Choucroute en saumure instantanée

Le chou mariné instantané en saumure est un apéritif traditionnel russe qui est utilisé à la fois dans la vie quotidienne et à la table de fête. La cuisson ne prend pas beaucoup de temps - il vous suffit de préparer tous les légumes pour le marinage et la saumure. Vous trouverez ci-dessous une séquence détaillée d'étapes pour cuisiner rapidement et délicieusement la choucroute.

Caractéristiques de la cuisson de la choucroute en saumure

La choucroute deviendra croustillante si vous suivez tous les détails de la cuisson. Pour une préparation rapide du décapage avec de la saumure, vous devez faire attention aux règles et conseils suivants:

• il est recommandé de faire de fines lanières de chou - de cette façon, vous obtenez un jus plus naturel. Les pailles minces croqueront lors de la fermentation, même si vous utilisez une recette instantanée;
• choisissez un chou élastique avec une coupe blanche;
• lors de la cuisson instantanée, vous ne pouvez pas utiliser de sel iodé, sinon le légume mariné perdra sa structure élastique. Il est préférable de privilégier le sel gemme - il est gros et a un aspect granuleux caractéristique;
• La choucroute instantanée prend un goût aigre en ajoutant du sel. Il n'est pas recommandé d'utiliser du vinaigre supplémentaire et diverses épices. Pour améliorer le goût et les propriétés antibactériennes, vous pouvez ajouter quelques gousses d'ail pressées dans une presse;
• il est recommandé d'ajouter des carottes à la préparation marinée pour l'hiver. Plus il est finement émietté, plus la saumure du légume salé est tachée.

Conseil! Un peu de sucre doit être ajouté à la saumure pour décaper la choucroute rapide.

De nombreuses ménagères refusent cette étape, estimant que la douceur supplémentaire sera superflue dans le goût du légume. Il est recommandé d'ajouter du sucre pour une cuisson rapide - cela améliore la réaction de fermentation de la saumure, de sorte que la choucroute peut être consommée en quelques heures.

Recette de saumure de choucroute

L'essentiel dans la préparation rapide de la choucroute est la composition correcte de la saumure. Pour une fermentation optimale, il est recommandé d'utiliser la recette traditionnelle, dans laquelle les ingrédients suivants sont préparés pour la saumure:

• 1,5 litre d'eau;
• 2 cuillères à soupe. l. sel avec une lame;
• 2 cuillères à soupe. l. Sahara.

Les ingrédients présentés sont suffisants pour une boîte de trois litres de choucroute rapide. La séquence de préparation rapide de la saumure est la suivante:

1. Versez 1,5 litre d'eau dans une casserole et mettez sur feu moyen.
2. Après ébullition, ajoutez du sel et du sucre.
3. Faites bouillir la saumure pendant 1 à 2 minutes.

La saumure est utilisée tiède - des légumes préalablement disposés dans des bocaux y sont versés.

La deuxième façon de préparer la saumure consiste à utiliser de l'eau ordinaire sans beaucoup d'additifs et d'épices. Pour cela, il suffit:

1. Ajoutez du sel et du sucre aux légumes précuits conformément à la recette.
2. Mélangez le tout soigneusement. Il est recommandé d'utiliser un bâton en bois, avec lequel il est nécessaire de percer la préparation végétale afin de mieux extraire le jus.
3. Versez le récipient avec du chou tapissé d'eau chaude filtrée de manière à couvrir tout le contenu du pot.
4. Si vous souhaitez préparer une collation épicée ou salée, vous pouvez ajouter des épices à l'eau. Il est nécessaire de mettre l'ail pressé dans une presse dans l'eau pour s'assurer qu'il est réparti plus uniformément.

La méthode de préparation rapide de la saumure doit être choisie en fonction de vos propres besoins et préférences. L'utilisation de saumure prête à l'emploi garantit une préparation rapide, tandis que l'utilisation d'eau chaude ralentit la fermentation.

Ingrédients

Pour faire un blanc, vous devez préparer les ingrédients suivants:

• 2-2,3 kg de chou;
• 2 carottes moyennes;
• 4 feuilles de laurier, qui peuvent être ajoutées à la saumure si désiré;
• 8-10 grains de poivre.

Si nécessaire et souhaité, des épices, des herbes et des additifs supplémentaires peuvent être utilisés pour une cuisson rapide. Mais lors du choix, vous devez être guidé par les propriétés des ingrédients supplémentaires, car certains d'entre eux peuvent ramollir la choucroute - elle perdra sa structure croustillante caractéristique et n'aura pas de goût.

Si vous souhaitez faire une collation épicée, il est recommandé d'ajouter du piment de la Jamaïque ou d'utiliser des épices plus exotiques.

Important! Les feuilles de laurier ajoutent de l'arôme au salage, le goût peut être modifié en utilisant du poivron - doux ou chaud.

Étapes de cuisson

Pour faire le salage, les étapes suivantes doivent être suivies avec les ingrédients utilisés:

1. Préparez la saumure selon la recette ci-dessus. Laissez refroidir. La saumure est utilisée tiède ou froide pour que la cuisson rapide de la choucroute ne se termine pas par l'ébullition.
2. Préparez le chou, retirez les feuilles supérieures et coupez-le en fines lanières. Si vous avez un robot culinaire avec un accessoire correspondant, il est préférable de l'utiliser.
   
3. Peler et grossièrement les carottes, il est également permis d'utiliser une moissonneuse-batteuse.
4. Le chou aux carottes est mélangé dans un bol en émail, les légumes sont pressés à la main jusqu'à ce que le jus se forme. La préparation de légumes est laissée au repos pendant une demi-heure - pendant ce temps, elle donnera du jus, qui est ensuite utilisé pour verser la choucroute, disposé dans un récipient pour une cuisson ultérieure.
5. Pendant la décantation des légumes, il est nécessaire de stériliser les bocaux s'ils seront utilisés pour un stockage supplémentaire de salage. Il existe deux méthodes utilisées ici. La première consiste à utiliser le four - les bocaux sont placés à l'envers sur la grille du four froid. Vous devez allumer le four à 180 degrés et maintenir les bocaux pendant 10 minutes.

La deuxième méthode est la stérilisation à l'eau bouillante, pour laquelle un récipient en verre retourné est placé dans une casserole et versé avec de l'eau froide. Vous devez mettre la casserole sur le feu, porter l'eau à ébullition et faire bouillir pendant 5 minutes.

1. Préparez les couvercles pour la choucroute. Ils doivent également être stérilisés - versez de l'eau bouillante pendant 10 minutes. Vous pouvez utiliser des couvertures faites de divers matériaux - métal et plastique.
2. Mettez le chou et les carottes dans un bocal pré-préparé. Déposer fermement, graduellement et uniformément en ajoutant des feuilles de laurier et des grains de poivre. Les composants présentés ne doivent pas être jetés dans la saumure pendant que l'eau est en ébullition - il suffit de l'utiliser déjà lorsque le mélange de légumes est disposé. Ainsi, vous obtiendrez un arrière-goût parfumé et faible, et non un ajout brillant au goût aigre-doux d'une préparation végétale pour l'hiver.
3. Le jus résultant du récipient est versé dans le pot, ainsi que la saumure préparée et refroidie. Il est complété jusqu'au bord du pot ou pour que tous les légumes soient recouverts de liquide. La saumure peut ne pas être pleinement utilisée, ce qui s'explique par les particularités de couper les légumes - plus les copeaux sont fins, plus la saumure sera utilisée.
4. Le col du pot est recouvert de gaze, puis d'un couvercle - il n'est pas recommandé d'utiliser des couvercles en étain, qui nécessitent l'utilisation d'un équipement spécial pour rouler. Dans ce cas, il est nécessaire de laisser un peu d'air au chou pour que le processus de fermentation de la saumure commence.

Laisser la pièce à température ambiante pendant 2-3 jours. Ensuite, ils mettent les bocaux dans un endroit frais - utilisez une cave ou un réfrigérateur. Vous pouvez manger du salage après 4-5 heures, mais après un salage prolongé, le goût est saturé de légumes.

Attention! Il existe une troisième façon de stériliser les boîtes de conserve - au micro-ondes.

Les récipients en verre sec doivent être placés au micro-ondes et allumés pendant 5 minutes à puissance maximale (1 kW). Le récipient est soigneusement retiré du micro-ondes car il devient très chaud. Surveillez attentivement l'état de la boîte afin qu'elle n'éclate pas sous l'influence d'une température élevée.

Termes et conditions de stockage

La choucroute est conservée au préalable à température ambiante pendant plusieurs jours - la conservation peut être autorisée pendant une semaine. Le récipient contenant les légumes est retiré dans un endroit froid et laissé jusqu'à ce qu'il soit consommé.

Vous pouvez conserver les bocaux tout au long de l'hiver et plus longtemps - il est seulement important d'observer le régime de température. La température n'est pas maintenue à plus de 18 degrés Celsius.

Conclusion

La choucroute en saumure instantanée cuit vraiment instantanément, elle s'avère une délicieuse collation pour une table de tous les jours ou de fête. L'avantage du plat réside dans la possibilité de modifier la recette en fonction des préférences gustatives. Pour les amateurs d'épices, il suffit d'utiliser du poivre et de l'ail; il n'est pas recommandé d'utiliser du vinaigre. Les familles qui préfèrent les cornichons épicés utilisent des poivrons et d'autres additifs.