Les feuilles d'ail et les flèches se forment à la fin de la saison de croissance, en été. L'ail vert reste comestible pendant 2 semaines. Pendant cette période de temps, les verts sont coupés, supprimant les bords grossiers des feuilles. Ensuite, pour lui donner de la saveur et de la douceur, vous pouvez le faire frire un peu dans une poêle.
Les feuilles d'ail conviennent bien à tous les plats, sauces ou salades, cet assaisonnement sera donc nécessaire en toute saison, surtout en hiver. Il existe de nombreuses façons d'utiliser cet assaisonnement en hiver. Les recettes les plus inhabituelles pour chaque méthode seront discutées ci-dessous.
Est-il possible de congeler les verts d'ail
La congélation est l'un des moyens les plus rapides et les plus simples de conserver des aliments sains au fil du temps. Cela ne prendra pas beaucoup de travail et de temps pour geler. Il est nécessaire de sélectionner un bon jeune ail, coupez le dessus inutile avec un bourgeon non soufflé. Ensuite, rincez abondamment à l'eau froide, séchez et coupez en petits morceaux. Il ne reste plus qu'à l'emballer dans des paquets, et vous pouvez l'envoyer en toute sécurité au gel.
Comment préparer l'ail pour la congélation
L'ail à congeler doit être choisi exclusivement jeune, qui n'a pas encore eu le temps de fleurir, car c'est alors qu'il est au sommet de sa tendreté et de sa jutosité, idéal pour la récolte pour l'hiver.
Commentaire! N'utilisez pas ces flèches d'ail qui ont déjà fleuri. Ils deviennent si grossiers qu'ils ne ramolliront pas même après la cuisson.De plus, les flèches avec une teinte jaunâtre ne conviennent pas au gel pour l'hiver.
Après avoir sélectionné l'ail vert, vous devez couper les parties inférieure et supérieure. Puis laver et sécher. Après - couper en morceaux d'environ 3-4 cm.
Congeler de l'ail vert pour l'hiver
Il existe plusieurs façons de préparer les feuilles d'ail pour l'hiver:
Congeler dans un sac
Cette méthode ne nécessite pas de préparer les verts d'ail pour la congélation. C'est simple: rincez les herbes à l'eau claire, séchez, coupez et mettez au congélateur, emballées dans des sacs. Pour que les verts ne gèlent pas en grumeaux, mais s'effritent facilement, avant qu'ils ne gèlent complètement, vous devez les pétrir plusieurs fois.
Congélation de portions
Pour une utilisation pratique, les légumes verts peuvent être préparés dans de petits moules, pré-hachés et remplis d'eau bouillie froide. Après congélation, les cubes sont disposés dans des sacs. Ensuite, si nécessaire, ajoutez un tel cube à un plat chaud.
L'ail frais congelé fait un assaisonnement plutôt grossier, il doit donc être cuit avec le plat lui-même. Mais encore, il existe des recettes où vous pouvez préparer des légumes verts avant de les congeler pour qu'ils restent tendres.
Congeler les flèches d'ail
Tout d'abord, les flèches doivent être lavées et séchées. Ensuite, cassez la partie supérieure, hachez les pousses.
Important! Les flèches d'ail ne seront prêtes à être congelées pour l'hiver qu'après avoir été blanchies à l'eau bouillante pendant au moins 5 minutes.Après 5 minutes, les flèches sont retirées et immédiatement envoyées dans un récipient contenant de l'eau froide. Ceci est nécessaire pour arrêter le traitement thermique. Une fois les dosettes refroidies, elles peuvent être emballées et placées au congélateur.
Recettes de gousses marinées
Les flèches d'ail trempées dans la marinade sont l'un des moyens de récolte les plus populaires pour l'hiver, et c'est également très facile et rapide. Des recettes particulièrement délicieuses sont présentées ci-dessous.
Recette de gousses marinées sans vinaigre
Si vous n'avez pas de vinaigre de table à portée de main ou si votre famille souffre de maladies gastro-intestinales, l'acide peut être remplacé par du jus de pomme naturel. Pour cela, vous aurez besoin de:
- flèches d'ail - 1,5 kg;
- jus de pomme - 900 ml;
- sel - 45 g;
- sucre - 150 g
Faites cuire les flèches d'ail vert pendant 2 minutes. Porter à ébullition le jus de pomme, le sel et la saumure de sucre et verser sur les cosses préparées. Les canettes doivent être rapidement enroulées et mises au chaud, couvercle à l'envers.
Recette de cuisson froide
Pour faire mariner les flèches d'ail, vous aurez besoin de:
- flèches d'ail - 0,5 kg;
- eau - 900 ml;
- vinaigre de table - 45 ml;
- sel - 45 g.
Tout d'abord, les mains doivent être blanchies pendant au moins une minute et immédiatement refroidies. Ensuite, ils sont versés avec du vinaigre et de la saumure salée et simplement mis sous oppression pendant une semaine. Les dosettes prêtes à l'emploi sont servies sur la table ou enroulées dans des bocaux pour l'hiver.
Décapage en saumure
La recette d'ail mariné est simple, mais vous devez d'abord préparer la marinade. Pour la marinade, vous avez besoin de 100 ml de vinaigre à 9%, 1 litre d'eau, 50 g de sucre et de sel de table. Porter le liquide préparé à ébullition sur la cuisinière. Les gousses vertes doivent être rincées, coupées en morceaux de 3 à 4 cm, puis jetées dans de l'eau bouillante et blanchies pendant environ 2 minutes. Ensuite, vous devez les rincer à l'eau froide et les mettre dans une passoire ou un tamis.
Pour garder les pots parfaitement exempts de bactéries, ils doivent également être préparés à l'avance. Tout d'abord, rincez bien avec du bicarbonate de soude, puis stérilisez à la vapeur pendant 5 minutes. Puis étalez quelques grains de moutarde sur des bocaux vides, tassez bien les gousses d'ail et versez la marinade chaude prête à l'emploi. Il ne reste plus qu'à resserrer les couvercles et à chauffer les cannettes avec le couvercle baissé pour l'hiver.
Recette de salade coréenne
Obligatoire:
- 3 bouquets moyens de flèches à l'ail;
- 1 cuillère à café de vinaigre de cidre de pomme;
- 3 pièces. feuille de laurier;
- 1/2 cuillère à café de sucre;
- 3 petites gousses d'ail;
- huile (de préférence olive);
- Assaisonnement coréen pour les carottes;
- sauce soja.
Le dessus de l'ail, là où se trouvent les bourgeons, doit être coupé et les gousses doivent être coupées en morceaux de 6 cm. Pour les rendre plus molles, il faut les faire frire dans de l'huile d'olive. Après cela, la chaleur est réduite et le sucre, les feuilles de laurier finement cassées, l'assaisonnement pour carottes et l'acide acétique sont ajoutés à la casserole. Tous les ingrédients sont soigneusement mélangés. Puis vient le tour de la sauce soja, ajoutez-la à votre goût et mélangez à nouveau. La salade doit être cuite jusqu'à ce que la sauce soit complètement épaissie. Ensuite, il est permis de refroidir et ce n'est qu'après que des gousses d'ail fraîches passées dans la presse sont ajoutées.
Important! La salade obtenue doit être immédiatement pliée dans des bocaux et bien fermée. Sinon, tout autour sera saturé de l'odeur de l'ail.
Comment garder les verts d'ail pour l'hiver: le salage
Il existe de nombreuses recettes simples pour récolter les feuilles d'ail pour l'hiver, vous permettant de préserver les propriétés uniques et le goût extraordinaire de la plante. Par exemple, les chefs pas assez expérimentés aimeront cette recette:
Hachez 1 kg de flèches d'ail lavées et séchées en petits morceaux, mélangez avec 200 g de sel et laissez reposer une demi-heure. Dans les 30 minutes, les légumes verts feront du jus. Ensuite, déposez les gousses en une couche dense dans des récipients en verre préalablement préparés afin que le jus résultant recouvre tous les verts. Les conserves enroulées sont conservées dans un endroit froid, à l'abri de la lumière pendant l'hiver.
Il existe une autre recette inhabituelle pour saler la partie verte de l'ail:
Les jeunes flèches d'ail sont coupées en morceaux de 6 cm de long, légèrement bouillies dans de l'eau bouillante salée pendant 6 minutes, puis l'eau est filtrée avec un tamis et laissée refroidir. Vous devez maintenant cuire la saumure. Pour ce faire, ajoutez 25 ml d'acide acétique et 50 g de sel à 1000 ml d'eau fraîche et faites bouillir le mélange obtenu. Placez les flèches prêtes dans des récipients et remplissez de saumure refroidie de manière à ce qu'elle recouvre l'ail de plus de 8 cm.
Et d'autres bonnes recettes peuvent être trouvées dans cette vidéo:
Séchage des verts d'ail
Le séchage des feuilles d'ail est l'un des moyens les plus abordables et les plus faciles de se préparer pour l'hiver, car toutes les substances bénéfiques et les vitamines restent dans le produit dans la même quantité. Pour cela, une variété d'ail chaud est la plus appropriée, puis les légumes verts séchés finis auront un goût brillant. Les flèches sont lavées, séchées, coupées en haut et en bas. Les légumes verts hachés sont disposés et séchés au four à 40 degrés. Après cela, l'ail séché fini peut être haché dans un mortier et utilisé comme assaisonnement.
Pâtes à l'ail
Les flèches à l'ail avec du beurre sous forme de pâte sont un merveilleux ajout à toutes sortes de plats et de sauces, et surtout - utiles, car une telle recette pour faire des légumes verts ne nécessite pas de traitement thermique. C'est assez simple: les jeunes gousses sont broyées dans un mélangeur avec l'ajout d'huile et d'assaisonnements. Très peu d'huile est nécessaire - par exemple, 750 g de flèches n'ont besoin que de 100 ml d'huile. Pour l'assaisonnement, le sel de mer, le poivre noir ou la coriandre sont de bons choix.
Périodes de stockage
S'ils sont correctement stockés, tous les aliments salés, séchés et marinés seront comestibles pendant plusieurs années. Les pots de légumes marinés et marinés en hiver doivent être conservés dans un endroit frais et à l'abri du soleil. Et séché - juste dans un récipient bien fermé.
Conclusion
Chaque jardinier qui cultive de l'ail seul devrait profiter au maximum de cette vitamine et de ce délicieux produit, en trouvant une utilisation à la fois pour les gousses d'ail et ses légumes verts, même en hiver. En même temps, l'utiliser comme légumes de saison ou comme préparations pour l'hiver est le choix du propriétaire lui-même.
