En automne, lorsque le soleil n'est plus si chaud, les tomates n'ont pas le temps de mûrir. Sous leur forme brute, ils ne conviennent pas à la nourriture, mais ils sont excellents pour la fermentation. Les tomates vertes marinées à l'ail sont une délicatesse parfumée pour les amateurs de plats épicés et salés.
Voici rassemblées les recettes les plus piquantes et délicieuses de tomates vertes marinées, faciles à préparer et ne demandant pas beaucoup de temps et d'efforts.
Secrets et caractéristiques du marinage des tomates vertes
Pour que les tomates marinées aient des caractéristiques gustatives élevées, uniformément salées et bien conservées, vous devez connaître certaines des subtilités de leur choix:
- les tomates marinées doivent être à peu près de la même taille;
- la loque ou le broyage des fruits est inacceptable;
- en termes de maturité, les tomates doivent être aussi similaires que possible.
Par conséquent, il est préférable de choisir des légumes pour la fermentation avec une teinte légèrement blanchâtre ou jaunâtre.
Les tomates non mûres fermentent également, mais vous pouvez les manger au plus tôt un mois plus tard. Pendant ce temps, le poison est neutralisé à la suite du processus de fermentation et sa concentration est réduite à un niveau sûr. Contrairement aux tomates vertes, les tomates blanches et jaunes peuvent être consommées après 3 à 5 jours de fermentation.
Caractéristiques de la fermentation:
- les fruits pour la fermentation doivent être soigneusement triés, rincés et la tige enlevée;
- pour un salage uniforme des tomates avec un cure-dent, faites deux ou trois piqûres dans la zone de la tige;
- les tomates en sauce et à salade ne conviennent pas pour le marinage, il suffit de prendre des variétés dures.
La plage de température à laquelle les tomates fermentent doit être comprise entre + 15 ° C et + 23 ° C. À une température plus basse, le processus de fermentation sera ralenti; à une température plus élevée, ils peuvent simplement se détériorer.
Vous pouvez fermenter les tomates à la fois en fûts de chêne et dans des plats ou des bocaux émaillés. Le contenant doit être préparé à l'avance. Les fûts de chêne sont généralement versés avec de l'eau propre pendant 3-4 heures afin que le bois absorbe l'humidité. Ensuite, il est traité avec une solution alcaline et rincé. Les récipients en émail ou en verre sont lavés avec des agents de nettoyage, puis ils doivent être brûlés à l'eau bouillante. Ceci est fait pour empêcher la pénétration de bactéries nocives dans la saumure, qui, par les produits de leur activité vitale, peuvent altérer considérablement le goût des tomates marinées.
Recettes de tomates vertes marinées à l'ail
Après avoir préparé plusieurs pots de tomates vertes, vous pouvez offrir à votre famille et à vos invités une collation incroyablement savoureuse pendant les longs mois d'hiver.
Recette 1. Tomates marinées en pots.
Pour un 3 litres, vous aurez besoin de:
- 2,5 kg de tomates vertes de taille moyenne;
- 9 gousses d'ail;
- 6 cuillères à café Sahara;
- 6 cuillères à café sel;
- 6 pois de piment de la Jamaïque;
- 3 feuilles de laurier;
- quelques brins d'aneth;
- 3 feuilles de cassis.
Méthode de cuisson:
- Mettez l'ail (vous pouvez couper les gousses en deux), les brins d'aneth, les feuilles de cassis et les grains de poivre au fond d'un pot calciné à sec.
- Mettez les tomates lavées et séchées sur le dessus.
- Versez le sel et le sucre, posez 3 feuilles de laurier dessus.
- Versez de l'eau purifiée ou bouillie et couvrez avec un couvercle.
- Laisser fermenter dans la pièce pendant environ 5 à 7 jours, puis passer les bocaux au froid. Ces tomates marinées sont conservées jusqu'à cinq mois.
Recette 2. Tomates marinées en barriques.
Pour un baril de 50 litres, vous aurez besoin de:
- 40 kg de tomates vertes solides;
- 150 g d'ail;
- feuilles de cassis et de cerisier;
- feuilles de raifort;
- 1 kg d'aneth;
- piment de la Jamaïque et grains de poivre noir;
- 12-15 bourgeons de clou de girofle (pour les amateurs d'épices);
- Moutarde en poudre;
- sel (avec le calcul de 50 g pour 1 litre de saumure).
Méthode de cuisson:
- Mettez les feuilles de raifort, l'aneth, plusieurs gousses d'ail, les épices au fond du tonneau.
- Ajoutez à nouveau une couche de tomates vertes lavées, de raifort, d'aneth, d'ail et d'épices. Saupoudrer de moutarde. Et ainsi de poser chaque couche jusqu'à ce que le baril soit rempli. Mettez les feuilles de cassis et de cerisier sur le dessus.
- Préparez la saumure en remuant bien le sel dans de l'eau froide.
- Versez les tomates pour que l'eau les recouvre complètement. Couvrir avec une couche ou une serviette propre, mettre un cercle de chêne ou un couvercle inversé, plier sur le dessus. Laisser fermenter 35 jours.
Comment faire fermenter des tomates vertes dans un tonneau, recette vidéo.
Tomates vertes marinées à l'ail et au poivre
Les tomates choucroute selon cette recette plairont à ceux qui aiment les plats épicés, car en plus de l'ail, les piments forts sont inclus.
Pour un pot de 3L, vous aurez besoin de:
- 2 kg de tomates vertes;
- piment fort - 3-4 pcs.;
- une grosse tête d'ail;
- persil, sel.
Méthode de cuisson:
- Dans chaque tomate, faites une entaille profonde au milieu dans le sens du bas vers la tige, sans amener le couteau au bout de la tomate d'environ un centimètre.
- Assaisonner de sel, bien frotter avec le sel et laisser dans une casserole pour laisser le jus.
- Hachez très finement les herbes, les gousses d'ail et les piments forts et mélangez.
- Farcir les tomates avec le mélange parfumé résultant à raison d'environ une cuillère à soupe du mélange pour une tomate.
- Pliez dans une casserole avec du jus de tomate et mettez l'oppression par-dessus. Si le jus ne recouvre pas complètement les légumes, ajoutez un peu d'eau.
- Laisser fermenter 10 jours dans un endroit frais, de temps en temps, en échangeant délicatement les couches supérieure et inférieure.
Tomates vertes marinées au céleri et ail
Pour un kilogramme de tomates vertes, vous aurez besoin de:
- 150 g de feuilles de céleri;
- 1 tête moyenne d'ail;
- 1 feuille de laurier;
- 1 gousse de poivron rouge;
- 4 cuillères à soupe eau;
- 30 g de feuilles de coriandre et d'aneth (vous pouvez ajouter de l'estragon);
- 1 cuillère à soupe sel.
Méthode de cuisson:
- Démontez l'ail en tranches. Chaque gousse d'ail peut être coupée en deux pour une saveur plus intense.
- Couper le poivron dans le sens de la longueur, le peler et le couper en lanières.
- Faire bouillir de l'eau, y mettre le céleri, la coriandre et cuire 5 minutes. Retirez ensuite les herbes et ajoutez du sel dans la casserole.
- Faire une coupe peu profonde dans chaque tomate et insérer une demi-gousse d'ail.
- Disposez les tomates dans les bocaux en les décalant avec de l'aneth frais et du céleri et de la coriandre refroidis. Mettez le poivron rouge sur le fond, la feuille de laurier sur les tomates.
- Versez de la saumure froide sur les bocaux et couvrez avec des couvercles. Après 14 jours, les tomates marinées peuvent être consommées.
Avec des verts
Conseil! Pour cette recette, il est préférable de fermenter les tomates dans une casserole.
Pour deux kilogrammes de tomates, vous aurez besoin de:
- 5 cassis et 5 feuilles de cerisier;
- un gros bouquet de feuilles d'aneth, la même quantité de persil;
- raifort - 4 feuilles;
- feuille de laurier - 2-3 pièces;
- 1 cuillère à soupe graines de moutarde;
- 10 gousses d'ail;
- 4 cuillères à soupe sel;
- 5 pois de piment de la Jamaïque.
Méthode de cuisson:
- Mettez la moitié des herbes et épices hachées grossièrement, tout le raifort au fond de la casserole.
- Disposer soigneusement les tomates et saupoudrer la moitié restante des herbes d'épices sur le dessus.
- Préparez la saumure pour 1 litre d'eau 4 c. l. sel.
- Versez les tomates avec de la saumure, mettez l'oppression par-dessus.
- Laisser fermenter pendant 14 jours.
Termes et conditions de stockage
Les tomates marinées, contrairement aux légumes marinés, doivent être conservées au froid pour être conservées. La température la plus optimale sera d'environ + 10 ° C. À cette température, les tomates marinées peuvent être conservées jusqu'à 8 mois sans perdre leur goût. À des températures plus élevées, la durée de conservation est réduite à 3 mois. Idéalement stocké dans une cave. Dans des conditions d'appartement - sur l'étagère inférieure du réfrigérateur.
Conclusion
Les tomates vertes marinées à l'ail, cuites selon l'une des recettes ci-dessus, seront toujours tenues en haute estime sur la table. Ils vont mieux avec des apéritifs ou de la volaille. Servez également des tomates bien marinées avec des légumes cuits.
