Les gens ont depuis longtemps appris à stocker les produits végétaux pour l'hiver, dont le déficit en hiver ne peut être comblé par rien. Les herbes fraîches en font partie. L'épice contient des vitamines A, B, C, du magnésium, du zinc, du sélénium, des bioflavonoïdes, qui activent l'immunité et favorisent le rajeunissement cellulaire. La congélation est la meilleure méthode de conservation qui minimise la perte de nutriments. Afin d'avoir un produit riche en vitamines sur la table tout au long de la saison froide, vous devez savoir comment congeler correctement les légumes frais pour l'hiver, sans erreur.
Quels verts peuvent être congelés pour l'hiver
Tous les verts ne tolèrent pas le gel. L'aneth, le persil, la coriandre, la sauge, l'estragon, le thym, la menthe, la mélisse, la roquette, l'oseille, les poireaux conservent leur présentation et leur goût. En revanche, la laitue et les oignons verts deviennent aqueux et inesthétiques après décongélation.
Règles de préparation pour la congélation
Seules les herbes fraîches récoltées au cours de la journée en cours peuvent être congelées pour un stockage à long terme. Vous devez le trier, enlever les feuilles fanées, les tiges épaisses et les racines. Puis rincez abondamment à l'eau courante froide, séchez en tapotant sur une serviette en papier épaisse. Vous n'avez pas besoin de garder la plante en l'air pendant plus de 2 heures, sinon elle se fanera.
Comment congeler les verts pour l'hiver
Il existe différentes façons de congeler des herbes fraîches pour l'hiver: entières et hachées, avec l'ajout d'huile et sous forme de glaçons.
En paquets
Le moyen le plus simple et le plus rapide de conserver au froid est de congeler avec un tas entier. Vous devez prendre plusieurs branches d'herbes fraîches, les dénouer, les rincer et les sécher. Ensuite, mettez dans un sac en plastique, scellez légèrement, retirez l'air, fermez et congelez. Les verts récoltés de cette manière peuvent être décongelés pour l'hiver en entier ou en branches séparées.
Souvent, lors du traitement d'herbes fraîches, il reste des tiges dures et rugueuses. Les ménagères économes ne les jettent pas, mais les congèlent dans des sacs, attachés en paquets de 10 à 20 pièces. Pendant la cuisson de la soupe, le bouquet est jeté dans le bouillon bouillant pendant 15 minutes, puis retiré et jeté.
Déchiqueté
Il est très pratique de récolter des herbes fraîches hachées pour l'hiver pour une utilisation ultérieure. Avant de le congeler pour l'hiver, il doit être légèrement séché en l'étalant en couche uniforme sur une planche à découper. Placez ensuite sous cette forme au congélateur pendant 1 heure. Lorsque les herbes fraîches gèlent, versez-les dans un contenant ou un sac préparé. Empilé de manière compacte, il prend moins de place - vous pouvez facilement prendre la bonne quantité et renvoyer le reste. Il est permis d'ajouter des épices hachées à des plats sans décongélation préalable.
Les herbes fraîches peuvent être congelées individuellement ou en mélanges. Il existe de nombreuses options, en voici quelques-unes:
- 500 g d'aneth, 300 g de persil, 200 g de céleri;
- 200 g de persil et céleri, 100 g chacun de thym et de marjolaine, 50 g de sarriette;
- prenez l'aneth, le persil, le thym et l'estragon à parts égales;
- sauge, sarriette et basilic dans la même quantité.
Préparez les herbes fraîches selon la méthode classique, hachez, mélangez soigneusement et congelez comme décrit ci-dessus.
Glaçons verts
Cette méthode de congélation d'herbes fraîches convient à la préparation de soupes pendant le long hiver. Les matières premières les plus couramment utilisées sont l'aneth, le persil et l'oseille. Les parties comestibles préparées des plantes sont écrasées, placées fermement dans des moules à glace et remplies d'eau. Lorsque le liquide est congelé, la glace est retirée du moule et placée dans un sac séparé. Il est recommandé d'y inscrire une note sur le contenu et la date de conservation. Lors de la préparation d'une soupe, d'une sauce ou d'un ragoût, il vous suffit d'obtenir un cube avec le contenu requis et de le jeter dans le bouillon bouillant.
Avec du beurre
La congélation d'herbes fraîches en cubes de beurre convient aux herbes dures: basilic, thym, thym, origan, sauge. Ceci est nécessaire pour assaisonner ultérieurement les plats chauds avec eux. Seules les parties les plus délicates des plantes - les feuilles et les jeunes brindilles sont soumises à un signet. Ils doivent être hachés ou coupés en portions, car ils seront ajoutés aux aliments, remplissez bien les moules à glace et remplissez-les d'huile végétale. Les pièces vont geler pendant au moins un jour, après quoi elles sont pliées dans un sac et laissées au congélateur jusqu'à ce qu'elles soient nécessaires.
Une huile extrêmement saine, savoureuse et aromatique est obtenue en mélangeant avec des herbes fraîches hachées. Tu auras besoin de:
- 200 g de beurre;
- 1 bouquet d'aneth avec du persil;
- sel.
Placez l'huile dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle soit ramollie. Hachez ou broyez finement les herbes fraîches épicées dans un mélangeur. Mélangez les ingrédients, salez au goût et congelez. En option, vous pouvez ajouter 1 à 2 gousses d'ail, passées dans une presse. Le récipient pour la congélation doit correspondre à la destination de la pièce. Si vous prévoyez d'assaisonner du porridge ou des pommes de terre bouillies avec cette huile, il est préférable de les emballer dans des moules à glace. Si vous avez besoin de congeler du beurre vert pour des sandwichs, il sera plus pratique de le placer dans de petits récipients ou de faire des briquettes avec un film alimentaire.
Une pâte est préparée à partir d'herbes fraîches aromatiques et d'huile végétale, en les mélangeant respectivement dans un rapport de 2: 1.
Recettes insolites
Vous pouvez utiliser des recettes originales pour congeler des herbes pour l'hiver. Il sera intéressant de congeler des glaçons aromatiques pour faire des boissons. Ingrédients:
- 2-3 branches de menthe fraîche ou de mélisse;
- 1 citron;
- eau.
2-4 feuilles d'herbe fraîche parfumée sont placées dans des cellules de glace, quelques gouttes de jus de citron sont ajoutées, versées avec de l'eau bouillie refroidie et placées dans un congélateur.
Pour la préparation de sauces chaudes, soupes, ragoûts, sauces, il est permis de congeler des herbes fraîches dans du jus de tomate pour l'hiver. La recette contient les aliments suivants:
- aneth;
- persil;
- basilic;
- flèches de jeune ail;
- jus de tomate.
Les herbes fraîches doivent être hachées, mélangées et placées dans des bacs à glaçons. Versez le jus de tomate et congelez.
L'estragon est inclus dans les recettes de divers plats chauds et boissons. Les cubes à base de vin ont un arôme épicé brillant. Vous devez préparer:
- 2-3 branches d'estragon;
- 300 ml de vin blanc sec.
Moudre l'estragon frais, ajouter le vin, faire bouillir jusqu'à ce que la moitié du volume s'évapore. Lorsqu'il refroidit, versez dans un moule à glace, congelez et laissez jusqu'à l'hiver.
Alternativement, vous pouvez congeler la sauce pesto prête à l'emploi pour l'hiver. Les produits suivants sont requis:
- un bouquet de basilic;
- un demi-bouquet de persil;
- un demi-bouquet de roquette;
- 3 gousses d'ail;
- 100 g de pignons de pin
- 100 g de parmesan ou de tout autre fromage à pâte dure;
- 150 ml d'huile d'olive;
- 50 ml de jus de citron.
Lavez les herbes fraîches, retirez les parties rugueuses, séchez. Épluchez l'ail, passez au presse. Râper le fromage, mélanger avec l'ail. Dans un mixeur, broyer d'abord les noix, puis ajouter alternativement les herbes, le fromage, le beurre, le jus de citron en frottant en une pâte de consistance uniforme. Assaisonner de sel au goût, placer dans de petits contenants et congeler.
Beaucoup de gens aiment les plats utilisant des flèches à l'ail. Ils peuvent être congelés pour l'hiver dans de petits contenants à usage unique. Les flèches sont coupées en morceaux de 4 à 5 cm de long, après avoir enlevé les pédoncules. Mettez dans de l'eau bouillante, faites bouillir pendant 3 minutes, laissez refroidir et placez au congélateur. Décongeler en hiver, ajouter aux plats chauds et aux accompagnements.
Combien peut être stocké et à quelle température
Les légumes verts frais congelés pour l'hiver sont conservés à des températures de -18 ° C et moins pendant 12 mois maximum. Il est préférable de placer les blancs dans des contenants alimentaires en plastique ou des sacs en plastique. Lors du remplissage des conteneurs, il est nécessaire de retirer l'air - un emballage sous vide peut être utilisé à cette fin. Le processus doit être rapide, les produits doivent donc être empilés en petites portions de 2 à 4 cm d'épaisseur.Vous ne pouvez décongeler les pièces qu'une seule fois - une procédure répétée est inacceptable.
Conclusion
La façon de congeler les verts frais pour l'hiver est déterminée par les objectifs et les préférences personnelles. Il est bon d'ajouter des épices hachées ou des grappes aux salades, de la glace et des cubes de beurre - aux plats chauds. Si vous suivez toutes les recommandations et suivez les règles de la congélation, il conservera longtemps sa fraîcheur et ses vitamines utiles.
