La question de savoir comment congeler les champignons pour l'hiver au réfrigérateur est posée par de nombreux cueilleurs de champignons. Ces champignons ont un goût particulier, mais vous voulez en cuisiner des plats non seulement pendant la saison de la «chasse tranquille», mais aussi en hiver. Les champignons au miel surgelés sont un excellent ingrédient pour les soupes, les ragoûts, les tartes aux champignons, diverses salades et collations. Il vous suffit de bien préparer les champignons avant de les congeler et de les conserver correctement.
Combien cuire des champignons frais pour la congélation
Les champignons frais peuvent être conservés au réfrigérateur pendant au plus 1,5 jour avant le traitement. Il est préférable de nettoyer et de cuire les champignons au miel immédiatement après leur arrivée de la forêt.
Important! Lors du stockage des champignons crus, des substances se forment en eux qui peuvent entraîner une intoxication.Si la décision est prise de préparer des champignons pour l'hiver au réfrigérateur, ils sont soumis à un traitement thermique dans de l'eau légèrement salée. Combien de temps faut-il pour cuire les champignons avant de les congeler:
- les champignons petits et moyens sont bouillis pendant 20-25 minutes;
- grandes capitalisations - 35-40 min.
Les champignons au miel doivent être jetés dans une passoire et rincés à l'eau courante. Remettez dans une passoire, laissez l'eau s'écouler. Une fois les champignons refroidis, mettez-les dans des sacs en plastique.
Les champignons sont bouillis, car les organes de fructification accumulent des substances nocives même en peu de temps. Lorsque les champignons bouillent, il est impératif de retirer la mousse de la surface.
Certaines femmes au foyer conseillent de congeler le bouillon de champignons pour une utilisation ultérieure, par exemple pour faire de la soupe. En fait, il est préférable de verser le liquide après avoir fait bouillir les champignons.
Comment congeler des champignons au miel
Les champignons surgelés en hiver conservent parfaitement leur texture, ne deviennent pas aqueux. Mais surtout, le goût, l'arôme et les propriétés utiles des champignons ne changent pas tant qu'une nouvelle «récolte» n'est pas récoltée.
Les experts appellent le maintien de la température optimale dans le congélateur comme l'une des conditions de stockage importantes. Il doit être compris entre 18 et 20 ° С. Pour congeler les agarics au miel pour l'hiver, utilisez de petits contenants ou des sacs dans lesquels vous pouvez placer 1 portion de champignons.
Important! Il est interdit de congeler à nouveau les champignons au miel et autres types de champignons!
Comment traiter l'agaric au miel après la récolte pour la congélation
Et maintenant, comment traiter correctement les champignons avant de les congeler pour l'hiver au réfrigérateur. Les champignons récoltés dans la forêt sont soigneusement triés. Vous devez jeter non seulement les feuilles, les aiguilles, mais aussi les champignons, dont les insectes ont déjà réussi à profiter. Une attention particulière doit être portée au tri, car le processus de traitement thermique avant la congélation dépend de la taille du champignon.
Après cela, chaque champignon est lavé à l'eau courante pour se débarrasser des débris et des grains de sable. Étalez sur une serviette sèche pour verre l'eau.
La transformation ultérieure des champignons pour l'hiver dépendra de la façon dont ils sont conservés au réfrigérateur. Pour la congélation, vous pouvez utiliser des champignons crus, bouillis, cuits ou frits. Tout dépend du type de plats qui seront préparés à partir de champignons surgelés en hiver.
Pré-blanchiment
La congélation d'agaric au miel à la maison n'est pas difficile. Le plus souvent, les champignons frais lavés sont blanchis avant d'être congelés. Cela nécessitera une passoire et de l'eau bouillante. Les champignons doivent être arrosés d'eau bouillante, puis égouttés et refroidis. Puis pliez-le sur un chiffon sec. Mettez les champignons séchés au réfrigérateur pour l'hiver.
Vous pouvez blanchir les champignons au miel différemment:
- La saumure est bouillie dans une casserole. Une cuillère à soupe incomplète de sel est nécessaire pour 1 litre d'eau. Ajoutez de l'eau glacée dans un autre récipient.
- Trempez les champignons dans de l'eau bouillante salée pendant 2-3 minutes, pas plus!
- Retirer rapidement de l'eau bouillante et transférer dans de l'eau froide. Grâce à la présence de glace, les champignons arrêtent immédiatement de cuire.
- Mettez les champignons légèrement refroidis sur une serviette. Une fois refroidis, mettez-les dans des contenants en portions et conservez-les au congélateur du réfrigérateur.
Frais
Il n'est pas nécessaire de soumettre les champignons à un traitement thermique avant de les congeler pour l'hiver. Les champignons crus sont bons. Ils conservent complètement les nutriments. Vous pouvez faire cuire des soupes à partir de champignons surgelés, les utiliser pour cuire et frire et en faire des salades.
Comment congeler des champignons frais pour l'hiver:
- Les ménagères déconseillent de rincer les champignons frais avant de les congeler. S'ils sont très sales, ils sont simplement essuyés avec une serviette.
- Les produits préparés sont disposés sur une rangée sur une feuille dont le fond est recouvert d'un film plastique. Lorsque les champignons gèlent bien, ils sont versés dans n'importe quel récipient et laissés au congélateur pour l'hiver à une température non inférieure à + 18 ° C.
Bouilli
Vous pouvez également congeler des champignons bouillis pour l'hiver en utilisant le réfrigérateur:
- Les champignons sont triés, nettoyés des débris et bien lavés dans une passoire sous l'eau courante et égouttés.
- Une casserole d'eau est placée à l'avance sur le poêle. Lorsque le liquide bout, les champignons y sont transférés. Vous ne devez pas cuire les champignons plus de 10 minutes à partir du moment de l'ébullition. Retirez les chapeaux et les jambes avec une cuillère à fente, mettez-les dans une passoire.
- Transférer au stockage pour l'hiver après refroidissement complet. Il est préférable d'utiliser des récipients en portions pour retirer autant de nourriture que possible en une seule fois. Après tout, il n'est pas recommandé de décongeler et de congeler les champignons.
Cuit
Avant d'éteindre les champignons pour la congélation, ils doivent d'abord être nettoyés de la contamination, rincés du sable. Après tout, il s'agit en fait d'un produit presque fini qui peut être utilisé pour préparer n'importe quel plat. C'est le ragoût qui vous permet de conserver le goût épicé et l'arôme des champignons.
Important! Les champignons sont cuits sans ajouter d'huile végétale.Recommandations de cuisson:
- Mettez une poêle sèche sur le feu et faites bien chauffer.
- Disposez les fruits, ajoutez du sel au goût, couvrez la casserole avec un couvercle.
- Le liquide apparaîtra bientôt dans la masse. Réduisez le feu à doux et continuez à mijoter dans votre propre jus.
- Il est nécessaire de mesurer le temps, car le long processus d'extinction conduit à la disparition de certains nutriments. Par conséquent, après une demi-heure, le poêle est éteint.
- Si le liquide s'est évaporé plus tôt, vous pouvez ajouter une petite quantité d'eau bouillie.
Il n'est pas nécessaire d'utiliser une poêle pour cuire les champignons avant de les congeler au réfrigérateur. Il est beaucoup plus pratique de faire cuire les champignons au four. Mettez les fruits sur une plaque à pâtisserie et placez-les au four. Laisser mijoter à une température de 100 ° C pendant 25 minutes maximum.
Attention! Quel que soit l'endroit où les champignons au miel sont cuits, le brûlage ne doit pas être autorisé, sinon une amertume et une odeur désagréable apparaîtront dans le produit fini.Frit
Curieusement, mais pour la congélation pour l'hiver et la conservation au réfrigérateur, vous pouvez utiliser des champignons frits. Ce processus est beaucoup plus facile qu'une simple cuisson. Mais les champignons au miel seront presque prêts à être utilisés.
Préparation:
- Trier les champignons, éplucher les feuilles et les aiguilles, bien rincer à l'eau froide. S'il y a un robinet, il est préférable de nettoyer les fructifications en dessous. Sinon, vous devrez vous laver dans un bassin à plusieurs eaux.
- Vous pouvez d'abord faire bouillir légèrement les cuisses et les bouchons dans de l'eau bouillante, les mettre dans une passoire pour que l'excès de liquide soit du verre. Bien que cette étape puisse être ignorée si vous le souhaitez.
- Versez de l'huile végétale dans la poêle, faites bien chauffer.
- Doucement, pour ne pas vous brûler avec l'huile, mettez les champignons dans la casserole. La friture de champignons au miel ne dure pas plus de 20 minutes. Tout d'abord, les champignons au miel sont recouverts d'un couvercle, mais après 5 minutes, ils doivent être retirés.
- Le contenu de la casserole est constamment remué pour ne pas brûler. Au bout d'un moment, le liquide s'évaporera et les bonnets et les pattes acquerront une belle teinte dorée.
- Éteignez le feu, attendez que la masse de champignons refroidisse.
- Disposez la masse frite dans des sacs ou des contenants en portions, ajoutez l'huile restante après la friture, envoyez au congélateur.
Période de stockage
La congélation des champignons n'est pas si difficile, mais vous devez suivre les règles pour préserver les nutriments, le goût et l'arôme. Comme indiqué précédemment, les champignons surgelés doivent être conservés au réfrigérateur en hiver.
Tout d'abord, le produit préparé est placé dans le congélateur pour être congelé. Il a lieu à une température de - 18 ° C. Lorsque les champignons sont prêts, ils peuvent être transportés dans une chambre où le gel est de 9 ° C. C'est s'il n'y a pas assez d'espace dans le compartiment principal du congélateur.
Attention! À des températures supérieures à - 18 ° C, la durée de conservation des produits surgelés est réduite de 2 fois.Les champignons frits, bouillis, frais ou mijotés, même dans des contenants, des sacs en plastique, peuvent attirer des odeurs étrangères, ce qui affectera négativement le goût. Par conséquent, si l'espace le permet, il est préférable de mettre toutes les préparations de champignons pour l'hiver séparément de tous les autres produits.
Sur chaque emballage et contenant, vous devez coller des étiquettes indiquant le produit, le temps de préparation. Le fait est que les champignons bouillis, cuits et frais sont conservés au réfrigérateur pendant près de 12 mois. En ce qui concerne les champignons frits ou leur caviar, manger après 3 mois au moins 4 mois est dangereux pour la santé. Par conséquent, ces plats cuisinés surgelés doivent être utilisés en premier.
Règles de dégivrage
Ensuite, nous parlerons de la façon de préparer correctement les champignons surgelés afin de ne pas gâcher un produit sain et savoureux.
Astuces utiles:
- Comme tous les légumes et fruits, il n'est pas recommandé de décongeler rapidement les champignons conservés au congélateur en hiver. En aucun cas, vous ne devez mettre les sacs au micro-ondes ou les remplir d'eau chaude. Dans ce cas, non seulement la texture de l'agaric au miel se détériorera, mais également les propriétés utiles, le goût et l'arôme seront perdus.
- Une décongélation lente est recommandée pour décongeler les champignons. Des emballages contenant des champignons bouillis et cuits peuvent être mis dans la cuisine. Vous pouvez commencer à cuisiner vos plats préférés après 2-3 heures, lorsque les champignons sont légèrement décongelés.
- Mais les champignons crus congelés doivent être laissés pendant 8 heures ou toute la nuit sur une étagère au réfrigérateur. Dans la matinée, le paquet contiendra des cadeaux parfumés de la forêt, comme s'ils étaient seulement collectés. Lorsqu'ils sont complètement fondus, ils sont mis dans une passoire pour égoutter l'eau.
Comment faire cuire des champignons surgelés
Donc, comment congeler des champignons blanchis, cuits, frits et bouillis au réfrigérateur pour l'hiver est tout à fait compréhensible. Vous devez maintenant comprendre comment préparer des plats savoureux et sains à partir de ces fructifications.
Champignons frits et cuits surgelés
Les champignons qui ont été cuits (frits, mijotés) avant d'être congelés pour l'hiver n'ont pas besoin d'être décongelés avant la cuisson. Ils sont immédiatement mis dans des plats bouillants.
Champignons bouillis
À partir de champignons bouillis surgelés, vous pouvez cuisiner n'importe quel plat. Mais les champignons frits sont les plus délicieux en hiver. Les champignons sont légèrement décongelés, puis étalés dans une poêle avec de l'huile de tournesol chaude, salée au goût. Temps de cuisson - un quart d'heure.
Champignons blanchis surgelés
Les champignons au miel préparés pour la congélation avec pré-blanchiment sont le meilleur produit pour les soupes et le caviar. Le fait est qu'un tel traitement thermique conduit à une déformation des champignons, ils ne conviennent désormais qu'aux plats où le broyage du produit surgelé est nécessaire.
Champignons crus surgelés
Il n'est pas recommandé de laver les champignons au miel, qui ne sont pas traités thermiquement avant la congélation. Ils ne sont essuyés qu'avec une serviette propre. Par conséquent, avant utilisation, les fruits décongelés sont lavés à l'eau courante froide.
Un grand nombre de plats peuvent être obtenus à partir d'un tel flan. Les champignons au miel peuvent être cuits, bouillis, frits, utilisés pour les soupes et le goulache, le caviar de champignons.
Certaines ménagères marinent les champignons surgelés, tout comme les champignons fraîchement cueillis. Pour obtenir de délicieux champignons, vous devez savoir combien de champignons surgelés sont bouillis: en règle générale, cela ne prend pas plus de 10 minutes. Continuez ensuite à cuire dans la marinade.
Avant de préparer d'autres plats, les champignons au miel, congelés sans traitement thermique, doivent être bouillis pendant 3 à 5 minutes après leur décongélation. Ensuite, mettez dans une passoire pour empiler le bouillon.
Une telle préparation pour l'hiver au réfrigérateur est un excellent ajout aux légumes et aux plats de viande.
Recettes
Apéritif aux champignons et poulet fumé
Avant les vacances, les hôtesses commencent à réfléchir au menu. Vous voulez toujours plaire et surprendre votre famille et vos amis avec quelque chose. S'il y a des champignons préparés dans le congélateur, vous pouvez cuisiner le prochain plat intéressant.
Ingrédients:
- poulet fumé;
- pommes de terre crues - 4 pcs.;
- oignons - 2 têtes;
- citron - 1 pc.;
- fromage à pâte dure - 300 g;
- Mayonnaise;
- gousses d'ail, sel et herbes au goût.
Caractéristiques de cuisson:
- Faites bouillir les champignons décongelés dans de l'eau salée, retirez le liquide dans une passoire.
- Hachez l'oignon en petits morceaux, combinez-le avec une petite quantité de champignons.
- Pressez le jus du citron.
- Champignons au miel, blanchis ou bouillis, décongeler un peu pour pouvoir remuer. Ajouter l'oignon, 1/3 de jus de citron.
- Épluchez les pommes de terre, mettez-les dans un bol de cuisson. Broyez l'ail dans un broyeur et ajoutez-le à la casserole. Lorsque les pommes de terre sont bouillies, écrasez-les.
- Coupez le poulet en fines lanières. Râpez le fromage à fines cellules.
Prenez un grand plat plat, étalez-y des couches:
- oignons et champignons;
- appliquer un filet de mayonnaise;
- purée de pomme de terre;
- Mayonnaise;
- fromage râpé;
- lanières de poulet fumé;
- la couche supérieure est constituée de légumes verts et de champignons hachés.
Champignons au miel avec tomates et poivrons
L'utilisation de légumes et de champignons vous permet de préparer un repas hypocalorique qui nécessitera:
- Poivre bulgare - 500 g;
- tomates mûres charnues - 2 pièces;
- oignons verts et aneth;
- oignons - ½ tête;
- jus de citron - 3 c. l.;
- champignons décongelés;
- huile d'olive - 3 c. l.
Préparation:
- Les légumes doivent être lavés, couper les tomates et les oignons en demi-anneaux et le poivron en lanières.
- Rincer soigneusement les plumes d'oignon vert et les feuilles d'aneth, sécher avec une serviette et couper en petits morceaux.
- Mettez tous les ingrédients dans un vase, mélangez, ajoutez le jus de citron et l'huile d'olive.
Conclusion
L'article décrit en détail comment congeler des champignons pour l'hiver au réfrigérateur. Il ne reste plus qu'à choisir une recette adaptée pour faire plaisir avec des plats de champignons faits maison en hiver.
