Vin d'aronia à la maison: recettes simples étape par étape

De simples recettes de vin d'aronia maison transformeront une baie saine, mais pas trop savoureuse, en un produit que beaucoup aimeront. La technologie de cuisson est conçue pour les conditions domestiques et ne nécessite aucun équipement spécial.

Comment faire du vin d'aronia noir fait maison

Le goût acidulé spécifique des côtelettes noires avec une faible quantité de sucres dicte une technologie de préparation spéciale et des proportions de matière de vin et de sucre. Le dessert et les boissons alcoolisées enrichies sont les plus délicieux de cette baie. Une recette étape par étape de vin d'aronia maison comprend les étapes suivantes:

Préparation des matières premières à domicile.
Fabrication du moût.
La fermentation elle-même.
Filtration de la boisson.
Maturation finale.

Il y a quelques détails plus importants sans lesquels vous ne pouvez pas obtenir un bon vin. Beaucoup de gens conseillent à la maison de ramasser l'aronia après le gel pour réduire l'astringence, ou même de la congeler au réfrigérateur. L'astringence diminuera, mais la levure nécessaire à la fermentation mourra.

N'utilisez pas d'ustensiles en plastique ou en métal pour faire du vin d'aronia. La seule exception est l'acier inoxydable.

Pour le vin d'aronia, les méthodes suivantes sont utilisées à la maison:

technologie classique;
méthode avec imitation de la pulpe;
technologie kagornaya.

La technologie classique implique l'utilisation de jus pressé à partir de baies. Dans ce cas, la pulpe n'est plus utilisée à l'avenir. Étant donné que le jus de la pulpe dense de l'aronia noir est difficile à extraire, l'efficacité de cette méthode à la maison est faible - il reste beaucoup de nutriments.

Avec levure ajoutée

La quantité de sucre dans l'aronia est petite - elle peut tout simplement ne pas être suffisante pour un processus à part entière de fermentation du vin. Nécessite l'introduction supplémentaire de levure prête à l'emploi, le plus souvent du vin.

Technologie Cahors

C'est un moyen simple, il est donc disponible à la maison:

Pétrir la mûre et en presser le jus, conserver au réfrigérateur.
La pulpe est versée avec de l'eau bouillie refroidie à 80 ° C. Ensuite, cela devrait durer un jour. Conseil! Pour enrichir le moût chauffé en oxygène, il est versé plusieurs fois dans une passoire ou secoué dans une bouteille, en le divisant en parties.
Pressez et mélangez bien le jus.

Vous pouvez remplir la pulpe d'eau chaude 2 fois - cela vous permet de maximiser les propriétés bénéfiques de la mûre.

Imitant

De cette façon, le vin d'aronia maison est le plus souvent préparé:

Presser le jus des baies écrasées et placer au réfrigérateur.
La pulpe doit être versée avec de l'eau bouillie à une température ne dépassant pas 30 ° C. Ajoutez ensuite la levure, un peu de sucre et laissez fermenter. Pour que la moisissure n'apparaisse pas et que la fermentation de l'aronia noir soit active - pendant la journée, elle est bouleversée plusieurs fois, en la secouant activement.
Après 5-7 jours, presser la pulpe et mélanger avec le jus restant.

À l'avenir, le processus à la maison suit le schéma classique.

L'algorithme pour faire du vin d'aronia à la maison est montré dans la vidéo:

Teinture de vodka enrichie

Pour préparer une teinture enrichie, vous n'avez pas besoin de hacher les baies.

Pour une telle recette, vous aurez besoin de:

aronia - 1 kg;
vodka, alcool ou moonshine de bonne qualité - 1 litre;
le sucre est ajouté au goût.

Etapes de cuisson:

Les baies triées et lavées sont versées dans un bol du volume requis et versées avec un liquide contenant de l'alcool. Conseil! Il doit couvrir la mûre d'au moins 1 cm.
Pour la quantité d'ingrédients spécifiée, 300 à 500 g de sucre granulé sont généralement ajoutés - selon le goût. Pour le dissoudre - secouez le récipient.
L'infusion de mûres est réalisée pendant 60 jours à domicile: dans l'obscurité et au frais, sans oublier de remuer le contenu du récipient 2 fois par semaine.
Après la procédure, filtrez la teinture d'aronia à travers un chiffon de gaze.

Avant la dégustation, la boisson obtenue à partir de la mûre est laissée infuser pendant 10 à 15 jours.

Conseil! Le citron ou le miel ajoutera un goût exquis à la boisson.

Recettes de vin noir Rowan maison

Le vin d'aronia maison est fabriqué à partir d'un type de baie ou avec divers ajouts. A la maison, il est possible d'ajouter des fruits ou autres jus de fruits, des feuilles de cassis ou de cerisier, des épices.

Une recette simple de vin de sorbier noir fait maison

Une recette simple de vin aux fruits noirs à la maison sans levure est populaire. Pour le préparer, vous aurez besoin de:

9 kg de baies - 5 litres de jus doivent en être obtenus;
2,5 litres d'eau;
sucre granulé - de 250 à 300 g pour chaque litre de moût.

Algorithme de cuisson:

Triez l'aronia collectée, écrasez-la et laissez fermenter la pulpe.
Pressez le jus, mettez-le au froid. Versez le reste de pulpe avec de l'eau, laissez fermenter pendant une journée, mélangez plusieurs fois.
Presser et mélanger avec le jus d'aronia gauche. Ajoutez la moitié de la quantité spécifiée de sucre granulé. Après 2-3 jours, ajoutez l'édulcorant restant. Dissolvez-le toujours en ajoutant un peu de jus avant de l'ajouter.
Le récipient n'est pas complètement rempli pour qu'il y ait de la place pour la mousse qui ressort. Fermez le flacon avec un coton-tige et placez-le dans un endroit chaud. La fermentation vigoureuse du vin d'aronia dure 10, et parfois 12 jours. Le calme nécessite 20 jours.
Dès que la fermentation tranquille est terminée, les sédiments de vin d'aronia sont soigneusement égouttés à l'aide d'un siphon. Ajoutez-y ensuite plus de sucre granulé - environ 150 g par litre et laissez-le mûrir pendant au moins un mois à une température de 6 à 8 ° C.

Vous pouvez utiliser une recette de vin maison à partir de sorbier noir avec l'ajout de levure. Une caractéristique de ce processus est l'ajout progressif de sucre. Sa quantité est calculée à partir de la force désirée du vin d'aronia noir. Chaque 20 g d'édulcorant par litre de moût donne une force de 1 °. N'oubliez pas la propre teneur en sucre de la baie - généralement sa valeur est considérée comme 5%.

Pour faire du vin d'aronia noir fort à la maison, vous aurez besoin de:

9,1 kg de baies, ce qui donnera 5 litres de jus;
3,1 litres d'eau;
3,1 kg de sucre.

Pour obtenir du vin de dessert, vous devez prendre:

9 kg d'aronia;
2,8 litres d'eau;
3,7 kg de sucre.

Pour faire du vin à partir d'une mûre de type liqueur à la maison, il vous suffit d'augmenter la quantité de sucre - cela prendra 6,35 kg.

Technologie de cuisson de type dessert:

Les baies lavées sont écrasées et pressées. Ensuite, mettez-le au réfrigérateur.
Versez la pulpe avec la moitié de l'eau préparée à une température d'environ 80 ° C. Vidangez la perfusion après refroidissement et répétez la procédure. Les infusions et le jus sont mélangés. En conséquence, à la maison, vous devriez obtenir 10 litres de moût. Ajouter 1,5 kg de sucre et mélanger.
La levure de vin est ajoutée au moût résultant. Ils sont préparés 5 jours avant le début de la procédure, placés dans un flacon sec. Versez de l'eau à une température de 20 ° C. Le col du navire est fermé avec un morceau de coton. Après une journée, 0,5 cuillère à café doit être ajoutée à la bouteille avec la préparation de vin de l'aronia. sucre en poudre. Le mélange résultant doit fermenter à chaud, mais pas au soleil, pendant 2 à 4 jours. Conseil! Vous devez préparer un levain à partir de 2 cuillères à soupe. framboises, 1 c. eau et 1/2 c. sucre granulé et filtrer soigneusement. Il est prêt à l'emploi après 4 jours.
Placez le composant de levure dans le moût et installez un joint hydraulique. La fermentation à domicile doit avoir lieu dans l'obscurité à température ambiante. Tous les 5-7 jours de fermentation active du moût, 730 g d'édulcorant y sont ajoutés.
Immédiatement après les précipitations, le vin d'aronia doit être mis en bouteille afin qu'il n'atteigne pas le sommet, et laissé dans un endroit frais pour une période de fermentation tranquille, qui est d'un mois. Les récipients ne sont pas hermétiquement fermés de sorte que le dioxyde de carbone résultant s'évapore.
Il est recommandé de drainer les sédiments de vin de l'aronia à la maison chaque semaine. Après une fermentation silencieuse, il peut être en plus sucré ou fixé avec de la vodka.

Il est préférable de conserver la boisson pendant au moins un an.

Mûre et myrtille

Ce vin peut être préparé de deux manières à la maison. La première méthode est sous forme de fortifié, qui est une liqueur ordinaire. Cette méthode de préparation a déjà été décrite ci-dessus, il suffit d'ajouter 1 kg de myrtilles et de doubler la quantité d'édulcorant et de vodka. La technologie de cuisson à la maison est la même. Vous pouvez remplacer une partie de l'aronia par des myrtilles au stade de la préparation du moût.

Aux feuilles de cerisier

Le résultat est un vin aux caractéristiques proches de la teinture. Pour le processus à domicile, vous aurez besoin de:

200 g de feuilles de cerisier;
2 cuillères à café acide citrique;
2 kg de mûre;
2 cuillères à soupe. Sahara;
1 litre de vodka;
2 la d'eau.

Comment cuisiner:

Les baies lavées et écrasées sont réparties dans une casserole. Ajoutez-y des feuilles et de l'eau, laissez mijoter après ébullition pendant une demi-heure.
Laisser refroidir légèrement et filtrer dans une autre casserole, ajouter le sucre. Après dissolution, ils sont à nouveau chauffés et mijotent encore 15 minutes.
Lorsqu'il refroidit, la préparation du vin de la mûre est mélangée à de la vodka.
Dans un récipient stérile, le mélange doit être infusé pendant au moins 3 semaines dans un endroit frais.

Au zeste de citron

Pour faire du vin d'aronia maison avec du zeste de citron, vous pouvez utiliser la recette de sorbier noir avec l'ajout de levure. À la quantité d'ingrédients indiquée, vous devrez ajouter le zeste de 9 citrons. Il est ajouté avec le sucre après une semaine et demie de fermentation vigoureuse du vin d'aronia noir.

Avec du jus de pomme

Ce vin se prépare rapidement. Pour une recette à la maison, vous aurez besoin de:

6 litres de jus de pomme;
1 kg de mûre;
sucre - de 1 à 2 kg (au goût).

En outre, la variété de pommes à partir de laquelle le jus est préparé affecte la quantité d'édulcorant. Plus le fruit est acide, plus vous devez adoucir la boisson d'aronia.

Préparation:

Le jus de pomme est préparé. De l'aronia hachée hachée et du sucre y sont ajoutés. Vous ne pouvez pas laver les baies avant cela.
Le moût préparé doit fermenter pendant 4 à 5 jours dans un endroit chaud à la maison. Couvrir le récipient avec un chiffon fin ou une compresse de gaze. Le moût est agité 2 fois par jour.
Versez le vin d'aronia noir dans une bouteille et installez un joint d'eau. Le processus de fermentation dure jusqu'à un mois et demi.
Les sédiments de vin sont égouttés de la mûre, mis en bouteille et conservés encore 2 mois.

Aux raisins secs

Cette recette de vin d'aronia noir peut être considérée comme un classique pour les conditions domestiques. Dans ce cas, les raisins secs remplacent la levure.

Ingrédients:

10 kg de baies;
4 kg de sucre;
2 litres d'eau propre, bouillie ou de source;
100 g de raisins secs.

Conseil! Les raisins secs sont choisis non transformés - seulement dans ce cas, la levure de vin naturelle est conservée. Vous ne pouvez pas le laver, il vous suffit de le faire tremper pendant un jour avant de l'utiliser.

Étapes à la maison:

Rassemblez les baies d'aronia bénignes, retirez-les soigneusement des pinceaux. Broyez avec un mixeur. Il n'est pas nécessaire de laver les baies - la levure naturelle doit être conservée dessus.
Versez 2 kg de sucre et versez 1 litre d'eau à température ambiante.
Il est conservé à la maison pendant une semaine, recouvert de gaze. Dans ce cas, le moût doit être mélangé 2 fois par jour - sinon il deviendra acide ou moisi. Attention! Il est impossible de fermer hermétiquement le récipient avec un couvercle - de l'oxygène doit y entrer.
Filtrer le contenu du récipient sans jeter la pulpe.
Versez le blanc d'aronia dans une bouteille propre et installez un joint d'eau. Sinon, il est permis d'utiliser un gant en caoutchouc médical ordinaire avec des doigts perforés.
Versez la pulpe avec le sucre restant et versez encore 1 litre d'eau. N'oubliez pas de remuer 2 fois par jour.
Après 5 jours, la préparation du vin de l'aronia est filtrée. La pulpe n'est plus nécessaire.
Mélangez les deux portions de jus et réinstallez le joint hydraulique.
Une fois par semaine, versez le moût dans une nouvelle bouteille propre, en vous rappelant de la fermer avec un joint étanche. Cela doit être fait avec soin afin de ne pas perturber les sédiments recueillis au fond.
Dès que la fermentation est terminée, les bulles de gaz ne seront plus libérées, le gant tombera. Maintenant, le vin d'aronia est filtré et versé dans la verrerie jusqu'au sommet. Ensuite, vous devez fermer hermétiquement le couvercle.
La maturation du vin d'aronia noir dure 3 mois à la maison. Ensuite, il est filtré pour la dernière fois, remis en bouteille et stocké.

Aux clous de girofle et cannelle

Ceci est une boisson du groupe des liqueurs. Il n'y a pas de processus de fermentation en tant que tel, mais une infusion est présente. Le masque aux épices sent bon la vodka.

Obligatoire:

700 g de mûre;
1 litre d'eau;
350 g de sucre et de vodka;
5 clous de girofle et 1 bâton de cannelle.

Si vous le souhaitez, de l'acide citrique est ajouté à la boisson d'aronia.

Comment cuisiner à la maison:

L'aronia noir lavé est bouilli dans l'eau pendant une demi-heure.
Après 12 heures d'infusion, le mélange est filtré. Ajouter le sucre et porter à ébullition. Mélanger avec le reste des ingrédients et retirer du feu.
Cool, filtre. Maintenant, vous devez verser le vin de l'aronia dans des bouteilles ou vous pouvez le servir immédiatement sur la table.

Termes et conditions de stockage

Un bon stockage à domicile permet de préserver la qualité et la durabilité du vin:

Il est préférable de verser le vin d'aronia noir dans des bouteilles en verre et de les fermer avec des bouchons naturels. Conservez la verrerie avec du vin en position horizontale. Les bouteilles en plastique sont placées verticalement.
Il n'est pas recommandé de conserver le vin d'aronia noir pendant plus de 3 ans - l'arôme, la couleur et le goût sont perdus.
Un sous-sol peut fournir l'obscurité et la fraîcheur requises.
Le vin d'aronia peut former un sédiment pendant le stockage. Si cela se produit, il devra être soigneusement égoutté dans un nouveau bol.

Conclusion

Le vin d'aronia à la maison vous permet de conserver pleinement les propriétés curatives de la baie pendant longtemps. De plus, il a un goût agréable et une belle couleur.