Les jardiniers sur leurs parcelles cultivent principalement des cultures de légumes de la couleur habituelle. Mais de plus en plus souvent, beaucoup d'entre eux commencent à planter des légumes de couleurs exotiques inhabituelles dans les lits.
L'un de ces légumes colorés inhabituels est la carotte noire (ou scorzonera). Ce légume racine ne se trouve pas encore souvent dans les plates-bandes de notre pays, mais à l'étranger il est très populaire et même plus que son «frère» orange. Dans quelle mesure les carottes noires sont-elles saines et sont-elles meilleures que les légumes-racines orange? Cela vaut la peine de comprendre cela plus en détail. Après tout, cette plante n'est pas répandue dans notre pays uniquement parce qu'il y a trop peu d'informations à son sujet.
Les bienfaits des légumes racines noires
Les avantages du jus de scorzonera ont été discutés il y a plusieurs années. Bien que ce légume soit utilisé dans différents pays depuis longtemps. Il existe des informations selon lesquelles le jus de scorzonera a tenté de traiter les patients lors d'épidémies de peste au Moyen Âge.
Le jus fraîchement pressé de la pulpe de ce légume racine est généralement utilisé. Un tel jus est laiteux et la pulpe elle-même est dense, de couleur blanche, avec un arôme de vanille. Le plus précieux est le jus fraîchement pressé, car il conserve toutes les vitamines qui commencent à disparaître si le jus reste même pendant quelques heures.
Substances utiles qui composent la scorzonera:
- Vitamines B;
- vitamine C;
- macro et microéléments - Mg, P, K, Fe;
- inuline.
Mais le légume est utile non seulement frais. Habituellement, ce légume racine est bouilli, tout comme les asperges, il est lavé, pelé et plongé dans de l'eau salée bouillie pendant 1/6 heure. Scorzonera, de petite taille, est bouillie pendant 4 à 5 minutes au maximum. Ensuite, ils sont retirés, versés avec de l'eau fraîche, assaisonnés de tournesol ou d'une autre huile végétale - le plat est prêt à être servi.
En outre, le légume racine est utilisé dans la préparation de salades, de sauces, d'omelettes, ajouté aux pots lors du marinage des concombres, des tomates et des poivrons, dans ce cas, les légumes deviennent plus aromatiques et plus forts.
Scorzonera améliore le métabolisme dans le corps, élimine les toxines de l'œsophage, favorise l'élimination des substances radioactives, a un effet diurétique et améliore l'immunité.
Variétés les plus populaires
Il existe peu de variétés de carottes noires autorisées à la culture dans notre pays et inscrites au registre national:
- Délicatesse d'outre-mer;
- Guérison;
- Sunny Premiere;
- Géant russe;
- Gitan.
Délicatesse d'outre-mer
Ce type de carotte gourmande appartient aux variétés de mi-saison. La hauteur de la rosette à feuilles caduques peut atteindre 15 à 16 cm et dans un rayon de 5 à 6 cm. Les sommets poussent rarement plus que la moyenne.
Les plantes-racines sont de forme cylindrique, leur couleur est brun foncé. La longueur d'un plant de racines est de 33 à 34 cm, le rayon est de 1,1 à 1,6 cm, le poids peut atteindre 125 g. La pulpe des carottes noires de la variété Zamorskiy Delikates est d'un blanc éclatant. Le rendement de la variété est faible, pas plus de 1,9 kg.
Curatif
Il faudra environ 4 mois pour attendre la récolte des carottes noires (du moment de la germination à l'extraction des racines). Le feuillage pousse sur des pétioles allongés et leur forme est ovoïde, légèrement allongée. La rosette du feuillage est légèrement surélevée et cache bien le tubercule allongé en forme de cône. Sa couleur est foncée, brune. La masse d'une racine mûre ne dépasse pas 75 g. La pulpe des carottes noires médicinales est délicate, sucrée, de couleur blanche, légèrement astringente au goût. Habituellement, ce type de carotte noire est activement utilisé en cuisine.
Commentaire! La pulpe des carottes noires curatives a un goût similaire à celui des asperges.
Géant russe
La pousse principale de cette carotte peut atteindre une hauteur de 70 cm Le feuillage est oblong, ovoïde, étalé. Les plantes de la deuxième année de vie "fleurissent", plusieurs paniers-inflorescences de couleur jaune y apparaissent. Racines cylindriques, elles sont les plus riches en vitamines.
Première ensoleillée
La période de maturation des plantes-racines de cette variété est d'un peu plus de 3,5 mois. La rosette pousse verticalement, le feuillage y est attaché avec de longs pétioles, a une forme ovoïde légèrement allongée. La longueur de la racine cylindrique peut atteindre 30 cm et le rayon est d'environ 1,5 cm, le poids est d'environ 76 g.
La couleur de surface de la variété Solnechnaya Premiera est brun foncé, la pulpe est blanche, tendre. À partir de 1 m 2, vous pouvez récolter environ 1,75 kg de racines.
gitan
Cette variété est la meilleure dans sa composition pour les personnes atteintes de diabète. Gypsy a d'excellentes qualités alimentaires. La plante développe activement une masse végétative - une rosette. Le plant de racines a une forme cylindrique et est de couleur noire. La pulpe est blanche, tendre avec une grande quantité de jus laiteux, goût agréable, goût délicat légèrement sucré. À la fin de la saison, la tige de cette carotte peut atteindre 1,3-1,4 m de hauteur et peut bien se ramifier. Fleurs de couleur jaune, rassemblées dans des paniers.
Cultiver cette espèce
Cultiver des carottes noires est plus facile que la plupart des autres légumes-racines, car la scorzonera est totalement sans prétention. Cette plante peut pousser sur tout type de sol, elle peut même pousser parmi les mauvaises herbes. Les seules exigences pour cette plante-racine sont que les cultures ne doivent pas être épaissies et que le site de plantation doit être dans des zones ensoleillées.
La graine pour la plantation est la deuxième année. Le tégument de la graine est très dense et doit être trempé pendant deux jours avant la plantation pour ramollir l'enveloppe de la graine. Habituellement, la récolte est récoltée 4-4,5 mois après la germination. Les carottes noires sont semées au printemps, lorsque le sol se réchauffe jusqu'à 13-15 ° C, ou au début de l'été. De nombreux maraîchers préfèrent planter des graines de carottes noires avant l'hiver.Dans ce cas, elles n'ont pas besoin d'être trempées, et la saison suivante, la récolte des racines noires est récoltée beaucoup plus tôt - au milieu de l'été.
La plantation de matériel de semences et le soin supplémentaire des semis ne diffèrent pas des procédures similaires pour la culture d'autres plantes-racines. Les cultures de carottes noires doivent être éclaircies deux fois pendant la croissance des jeunes plants, car les carottes noires ne tolèrent pas l'épaississement.
Arrosez cette culture de légumes périodiquement tout au long de la saison. Bien que la plante tolère calmement la présence de mauvaises herbes (elles n'interfèrent pas avec la croissance et la maturation normales), néanmoins, les lits doivent être desserrés après l'arrosage, tout en éliminant toutes les mauvaises herbes.
La récolte a lieu en octobre - début novembre, avant le début des gelées. Des précautions doivent être prises lors de l'extraction des carottes noires pour éviter d'endommager les racines délicates de la plante. Les légumes-racines endommagés seront moins bien stockés après la récolte en cave.
Certains maraîchers conseillent de ne pas les déterrer avant l'hiver, mais de les laisser dans les plates-bandes jusqu'au printemps. Dans ce cas, ce légume est inclus dans l'alimentation au printemps et vous permet de reconstituer le corps en vitamines et minéraux pendant la période du béribéri de printemps.
Ceux des maraîchers qui préfèrent cultiver des légumes de couleur et de forme inhabituelles sur leur site se plaignent du fait que les graines de ces légumes sont difficiles à acheter dans les magasins spécialisés.
