Vous pouvez saler les légumes verts pour l'hiver en été et en automne. Ainsi, l'assaisonnement conservera la couleur, le goût et toutes les vitamines utiles. Pour l'hiver, les herbes sont séchées, congelées, parfois marinées ou simplement recouvertes de sel et le pot est fermé par un couvercle hermétique.
Quels verts peuvent être salés
En hiver, il est nécessaire de reconstituer l'apport en vitamines du corps. De décembre à avril, l'utilisation des verts sous toutes leurs formes compense leur manque. Mais tous les légumes verts ne peuvent pas être séchés, marinés ou salés. Le piquant, le goût et les vitamines seront préservés une fois salés:
- aneth, coriandre;
- persil, fenouil;
- cumin, céleri;
- romarin et thym.
Les verts ne sont pas salés avec du sel iodé, mais avec du sel marin.
Important! Selon la région de croissance, les légumes verts sont mieux séchés ou congelés. Par exemple, il n'est pas recommandé de saler l'estragon et le basilic dans un bocal recouvert de sel de table. Les épices perdront leur couleur et le goût deviendra désagréable.
En cuisine, il est d'usage d'utiliser non seulement des herbes fraîches. Sous cette forme, il est plus utile, mais pas accessible à tout le monde. Et en hiver, il est difficile de trouver une épice de bonne qualité qui ne soit pas congelée. Par conséquent, les légumes verts en pot pour l'hiver selon les recettes présentées ci-dessous doivent être salés à un moment où ils sont présentés sur le marché dans une large gamme à petit prix. Ensuite, pendant la saison hivernale, l'assaisonnement salé ajoutera des épices et un goût spécial aux deuxième et premier plats.
Règles de préparation de la verdure
Les verts cultivés dans notre propre jardin garantissent pleinement leur naturel et leur qualité. Il est nécessaire d'organiser la collecte des herbes au moment de la pleine floraison. Ils accumulent des substances aromatiques et des éthers. Les épices récoltées dans le temps ont un effet cicatrisant sur le corps en raison de la grande quantité d'esters.
Après la récolte, les verts doivent être nettoyés. Lors du trempage, l'herbe sera nettoyée de la couche supérieure de saleté et de grains fins de sable. Par conséquent, après trempage, il doit être rincé sous une forte pression d'eau. Les herbes doivent être secouées pour se débarrasser de l'excès d'eau. Lors du salage des légumes verts pour l'hiver, ils sont hachés dans un hachoir à viande ou hachés avec un couteau.
Lors du séchage, les épices doivent être disposées sur une plaque à pâtisserie, après l'avoir préalablement recouverte d'une feuille de papier journal. Si les épices ne sont pas immédiatement salées et mises au soleil, elles sèchent rapidement et seront insipides. Ensuite, il est préférable de les recouvrir de gaze. Parfois, les herbes sont récoltées dans un endroit sombre pendant une semaine. Dans ce cas, le goût et l'arôme de l'assaisonnement seront préservés. Le mélange déjà séché peut être salé, versé dans des bocaux, bien bouché.
Recettes pour saler les légumes verts pour l'hiver
Les recettes standard pour saler les légumes verts pour l'hiver à la maison sont bonnes pour une application multifonctionnelle aux plats. Il existe 2 méthodes de salage: le salage humide et le salage sec. Pour le salage humide, les herbes sont lavées, placées en couches dans des bocaux et versées avec de la saumure. Pour 1 litre d'eau 50 grammes de sel de table. Le pot est laissé à température ambiante pendant quelques jours, puis mis au réfrigérateur.
Pour le salage à sec pour l'hiver dans un pot de sel, les légumes verts sont lavés, séchés, coupés. Pour 1 kg d'épices, il faut 250 g de sel. Le mélange est placé dans un pot en couches jusqu'à ce que le jus soit libéré. Le récipient est tassé et martelé à ras bord, fermé avec un couvercle scellé. La durée de conservation du salage humide et sec est limitée à 1 an.
Salage à sec des légumes verts pour l'hiver
Une recette sèche d'herbes avec du sel pour l'hiver est inventée indépendamment. Sous forme sèche, un mélange de diverses épices ne fermentera pas et n'abîmera pas la pièce en raison d'une mauvaise combinaison d'herbes lors du salage. Les épices sont lavées, séchées entières ou hachées, mélangées avec du sel et le mélange est versé dans un récipient sous vide. Si vous salez correctement les épices sèches et les stockez correctement, les micro-organismes ne se multiplieront pas et ne moisiront pas.
Épices assorties salées à sec
Composants:
- 100 grammes de basilic, coriandre;
- 150 grammes d'aneth, de persil, de céleri;
- branche d'origan;
- 50 grammes de sel de mer.
Processus d'achat:
- Rincer les herbes, sécher, hacher et saler.
- Mettez l'origan dans un récipient et tassez le mélange sec.
- Stockez les articles assortis dans un récipient sous vide.
Comment préparer les verts pour l'hiver dans une banque
Les verts dans un pot pour l'hiver peuvent être salés ou marinés. En tant que préparation, l'assaisonnement est toujours à portée de main et rend les plats plus aromatiques. Les épices dans un pot peuvent être salées avec une méthode de congélation humide. Il vaut mieux saler pour l'hiver que sécher les herbes. Les légumes verts hachés surgelés conservent tous les nutriments et l'aspect frais des épices.
Conseil! Il est préférable de conserver l'assaisonnement sec dans le congélateur, mais le rangement dans les tiroirs de la cuisine fonctionnera également.Les herbes marinées dans de la saumure ou de l'huile sont tout aussi utiles que les produits fraîchement achetés. Le plus souvent utilisé des fanes de betterave ou de l'oseille. L'inconvénient du décapage est qu'un pot ouvert ne peut pas être conservé longtemps, même au réfrigérateur. Par conséquent, il est préférable de faire mariner les épices dans de petits récipients.
Ambassadeur humide des verts pour l'hiver avec des carottes
Composants:
- 100 grammes d'aneth et de persil;
- 50 grammes de céleri;
- 100 grammes d'oignons verts;
- 100 grammes de carottes;
- 30 à 40 grammes de sel de table.
Processus d'achat:
- Hachez les épices, assaisonnez de sel.
- Coupez les carottes en petits cubes.
- Disposez les carottes et le mélange d'herbes en couches, tassez.
- Conserver dans un endroit frais.
Aneth salé aux oignons
Composants:
- 1 kg d'oignons;
- 3 parapluies à l'aneth;
- 50 grammes de poivre et de sel.
Processus d'achat:
- Hachez l'oignon en rondelles.
- Placez le parapluie à l'aneth au fond du pot, en le recouvrant d'une couche d'oignons.
- Assaisonnez chaque couche avec beaucoup de sel et de poivre.
- Conserver dans un endroit frais.
Aneth salé dans un assaisonnement universel à l'huile d'olive
Composants:
- 400 grammes d'aneth;
- 1 citron;
- 100 grammes d'huile d'olive;
- 1 tête d'ail;
- 30 grammes de sel.
Processus d'achat:
- Lavez et broyez l'aneth dans un mixeur.
- Ajouter l'ail finement haché à l'aneth.
- Pressez le jus de citron, râpez le zeste sur une râpe fine.
- Verser avec de l'huile d'olive et broyer dans un mélangeur jusqu'à l'obtention d'un mélange pâteux.
- Disposer dans des bocaux, rouler le couvercle.
- Conserver dans un endroit frais.
Termes et conditions de stockage
Pour préparer les repas, vous devez savoir quelles herbes sont utilisées exclusivement fraîches:
- estragon, coriandre;
- moutarde, roquette;
- mélilot, rue.
Toutes les épices, à l'exception de celles consommées fraîches, peuvent être marinées, mises en conserve, salées ou séchées pour l'hiver. Certaines herbes sont groupées et suspendues en plein air ou dans la cuisine. Ces épices sont rapidement consommées.
Il est nécessaire de stocker l'assaisonnement sec dans des récipients en verre en verre foncé; des récipients sous vide ou des joints en silicone avec un couvercle conviennent. En dernier recours, un sac en papier à l'abri de la chaleur et de l'humidité fera l'affaire.
Les herbes marinées sont conservées uniquement au réfrigérateur. Dans ces conditions, l'assaisonnement conserve ses qualités utiles tout au long de l'année.
Bénéfice et préjudice
L'utilisation d'épices avec modération en hiver n'est que bénéfique. Les exceptions sont les contre-indications allergiques. Lors de l'utilisation d'un nouveau type d'herbes, il est recommandé d'étudier les enzymes disponibles dans la composition d'épices. Toutes les herbes contiennent des esters. Ils ne doivent pas être utilisés pour les problèmes gastro-intestinaux, les calculs rénaux ou la vésicule biliaire. Les esters irritent le système digestif et provoquent des brûlures d'estomac.
Conclusion
Il ne faut pas beaucoup de temps pour saler les verts pour l'hiver, et tous les composants sont abordables. Une vinaigrette aux épices décorera le plat, ajoutant une touche de piquant en hiver. Les vitamines et oligo-éléments conservés, avec un bon salage, profiteront à l'organisme. Les légumes verts achetés en hiver sont cultivés avec des engrais chimiques. Pour plus d'avantages, il vaut mieux saler les épices vous-même pour l'hiver.
