Choucroute au vinaigre: une recette instantanée

La choucroute occupe depuis longtemps la première place parmi les préparatifs de l'hiver. Il est nécessaire pour les habitants de la zone médiane et du nord, en particulier pendant la transition de l'hiver au printemps, car il contient une énorme quantité de vitamines (B, A, PP, E, C), des oligo-éléments importants (iode, phosphore, calcium, potassium, magnésium et autres), bactéries lactiques qui améliorent le fonctionnement des intestins, ainsi que des fibres. La choucroute au vinaigre est facile et rapide à préparer. Il peut agir comme une salade prête à l'emploi, une garniture pour tarte et également compléter de nombreux plats complexes.

Vous pouvez faire un apéritif de choucroute juteux et croustillant littéralement en une journée ou même en quelques heures. Cette méthode convient à toute variété de ce légume, y compris le chou rouge, qui est difficile à fermenter de manière traditionnelle. Chaque type a sa propre saveur, donc la choucroute instantanée au vinaigre vaut vraiment la peine d'être essayée.

Technologie de marinage du chou avec du vinaigre

Avant la fermentation, vous devez prendre le temps de préparer les aliments. Tout d'abord, les têtes de chou sont débarrassées de la saleté et des feuilles supérieures. Il vaut mieux laisser ce dernier, rincer et sécher pour recouvrir le fond du récipient choisi. Ensuite, le chou est coupé en quartiers ou déchiqueté. La première option convient aux grands pots ou tonneaux, la seconde aux canettes.

Conseil! Pour rendre l'apéritif aussi croustillant que possible, vous ne devez prendre que de fortes têtes de chou.

Le reste des ingrédients est également soigneusement lavé et pelé des brindilles ou des pelures. L'excès d'eau devrait s'en écouler.

• Ne prenez que des carottes juteuses, frottez-les sur une râpe grossière ou coupez-les en cercles.
• Les betteraves sont également hachées ou ajoutées entières.
• Les poivrons sont débarrassés des graines, lavés et coupés en tranches.
• Les pommes doivent être sélectionnées denses, aigres. Ils n'ont pas besoin d'être hachés et pelés.
• Divers assaisonnements sont utilisés pour ajouter du goût et de l'arôme: coriandre, anis, cumin.

Les ingrédients préparés sont mélangés et placés dans un récipient. Pour la préparation de la choucroute, il est préférable de choisir des plats en argile, en verre ou en émail.

Attention! L'utilisation de récipients en aluminium, galvanisés ou en étain n'est pas autorisée, car l'acide lactique réagit avec ses parois et forme des composés qui altèrent le goût de la pièce et même nuisent gravement à la santé.

Après cela, l'eau est bouillie, en ajoutant du sel et des assaisonnements, et à la fin - de l'huile végétale et du vinaigre. Les produits sélectionnés sont versés avec le liquide résultant et mis sous oppression.

Conseil! Le vinaigre ordinaire, si désiré, est remplacé par du cidre de pomme et même du vin ou du riz.

La choucroute au vinaigre se prépare assez rapidement: de plusieurs heures à une journée.

Recettes instantanées de choucroute au vinaigre

Il existe de nombreuses recettes de choucroute au vinaigre pour savourer votre salade préférée en un rien de temps.

La recette classique de la carotte

Liste d'ingrédients:

• 1 kg de chou blanc;
• une carotte moyenne;
• 2 gousses d'ail;
• litère d'eau;
• 200 ml de vinaigre à 6%;
• 200 ml d'huile végétale;
• 90 g de sel;
• 200 g de sucre;
• plusieurs feuilles de laurier;
• quelques petits pois de poivre noir.

Méthode de cuisson:

1. Hachez ou hachez le chou.
2. Râpez grossièrement les carottes.
3. Hachez l'ail.
4. Mettez les légumes dans une casserole.
5. Faites bouillir l'eau dans un récipient séparé.
6. Ajoutez le reste des ingrédients.
7. Faites bouillir à nouveau le mélange.
8. Versez les légumes et placez sous oppression.
9. Attendez quelques heures jusqu'à ce que vous soyez prêt.

Attention! La choucroute préparée selon cette recette sera conservée au frais pendant un maximum de deux semaines.

Au poivron

Liste d'ingrédients:

• 1 kg de chou blanc;
• 4 poivrons (vous pouvez prendre différentes nuances pour obtenir un assortiment lumineux);
• une carotte;
• 1,5 litre d'eau;
• 100 ml de vinaigre à 6%;
• 200 ml d'huile végétale;
• 60 g de sel;
• 100 g de sucre;
• Feuille de laurier;
• poivre noir (au goût).

Méthode de cuisson:

1. Hachez le chou.
2. Coupez les poivrons et les carottes en lanières.
3. Préparez la marinade en ajoutant le reste des produits à l'eau et en faisant bouillir.
4. Laisser refroidir la pièce.

À la citrouille

Liste d'ingrédients:

• 1,5 kg de chou;
• 300 g de citrouille;
• Orange;
• 1 litre d'eau;
• 5 cuillères à soupe l. 9% de vinaigre;
• 50 ml d'huile végétale;
• 3 cuillères à café sel;
• 100 g de sucre.

Méthode de cuisson:

1. Lavez et épluchez la citrouille et râpez-la sur une râpe grossière.
2. Hachez le chou (pas trop finement), ajoutez un peu de sel et écrasez légèrement avec vos mains.
3. Lavez l'orange et coupez-la en grosses tranches, retirez toutes les graines.
4. Broyez-le dans un mixeur.
5. Placez les aliments dans un récipient commun.
6. Faites chauffer de l'eau avec du sel et du sucre.
7. Ajoutez-y du vinaigre et de l'huile, faites bouillir.
8. Versez sur la masse avec cette marinade en appuyant avec une cuillère.
9. Laisser refroidir.
10. Mettez la choucroute au froid pendant 24 heures.

Aux pommes

Liste d'ingrédients:

• 2 kg de chou;
• 3 carottes;
• 4 poivrons;
• 4 pommes;
• tête d'ail;
• 2 litres d'eau;
• ¾ verres de vinaigre de cidre de pomme;
• 5 pois de piment de la Jamaïque;
• 5 bourgeons d'oeillet;
• 3 feuilles de laurier;
• un verre de sucre;
• 4 cuillères à soupe l. sel.

Méthode de cuisson:

1. Hachez grossièrement la tête pelée.
2. Rincer les poivrons, les peler et les hacher.
3. Lavez les carottes et épluchez l'ail, hachez-les en fines rondelles.
4. Coupez les pommes en gros quartiers.
5. Placez les aliments tranchés en couches dans un récipient.
6. Faites bouillir de l'eau assaisonnée pendant cinq minutes.
7. Ajoutez du vinaigre.
8. Versez la marinade cuite sur le mélange.
9. Fermez le couvercle et laissez refroidir.
10. Insistez sur la collation pendant 1,5 jour dans un endroit frais.

Conseil! Pour donner au plat un goût inhabituel, ajoutez des canneberges acides ou des airelles rouges.

À la muscade

Liste d'ingrédients:

• tete de chou;
• 3 poivrons doux;
• 3 carottes;
• 100 ml d'eau;
• 250 ml de vinaigre de cidre de pomme;
• Feuille de laurier;
• poivres;
• 1/3 de muscade;
• 2 cuillères à soupe. l. sel;
• 150 g de sucre.

Méthode de cuisson:

1. Hachez le chou.
2. Râpez les carottes.
3. Coupez les poivrons en lanières.
4. Mélangez les légumes et disposez-les dans des bocaux.
5. Préparez une saumure à partir des ingrédients restants, comme dans les recettes ci-dessus, et remplissez-en les bocaux.
6. Faire mariner le chou pendant 12 heures.

Épicé

Liste d'ingrédients:

• 1 kg de chou blanc préparé;
• 2 carottes;
• 3 pommes;
• 1 litre d'eau;
• 200 ml de vinaigre à 6%;
• 200 ml d'huile végétale;
• 60 g de sel;
• 90 g de sucre;
• ½ cuillère à café graines de cumin;
• 1/8 cuillère à café graines de coriandre;
• 6 pois de piment de la Jamaïque.

Méthode de cuisson:

1. Hachez le chou.
2. Coupez les carottes en tranches.
3. Coupez les pommes en quartiers.
4. Préparez la marinade en faisant bouillir de l'eau avec des épices et en ajoutant du vinaigre à la fin.
5. Versez sur les légumes mélangés.
6. Laissez infuser au froid pendant 24 heures.

Avec du miel

Liste d'ingrédients:

• 2 petites têtes de chou;
• une grosse carotte;
• 2 cuillères à soupe. l. miel naturel;
• 2 cuillères à soupe. l. le vinaigre;
• 10 grains de clous de girofle;
• 4 feuilles de laurier;
• 10 pois de piment de la Jamaïque;
• 1 cuillère à soupe. l. sel.

Méthode de cuisson:

1. Hachez les légumes, salez et remuez.
2. Disposer dans les banques, bourrage.
3. Préparez la saumure en dissolvant le miel, les épices et le vinaigre dans de l'eau tiède.
4. Versez les aliments et couvrez les contenants de gaze.
5. Insister à température ambiante pendant 24 heures.

Termes et conditions de stockage

• La choucroute ne doit être conservée que dans des endroits frais. À condition qu'il soit hermétiquement fermé, la durée de conservation atteint deux mois. Si vous placez le plat dans une cave très froide, où la température ne change pas, cette période est prolongée.
• La choucroute doit être constamment sous pression, dont la pureté doit être surveillée.
• Le produit doit être complètement dans la saumure, sinon il se détériorera rapidement. Si vous sortez du chou de la saumure, vous devez le consommer immédiatement pour ne pas perdre la vitamine C qu'il contient.
• Le plat peut également être congelé. Dans ce cas, il ne perdra pas ses propriétés utiles, mais il se ramollira et cessera d'être croustillant.

Conclusion

La choucroute et le vinaigre peuvent servir de base à une grande variété de plats. Ce produit a gagné sa popularité dans les temps anciens et le conserve encore en raison de sa simplicité de préparation et de ses propriétés les plus utiles. Ils sont dus à la teneur élevée en fibres, en vitamine C, appelée vitamine de la vie, en oligo-éléments et en probiotiques naturels. En outre, le produit empêche le développement de maladies de l'estomac et des intestins, le diabète et même le cancer, et abaisse également le taux de cholestérol. Pour en tirer le meilleur parti, vous devez consommer de la choucroute au début de votre repas. Ce n'est pas un hasard si les nutritionnistes du monde entier le célèbrent.