Chou mariné coréen instantané: une recette étape par étape

Le chou mariné coréen à cuisson rapide est une recette qui convient à la fois pour une collation rapide et, avec des modifications mineures, pour la récolte pour l'hiver. Puisqu'il existe différentes méthodes et recettes pour préparer ce plat, les amateurs de cuisine épicée ont la possibilité de choisir une recette qui leur convient.

Caractéristiques du chou mariné en coréen

Vous pouvez faire cuire du chou rapide à la coréenne à partir de différents types de ce légume - chou blanc, chou-fleur, Beijing, brocoli - et en utilisant divers ingrédients supplémentaires. À propos, l'un des types peut être appelé kimchi. Cependant, il existe des règles générales de cuisson qui, d'une manière ou d'une autre, se reflètent dans la plupart des recettes existantes:

1. La tête de chou est hachée ou coupée de manière à obtenir de petits carrés d'un côté de 2-3 cm.
2. Si le chou-fleur est utilisé pour la cuisson, il est soigneusement divisé en petites inflorescences.
3. Les bocaux stérilisés sont les mieux adaptés au stockage.
4. Lors du choix des récipients pour stocker ce plat, il convient de rappeler que l'odeur des épices chaudes peut coller dans les parois des plats et qu'il sera difficile de l'interrompre ou de l'enlever. Par conséquent, il est préférable d'allouer un récipient séparé pour la cuisson et le stockage.
5. Les principaux ingrédients inclus dans toute recette comprennent le poivron rouge, le vinaigre et l'ail, ainsi que l'huile végétale.

De plus, ce plat est considéré comme diététique, bien que compte tenu de la quantité d'huile végétale utilisée, cette affirmation peut être remise en question.

Recette

Voici une recette rapide de base pour le chou mariné à la coréenne, que vous pouvez modifier à votre guise - par exemple, ajoutez d'autres épices ou remplacez les carottes par des betteraves. De plus, les proportions données pour les épices sont plutôt arbitraires et, si on le souhaite, peuvent être modifiées dans n'importe quelle direction pour obtenir un goût plus épicé, plus sucré ou épicé, si d'autres assaisonnements sont ajoutés.

Ingrédients pour la salade:

• chou - 1 kg;
• carottes 2-3 morceaux;
• tête d'ail.

Pour le décapage, vous aurez besoin de:

• vinaigre 9% - une cuillère à soupe;
• sucre - 150 g;
• sel - 3 cuillères à soupe;
• piments rouges séchés - une cuillère à café, au goût;
• huile végétale - 100 ml;
• feuille de laurier - 3 feuilles;
• eau - environ un litre.

Préparation:

1. Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients de la marinade, à l'exception du vinaigre, et mettre le feu.
2. Pendant la préparation de la marinade, le chou est lavé, les feuilles supérieures sont coupées, coupées en carrés ou finement hachées. Épluchez et râpez les carottes. Hachez finement l'ail.
3. Les légumes sont mélangés dans un récipient.
4. Versez le vinaigre dans la marinade portée à ébullition, mélangez.
5. Versez les légumes préparés avec la marinade et laissez refroidir le plat.

Vous pouvez servir le plat sur la table une fois qu'il a complètement refroidi.

À tête blanche

La plupart des recettes impliquent l'utilisation de variétés à tête blanche.

Le chou mariné au chili est préparé comme suit.

Pour la salade, vous aurez besoin de:

• tête de chou de taille moyenne;
• carottes - 3 pièces;
• piment rouge - 1 pièce;
• tête d'ail.

Pour le décapage:

• litère d'eau;
• une cuillère à soupe de vinaigre;
• 150 g) sucre;
• huile végétale - 100-150 ml;
• 3 cuillères à soupe de sel;
• grains de poivre noir - 8 à 10 pois;
• feuille de laurier - généralement 3-4 feuilles.

Le processus de cuisson est extrêmement simple et similaire à la recette précédente:

1. Préparez d'abord la marinade. Tout sauf le vinaigre est mélangé dans une casserole et mis au feu.
2. Ensuite, les légumes sont préparés: la tête est lavée, les feuilles supérieures sont coupées, puis elles sont hachées. Les carottes sont lavées, pelées et frottées sur une râpe ou plaquées sur de longues bandes de toute autre manière. Hachez l'ail. Les piments sont lavés, la tige et les graines sont enlevées et coupées en lanières.
3. Mélangez les légumes dans n'importe quel contenant refermable.
4. Le vinaigre est ajouté à la marinade bouillie et mélangé.
5. Versez le futur chou coréen, couvrez le récipient avec un couvercle et laissez refroidir.

Pékin

La particularité de la cuisson du chou chinois en coréen est la suivante:

1. Le légume est coupé en gros morceaux et non en fines lanières.
2. Dans un certain nombre de recettes, le chou est également fermenté.
3. De plus, la recette n'est pas très rapide et nécessite un vieillissement supplémentaire du plat à différents stades de préparation.

Il vaut donc mieux le faire cuire un peu à l'avance.

Ingrédients pour le plat:

• Chou chinois - 1 morceau de taille moyenne.

Ingrédients pour le marinage:

• eau - un verre;
• poivron rouge moulu chaud - 1 cuillère à café. Vous pouvez le remplacer par du piment finement haché;
• 3-4 gousses d'ail;
• une demi-cuillère à soupe de sel et de sucre;
• une cuillère à soupe de vinaigre;
• 50 à 80 ml d'huile végétale.

Préparation:

1. La tête du chou est lavée, les feuilles supérieures sont coupées et la souche est coupée. La partie principale est découpée en gros morceaux. Froissez les feuilles hachées et laissez-les reposer un moment.
2. Préparez la marinade: l'ail est passé dans un broyeur, l'huile est versée, du poivre moulu est ajouté (en option, il est remplacé par du piment finement haché) et du vinaigre est ajouté. Le mélange est versé avec de l'eau bouillante.
3. Du sel et du sucre sont ajoutés au chou, bien mélanger. À ce stade, vous pouvez changer radicalement d'avis et décider de fermenter le chou. Ensuite, la marinade est mise de côté et le légume préparé est placé sous oppression et placé au feu toute la journée. Dans ce cas, le vinaigre et l'huile végétale sont retirés de la marinade.
4. S'il ne reste plus de temps pour une attente supplémentaire, versez la marinade et mélangez. Fermez le récipient avec un couvercle.
5. Placez le chou chinois à la coréenne au réfrigérateur.

Coloré

Contrairement aux variétés précédentes de chou, le chou-fleur nécessite un traitement thermique préalable - bouillant ou au moins bouillant avec de l'eau bouillante, ainsi qu'un trempage préliminaire afin d'éliminer les petits débris ou les éventuels insectes.

Ingrédients:

• une tête de chou-fleur;
• carottes - 2 pièces;
• ail - 3-4 gousses.

Pour le décapage:

• vinaigre - 100 ml;
• sucre - 150 g;
• sel - 2 cuillères à soupe;
• 50 ml d'huile végétale;
• feuille de laurier - 3 pièces;
• piment rouge chaud - une cuillère à café;
• épices au goût;
• litère d'eau.

Préparation:

1. Le chou préparé est divisé en inflorescences et rempli d'eau. Ensuite, mettez le feu, portez à ébullition, salez et faites bouillir pendant cinq minutes. Égouttez l'eau de la casserole.
2. En même temps, une marinade est préparée: du sel, du sucre, du vinaigre et de l'huile sont ajoutés à un litre d'eau. Cuire jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
3. Versez les inflorescences à moitié bouillies avec la marinade et laissez refroidir.
4. Pendant que le futur plat à la coréenne refroidit, ils sont occupés avec d'autres légumes: épluchez les carottes et râpez-les en longues lanières étroites, hachez l'ail.
5. Des carottes, de l'ail, du poivre moulu, du laurier et, si désiré, d'autres épices sont ajoutés aux inflorescences déjà refroidies.
6. Couvrir le mélange avec un couvercle et laisser reposer 6 heures.
7. La marinade est égouttée.

Termes et conditions de stockage

Si la recette n'implique pas la stérilisation de boîtes de conserve ou la stérilisation d'un plat déjà préparé, elle ne peut pas être conservée longtemps. En règle générale, lorsqu'il est conservé au réfrigérateur, la période maximale pendant laquelle un plat peut être consommé est de 7 à 10 jours. La durée de conservation minimale est de 3 à 4 jours. La durée de conservation minimale doit être respectée si des oignons sont utilisés dans la recette.

Si, selon la recette, le produit fini est stérilisé, la durée de conservation est considérablement augmentée - jusqu'à 3 mois.

En ce qui concerne les conditions de stockage, le meilleur endroit pour stocker ce plat sera un endroit frais et sec où la température ne dépasse pas 10 degrés - c'est-à-dire une cave ou un réfrigérateur.

Le plat fini est conservé exclusivement dans des récipients fermés - au moins pour que son arôme ne sature pas tout le réfrigérateur.

Conclusion

Le chou mariné coréen à cuisson rapide est un excellent plat pour les amateurs de cuisine épicée, car sa netteté et son piquant peuvent être facilement ajustés en modifiant la quantité d'assaisonnements utilisée. De plus, la préparation peut être grandement facilitée si vous utilisez des vinaigrettes prêtes à l'emploi et des assaisonnements prêts à l'emploi que l'on peut facilement trouver sur le marché.

Cependant, il présente également un petit inconvénient: ce plat n'est pas très adapté au stockage à long terme, vous ne pouvez donc pas vous en approvisionner à l'avance.