Melon pastila: comment faire, recettes avec photos

La pastila est l'un des desserts maison les plus sains. Le sucre n'est pas du tout utilisé dans sa préparation ou en quantités minimes. Le traitement thermique à basse température aide à préserver les vitamines, les macro et les micro-éléments. Il est préparé à partir de presque tous les fruits, baies et même légumes. La guimauve au melon s'avère très savoureuse et aromatique.

Sélection et préparation des ingrédients

Pour que la guimauve soit modérément sucrée et savoureuse, le melon doit être mûr, mais pas trop mûr. Si le climat ne permet pas de cultiver vos fruits ou l'absence de parcelle de jardin, il vaut mieux les acheter sur le marché ou chez vous. Les melons des magasins sont souvent traités avec des produits chimiques pour augmenter la durée de conservation. Et ils les tirent principalement en vert (pour les mêmes raisons).

Un melon apte à faire du sucré est choisi en faisant attention aux points suivants:

• taille moyenne (varie selon la variété);
• queue complètement sèche;
• peau entière sans dommages mécaniques (même mineurs);
• l'absence de taches et de moisissures brunâtres «humides», indiquant que la pourriture a commencé à se développer;
• peau élastique, sur laquelle même les petites bosses ne restent pas lorsqu'elles sont pressées;
• arôme agréable perceptible (l'odeur de melon trop mûr est trop "lourde").

Avant de préparer la guimauve, le melon doit être soigneusement lavé. Ensuite, le fruit est séché, coupé en deux, en extrayant le noyau fibreux avec des graines. Les moitiés sont divisées en tranches de 5 à 7 cm de large, en enlevant la peau de chacune. La dernière étape de la préparation consiste à couper la pulpe en petits morceaux, cubes, barres.

La recette classique pour faire des guimauves au melon à la maison

Préparer la douceur est extrêmement simple. Mais le processus est assez long, surtout si le séchage se produit naturellement. Tu auras besoin de:

• pulpe de melon - 500 g (vous pouvez en prendre moins - environ 300 g et ajouter des pommes pelées et hachées de la même manière);
• sucre granulé - 3 c.
• eau potable - 200 ml;
• cannelle moulue - au goût et comme vous le souhaitez (environ 1 c. à thé).

La guimauve au melon est préparée comme suit:

1. Broyez le melon (et les pommes, le cas échéant) dans un mélangeur ou un robot culinaire, en transformant la pulpe en une pâte lisse.
   
2. Transférer la purée de fruits dans une casserole. Ajoutez le sucre et la cannelle. Chauffer à feu doux ou au bain-marie jusqu'à ce que les cristaux de sucre soient complètement dissous.
   
3. Tapisser les plaques à pâtisserie de papier sulfurisé ou de graisse d'huile végétale. Répartissez la masse résultante sur eux en une fine couche uniforme (maximum 3-4 mm).
   
4. Sécher la pastille de melon à l'extérieur à la lumière directe du soleil pendant 10 à 12 heures. Plus il fait chaud dehors, mieux c'est. La masse sucrée attire les insectes - couvrez les plateaux, par exemple, de gaze. Il sèche plus rapidement sur les bords, vous pouvez donc progressivement couper les rayures. Il s'enlève entièrement en s'aidant d'un couteau ou d'une spatule en bois en silicone. Un dessert semi-fini, s'il est touché, ne colle pas à votre doigt, ne s'effrite pas, ne laisse pas de sensation d'humidité.
   
5. Faites sécher la guimauve suspendue à la maison dans une pièce bien ventilée. Pour cela, les feuilles et bandes retirées sont accrochées sur des bâtons de bois, après les avoir préalablement recouvertes de serviettes en papier ou en tissu. La guimauve au melon est prête en 2-3 jours.
   Important! Si le temps ne le permet pas, la douceur est séchée au four à une température de 50 à 60 ° C pendant 10 à 12 heures, en ouvrant la porte. S'il y a un mode de convection, il est également activé.

Pastille de melon au séchoir

Ce dont vous avez besoin pour faire un dessert:

• pulpe de melon - 1 kg;
• sucre granulé ou miel liquide - 1 verre;
• eau potable - 2 verres.

La guimauve est préparée de cette manière:

1. Versez de l'eau sur le melon tranché, ajoutez du sucre ou du miel. Cuire à feu doux ou au bain-marie jusqu'à ce que les morceaux soient ramollis.
   
2. Refroidir à température ambiante. Broyer dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse.
   
3. Versez la purée de fruits obtenue dans une huile végétale graissée ou tapissée de plateaux en papier sulfurisé pour le séchoir, nivelez doucement. L'épaisseur maximale de la couche est de 5 mm.
   
4. Sécher à 60-70 ° C pendant 10-12 heures. La disponibilité est vérifiée en touchant la masse au centre même du plateau. S'il ne colle pas à votre doigt, vous pouvez le retirer du sèche-linge.
   
5. Sans laisser refroidir la pastille, rouler les feuilles en tube, les couper en petits morceaux si on le souhaite.
   Important! Si vous le souhaitez, du jus de citron ou du zeste de citron peut être ajouté à la guimauve au melon. Dans ce cas, il ne s'assombrira pas beaucoup, conservant une teinte presque naturelle de la pulpe.

Termes et conditions de stockage

Les pastilles de melon sont un produit naturel. Le sucre est utilisé relativement peu dans sa préparation, par conséquent, la douceur n'est pas stockée longtemps. Les conditions optimales pour cela sont une température de 13 à 15 ° C et une humidité de l'air de 50 à 60%. Il est également important de fournir une protection contre la lumière directe du soleil. Dans ce cas, les bonbons ne se détérioreront pas pendant 5 à 6 semaines. Il est découpé en morceaux et plié en:

• un bocal en verre avec un bouchon à vis;
• un récipient en plastique hermétiquement fermé (il est conseillé d'envelopper au préalable la pastille dans du papier sulfurisé);
• un sac en lin imbibé de solution saline, qui doit être retiré dans un récipient en étain ou en plastique avec un couvercle hermétique.

En principe, vous pouvez conserver les guimauves au melon au réfrigérateur en les enveloppant hermétiquement d'abord dans du papier sulfurisé, puis dans un film plastique. Mais dans ce cas, il perd rapidement sa présentabilité, s'adoucit, colle désagréablement aux doigts. Le dessert restera au réfrigérateur pendant 2 à 2,5 semaines.

Si vous ne fournissez aucune condition de stockage aux bonbons, mais que vous les laissez simplement sur la table, le bonbon au melon se dessèchera et deviendra dur en 1,5 à 2 jours. Il n'est pas très pratique de le manger sous cette forme. Et après 2-3 jours supplémentaires, il se détériorera.

Conclusion

Le melon pastila est une friandise facile à préparer et saine. Il contient le goût et l'arôme naturels d'un fruit. Son seul inconvénient est sa courte durée de conservation. Par conséquent, il ne fonctionnera pas de cuire la douceur "à l'échelle industrielle" ou de la laisser pour l'hiver. Il existe différentes recettes, beaucoup suggèrent de remplacer une sécheuse électrique spéciale par un four ordinaire. Ou même séchez la guimauve de manière naturelle.