Marinage à froid du chou dans des bocaux

Le chou mariné à froid dans des bocaux est le moyen le plus populaire de conserver le produit pour l'hiver.

Le chou salé est une partie importante de l'alimentation, surtout en hiver, car il remplace les salades de légumes à partir de légumes frais. Cela aide à maintenir l'équilibre des vitamines et des minéraux, l'immunité du corps, qui la protégera pendant les périodes d'exacerbation des infections virales aiguës.

Caractéristiques du salage à froid

La préservation des nutriments dans le chou est le principal objectif du salage. Et cela est possible sous réserve des règles suivantes:

1. Choix compétent de chou. Les draps doivent être propres et exempts de taches. De plus, le chou doit avoir des feuilles extérieures, car elles protègent la tête interne des dommages. Il ne devrait y avoir aucune odeur de pourriture.
2. Respect strict de la proportionnalité du sucre et du sel utilisé lors du salage en pot.
3. Respect des règles de déchiquetage du chou.
4. En utilisant la quantité de vinaigre strictement spécifiée dans la recette avec la méthode à froid.

Commentaire! Les variétés tardives de chou conviennent au levain froid.

Comparez les deux images ci-dessous, qui montrent clairement tous les éléments.

Recette de chou mariné à froid

Il est important de comprendre que les processus de décapage et de décapage sont complètement différents et que le goût des produits finaux diffère considérablement. L'article contient des recettes pour le salage. Ce chou conserve son goût, sa texture et son arôme naturels.

Il existe de nombreuses méthodes froides, comme l'ajout d'autres légumes. Une méthode populaire de salage dans un pot en utilisant des carottes ou des betteraves et de l'ail. Parce que l'ail a de puissantes propriétés antibactériennes, la croissance des bactéries nocives dans le pot est bloquée, ce qui contribue à une durée de conservation plus longue.

Important! Afin d'accélérer le processus de salage, il est nécessaire de fournir une quantité suffisante de jus de légumes naturel. Ceci peut être réalisé en pétrissant soigneusement le fruit dans vos mains avant la ponte.

De plus, le goût dépend directement du bon déchiquetage. Cela doit être fait avec un couteau tranchant, en coupant assez finement.

Les ménagères modernes ont mis au point une astuce pour accélérer le processus et le faciliter. La méthode consiste à utiliser l'éplucheur de légumes le plus courant.

Avec du vinaigre

L'utilisation du vinaigre dans les cornichons a ses propriétés positives:

• améliore les propriétés gustatives du chou, apporte un goût aigre spécial;
• est un analogue naturel des conservateurs;
• accélère le processus de salage dans un bocal;
• contribue à la préservation des propriétés utiles.

Commentaire! Si la choucroute doit être infusée pendant environ deux semaines, le chou salé sera prêt à être utilisé dans 7 à 8 heures.

La recette du chou mariné à froid dans un bocal à base de carottes est particulièrement populaire. Cela est dû au fait qu'il s'agit d'une source d'une grande quantité de vitamines bénéfiques pour le corps. En combinaison avec le chou, ces propriétés sont améliorées, car les produits se complètent bien.

Les ingrédients suivants sont utilisés pour le marinage à froid dans un pot:

• chou blanc - 1 kg;
• carottes fraîches - 1 pièce;
• 4 gousses d'ail;
• sel - 100 g;
• huile de tournesol -50 ml;
• sucre - 50 g;
• grains de poivre - 6 pièces;
• eau - 0,3 l;
• vinaigre de table à une concentration de 9% - 50 ml.

La séquence de cuisson est la suivante:

1. Coupez le chou en gros morceaux.
2. Lavez les carottes et râpez-les sur une râpe grossière.
3. Épluchez l'ail et passez au presse-ail.
4. Pour la saumure dans un autre bol, mélanger le sucre, l'huile de tournesol, le vinaigre et le sel.
5. Porter l'eau à ébullition et verser dans le mélange déjà collecté.
6. Mettez les morceaux de chou dans un bocal, après les avoir légèrement pétris. Décalez le chou avec une couche de carottes et d'ail.
7. Versez les produits posés avec de la saumure refroidie.
8. Fermer le couvercle et laisser reposer pendant une durée égale à deux heures.

Attention! Après deux heures, il est conseillé de remuer le contenu du pot. Ensuite, partez jusqu'à la fin du processus (au moins encore sept heures).

Le produit final est non seulement incroyablement savoureux, mais aussi esthétique, adapté à la fois à un usage quotidien et aux dîners de fête comme collation froide.

Pas de vinaigre

Important! Si vous avez des problèmes avec le tractus gastro-intestinal, vous devez vous abstenir de recettes à base de vinaigre, car cela peut irriter les muqueuses.

La recette sans vinaigre n'est en aucun cas inférieure aux autres, le goût reste le même, sauf que la durée de conservation est légèrement réduite.

Pour cuisiner, prenez:

• chou blanc - 3,5 kg;
• betteraves - 0,5 kg;
• 3 gousses d'ail;
• raifort - racine;
• sel - 100 g;
• sucre - ½ tasse;
• grains de poivre noir - 5 pièces;
• feuille de laurier - 5 pièces;
• eau - 2 litres.

Conseil! N'utilisez pas de jeunes têtes de chou pour la méthode froide dans le pot.

Instructions de cuissons:

1. Hachez le chou en gros morceaux.
2. Coupez les betteraves en petits cubes.
3. Pour la saumure, faites bouillir l'eau et refroidissez-la. Ajouter le poivre, les feuilles de laurier, le sucre et le sel.
4. Épluchez l'ail, passez au broyeur et mettez-le dans un bocal.
5. Ajouter le raifort.
6. Placez le chou en couches avec les betteraves dans un récipient et versez-le avec de la saumure froide.
7. Placez un couvercle sur le récipient qui est plus petit que le trou sur lequel placer quelque chose de lourd comme une pierre. L'objectif principal est de fournir une pression maximale.

Comme il n'y a pas de vinaigre dans la composition, le processus de salage du chou prendra plusieurs jours. Il doit passer sans l'influence de la lumière directe du soleil, dans un endroit sombre et froid.

Termes et conditions de stockage

Il existe plusieurs méthodes de stockage:

1. Dans des tonneaux en bois. La durée de conservation avec cette méthode peut atteindre 8 à 9 mois, tandis que les fûts doivent être conservés dans une cave ou dans une chambre froide, à une température de 1 à 4 degrés.
2. Dans un seau en acier émaillé. Particulièrement adapté aux résidents des appartements. Il doit également être conservé à des températures allant de 1 à 5 degrés et sa durée de conservation est d'environ 5 mois.
3. Dans un bocal en verre. Les pots doivent être conservés dans un endroit frais sans exposition au soleil. Si possible, vous pouvez le mettre au réfrigérateur. La durée de conservation peut aller jusqu'à six mois.
4. Dans un film polymère. Cette option convient à la congélation d'un produit fini, qu'il est alors souhaitable d'utiliser dans la préparation de plats chauds, par exemple du bortsch.

Quelques conseils pour le stockage:

• n'ayez pas peur de la congélation, même si après la décongélation, le produit doit être consommé le plus tôt possible, tandis que la concentration de nutriments dans le chou est à son maximum;
• le produit doit toujours être dans la saumure, car c'est lui qui est responsable de la conservation des vitamines et des minéraux lors du salage. Par exemple, la vitamine C, qui se trouve en grande quantité dans les carottes et le chou, est détruite presque instantanément sous l'influence de l'oxygène de l'air;
• la durée de conservation du chou dans un pot peut être légèrement augmentée en utilisant des conservateurs naturels, par exemple en ajoutant une poignée de canneberges;
• si une certaine quantité de moisissure s'est formée à la surface du produit fini dans le pot pendant le stockage, elle doit être soigneusement retirée, puis ajouter une cuillère à soupe de moutarde, qui agira comme antiseptique.

Conclusion

Saler le chou dans des bocaux à froid est une méthode simple à réaliser, mais elle fournira une salade savoureuse pendant longtemps, ainsi que les vitamines et les micro-éléments nécessaires pendant une période d'état affaibli du corps.

Vous pouvez penser vous-même à une recette, en fonction de vos préférences gustatives:

• ajoutez des épices au goût, vous pouvez utiliser des clous de girofle;
• remplacer les feuilles de laurier par des feuilles de cerisier, ce qui donne un goût acidulé et intéressant de saumure;
• utilisez des canneberges.

Il est même utile de le faire, car un menu varié ne s'ennuiera jamais et chaque jour sera rempli d'émotions agréables.