Recette de choucroute aux pommes

En termes de teneur en vitamines, peu de plats en hiver peuvent se comparer au chou mariné, mais la recette de la choucroute aux pommes reste le leader incontesté à cet égard. Et le goût de la pièce obtenue rappelle des souvenirs d'enfance. Et comme le miel, les raisins ou les raisins secs sont souvent utilisés comme ingrédients supplémentaires dans les recettes de choucroute aux pommes, les enfants n'auront pas besoin d'être persuadés une fois de plus de reconstituer leur apport en vitamines en hiver.

Secrets de chou mariné aux pommes

Toute femme au foyer expérimentée sait que la choucroute peut être préparée de deux manières principales: le salage à sec et l'utilisation de saumure froide, qui est versée dans des légumes et des fruits bien emballés dans un récipient. Il existe également différentes variantes de fermentation intermédiaire:

• lorsque le chou avec des additifs est saupoudré de sel et versé avec de l'eau froide ordinaire;
• lorsque le chou et les pommes hachés en petites portions dans une passoire sont immergés dans une saumure forte pendant 30 à 40 secondes, puis, après avoir retiré et égoutté l'excès de liquide, ils sont répartis dans des récipients préparés pour la fermentation: bocaux, pots, seaux.

Quelle que soit la méthode choisie pour la fermentation du chou, l'essentiel est que tous les ingrédients soient complètement cachés sous la surface du liquide. Par conséquent, avec le salage à sec, il est impératif d'utiliser une charge (sous la forme d'une pierre, d'un sac ou d'un pot d'eau). S'il n'y a toujours pas assez de liquide pour couvrir le chou et les pommes avec leur tête, il est nécessaire d'y ajouter de l'eau pure non bouillie (si une quantité suffisante de sel a été utilisée pour le salage) ou de la saumure.

Une mention spéciale doit être faite du sel, car c'est l'élément principal de la choucroute après le chou. Il n'est pas recommandé d'utiliser du sel iodé ou contenant une variété d'additifs, car cela peut entraîner la formation de mucus sur le produit fini.

Il est bon d'utiliser du sel gemme pour le salage à sec, mais le sel de table de taille moyenne est préférable pour faire de la saumure, car il contient moins de pollution.

Le rapport optimal sel / chou lors de la fermentation: 200 g pour 10 kg. Lorsque vous utilisez de la saumure pour 10 litres d'eau, ajoutez 500 à 600 g de sel.

Commentaire! Naturellement, la fermentation du chou dans des volumes plus petits ou plus grands réduit ou augmente proportionnellement la quantité d'ingrédients.

Si vous mettez moins de sel, le chou peut devenir mou et lâche, et si la norme est dépassée, le goût du plat fini sera trop salé et le temps de fermentation augmentera.

Le chou au levain doit également être choisi avec sagesse. Les variétés précoces et mi-précoces ne conviennent catégoriquement pas. Cependant, les dernières variétés dans les premiers mois après la récolte ne conviennent pas non plus pour le chou mariné - elles ont encore de l'amertume et peu de jus. Les variétés tardives ne peuvent être utilisées pour la fermentation qu'au milieu de l'hiver, lorsqu'elles acquièrent leur vrai goût. À l'automne, les meilleures sont les variétés de chou blanc de mi-saison, telles que Slava, Gift, Nadezhda et autres. Même frais, ils ont un goût légèrement sucré et une texture croquante. Le chou rouge fermente également bien avec les pommes, bien qu'il soit moins commun que sa sœur blanche.

Le choix des pommes à mariner est également important. Les variétés de pommes dures et croquantes fonctionnent mieux, quel que soit leur goût. Mais il n'est pas souhaitable d'utiliser des pommes molles et en vrac. Les variétés de pommes les plus populaires pour le marinage sont Antonovka, Semerinka, Jonathan.

Divers additifs ajoutent non seulement des saveurs supplémentaires au plat fini. Le miel et les canneberges accélèrent le processus de fermentation et contribuent à une meilleure conservation de la choucroute. Pour réduire la formation de gaz, ajoutez des graines d'aneth ou de carvi. Et l'ajout de coriandre, d'anis ou de piment de la Jamaïque ajoutera un arôme incroyable au plat.

Lors du choix des plats pour la fermentation, vous devez privilégier les récipients en verre, en céramique ou en émail. Vous devez être particulièrement prudent avec le choix des plats en plastique, car le goût de la pièce à travailler n'est pas le plus idéal.

Attention! Les conteneurs de fermentation doivent être en plastique spécial de qualité alimentaire certifié sans aucun additif.

Et il est catégoriquement déconseillé d'utiliser des plats en étain, galvanisés ou en aluminium pour la fermentation, car l'acide lactique interagit avec les substances à partir desquelles les plats sont fabriqués pendant le processus de fermentation. En conséquence, le produit résultant peut causer de réels dommages à la santé humaine.

Recettes de choucroute aux pommes

Il existe de nombreuses recettes de chou aux pommes. Chacun d'eux peut servir de décoration de table pour les vacances et de précieux complément vitaminique au menu d'hiver.

Recette traditionnelle

Pour une recette classique ou traditionnelle, un minimum d'ingrédients est utilisé:

• 10 kg de chou;
• 500 g de pommes;
• 200 g de sel;
• 25 g de graines de carvi ou d'aneth - facultatif.

Bien sûr, n'importe quel plat en bois est le meilleur pour mariner le chou avec des pommes. Mais s'il n'y avait pas de tel conteneur sur la ferme, il ne faut pas être contrarié. Il existe quelques petites astuces pour faire en sorte que le goût de la préparation ressemble à la choucroute d'un fût de chêne en bois. Pour cela, l'écorce de chêne est achetée dans une pharmacie régulière. Si des chênes poussent à proximité dans la forêt ou dans le parc, vous pouvez même, armé d'un couteau tranchant, couper une petite quantité d'écorce de leur fond.

Commentaire! Il vous en faut très peu: une cuillère à soupe d'écorce coupée en petits morceaux pour 10 kg de chou.

Ensuite, ils commencent à agir comme suit.

1. Lors du marinage du chou, des morceaux d'écorce échaudés avec de l'eau bouillante sont versés tout au fond du récipient, recouverts de feuilles de chou, puis seulement du chou déchiqueté avec des pommes.
2. Si le processus de fermentation a lieu dans des bocaux en verre, il est recommandé de mettre une petite croûte de seigle séchée tout en bas. Cette méthode à l'ancienne aidera à améliorer le processus de fermentation et à donner au chou du croustillant.
3. Le chou est traditionnellement haché sous forme de paille.
4. Les pommes peuvent être râpées sur une râpe grossière, puis elles fusionneront complètement avec le chou et il sera presque impossible de sentir leur goût.
5. Pour que le goût et surtout l'arôme des pommes puissent être ressentis de manière réaliste, elles sont coupées en petites tranches, après avoir préalablement débarrassé les chambres à graines.
6. Et parfois, les pommes dans leur ensemble sont utilisées pour la fermentation.
   
7. Si la méthode de salage à sec est utilisée, la couche supérieure de légumes hachés est recouverte de grandes feuilles de chou, puis un cercle de bois est placé et une charge est placée dessus.
8. Pour préparer la saumure, le sel est d'abord dissous dans l'eau. Si elle ne se dissout pas bien, la saumure doit être chauffée à ébullition, puis refroidie et les légumes et les fruits doivent être versés avec de la saumure froide.
9. Le récipient contenant du chou fermenté et des pommes est placé dans un endroit chaud (environ + 20 ° C) pendant 5 à 14 jours. Le temps de fermentation dépend de la température et du volume du récipient dans lequel la fermentation a lieu.
10. À partir du premier jour, la choucroute doit être percée quotidiennement avec une tige en bois jusqu'au fond du récipient afin d'éliminer les gaz accumulés, sinon le plat peut devenir amer par la suite.
11. Vous devez également retirer la mousse qui se forme à la surface.
12. Le chou peut être considéré comme prêt lorsque la saumure s'éclaircit et que le contenu tombe au fond du récipient.

Aux raisins

Cette recette est si inhabituelle dans sa composition variée que l'apéritif qui en résulte ne peut pas impressionner par son aspect brillant et son goût unique.

Vous devez préparer:

• 5 kg de chou;
• 7 à 8 morceaux de grosses pommes;
• 800 g de raisins sans pépins, mieux que les cépages noirs;
• 0,5 kg de carottes;
• 5 morceaux de poivrons colorés;
• 100 g de sel;
• 1 cuillère à café de sucre;
• piment de la Jamaïque, graines de carvi, feuille de laurier - au goût.

Malgré la variété des ingrédients de la recette, le processus de fabrication est simple.

1. Tous les légumes et fruits sont lavés, séchés et nettoyés de toutes les parties inutiles.
2. Couper le chou et les poivrons en lanières, amadouer les carottes sur une râpe grossière, couper les pommes en grosses mais fines tranches. Les raisins sont simplement retirés des branches. Pour les grandes tailles, ils peuvent être divisés en deux moitiés. Important! En dernier recours, les raisins frais peuvent être remplacés par des raisins secs - dans ce cas, ils prennent environ 200 grammes.
3. Tous les composants sont placés dans un grand bol ou un bol, les épices et les épices sont ajoutées à volonté et mélangées soigneusement mais doucement.
4. Couvrir avec une grande assiette plate sur le dessus, sur laquelle la charge est placée.
5. Pendant au moins une journée, la pièce à usiner est autorisée à reposer dans un endroit chaud afin qu'un processus de fermentation active commence.
6. Dès le premier jour, ils commencent à enlever la mousse et à percer le chou, éliminant les gaz.
7. Si l'apéritif est préparé pour une utilisation immédiate, il est infusé chaud pendant 3 à 8 jours, puis retiré au froid.
   
8. Afin de préparer des légumes marinés selon cette recette pour l'hiver, après une journée ou deux infusions, ils sont disposés dans des bocaux en verre propres et secs et envoyés dans un endroit froid: une cave, un balcon ou un réfrigérateur. Dans ce cas, vous devriez essayer l'apéritif au plus tôt 2 semaines après la production.

Aux épices

En utilisant la méthode traditionnelle, vous pouvez faire une recette de choucroute aux pommes avec les ingrédients épicés suivants:

• 3 kg de chou;
• 300 g de pommes au goût amer;
• 150 feuilles et racine de céleri;
• 50 g d'ail;
• 1 petite gousse de piment;
• 50 g chacun de basilic, sarriette, aneth, estragon, menthe;
• 1 cuillère à café de graines de carvi et de coriandre moulue;
• 5 morceaux de feuilles de laurier;
• 8 pois de piment de la Jamaïque;
• 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de sel.

Aux canneberges

Depuis des temps immémoriaux, les recettes pour faire de la choucroute aux canneberges sont populaires. Donc, en fermentant du chou avec des pommes, on ne peut pas passer par une baie aussi savoureuse et saine à tous égards.

Pour 3 kg de chou haché, ajoutez:

• 4 pommes;
• 2 carottes;
• 300 g de canneberges;
• 80 à 90 g de sel.

Conseil! Si vous le souhaitez, les canneberges peuvent être remplacées par des airelles tout aussi savoureuses et saines.

Pour la fabrication de choucroute aux canneberges, vous pouvez utiliser la technologie détaillée dans la description de la recette traditionnelle.

Avec du miel

Si, lors de la fermentation du chou avec des pommes pour 3 kg de légumes, ajoutez 1 cuillère à soupe de miel, le goût de la collation finie s'avérera plus tendre et plus doux. Ne vous inquiétez pas si la couleur de la saumure s'assombrit légèrement dans ce cas. Lorsqu'il est utilisé avec une recette de miel naturel, c'est tout à fait normal.

Termes et conditions de stockage

Dans les conditions froides habituelles du réfrigérateur, où la température peut varier considérablement, les préparations fermentées préparées selon n'importe quelle recette ne sont pas conservées plus de 2-3 mois. Si vous trouvez un lieu de stockage vraiment froid avec une température stable comprise entre 0 et + 3 ° C, la durée de conservation peut être augmentée à 6 mois. Pendant le stockage, il est particulièrement important de s'assurer que les aliments fermentés sont constamment recouverts de saumure.

Conclusion

La recette de la choucroute aux pommes est délicieuse en elle-même, et avec une variété d'additifs, elle se transforme en un véritable chef-d'œuvre de l'art culinaire.