Prune dans son jus pour l'hiver

La prune dans son propre jus pour l'hiver complétera non seulement l'alimentation quotidienne avec des vitamines utiles, mais décorera également la table de fête. Les recettes simples de conservation n'impliquent pas de longues procédures de cuisson. Ils permettent de varier le profil de saveur en ajoutant ou en éliminant du sucre, en enlevant les graines ou en conservant des fruits entiers.

Préparation à la conservation

La qualité de la préparation pour la conservation détermine la durée de conservation de la prune, ses propriétés gustatives et aromatiques. Suivre des recommandations simples vous permettra d'obtenir le résultat maximum:

1. Pour préparer les prunes pour l'hiver dans leur propre jus, toutes les variétés conviennent. La prune peut être non mûre ou trop mûre, à condition que la coque externe et la pulpe ferme soient préservées. La prune est éliminée en cas de traces de maladies, de pourriture ou de bosses - elle ne convient pas à la conservation pour l'hiver.
2. La fermeture pour l'hiver se fait dans des bidons standards de conservation d'un volume de 1 à 3 litres. Lors de la détermination des conteneurs, ils sont guidés par le nombre de personnes dans la famille. Pour trois personnes, des contenants d'un litre suffiront, car la durée de conservation d'une prune ouverte dans son propre jus est limitée.
3. Avant que la prune ne soit posée pour l'hiver, comme pour le scellement d'autres fruits, les bocaux et les couvercles sont stérilisés. Il peut être produit avec de l'eau bouillante, de la vapeur, en utilisant un micro-ondes ou un four.
4. Le drain est nettoyé de la saleté, lavé plusieurs fois. Les échantillons défectueux sont éliminés de la masse totale.
5. La prune collante est utilisée pour le séchage pour l'hiver. Il peut être conservé dans des pièces fraîches ou vous pouvez boucher la confiture de pruneaux dans votre propre jus.

Conseil! Il est recommandé de conserver les prunes dans leur propre jus pour l'hiver immédiatement après la récolte. S'ils sont stockés pendant un certain temps, la quantité de prunes rejetées sera importante.

Prunes dans leur propre jus sans pépins

La recette pour faire des prunes dénoyautées pour l'hiver est considérée comme un classique. Un minimum d'ingrédients est requis:

1. Prune, kg 10
2. Sucre, kg 5

La séquence des travaux est présentée comme suit:

• après le rejet, la prune est lavée, chaque fruit est divisé en deux parties, le noyau est enlevé;
• les fruits sont placés dans un récipient préalablement préparé en couches, saupoudrés de sucre granulé;
• après avoir rempli le pot, ajoutez une petite quantité d'eau tiède, répartissez uniformément les ingrédients en secouant;
• des pots remplis de prunes sont installés à l'intérieur d'un grand récipient pour le traitement thermique, tandis que le fond est recouvert d'un chiffon ou un support spécial de distribution de chaleur est utilisé;
• remplissez le récipient d'eau tiède jusqu'au bord des canettes;
• allumez le feu et portez à ébullition;
• après le début de l'ébullition active, la puissance du poêle est réglée au minimum, stérilisée pendant 15 minutes;
• après le traitement thermique, la prune se dépose, mais les vides doivent être remplis d'une portion supplémentaire de baies et de sucre;
• après la procédure, le traitement thermique est poursuivi pendant au moins 15 minutes;
• sortez les boîtes et roulez-les avec des couvercles stérilisés;
• la prune se refroidit pendant un jour à température ambiante.

Attention! Lorsque vous retirez des bidons d'eau chaude, vous devez utiliser un appareil spécial. S'il est absent, prenez des mesures de sécurité, car travailler avec des récipients en verre chaud est dangereux.

Prunes avec pierre dans leur jus

Lors de la conservation d'une prune avec une pierre pour l'hiver, il est recommandé de choisir des fruits non mûrs. Ils ont une structure dense, ne changeront pas de forme après le traitement thermique et pendant le stockage à long terme du produit fini. Étant donné que les fruits entiers prennent un volume plus important que les fruits coupés, vous devez utiliser des pots de deux à trois litres.

Aurait besoin:

1. Prune, kg 10
2. Sucre, kg 5

L'ordre de mise en conserve pour l'hiver est le suivant:

• La prune cueillie sur les arbres est triée. Les fruits froissés ou présentant des troubles cutanés ne sont pas utilisés pour la conservation.
• Les prunes sont soigneusement placées dans des bocaux stérilisés en rangées. Chaque rangée est abondamment remplie de sucre.
• Après avoir rempli le pot jusqu'au sommet, ajoutez un peu d'eau et secouez. Le sirop de sucre peut être utilisé à ces fins.
• Une fois que tout le lot est prêt, un traitement thermique est effectué. Pour elle, les canettes sont placées à l'intérieur du grand bassin, en disposant une doublure en tissu ou en utilisant un diviseur spécial.
• Le récipient est rempli d'eau tiède jusqu'au col des canettes. Allumez la plaque de cuisson, portez à ébullition.
• Étant donné que les prunes entières absorbent le sirop plus longtemps, le traitement thermique est effectué pendant 30 minutes.
• Passé ce délai, en règle générale, le rétrécissement du fruit se produit. C'est moins important que lors de la conservation des fruits dénoyautés, mais il faudra combler le vide avec des fruits.
• La stérilisation est poursuivie dans son propre jus pendant 30 minutes supplémentaires.
• Les bidons avec conservation sont sortis et serrés avec une clé avec de nouveaux couvercles métalliques stérilisés.

Conseil! Pour fermer les bidons pour l'hiver, il est préférable d'utiliser les couvercles achetés avant la saison de conservation. S'ils ne sont pas stockés correctement l'année dernière, ils peuvent contenir de la rouille ou être déformés, ce qui finira par affecter la qualité des produits cuits dans leur propre jus et leur durée de conservation.

Prunes dans leur jus sans sucre

Si la prune a apporté des fruits sucrés, le sucre peut être exclu de la recette. Dans ce cas, il est recommandé d'utiliser environ un kilogramme de fruits moyens pour un récipient d'un volume de 1 litre. L'ordre de conservation pour l'hiver est le suivant:

• le drain est soigneusement lavé avec plusieurs changements d'eau, l'abattage est effectué;
• en utilisant une coupe longitudinale avec un couteau dans la pulpe, retirez les os;
• remplissez les banques jusqu'au sommet;
• placé dans un grand récipient, versez de l'eau tiède, portez à ébullition;
• stérilisés dans leur propre jus pendant environ 15 minutes;
• le rétrécissement des fruits est compensé par l'ajout d'une prune préalablement préparée;
• continuer le processus de traitement thermique pendant encore 20 minutes.

Les bidons sont sortis du conteneur de stérilisation et enroulés avec des couvercles métalliques à l'aide d'une clé spéciale. Laisser refroidir un jour à température ambiante. Le stockage ultérieur est organisé dans des chambres froides ou en sous-sol.

Variations de saveur

Vous permet de changer la nuance de goût, l'utilisation d'options de prétraitement et d'ingrédients supplémentaires de fruits en conserve dans leur propre jus pour l'hiver. Ainsi, les options suivantes sont largement utilisées:

1. L'utilisation de clous de girofle ajoutera de la saveur. L'ordre de conservation dans son propre jus reste classique, mais lors de la pose de prunes à l'intérieur du pot, ajoutez 2-3 clous de girofle par litre.
2. La vanilline donne une saveur agréable à la prune en conserve pour l'hiver. Il est également ajouté au stade de la ponte des fruits à l'intérieur du conteneur, à raison de 10 kg de fruits - 1 paquet de vanilline.
3. Réduisez le temps jusqu'à la préparation, pré-bouillir les prunes dans leur propre jus, qui est mélangé avec du sucre, à feu doux. Viennent ensuite la distribution dans les boîtes, la pasteurisation et le scellage des boîtes pour l'hiver.
4. Les prunes blanchies libèrent l'humidité plus rapidement. La procédure est représentée par un trempage des fruits dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes, suivi d'un rinçage à l'eau froide.
5. Les prunes à faible rendement ne peuvent pas être utilisées moins efficacement. Ils doivent être lavés, dénoyautés et séchés. Le séchage se fait à l'air frais ou au four. Obtenez des pruneaux. Les bocaux préparés sont remplis de pruneaux avec du sucre dans un rapport 2/1. Une petite quantité d'eau est ajoutée. Stérilisé pendant environ 30 minutes. Les pruneaux sont prêts pour l'hiver.

Conseil! S'il n'est pas possible de chauffer les pots de fruits dans un grand récipient d'eau, un four doit être utilisé. Les pots sont placés dans le four. À des températures allant jusqu'à 180 ⁰ stérilisé pendant 40 à 50 minutes.

Comment bien conserver les prunes dans leur propre jus avec du sucre est présenté dans la vidéo suivante:

Conclusion

Pour lutter contre le manque de vitamines, de légumes frais et de fruits hors saison, vous pouvez recourir à l'achat de médicaments spéciaux en pharmacie. Mais il est beaucoup plus agréable et utile d'équilibrer les aliments à l'aide de préparations estivales. Les prunes dans leur propre jus pour l'hiver, comme les concombres en conserve, les tomates, les cerises, etc., fourniront pleinement à l'organisme les nutriments nécessaires à une immunité stable contre les maladies. Mais il faut se rappeler que les prunes dans leur propre jus conserveront leurs qualités si elles sont correctement conservées pendant trois ans au sous-sol.