Chou salé dans une casserole: une recette de marinade délicieuse et rapide

Vous pouvez rapidement mariner le chou dans une casserole à la fois selon la recette classique et avec l'ajout de pommes ou de baies. Vous devez choisir soigneusement les plats à saler et observer les conditions de stockage.

Règles pour choisir un pot pour le décapage

Les barils et cuves en bois ont toujours été considérés comme le contenant idéal pour le décapage. Mais dans des conditions urbaines, il est beaucoup plus pratique et pratique d'utiliser des plats émaillés - une casserole ou un seau.

Si vous devez saler un lot d'essai tout en testant une nouvelle recette, il est préférable de choisir un petit récipient. Cela vous permettra d'évaluer rapidement le résultat et d'expérimenter davantage avec les composants et les proportions. Lorsque le rapport idéal de produits a été trouvé, une casserole plus grande peut être utilisée.

Attention! L'émail à l'intérieur du pot ne doit présenter aucun défaut: éclats, rayures.

Est-il possible de saler le chou dans une casserole en aluminium

À l'intérieur du récipient contenant du chou salé, des processus chimiques actifs se produisent avec la libération d'une grande quantité de lactate. Et comme l'aluminium, pur ou en alliages, a tendance à réagir rapidement avec les alcalis et les acides - l'utilisation de plats en ce métal dans ce cas est hautement indésirable.

Outre le fait qu'en raison de l'interaction de l'aluminium avec les produits de fermentation, des substances nocives pour le corps se forment, l'apparence et le goût du chou mariné se détériorent rapidement. Il s'assombrit et prend un arrière-goût désagréable.

Technologie de salage dans une casserole

Pour mariner rapidement le chou, les femmes au foyer préfèrent souvent utiliser un grand pot en émail - il est plus pratique et plus sûr de travailler avec lui qu'avec des bocaux en verre. La technologie de cuisson comprend les étapes suivantes:

1. Le chou est finement haché ou coupé en gros morceaux, selon la recette.
2. Le reste des ingrédients est préparé: carottes, pommes, baies, épices.
3. Remuez le gros dans un grand bol, un bol ou directement sur la table.
4. Verser dans une casserole en couches, entrecoupées d'épices. Chaque niveau est bien tassé.
5. Il est versé avec de la saumure prête à l'emploi et pressé avec une charge - il s'agit généralement d'une plaque adaptée à la casserole en diamètre, sur laquelle un pot de 3 litres ou un autre récipient rempli d'eau est placé.

Selon la recette et les préférences gustatives, sous cette forme, la pièce est conservée dans une pièce chaude de un à plusieurs jours. Pendant tout ce temps, il est nécessaire de percer régulièrement toute la masse vers le bas afin de libérer le gaz en constante évolution. Le produit fini doit être conservé dans un endroit frais, préemballé ou laissé dans une casserole.

Recettes délicieuses et rapides

Toutes les recettes sont basées sur des combinaisons de produits séculaires qui donnent les meilleurs résultats. Le chou peut être mariné avec des carottes, des pommes ou des raisins secs.

La recette classique de la carotte

Les carottes sont un ingrédient traditionnel des préparations de chou maison. Ces deux légumes se complètent parfaitement tant en termes de goût que de composition en vitamines. Pour les saler rapidement sous une forme classique, vous aurez besoin de:

• chou - 1 kg;
• carottes - 2-3 pcs.;
• sel - 70 g;
• sucre granulé - 1,5 à 2 cuillères à soupe. l.;
• eau - 1 l;
• piment de la Jamaïque, feuille de laurier - au goût.

Conseil! Pour ajouter un goût épicé au plat, vous pouvez ajouter quelques gousses d'ail, coupées en quartiers.

Préparation:

1. Pour que la saumure refroidisse, il est recommandé de la faire cuire au tout début. Pour ce faire, faites bouillir l'eau et dissolvez rapidement le sel et le sucre.
2. Hachez le chou. Si vous en laissez des plus grosses avec de fines tranches, le goût du produit fini sera plus riche en raison de la répartition inégale du sel. Ensuite, vous devez râper grossièrement les carottes.
3. Remuez les légumes hachés dans un récipient pratique, écrasez-les à la main jusqu'à ce que le jus apparaisse et mettez-les en couches denses dans une casserole, en alternant avec les feuilles de laurier, le poivre et l'ail - si vous le souhaitez.
4. Versez la masse résultante avec de la saumure prête à l'emploi, couvrez de grandes feuilles de chou et placez sous oppression. Si le liquide recouvre la plaque, tout est fait correctement.

Vous pouvez essayer le chou salé rapidement le troisième ou le quatrième jour. Il faut généralement environ 5 jours pour développer un goût amer.

Recette pour saler les jeunes choux dans une casserole

Le plus approprié pour le marinage, il est considéré comme le chou blanc d'automne bien mûri. Il n'est pas recommandé d'utiliser de jeunes fourches, car la durée de conservation de la pièce sera très courte. Mais si vous avez besoin de mariner rapidement du chou non pas pour l'hiver, mais pour une utilisation immédiate, de telles têtes de chou vous seront utiles.

Pour le chou précoce, la recette classique de carotte ci-dessus fonctionne mieux, surtout si le légume racine est également fraîchement récolté. Le processus de cuisson n'est pas différent. Les hôtesses pensent qu'un tel apéritif sera moins croustillant, mais plus délicat au goût. Si vous le souhaitez, vous pouvez mariner le chou jeune avec l'ajout d'autres ingrédients: pommes, baies, feuilles de cassis fraîches, cerises. L'essentiel est de ne pas le laisser se détériorer rapidement.

Aux pommes

La variété Antonovka est reconnue comme bonne pour le marinage rapide avec du chou - ces pommes ont un arôme riche et une acidité caractéristique en raison de la teneur élevée en vitamine C.Pour mariner les légumes et les fruits sous cette forme, par 1 kg de chou, vous aurez besoin de:

• carottes - 1 pc;
• pommes - 1,5-2 pcs.;
• eau - 0,5 l;
• sel - 1 cuillère à soupe. l.;
• sucre - 0,5 c. l.;
• piment de la Jamaïque - 6-7 pois;
• feuille de laurier - 2 pcs.

Important! Dans toute recette, le sel doit être pur, sans aucun additif. Saler le chou avec du sel iodé ruinera rapidement tout le lot.

Préparation:

1. Préparez une saumure en dissolvant le sel et le sucre dans de l'eau bouillante.
2. Hachez la tête de chou pelée des feuilles supérieures, râpez les carottes, hachez finement les pommes. Remuez les ingrédients.
3. Placez une tranche de pain de seigle au fond de la casserole au centre et recouvrez-la d'une feuille de chou entière.
4. En changeant d'épices, déposez le mélange de pommes et de légumes en couches, en l'écrasant pour que le jus commence à apparaître.
5. Versez le tout avec de la saumure refroidie et mettez sous pression. Il doit y avoir suffisamment de place dans la casserole pour que la mousse formée pendant la fermentation ne coule pas sur le bord.

Pour assurer une libération rapide du gaz, 1 à 2 fois par jour, le chou mariné doit être percé à plusieurs endroits avec un bâton en bois ou en bambou jusqu'au fond. Le processus de formation de mousse peut prendre de 5 à 10 jours, après quoi le chou mariné avec des pommes peut être considéré comme prêt.

Conseil! Servant un tel apéritif sur la table, il est recommandé de l'assaisonner avec de l'huile végétale non raffinée et de saupoudrer d'oignons hachés.

Aux canneberges

Les baies sont une autre façon populaire de mariner rapidement le chou: canneberges, groseilles rouges, airelles. Outre un goût riche, ils ajoutent de la beauté au plat fini.

Ingrédients:

• chou - 1 kg;
• carottes - 1 pc;
• canneberges - 50 g;
• sel - 1,5 cuillère à soupe. l.;
• feuille de laurier - 1-2 pièces;
• piment de la Jamaïque - 3-5 pcs.

Au lieu de ces épices, certaines femmes au foyer ajoutent du cumin ou de l'aneth au goût.

Préparation:

1. Hacher le chou, râper les carottes. Rincez les baies.
2. Remuez les légumes avec les épices dans un bol, en les écrasant bien avec vos mains pour libérer le jus.
3. Mettez la première couche au fond de la casserole, tassez, versez une poignée de baies sur le dessus.
4. Continuez d'alterner les légumes avec les baies en pressant légèrement pour ne pas écraser les canneberges.
5. Versez le jus restant au fond de la bassine, lorsque tout le chou est dans la casserole, et mettez sous pression.

En perçant quotidiennement, vous devez laisser les légumes marinés à température ambiante pendant 3-4 jours, après quoi vous pouvez essayer. Dès que la fermentation se termine et que le chou acquiert le goût désiré, l'apéritif est prêt.

Termes et conditions de stockage

La condition principale pour conserver le chou mariné est le froid. À température ambiante, il deviendra rapidement aigre, car le processus de fermentation se poursuivra. Dans les maisons privées, une cave est traditionnellement utilisée pour conserver les cornichons et en milieu urbain - un réfrigérateur ou une loggia vitrée, où la température est maintenue de manière stable à un niveau de 0 à 3 ° C.Dans une telle fraîcheur, le chou bien salé dans une casserole peut rester frais pendant au moins 1 mois.

Un moyen plus sûr est de congeler les aliments. Sous cette forme, il peut persister tout au long de l'hiver. L'inconvénient de cette méthode est que, sous l'influence de basses températures, certains des nutriments sont rapidement détruits, mais cela n'affecte en rien le goût. L'essentiel est de ne pas permettre la recongélation en consommant la collation immédiatement après la décongélation. Afin de ne pas couper le chou congelé à chaque fois avec un couteau, il peut être décomposé en sacs portionnés de toute taille pratique et décongelé au besoin.

Important! La présence de saumure permet de conserver la vitamine C dans le chou, il ne faut donc en aucun cas l'égoutter pendant le stockage.

Conclusion

Pour mariner rapidement du chou dans une casserole, vous n'avez pas besoin de beaucoup d'expérience culinaire et de coûts financiers importants. Mais ce plat simple est toujours populaire pour son goût unique et ses propriétés utiles.