Choucroute à la maison: comment faire et conserver, recettes avec photos

La choucroute maison est un plat qui justifie pleinement sa popularité par sa simplicité de préparation, son goût agréable, mais aussi par le fait que des appareils complexes et des ingrédients rares ne sont pas nécessaires à sa préparation.

Propriétés utiles de la choucroute

En plus de son goût, ce plat possède un certain nombre de qualités utiles et peut être utilisé dans divers domaines. Parfois d'une manière très inattendue.

Ça peut être utilisé:

• à des fins médicinales pour améliorer la santé;
• à des fins cosmétiques;
• pour le nettoyage.

De plus, l'utilisation n'est pas limitée aux feuilles de chou, car la saumure joue également un rôle important.

Si le but n'est pas d'utiliser de la choucroute en dehors de la boîte, ses principaux avantages sont:

• normalisation du tractus gastro-intestinal et amélioration de la digestion;
• prévention du système cardiovasculaire;
• immunité accrue;
• renforcer le système nerveux.

De plus, à des fins médicinales, vous pouvez préparer des décoctions et des compresses à partir de ce légume, qui ont divers effets curatifs, l'utiliser pour éliminer les parasites et également traiter la gueule de bois avec de la saumure de chou.

Les antioxydants jouent un rôle en cosmétologie, grâce auxquels les masques agissent efficacement pour nettoyer et restaurer la peau.

Vous pouvez également utiliser de la choucroute - et également du cornichon en dessous - pendant le nettoyage pour éliminer les taches sur les tapis, les tapis et les meubles rembourrés. Cependant, lors de l'utilisation de ce produit, il est important d'être prudent et d'éviter les meubles de couleur claire pour éviter les taches.

Quel chou convient au marinage

Techniquement, presque toutes les variétés de choux peuvent être fermentées, car l'une des principales conditions de la fermentation est la qualité de la tête, pas son nom. Ainsi, il doit être frais et intact - exempt de pourriture, d'infection et de parasites.

Cependant, malgré cela, certains types sont meilleurs pour le levain.

Important! Pour mariner le chou à la maison, il est d'usage d'utiliser du chou blanc à mi-maturation et à maturation tardive.

Lors du choix d'une tête de chou, vous devez faire attention à:

1. Sa densité. Plus la tête de chou est dense, plus les feuilles seront juteuses et plus le plat sera savoureux.
2. Couleur. Il doit être bien mûr et contenir suffisamment de sucre pour que la fermentation soit réussie, ce qui signifie que vous devez choisir des têtes de chou mûres avec des feuilles blanches.
3. La taille. Étant donné que le levain nécessite du jus sécrété par le chou, il est plus sage de choisir une tête de chou, qui aura plus de jus - c'est-à-dire une grosse.

Conseil! Il est préférable de ne pas utiliser de variétés de choux hybrides pour la récolte.

En résumé, disons qu'une grosse tête dense de chou à mi-maturation ou à maturation tardive avec des feuilles blanches sera idéale pour le marinage.

Les variétés appropriées comprennent telles que Slava-1305, Gift, Geneva F1, Turkiz et Amager.

Comment fermenter correctement le chou à la maison

Il existe plusieurs façons de fermenter ce légume.

Comment fermenter le chou à la maison de manière traditionnelle

La méthode traditionnelle de fermentation prend un temps assez long - la préparation prend environ une semaine.

Ingrédients:

• une tête de chou pesant 3-4 kilogrammes;
• carottes - 3-4 pièces;
• sel - 3 cuillères à soupe;
• sucre - 4 cuillères à soupe.

Préparation:

1. Les légumes sont préparés: le chou est lavé, les feuilles supérieures sont enlevées et coupées en petits morceaux ou hachées. Les carottes sont pelées et râpées.
2. Du sel est ajouté au chou et mélangé, en appuyant avec vos mains - pour que le jus se forme. Laissez-le reposer un peu.
3. Ajoutez les carottes et le sucre.
4. Remuez le mélange de légumes et tassez-le dans une casserole, un bocal ou un autre récipient.
5. Couvrir de gaze et placer sous la charge. Pour fournir la pression nécessaire dans le pot, le mélange est posé aussi étroitement que possible.
6. Laissez-le au chaud pendant 3 jours. Régulièrement, 2 à 3 fois par jour, retirez la mousse résultante et rincez la gaze, puis percez la couche supérieure du mélange avec un couteau.
7. Transférer dans un endroit frais mais pas froid et laisser reposer 4 jours supplémentaires. La température recommandée est de 8 à 10 degrés.
8. Le plat est prêt. Maintenant, il peut être disposé dans des conteneurs de stockage et rangé dans un endroit frais.

Important! La choucroute ne peut être congelée qu'une seule fois, car lorsqu'elle est recongelée, son goût est fortement réduit.

Comment fermenter rapidement le chou à la maison

Pour ceux qui ne peuvent pas attendre une semaine, il existe des recettes de levain plus rapides. Cependant, pour le meilleur goût, il est toujours recommandé de conserver le plat pendant plusieurs jours - de deux à quatre.

Ingrédients:

• grosse tête de chou;
• carottes - 4 pièces;
• feuille de laurier - 3-5 feuilles;
• poivre noir, piment de la Jamaïque - 6 pois chacun;
• 3 cuillères à soupe de sucre et de sel;
• 2 litres d'eau.

Préparation:

1. Les légumes sont nettoyés et lavés. La tête de chou est coupée en petits morceaux ou en longues lanières, les carottes sont râpées sur une râpe grossière.
2. Combinez les légumes dans un récipient et mélangez.
3. Préparez la saumure - portez l'eau à ébullition, ajoutez le sel et le sucre et faites cuire jusqu'à ce qu'ils se dissolvent.
4. Les légumes sont disposés dans des bocaux, la lavrushka et les grains de poivre sont également placés dans chaque bocal.
5. Versez le mélange de légumes avec de la saumure, couvrez de gaze. Laisser à température normale pendant 3 jours, en plaçant un plateau sous le récipient pour la saumure qui s'écoule. Le mélange est périodiquement tassé avec une cuillère et la flaque de saumure résultante est essuyée.
6. Après trois jours, le plat peut être mangé.

Recettes pour mariner le chou à la maison

Malgré le fait que les soi-disant recettes de base pour faire de la choucroute à la maison ont été données ci-dessus, qui peuvent être modifiées à votre discrétion, en ajustant les épices, la douceur et le sel dans le plat, nous en donnerons quelques autres qui diffèrent à la fois par la composition et les méthodes de cuisson.

Comment faire de la choucroute à la maison avec du poivron

Ingrédients:

• tête de chou de taille moyenne;
• 4 morceaux de carottes;
• poivrons doux - environ 5-6 morceaux, au goût;
• sel - 3 cuillères à soupe;
• épices au goût.

La cuisson ressemble à l'algorithme de la première recette de fermentation classique:

1. Préparez, lavez, épluchez et coupez les légumes. Les tiges et les graines sont retirées des poivrons, coupées en petites lanières.
2. Mélanger les légumes, ajouter du sel et bien mélanger en pressant avec une cuillère, pour que le jus apparaisse si possible.
3. Transférer dans un bocal en pilant le plus fermement possible et saupoudrer le mélange d'épices. Ils placent l'oppression au sommet.
4. Afin de ne pas laisser le chou se gâter à l'avance, retirez la mousse formée à la surface et percez le plat à moitié fini jusqu'au fond.
5. Les deux premiers jours, le produit est maintenu au chaud, puis transféré dans une pièce fraîche pendant environ 20 à 24 heures.

Comment faire cuire la choucroute à la maison avec des pommes

Dans de telles recettes, non seulement la consistance du chou est importante, mais aussi la consistance des pommes - plus elles sont denses et fermes, plus il sera pratique de les cuire.

En général, la recette est simple. Ingrédients:

• une grosse tête de chou blanc;
• 2 morceaux de carottes;
• sel - 3 cuillères à soupe;
• sucre - 2 c. l.;
• plusieurs pommes douces dures - 3-4 pièces.

Préparation:

1. Préparez les légumes selon le schéma standard. Les pommes sont coupées en petites tranches.
2. Mélangez les légumes dans un bol ou une assiette creuse, salez-les et sucez-les et hachez-les jusqu'à ce que le jus apparaisse.
3. Mettez les légumes dans un bocal en alternant avec des tranches de pomme. Laissez 2-3 centimètres du haut pour qu'il y ait de la place pour le jus obtenu.
4. Placer sous le poids et laisser reposer 2 jours en enlevant la mousse quotidiennement et en perçant la choucroute avec une spatule. Après cela, ils sont transférés dans un endroit frais pendant encore 1 à 2 jours.

Comment faire fermenter le chou à la maison avec des betteraves

Comme base, vous pouvez prendre une recette de chou mariné rapide avec deux ajouts:

1. La quantité recommandée de betteraves est de 2 morceaux moyens.
2. Ajouter la moitié de la tête d'ail hachée aux pois de laurier et au poivre. Il est conseillé de l'étaler immédiatement dans des pots stérilisés, qui sont ensuite versés avec de la saumure.

Comment faire de la choucroute à la maison avec du miel

Le miel de la choucroute est utilisé pour créer une texture plus douce et un goût léger agréable.

Puisqu'il est ajouté en petites quantités à la saumure, le plat ne doit pas être surchargé d'épices et d'épices afin que la légère saveur de miel soit plus perceptible.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

• tête de chou de taille moyenne;
• litère d'eau;
• carottes - 1 pièce;
• sel - 2 cuillères à café ou 1 cuillère à soupe;
• miel - une cuillère à soupe et demie.

Algorithme:

1. Premièrement, les légumes sont préparés pour la récolte, salés et pressés.
2. Les légumes sont disposés dans des bocaux.
3. Versez de l'eau bouillante dessus.
4. Couvrir de gaze et laisser reposer 2 jours.
5. Versez la saumure dans une casserole, faites chauffer et mélangez avec du miel.
6. La saumure de miel est versée à nouveau et laissée pendant une journée.
7. Un jour plus tard, ils sont transférés au stockage dans un endroit frais.

Comment faire cuire la choucroute à la maison avec des canneberges

Étant donné que les canneberges sont utilisées dans les recettes non pas comme un élément indépendant, mais plutôt comme une note lumineuse, vous ne devez pas l'utiliser en grande quantité. Pour une canette de trois litres, 100 à 150 grammes suffisent.

Il est préférable d'ajouter des canneberges à ces recettes qui impliquent un marinage à sec, au stade de la mise des légumes dans des bocaux et de les placer sous la charge. Comme base, vous pouvez prendre la recette donnée précédemment pour la méthode classique de fermentation.

Comment faire fermenter le chou à la maison avec du raifort et de l'ail

Malgré le fait que la recette utilise des betteraves, elle peut être remplacée par des carottes si vous le souhaitez et au goût.

Ingrédients:

• grosse tête de chou;
• betteraves - 2 pièces;
• 2 têtes d'ail;
• racine de raifort pelée - 30 à 40 grammes;
• sucre - 3 cuillères à soupe;
• sel - 2 cuillères à soupe;
• litre d'eau pour saumure.

Préparation:

1. Mettez de l'eau avec du sucre et du sel sur le feu et portez à ébullition.
2. Pendant que la saumure bout, les légumes sont en préparation - les betteraves sont pelées et râpées, le chou est haché.
3. L'ail et le raifort sont hachés.
4. Mélanger les légumes, le raifort et l'ail et tasser dans des bocaux.
5. Verser avec de la saumure, couvrir de gaze et placer sous oppression.
6. Il se conserve une semaine à température ambiante, en enlevant la charge et en retirant la mousse 2 à 3 fois par jour. De plus, plusieurs fois par jour, le mélange est percé profondément, jusqu'au fond, avec un couteau ou une spatule.
7. Après une semaine, le chou fini est transféré dans un endroit frais.

Comment conserver la choucroute à la maison

Étant donné que la choucroute prête à l'emploi n'aime pas les températures élevées, il est préférable de la conserver:

• réfrigérateur;
• chambre non chauffée;
• cave.

De plus, il tolère bien la congélation ponctuelle, de sorte qu'une petite quantité peut également être conservée au congélateur.

La durée de conservation maximale est de plusieurs mois, jusqu'à six mois, selon la recette.

Au réfrigérateur dans un récipient ouvert, la durée de conservation peut atteindre 10 jours.

Conclusion

La choucroute maison est un plat qui demande de la patience lors de la cuisson. Cela est dû au fait que le goût avec un levain plus long diffère du goût du plat dans la version rapide. Cependant, ce n'est qu'une question de préférence personnelle et la choucroute reste délicieuse dans toutes les méthodes de cuisson.