Marmelade de groseille à maquereau: recettes simples étape par étape pour l'hiver, comment cuisiner, photo

La marmelade de groseille maison est un dessert écologique. Le produit ne contient pas d'arômes chimiques ni de colorants alimentaires. L'épaississant est utilisé à base de matières premières naturelles. Le dessert est hypoallergénique, a une teneur élevée en éléments utiles, il est donc recommandé pour les adultes et les enfants.

Caractéristiques et secrets de la cuisine

Les recettes comprennent un agent gélifiant. Uniquement à partir de groseilles à maquereau non mûres, la marmelade est obtenue sans épaississant supplémentaire. Les baies de maturité technique ont une forte concentration de pectine naturelle, mais aussi une grande quantité d'acides organiques, donc beaucoup de sucre sera nécessaire.

Les épaississants naturels sont utilisés pour le dessert:

• agar-agar - une substance obtenue à partir d'un type spécial d'algue;
• la pectine est produite à partir de matières premières végétales de pommes, betteraves, tournesols;
• la gélatine est obtenue par traitement thermique du tissu cartilagineux bovin.

Toutes ces substances sont incolores et inodores. Il existe différentes consistances: sous forme de poudre, de cristaux ou de granulés.

Pour préparer la marmelade, prenez un récipient de cuisson à double fond ou à revêtement antiadhésif. Le produit fini est placé à chaud dans des récipients en plastique, en céramique ou en verre. Les moules en silicone sont pratiques à utiliser. Pour la préparation de l'hiver, le dessert est emballé dans des bocaux en verre. Le conteneur est pré-stérilisé.

Conseil! Le sucre dans les recettes est un ingrédient gratuit, vous pouvez ajuster vous-même le goût. Ce composant peut également être remplacé par du miel.

Les groseilles à maquereau fraîches se caractérisent par un arôme faible, qui est complètement perdu après le traitement thermique. Vous pouvez utiliser la vanille ou n'importe quelle herbe comme exhausteur d'odeur.

Si vous n'utilisez pas de moules pour verser le dessert, mais placez-le dans un récipient plat, puis remplissez-le de 5 cm maximum.Dans ce cas, une fois la masse épaissie, il est plus facile de couper la marmelade en morceaux.

Les baies sont traitées principalement avec des graines. Ils sont petits, ne gâchent pas l'apparence, ne causent pas d'inconvénients lorsqu'ils sont utilisés.

Sélection et préparation des ingrédients

Les baies sont prises mûres ou légèrement non mûres.

Exigences de base pour les matières premières:

• groseilles élastiques;
• aucun dommage mécanique;
• la surface est lisse, il n'y a pas de taches sombres;
• aucun signe de décomposition;
• les fruits sont sains, non affectés par une infection fongique.

Le traitement des matières premières est simple: la partie sèche du récipient et la tige du fruit sont retirées des baies.

Les baies préparées sont lavées, séchées, transformées.

Recettes pour faire de la marmelade de groseille à la maison

La groseille au dessert se marie bien avec les agrumes ou les baies qui correspondent à la période de maturation, par exemple avec des framboises, des cerises ou des raisins de Corinthe. Pour le traitement, vous pouvez prendre des myrtilles surgelées. Pour les adultes, du cognac ou du rhum est ajouté à la marmelade.

Classique

La méthode classique nécessite un minimum d'ingrédients:

• groseilles à maquereau - 1 kg;
• eau - 100 ml;
• sucre - 800 g;
• agar-agar - 15 g.

Technologie de préparation de la marmelade:

1. L'agent gélifiant est versé dans 50 ml d'eau, après 20 minutes, il sera prêt à l'emploi.
2. Les baies sont placées dans un récipient de cuisson, de l'eau est ajoutée et blanchie jusqu'à ce que la matière première soit molle.
3. Broyer avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse.
4. Mélanger la purée de pommes de terre avec le sucre, cuire 20 minutes.
5. L'agar-agar est introduit 5 minutes avant la fin du processus.

Le dessert fini est versé dans des moules, lorsque la masse refroidit, placez les morceaux dans un récipient propre et mettez au réfrigérateur.

Au jus de framboise

Le parfum des framboises complétera parfaitement le parfum des groseilles à maquereau. La douceur se révélera brillante, agréable au goût. Les ingrédients suivants sont nécessaires pour le dessert:

• framboises - 500 g;
• groseilles à maquereau - 1 kg;
• sucre - 500 à 600 g;
• pectine - 20 g.

Processus de cuisson:

1. Les groseilles fraîches sont hachées jusqu'à consistance lisse.
2. Les framboises sont passées dans un presse-agrumes.
3. Le jus et le sucre sont combinés, mis au feu pour préparer le sirop.
4. La purée de groseille à maquereau est ajoutée au liquide, bouillie pendant 15 minutes.
5. Versez la pectine dans la masse, remuez et placez-vous sur la cuisinière jusqu'à ce qu'elle épaississe.

Verser dans des moules ou dans un récipient d'une couche de 5 cm et laisser refroidir. Le fond du congélateur est recouvert de papier sulfurisé, la marmelade est disposée, recouverte de papier et une autre couche de dessert peut être placée sur le dessus.

Avec cerise

Des produits supplémentaires sont nécessaires pour le plat. Le dessert comprend:

• cerise - 500 g;
• groseilles à maquereau - 700 g;
• gélatine - 10 g;
• sucre - 400-500 g;
• vanille au goût

Recette:

1. Les cerises sont dénoyautées, hachées à l'aide d'un hachoir à viande.
2. Les groseilles à maquereau sont interrompues avec un mélangeur.
3. Broyez les deux ingrédients au tamis.
4. Un mélange de baies est combiné avec du sucre, mis sur le feu.
5. Versez la gélatine avec de l'eau (50 ml) chauffée à une température de +450 C, la substance se dissoudra pendant 20-25 minutes.
6. Les matières premières des baies sont maintenues à ébullition pendant 20 minutes, constamment remuées afin qu'elles ne collent pas au fond.
7. La gélatine est introduite, la masse bout pendant 3 minutes supplémentaires.

Versé, refroidi et envoyé au réfrigérateur pour stockage.

Au zeste de citron

Le citron ajoute une agréable acidité et un arôme d'agrumes au plat. Pour la marmelade, vous aurez besoin de:

• citron - 1 pc.;
• eau - 100 ml;
• groseilles à maquereau - 500 g;
• sucre - 450 g;
• agar-agar - 5 g.

Technologie de cuisson:

1. Retirez le zeste du citron et broyez-le sur une râpe. Le jus est pressé sur ½ partie d'agrumes.
2. L'agar-agar est rempli d'eau (25 ml) pendant 20 minutes.
3. Les baies sont combinées avec un liquide dans un récipient de cuisson, blanchies pendant 15 minutes.
4. Broyez la groseille à maquereau en purée, ajoutez le zeste, le sucre, le jus de citron.
5. Le mélange est bouilli pendant 25-30 minutes.
6. Un épaississant est ajouté. Laisser bouillir encore 3 minutes.

Versé dans des moules, refroidi. Mettre dans un récipient propre, conserver au réfrigérateur.

Au cognac

La recette du cognac est utilisée pour les adultes. Composants requis:

• groseilles à maquereau - 1 kg;
• sucre - 650 g;
• cannelle - au goût;
• cognac - 1 cuillère à soupe l.

Recette:

1. Ajoutez un peu d'eau aux baies, faites bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
2. Broyer jusqu'à consistance lisse.
3. Ajouter le sucre, la cannelle.
4. Cuire à basse température jusqu'à ce que le volume soit réduit de moitié.
5. Avant de terminer la cuisson, versez ½ cuillère à soupe. l. Cognac.
6. Lubrifiez les moules avec la seconde moitié de la boisson alcoolisée.
7. Emballez le dessert et laissez-le épaissir.

Placez la marmelade finie dans un récipient et envoyez-la au réfrigérateur. S'il est censé être stocké pendant une longue période, il est préférable de le placer au congélateur.

Une recette simple pour faire de la marmelade de groseille pour l'hiver

Pour la récolte d'hiver, des baies non mûres sont prises, qui sont traitées sans épaississant. Afin d'évaporer autant d'humidité que possible, un traitement thermique plus long sera nécessaire. La masse épaissira en raison de la pectine naturelle. Lorsque vous traitez des groseilles mûres, vous obtenez une confiture régulière.

Composants pour la marmelade:

• groseilles à maquereau - 1 kg;
• sucre - 500 à 650 g;
• menthe - 4 branches (peut être remplacée par de la mélisse);
• eau - 100 ml.

La technologie:

1. Placer la baie avec de l'eau dans le récipient de cuisson, blanchir 10 minutes jusqu'à ce que les groseilles à maquereau ramollissent.
2. Tuez les matières premières jusqu'à consistance lisse avec un mélangeur.
3. Versez le sucre, remuez jusqu'à ce que les cristaux se dissolvent.
4. Mettez sur feu doux, ajoutez la menthe.
5. Cuire de 35 à 40 minutes en remuant constamment.

Conseil! La préparation est déterminée par l'état de la goutte de dessert: si elle ne s'étale pas sur l'assiette, elle garde bien sa forme, alors le produit est prêt.

Ils enlèvent l'herbe épicée, la versent dans des pots stérilisés, couvrent avec des couvercles sur le dessus. Lorsque la marmelade épaissit, elle est scellée.

Termes et conditions de stockage

Le choix de l'espace de stockage et la durée de conservation de la marmelade dépendent de la recette. Le produit ne perd pas sa valeur nutritionnelle pendant environ 1,5 an (à condition qu'il soit conservé dans une pièce sombre à une température ne dépassant pas +8 0C). Le dessert conservé au congélateur est bon pendant 12 mois. La durée de conservation au réfrigérateur ne dépasse pas 90 jours.

Conclusion

La marmelade de groseille à maquereau n'est pas soumise à un traitement thermique prolongé, de sorte que le produit fini conserve tous les nutriments. La technologie de cuisson est simple, ne nécessite pas de coûts de matériel. Les matières premières pour le dessert sont disponibles, la récolte est fructueuse, elle pousse dans presque toutes les zones climatiques.