Conserver l'ail à la maison pour l'hiver est un bon moyen d'éviter les dépenses liées à l'achat d'assaisonnements en magasin. Récolter l'ail de votre propre jardin peut bien rester frais et utile pendant plusieurs mois - si vous savez exactement comment le conserver.
L'ail peut-il être conservé
Toute femme au foyer a rencontré une situation où l'ail pourrit rapidement à la maison - et il n'y avait pas d'autre choix que de le jeter. Pour cette raison, il est largement admis que le produit ne convient pas à un stockage à long terme pendant l'hiver.
Mais bien sûr que non. L'assaisonnement peut être conservé non pelé et pelé à la maison pendant six mois ou plus, selon la variété. L'essentiel est de savoir ce qui affecte exactement la durée de conservation de l'ail pour l'hiver et d'utiliser les bonnes méthodes.
Comment préparer l'ail pour le stockage hivernal
Pour que le produit puisse survivre à l'hiver en toute sécurité et ne pas perdre sa fraîcheur à la maison, la préparation de l'ail pour le stockage doit commencer immédiatement après la récolte.
- Immédiatement après avoir retiré le légume du jardin, il devra être étalé sur une surface plane dans un endroit sec et séché.
- Il est impossible de laver les têtes d'ail avant le séchage, mais il est nécessaire d'en nettoyer la terre et la saleté.
- Il est important que ni l'humidité ni la lumière du soleil n'atteignent le légume. L'endroit doit être ombragé mais bien ventilé.
- De temps en temps, l'ail doit être agité et retourné pour que le séchage soit uniforme.
Comment couper l'ail pour le stockage
Une autre étape importante dans la préparation de l'entreposage à domicile est la taille pour l'hiver. Il est réalisé après séchage. Avec des ciseaux bien aiguisés ou un couteau bien aiguisé, vous devez couper les racines du légume afin qu'il n'en reste pas plus de 3 mm et raccourcir la partie aérienne supérieure à 10 cm.La taille prolonge la période de stockage pour l'hiver - les racines et la tige ne commencent pas à pourrir.
À quelle température conserver l'ail
Le régime de température est l'une des nuances les plus importantes d'un bon stockage de l'ail. Mais différents types de légumes préfèrent des conditions domestiques différentes.
- Pour l'ail d'hiver planté à l'automne, des températures plus basses sont nécessaires - entre 2 et 4 degrés au-dessus de zéro. Si le thermomètre tombe en dessous, le légume gèlera et s'il est plus chaud, il commencera à germer.
- L'ail de printemps, planté au printemps, est conservé à la maison à des températures pouvant atteindre 20 degrés au-dessus de zéro. Vous pouvez le conserver non pas au réfrigérateur, mais simplement dans une pièce fraîche à la maison.
Tout ail n'aime pas l'excès d'humidité - son indicateur à la maison ne doit pas dépasser 80%, sinon le légume commencera à pourrir. Dans le même temps, une humidité sous-estimée inférieure à 50% est dangereuse - elle conduit à un dessèchement complet.
Comment conserver l'ail après avoir creusé
Un séchage et une taille appropriés à eux seuls prolongeront considérablement la durée de conservation. Mais pour fournir un stockage vraiment long pour l'hiver, vous devez utiliser l'un des moyens éprouvés de stocker l'ail en hiver à la maison.
Comment conserver l'ail au réfrigérateur
Le stockage au réfrigérateur pour l'hiver est le moyen le plus simple, mais pas le plus long. Tout d'abord, le légume doit être séché correctement, puis mis dans des sacs en papier, idéalement saupoudrés de sel.
Vous ne pouvez pas utiliser de sacs en plastique au lieu de sacs en papier à la maison - une humidité dangereuse s'y condensera. Lorsque vous mettez un produit au réfrigérateur pour l'hiver, vous devez le mettre à l'écart des autres légumes et vous assurer que l'étagère attribuée est complètement sèche.
Conserver l'ail dans des bocaux en verre
Les bocaux en verre de toute taille sont également souvent utilisés pour stocker des légumes à la maison. Lors du stockage de l'ail dans un bocal pendant la pose, le produit doit être complètement sec, il ne doit pas y avoir d'humidité à l'intérieur du pot lui-même. Pour plus de fiabilité, les têtes sont légèrement saupoudrées de sel ou de farine et placées dans un endroit frais et sec pour l'hiver, sans fermer le couvercle.
En tresses et en grappes
Un bon moyen de conserver l'ail d'hiver à la maison est de l'attacher en grappes ou de nattes et de l'accrocher dans des endroits secs et frais. L'avantage de la méthode est que pendant le stockage, le produit ne touche aucune surface, la température et l'humidité autour de lui sont exactement les mêmes - ce qui signifie qu'il est moins probable qu'il commence à pourrir.
Important! La méthode est principalement utilisée pour stocker l'ail d'hiver - elle a de longues tiges qui sont idéales pour le tressage.Comment attacher l'ail pour le stockage
Pour les débutants, la question se pose souvent: comment attacher exactement l'ail à la maison pour que la queue de cochon ou le bouquet se révèle être assez fort, et en même temps le légume lui-même ne souffrirait pas du tout? Tout d'abord, il est nécessaire de sécher le produit, mais pas de le sécher - les tiges doivent rester élastiques et non cassantes. Il est préférable de choisir de l'ail à peu près de la même taille - il sera plus facile de l'attacher et le résultat sera plus beau.
Il existe trois façons principales d'attacher l'ail pour l'hiver.
- Pour la première méthode de tissage, vous devez prendre une ficelle ou une longue corde en fibres naturelles, attacher la première tête d'ail à la base de sorte que les extrémités de même longueur s'étendent sur le côté. Ensuite, au-dessus de la première tête, la deuxième est posée, tressée en une queue de cochon de ficelle, puis la troisième - et ainsi de suite jusqu'à ce que la corde ou la ficelle se termine. À la fin du tissage, un nœud de fixation est fait et la queue de cochon finie est suspendue à un crochet dans un endroit pratique pour l'hiver.
- La deuxième méthode de tissage est très similaire à la première - seulement sur chaque tête d'ail, pas un fruit n'est tissé dans la queue de cochon, mais deux à la fois. De temps en temps, après toutes les quelques couches, un nœud de fixation est fait de ficelle. À la fin, la queue de cochon est également nouée, puis elle peut être suspendue à n'importe quel crochet ou clou.
- Et enfin, la troisième méthode consiste à tresser non pas les bases des têtes d'ail, mais leurs tiges. La ficelle ou la corde autour des tiges doit être serrée fermement, mais pas trop pour que les tiges ne se cassent pas.
Dans les peaux d'oignon
Très souvent, les oignons sont adjacents à l'ail dans les parterres - et apportent des récoltes abondantes. Les coques d'oignon ne doivent pas être jetées - elles peuvent être utilisées pour le stockage à domicile de l'ail. Les têtes sont simplement recouvertes de cosses dans un panier, une boîte ou un sac et placées dans un endroit sec et frais pour l'hiver. L'enveloppe agit comme un matériau qui protège le produit des conditions d'humidité excessive.
En sacs
En plus des bocaux et des boîtes pour conserver l'ail, des sacs en toile sont utilisés, à l'intérieur desquels aucune condensation ne se forme. Pour les meilleures conditions de stockage à domicile, les sacs peuvent être complètement trempés dans une solution saline et bien séchés avant utilisation.
En farine
La façon classique de stocker l'ail pour l'hiver dans un appartement est dans de la farine ordinaire dans n'importe quel récipient approprié. La farine absorbe parfaitement l'excès d'humidité et garantit un stockage à long terme à la maison. Pour la vaisselle, vous pouvez prendre un bocal en verre ou une casserole avec un couvercle. La farine doit être versée au fond, puis mettre l'ail dans un récipient, rouler en outre chaque tête dans la farine, saupoudrer un peu sur le dessus et fermer le couvercle.
Dans la sciure
S'il n'y a pas de farine ou s'il est tout simplement dommage de la dépenser, vous pouvez utiliser de la sciure de bois - elles n'absorbent pas l'humidité. De la même manière que la farine, la sciure de bois est versée sur le fond du récipient - généralement une boîte spacieuse - l'ail est placé sur le dessus, puis saupoudré un peu plus de sciure de bois.
En film étirable
Le film alimentaire uni protège de manière fiable l'ail de l'humidité excessive et du séchage excessif à la maison. Le film adhère aussi étroitement que possible à la surface du légume, de sorte qu'un excès d'humidité ne peut tout simplement pas se former en dessous - et les jus naturels, à leur tour, ne peuvent pas s'évaporer. Le film protège le produit des bactéries pathogènes tout l'hiver - elles ne peuvent en aucun cas pénétrer à sa surface.
Le légume emballé peut être conservé au réfrigérateur ou dans un autre endroit frais et sec à la maison.
En sel
L'une des méthodes de stockage les plus populaires pour l'hiver consiste à saupoudrer de l'ail avec du sel. En tant que récipient, des boîtes en bois sont généralement utilisées, le sel est versé en une couche dense sur le fond, l'ail est disposé sur le dessus - de sorte qu'il reste une petite distance entre les têtes individuelles. Saupoudrez à nouveau l'ail de sel.
Si la boîte est suffisamment profonde, le légume peut être empilé en couches - l'essentiel est qu'il y ait suffisamment de sel entre chacune des couches. Il est également possible de conserver l'ail dans un pot de sel - cette méthode convient si nous parlons d'une petite quantité de produit.
Le sel absorbe non seulement l'humidité tout au long de l'hiver, mais protège également l'ail des bactéries pathogènes et des ravageurs, car il a des propriétés désinfectantes.
En bas
Si vous voulez accrocher l'ail à un crochet ou à un clou, mais que vous ne souhaitez pas tisser une queue de cochon ou un bouquet avec de la ficelle, vous pouvez trouver une utilisation à la maison pour de vieux bas en nylon. Ils doivent être lavés, séchés à fond, puis simplement mettre les têtes à l'intérieur et suspendre les sacs faits maison au bon endroit pour l'hiver. Les bas laissent bien passer l'air, de sorte que l'excès d'humidité ne s'accumule pas à l'intérieur.
Comment conserver l'ail pelé
Si la tête d'ail a déjà été pelée de l'enveloppe, cela ne signifie pas que vous devrez soit l'utiliser dès que possible - ou jeter le produit avarié après quelques jours. Il est tout à fait possible de conserver un légume pelé à la maison pour l'hiver - il existe trois méthodes principales.
Dans l'huile
Les clous de girofle doivent être complètement pelés, mis dans un bocal propre et sec et garnir d'huile végétale. Le pot est fermé avec un couvercle et mis au réfrigérateur pour l'hiver.
L'ail traité à la maison de cette manière peut être utilisé en toute sécurité dans la préparation de salades, soupes et accompagnements. De plus, l'huile elle-même devient un délicieux assaisonnement - elle acquiert une saveur d'ail épicé et convient bien pour habiller une grande variété de plats.
Gelé
L'un des moyens les plus sûrs de conserver l'ail d'hiver est de le congeler à la maison. Il se déroule comme suit:
- les clous de girofle sont d'abord broyés dans un hachoir à viande;
- puis disposé sous de petites formes pour la glace;
- puis saupoudré de sel et mis au congélateur.
Vous pouvez vous passer de hacher, mais simplement envelopper les clous de girofle dans du film plastique ou du papier d'aluminium et les mettre au congélateur pour l'hiver.
Mise en conserve
Préserver le goût piquant et les qualités utiles pour l'hiver aidera à la préservation. Habituellement, l'ail est conservé selon la recette suivante:
- les clous de girofle sont bouillis dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes;
- le sucre et le sel sont dilués dans une petite quantité d'eau, mis sur la cuisinière;
- après ébullition, ajoutez le vinaigre de table.
Une fois les clous de girofle refroidis, ils sont placés dans un bocal propre et sec, versés avec de la marinade refroidie, bien fermés et mis au réfrigérateur. Les proportions exactes des ingrédients dépendent de la taille de la boîte - mais il est nécessaire que la marinade recouvre complètement les têtes.
Comment conserver l'ail de printemps
L'ail planté au printemps s'appelle le printemps - il mûrit un peu plus tard que l'hiver. Ce type de légume a un gros avantage: il est, par définition, conservé à la maison beaucoup plus longtemps. Si la récolte d'hiver dure un maximum jusqu'au milieu de l'hiver dans des circonstances favorables, la récolte de printemps peut conserver ses propriétés bénéfiques et son goût jusqu'à la saison suivante.
L'ail de printemps peut être conservé à la maison en utilisant toutes les méthodes connues - dans du sel, de la farine, de la sciure de bois, dans des bocaux et des sacs. Mais il est préférable de choisir des méthodes qui garantissent la plus longue durée de conservation - tressage en tresses et en faisceaux, emballage dans un film plastique.
Périodes de stockage
Différentes façons de récolter et de conserver l'ail à la maison donnent des résultats différents. À savoir:
- le produit non raffiné est conservé dans du sel, de la sciure de bois ou de la farine jusqu'à 5 mois;
- dans des sacs en papier au réfrigérateur, le légume conserve ses propriétés pendant 3 mois;
- dans les 3 à 5 mois, le produit reste utilisable dans des bocaux en verre;
- pendant 5 mois, le légume est stocké dans des bas, des ballots et des sacs en toile;
- le résultat le plus durable est fourni par un film plastique - les têtes d'ail ne se détériorent pas pendant six mois.
Un légume, en conserve et conservé dans l'huile, conserve ses vertus bienfaisantes à la maison pendant seulement 3 mois. Mais au congélateur, les clous de girofle pelés peuvent rester une année entière.
Conclusion
Conserver l'ail à la maison pour l'hiver vous permet de vous offrir un délicieux assaisonnement chaud pour toute la saison froide. Un légume peut rester dans un endroit frais et sec pendant plusieurs mois - il existe de nombreuses méthodes de stockage simples.
