Une récolte abondante de courgettes est difficile à traiter immédiatement après la récolte. Mais, après avoir organisé le stockage correct des courgettes pour l'hiver à la maison, vous pouvez prolonger la période de possibilité de leur consommation fraîche. Si vous avez un garde-manger ou une cave sèche, c'est assez facile à faire. Mais les jardiniers ont appris à stocker la récolte de melons et de courges même dans un appartement de ville ordinaire, où vous pouvez toujours trouver un coin approprié et, dans les cas extrêmes, utiliser un réfrigérateur.
Les courgettes peuvent-elles être conservées
La courgette est un type de citrouille et est appréciée comme un produit diététique facilement digestible. En été, les légumes sont récoltés au stade laiteux de maturité, jusqu'à ce que la coque externe et les graines soient durcies. Ces fruits ne dépassent pas 25-30 cm de longueur et peuvent être stockés jusqu'à 30 jours dans des entrepôts réfrigérés. Ce sont les normes de la science des produits de base pour la culture industrielle. Mais à la maison, les légumes non mûrs destinés à la consommation fraîche sont plus difficiles à conserver. Ils peuvent être stockés pendant une courte période et en petites quantités.
Pour conserver les courgettes à la maison pour l'hiver, elles sont cultivées à un état de maturité biologique et retirées de la brousse avant le début du gel. Dans ce cas, les fruits ont une taille plus grande et une croûte plus dense, ce qui protège de manière fiable la pulpe pendant le transport et le stockage.
Prolongez considérablement la période de stockage:
- le bon choix de variété;
- récolte en temps opportun;
- préparation soigneuse des légumes;
- respect des conditions de lumière et de température dans le stockage.
Un certain nombre de variétés de courgettes, sur lesquelles les sélectionneurs ont beaucoup travaillé, peuvent également être stockées pratiquement jusqu'à la nouvelle récolte. Dans la description des variétés Mavr, Negritenok, Black handsome, Iskander F1, le fabricant recommande de sélectionner des fruits pesant plus de 1 kg et de les maintenir à une température non inférieure à 12 degrés.
Les courgettes sont conservées à la lumière, le fruit continue de fonctionner comme un organisme vivant et mûrit progressivement. Cela signifie que même dans un appartement en ville avec chauffage central, il y a une zone où vous pouvez stocker des fournitures. Si ces caractéristiques ont été prises en compte au stade de la sélection des semences, il ne reste plus qu'à récolter et préparer la culture à temps.
Important! Dans les courgettes, avec une exposition prolongée à de basses températures, des enzymes sont activées qui favorisent les processus de décomposition. Les fruits de ces plantes perdent leur capacité de stockage à long terme.Règles de préparation des courgettes pour le stockage
Pour garder la courge fraîche, la récolte est récoltée le plus tard possible, en septembre. La principale exigence est que les légumes sur les crêtes ne doivent pas être congelés.
- Les courgettes sont séparées des cils avec un couteau bien aiguisé, laissant une tige d'au moins 5 cm de long.
- La récolte est triée, reportant le mariage et les petits spécimens. Ils doivent être utilisés principalement pour la cuisson et le stockage.
- Les fruits de haute qualité sont soigneusement nettoyés de la terre, des débris et séchés sous un auvent pendant 2-3 jours.
- Les grands spécimens sont pondus pour le stockage hivernal, avec une couleur de peau caractéristique de la variété.
- Il ne devrait y avoir aucun dommage à la surface du fruit. Même à travers de petites coupures, des micro-organismes pathogènes peuvent pénétrer à l'intérieur.
Il est conseillé de transporter les courgettes dans des boîtes en carton ou des paniers en plastique avec doublure en paille.
Où conserver les courgettes dans l'appartement
Les légumes sont peu exigeants pour les conditions de stockage, il est important que la pièce soit sèche et que la température soit maintenue dans la plage de 10 à 18 degrés. Cela peut être un garde-manger, une loggia chauffée et même des salons. Un réfrigérateur convient aux petites fournitures.
Les courgettes peuvent-elles être conservées au réfrigérateur
Les petites courges fraîches peuvent être conservées dans la zone des légumes du réfrigérateur. Une température de 5 à 8 degrés et le manque d'éclairage prolongeront considérablement l'utilisation de jeunes fruits immatures. La courge propre séchée est emballée dans un sac perforé séparé. Cela leur permettra de respirer et de les protéger de la pourriture dans des conditions humides. Malheureusement, l'espace dans le réfrigérateur est limité, il ne sera donc pas possible de placer une grande récolte sur ses étagères. Mais en plus, vous pouvez utiliser le congélateur.
Stockage au congélateur
Il est plus rationnel et correct de conserver les courgettes au congélateur. Ils sont congelés sous la forme sous laquelle ils seront utilisés en cuisine. Pour la friture, les courgettes sont coupées en demi-cercles ou en cercles de 1 à 1,5 cm d'épaisseur et pour les ragoûts de légumes - en petits cubes. Les tranches sont disposées en une couche sur une palette, préalablement recouverte d'un film alimentaire, et placées au congélateur pendant 3-4 heures. Les légumes surgelés sont placés dans des sacs en portions et laissés pour le stockage.
La structure aqueuse de la pulpe ne permettra pas au produit d'être recongelé, de sorte que de petits sacs sont utilisés pour l'emballage. Vous pouvez conserver les courgettes au congélateur pendant 5 à 6 mois sans perdre leur goût. Les légumes ne sont pas décongelés avant la cuisson.
Stockage intérieur
Même dans un appartement de ville ordinaire, la plupart des jardiniers stockent avec succès les cultures de courgettes. À ces fins, des espaces le long des murs extérieurs, une zone près de la porte du balcon et une salle de stockage conviennent. De nombreuses personnes placent leur récolte pour l'hiver sous le lit ou dans les tiroirs intérieurs du canapé. L'essentiel est qu'il n'y ait pas de radiateurs ou de sources de chaleur à proximité.
Pour le stockage à la maison, les courgettes sont placées dans des boîtes, des boîtes, des palettes en plastique. Ils sont séparés les uns des autres par des cloisons en carton, enveloppées de papier ou de tissu. N'utilisez pas de journaux et de documents imprimés à ces fins. Les boîtes doivent être situées de manière à ce qu'il soit pratique même dans l'appartement de parcourir périodiquement le contenu et d'identifier les dommages.
Sur le balcon
Un magasin de courgettes pour l'hiver peut être organisé sur une loggia ou un balcon d'un appartement en ville, si ces zones sont isolées et sont capables de protéger la récolte des températures glaciales. Dans ce cas, de l'intérieur contre le mur de la maison, vous pouvez équiper des étagères sur lesquelles sont placées des boîtes de légumes. Vous pouvez également les placer directement sur les étagères, en les posant en couches avec du papier.
Les principaux inconvénients du stockage dans ce cas peuvent être l'humidité, les fluctuations des températures nocturnes et diurnes. Cette méthode convient au stockage en octobre et novembre; à l'avenir, les légumes doivent être transformés en préparations.
Comment conserver les courgettes pour l'hiver dans une cave
Une cave ou un sous-sol sec et propre a toutes les conditions pour conserver les courgettes en hiver. Le régime de température dans les installations de stockage souterraines varie généralement de 3 à 8 degrés, ces conditions sont appropriées. Pendant les périodes de gel hivernal, s'il y a un risque que la température baisse en dessous de zéro, les boîtes de courgettes peuvent être déplacées dans une pièce chaude.
Pour les melons et les courges, une humidité élevée est dangereuse, dans laquelle les champignons et les bactéries putréfactives se multiplient activement. Pour éviter toute perte de récolte, la cave doit être régulièrement ventilée, en maintenant l'humidité à 80%.
Règles de stockage dans la cave:
- Ne posez que des courgettes bien mûres et épaisses pour l'hiver sans dommage.
- La coupe de la tige doit sécher; pour la prévention, son extrémité est scellée avec de la cire liquide.
- Les courgettes sont placées dans des boîtes dont le fond est tapissé de paille ou de sciure de bois.
- Alternativement, les courgettes sont placées sur des supports sans boîtes ou suspendues au plafond dans des filets en nylon.
Dans tous les cas, les légumes doivent être éloignés les uns des autres, car aux points de contact, ils deviennent humides et commencent à pourrir.
Conditions de stockage optimales pour les courgettes en hiver
L'option de stockage d'un légume pour l'hiver est sélectionnée individuellement, en fonction de la variété et de sa capacité à conserver un aspect frais. Toutes les cultures récoltées à l'automne doivent être soigneusement classées. Les courgettes de qualité inférieure doivent être traitées dans les 1-2 semaines.
- Certaines variétés de courgettes sont les moins exigeantes sur les conditions de stockage. Ils peuvent être conservés même dans une pièce lumineuse à des températures supérieures à 12 degrés. Dans le même temps, la peau et les graines sont rugueuses lentement et la pulpe conserve son goût frais pendant longtemps.
- La variété commune est plus exigeante en termes d'humidité, de température et de lumière. Le moyen le plus simple pour lui est de le stocker dans des boîtes à une température de 10 à 18 degrés et une humidité d'au moins 60%.
- Il est préférable de traiter immédiatement les courgettes non mûres ou d'en préparer des produits semi-finis congelés, qui peuvent être utilisés en hiver.
Le stockage rationnel des courgettes pour l'hiver à la maison aidera à prolonger la période de consommation de légumes frais. Les courgettes conservées jusqu'en février-mars doivent être traitées d'urgence. À des températures élevées, les graines commenceront à germer à l'intérieur du fruit, ce qui altérera le goût de la pulpe, lui donnera de l'astringence et de l'amertume.
