher. Passez ensuite à travers une râpe grossière.
- Épluchez l'ail et le poivre et coupez-les en fines tranches.
- Pour préparer la saumure, tous les ingrédients restants sont placés dans une grande casserole, salés et bouillis pendant environ 7 minutes.
- Les légumes mélangés sont bien tassés dans un bocal et versés progressivement avec de la saumure chaude.
- Si une longue durée de conservation est prévue, à ce stade, il est nécessaire d'introduire 20 ml de vinaigre, puis de rouler avec des couvercles métalliques. Si la pièce est mangée rapidement, il suffit de la recouvrir d'un couvercle en nylon et de la retirer pendant une journée - alors vous pouvez essayer.
Chou provençal
Pour cette recette, choisissez des fourchettes juteuses. Les carottes et les oignons complètent bien l'apéritif - ils sont ajoutés à volonté. Vous devez choisir du poivre fort et juteux pour le plat. Les condiments et les épices sont utilisés au goût.
Ingrédients:
- 1 kg de chou;
- 1 gros poivron doux;
- 1 carotte moyenne;
- 1 gousse d'ail;
- 70 ml d'huile végétale (non raffinée);
- 50 g de sucre cristallisé;
- 1,5 cuillère à café sel;
- 2 cuillères à soupe. l. le vinaigre;
- 150 ml d'eau.
Comment saler:
- Le chou pelé est finement haché et versé dans un grand récipient.
- Saler, ajouter du sucre.
- Le poivron doit être coupé en longs morceaux minces et ajouté au chou.
- En option, vous pouvez ajouter du salage, de l'oignon coupé en demi-anneaux et des carottes hachées sur une râpe.
- Écrasez l'ail et ajoutez-le au reste des légumes.
- Mélangez soigneusement les composants végétaux et versez-y de l'eau bouillie tiède, de l'huile végétale et du vinaigre.
- Placer le salage sous oppression et envoyer infuser pendant 5 à 6 heures au froid.
Recette de chou salé avec du vinaigre et de l'huile
Le salage préparé selon cette recette peut être utilisé non seulement comme complément aux plats principaux, mais également dans la préparation de soupes ou le remplissage de produits de boulangerie.
Ingrédients pour la recette:
- 1 kg de chou;
- 1 grosse carotte;
- 3 cuillères à soupe l. huile végétale;
- sel, sucre et épices au goût;
- 2 cuillères à soupe. l. le vinaigre.
Comment saler:
- Épluchez les légumes, hachez le chou, hachez les carottes sur une râpe spéciale en longues et fines lanières.
- Pour la saumure, faites bouillir l'eau, le sucre et le sel. Lorsque des bulles apparaissent, ajoutez les épices nécessaires. L'option standard est la feuille de laurier et les grains de poivre.
- Après ébullition, éteignez et versez le vinaigre avec de l'huile végétale.
- Ajouter la marinade aux légumes mélangés et laisser infuser pendant 1,5 heure. Passé ce délai, le salage peut être dégusté.
Méthode rapide de chou cornichon chaud avec du vinaigre
En utilisant la méthode de salage à chaud, la recette de cuisson peut être considérablement modifiée en ajoutant un composant tel que des betteraves.
Ingrédients:
- 1 fourchette à chou moyenne;
- 1 tête d'ail;
- 1 betterave;
- 200 g de sucre;
- 200 ml de vinaigre de table;
- 2 cuillères à soupe. l. gros sel cristallin;
- 2 pièces œillets;
- 4 feuilles de laurier;
- piment de la Jamaïque et moulu ½ c. chacun.
Comment saler:
- Lavez et faites bouillir les betteraves jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Coupez le chou pelé en rectangles allongés.
- Broyez les betteraves refroidies avec une râpe grossière.
- Mettez dans un pot en couches, en alternant les composants: chou, betteraves, ail haché, feuille de laurier.
- Préparez la saumure. Pour ce faire, faites bouillir de l'eau avec du sucre et des épices, salez et ajoutez du vinaigre quelques minutes avant de vous préparer.
- Remplissez les pots de liquide chaud et ajoutez le vinaigre.
- Refroidir. Après une journée, vous pouvez essayer de saler.
Chou au poivron
La combinaison de chou et de poivron est considérée comme un classique. Vous pouvez vous limiter au déchiquetage des aliments, ou vous pouvez faire du salage sous la forme d'un mélange de légumes. Gardez simplement à l'esprit que dans ce cas, la recette nécessitera moins de légumes et plus de liquide.
Ingrédients:
- 1 kg de chou blanc;
- 2 carottes moyennes;
- 2 oignons;
- plusieurs pièces. poivron;
- 100 ml d'huile végétale
- 100 ml de vinaigre 9%;
- 1 cuillère à soupe. l. avec un dessus de sucre et de sel;
- épices et herbes au goût.
Comment saler:
- Les légumes sont pelés et finement hachés.
- Chaque poivron est rempli de la salade obtenue et placé dans des bocaux stériles.
- Verser avec de la saumure préparée selon la recette standard. Scellé avec des couvercles métalliques pour un stockage à long terme.
- Retourner et laisser refroidir sous les couvertures. Après cela, le salage est placé dans un lieu de stockage permanent.
Chou salé à la citrouille
La citrouille, qui mûrit simultanément avec les légumes qui composent la recette, aidera à diversifier le goût du salage habituel.
Ingrédients:
- 1 kg de chou;
- 2 pommes;
- 300 g de citrouille;
- 1 poivron;
- 2 cuillères à soupe. l. sel;
- 1 cuillère à soupe. l. Sahara;
- 50 ml de vinaigre
- épices: piment de la Jamaïque, coriandre, feuille de laurier;
- huile végétale pour la vinaigrette.
Comment saler:
- Épluchez et hachez les légumes: fourchettes - sur un déchiqueteur, pommes et citrouille - sur une râpe grossière. Façonnez le poivron en lanières.
- Versez les épices, versez le vinaigre. Remuez bien et rincez la salade avec vos mains pour faire sortir le chou et le jus de citrouille.
- Placez le salage sous oppression dans un endroit chaud pendant une journée. Après cela, mettez au froid. Le plat fini est en outre salé au goût.
Chou épicé aux épices
Le moyen le plus simple de changer le goût du salage est d'ajouter des épices et des herbes inhabituelles à la recette.
Ingrédients:
- 1 petite fourchette de chou;
- 2 oignons;
- 50 ml de vinaigre de table;
- 1 poivron;
- 2 gousses d'ail;
- 1 cuillère à café piment de la Jamaïque et poivre noir;
- 1 cuillère à soupe. l. coriandre, gingembre.
Comment saler:
- Épluchez et lavez les légumes.
- Hachez le chou en fines lanières, coupez l'oignon en demi-rondelles, poivrez en petites lanières.
- Hachez le gingembre et l'ail et faites-les revenir avec les oignons.
- Broyez le reste des épices dans un mortier.
- Mélanger les légumes, le sel, ajouter les épices et le sucre au goût. La composition doit être légèrement froissée pour accélérer l'apparition du jus.
- Versez le vinaigre, mettez sous pression et laissez infuser le salage pendant une journée.
Recette de gingembre
Saler les légumes avec du gingembre. Ingrédients:
- 1 kg de chou;
- 3 carottes moyennes;
- 1 gousse de piment;
- 4-6 cm de racine de gingembre;
- 2 cuillères à soupe. l. Sahara;
- 1 cuillère à soupe. l. sel;
- 2 cuillères à soupe. l. huile végétale et sauce soja;
- 1 cuillère à soupe. l. coriandre;
- art incomplet. vinaigre de riz;
- 1 litre d'eau.
Comment saler:
- Lavez les légumes sous l'eau courante et pelez-les.
- Hacher les fourchettes en carrés, les carottes au goût, hacher finement le poivron, hacher le gingembre sur une râpe fine.
- Faites chauffer la coriandre et écrasez-la dans un mortier pour la rendre parfumée.
- Préparez la marinade: mélangez les épices, le sel, le sucre, versez l'eau, la sauce et le vinaigre, ajoutez le gingembre. Faire bouillir en remuant constamment.
- Mettez le chou dans des bocaux stériles, versez et scellez.
- Conservez le décapage au froid.
Recette de pommes et canneberges
Une autre recette culinaire réussie serait le marinage avec des pommes et des canneberges. Ingrédients:
- 3 kg de chou;
- 1/3 Art. canneberges;
- 1 pc. carottes et pommes;
- sel au goût;
- 2 cuillères à soupe. l. vinaigre de cidre de pomme.
Comment saler:
- Retirez les canneberges congelées du froid.
- Les feuilles de la tête de chou sont hachées, salées et laissées pendant un moment pour que le jus disparaisse.
- Ajouter les carottes râpées grossièrement.
- Coupez les pommes en fines tranches et mélangez avec le chou. Ajoutez-y des canneberges.
- Versez le vinaigre et laissez sous pression à température ambiante pendant une journée. Après cela, le salage est complètement prêt, mais on pense qu'il vaut mieux le laisser reposer pendant plusieurs jours.
Conclusion
Il existe de nombreuses options de cuisson, car le légume se marie bien avec différents aliments. Si vous le souhaitez, toute recette de salage de chou avec du vinaigre peut être complétée par tout composant approprié qui diversifie considérablement le goût de la salade familière à tous.
Commentaires
Sarukhanova Lidia Petrovna, 61 ans, Vologda Excellentes recettes. Chaque année, je sale le chou, mais tout le temps je faisais tout selon des recettes classiques. Mais vous pouvez y ajouter de nombreux produits différents. Je vais certainement essayer toutes les options proposées. Polyanskaya Vera Fedorovna, 49 ans, Lipetsk Cette année, j'ai déjà essayé de mariner le chou avec de la citrouille. J'ai été très satisfait du résultat. Merci pour les recettes.
