Les pommes trempées dans un seau pour l'hiver sont une excellente option pour les propriétaires de jardin qui ont récolté beaucoup de fruits. Un tel blanc plaira aux enfants et aux invités. Il n'est pas dommage de mettre des fruits sur une table de fête, de préparer une garniture pour les tartes, de les ajouter aux salades ou simplement de prendre une collation avec des fruits trempés avant le dîner. Il y a beaucoup de recettes, chacune a sa propre saveur, son goût unique, son arôme.
Quelles pommes conviennent pour faire pipi
Tous les fruits ne peuvent pas faire pipi, mais seulement certaines variétés à pulpe élastique, légèrement acide.
Commentaire! Il est impossible de mouiller les pommes à maturation précoce, car elles se désagrègent pendant la fermentation.Les ménagères expérimentées préfèrent:
- Antonovka;
- Bogatyr;
- Anis;
- Grand-mère;
- Kamenichka;
- Pepinke;
- Borovinka.
Lors du choix des fruits, vous devez faire attention aux paramètres suivants:
- petite taille;
- pulpe ferme et dense;
- devrait être aigre au goût;
- ne prenez que les fruits qui poussent encore sur le pommier;
- privilégiez les fruits verts.
Technologie de miction
La technologie de pipi aux fruits est simple, mais a ses propres nuances:
- Les fruits sont triés, lavés.
- Lorsque vous vous couchez, ne les frappez pas.
- Pour verser les fruits, utilisez une solution spéciale (1 à 1,5% de sel et 2 à 3% de sucre).
- L'eau doit être bouillie.
- Pour déterminer la quantité de coulée pour préparer la saumure, les pommes sont placées dans un seau, remplies d'eau, puis mesurées.
- La farine de seigle peut être utilisée comme malt.
- Diverses épices et feuilles d'arbres sont ajoutées aux fruits trempés.
Le début de la fermentation se produit à une température de + 14-20 degrés, au moins 3-5 jours. Ensuite, les seaux sont transférés dans une pièce fraîche dont la température est d'environ 2 degrés.
Préparer des pommes
Pour rendre les pommes marinées savoureuses, elles sont retirées dans un endroit chaud après la cueillette. Variétés mi-tardives - pendant 2 semaines, et tardives - pendant près d'un mois. Pendant ce temps, les fruits gagnent le maximum de sucre.
La technologie:
- Immédiatement avant d'uriner, les fruits sont triés, les spécimens endommagés sont jetés.
- Ensuite, ils le mettent dans un grand bassin, le remplissent d'eau à température ambiante.
- Chaque fruit est soigneusement lavé, puis l'eau est changée, rincée à nouveau.
- Étalez les pommes à tremper sur une serviette sèche.
Préparation du godet
Auparavant, des fûts de chêne étaient prélevés pour mouiller le fruit. Dans le village, de nombreuses femmes au foyer qui possèdent des caves continuent à utiliser de tels conteneurs. Mais pour un appartement en ville, il est préférable d'utiliser un seau en émail.
Commentaire! Le conteneur ne doit pas avoir de copeaux ni de rouille.Entraînement:
- Le seau est d'abord lavé avec un détergent, puis avec une solution de soude.
- Rincer à l'eau chaude.
- Après cela, versez une grande quantité d'eau bouillante, fermez le seau avec un couvercle pour que la surface soit cuite à la vapeur.
- En plus du seau, vous devez préparer un cercle en bois et une oppression. Sinon, vous pouvez prendre une grande assiette et un pot d'eau.
- Une tasse ou une assiette, une pierre pour l'oppression est également soigneusement lavée et versée avec de l'eau bouillante.
Recettes de pommes trempées
Si c'est la première fois que vous faites des pommes trempées, vous ne devriez pas expérimenter. Il est particulièrement important d'ajouter la quantité exacte de sel, de sucre, car le résultat final en dépend. Parmi les recettes ci-dessous pour l'hiver, vous pouvez trouver une option appropriée.
Avec du miel
Le miel est un excellent conservateur qui peut remplacer complètement le sucre lors du trempage des pommes dans un seau.
Produits requis par kg de fruits:
- eau - 1500 ml;
- miel - 4 cuillères à soupe;
- groseille, feuilles de cerisier;
- sel - 1,5 cuillère à café.
Mode opératoire:
- Rincer soigneusement les fruits après révision.
- Mettez les feuilles de cerisier, les raisins de Corinthe dans un seau, puis les pommes avec la queue. Les fruits doivent être bien emballés, mais ils ne doivent pas être pressés.
- Chaque couche de pommes est posée avec des feuilles.
- Pour verser, faites bouillir de l'eau, ajoutez du sel, du sucre, des épices.
- Lorsque la saumure a refroidi à 30 degrés, versez-la dans un seau avec des fruits.
- Mettez un cercle dessus, mettez l'oppression.
- Gardez le seau dans la pièce. Lorsque la fermentation commence, la saumure monte et de la mousse apparaît. Il doit être supprimé.
- Après 2-3 jours, le seau avec les pommes trempées est retiré dans un endroit frais. Si la saumure ne suffit pas, vous devrez faire l'appoint.
Vous pouvez manger des fruits marinés cuits dans un seau en émail en 45 à 60 jours.
Avec chou et carottes
Les pommes trempées avec l'ajout de chou et de carottes peuvent être servies avec des pommes de terre frites, comme collation pour l'alcool.
Pour la préparation, vous aurez besoin de:
- 3 kg de pommes d'hiver;
- 4 kg de chou blanc;
- 2 carottes;
- 2 cuillères à soupe incomplètes de sucre granulé;
- 3 cuillères à soupe incomplètes de sel.
La façon de procéder:
- Hachez le chou, les carottes, le sel, le sucre.
- Broyer jusqu'à ce que le jus apparaisse.
- Mettez le chou dans un seau, puis les pommes. Répétez les couches jusqu'à ce que le récipient soit plein. La couche supérieure est le chou, les carottes.
- Si le jus ne recouvre pas les fruits trempés, vous devez préparer une saumure: dissoudre une cuillerée de sel et de sucre dans 1 litre d'eau.
- Mettez une assiette, placez un pot de trois litres sur le dessus en le remplissant d'eau pour que le fruit ne flotte pas.
- Après 2-3 jours, le seau est sorti dans un endroit froid.
Vous pouvez traiter de délicieux fruits parfumés maison en un mois.
À la citrouille
La citrouille est idéale pour verser les pommes en trempant. Un seau prend environ 10 kg de fruits. Vous aurez également besoin de:
- citrouille - 1 pièce;
- groseille, feuilles de cerisier.
Caractéristiques de cuisson:
- Lavez la citrouille, coupez la peau, sélectionnez les graines.
- Puis coupez en tranches, ajoutez de l'eau, faites cuire à feu doux.
- Une fois le légume ramolli, la purée de pommes de terre est préparée à partir des morceaux de citrouille.
- Le seau est tapissé de feuilles, pommes sur le dessus. Lorsque le récipient est plein, versez la purée.
- Le liquide doit être sur le fruit.
- Ils mettent l'oppression sur le cercle, laissent le seau pendant 3-4 jours pour la fermentation.
La pièce à usiner atteindra l'intérieur d'une pièce fraîche. De délicieux fruits marinés peuvent être dégustés après 30 jours.
Au céleri
Ingrédients pour 10 kg de fruits:
- 200 g de brins de céleri vert;
- 500 g de paille de seigle;
- 5 litres d'eau;
- 50 g de malt;
- 200 g de sucre cristallisé;
- 80 g de gros sel.
Règles de cuisson:
- Le malt est dissous dans un demi-litre d'eau. Après ébullition, faites bouillir pendant un tiers d'heure.
- Versez le sucre, le sel dans le reste, faites bouillir la saumure. Versez le malt.
- La paille est pliée dans un bassin, rempli d'eau bouillante.
- La paille est placée au fond du seau, et les pommes et le céleri sont déposés sur le dessus en couches.
- Versez avec de la saumure, appuyez avec un cercle et une charge.
- Gardez le seau de fruits trempés au frais.
À la moutarde
Pour mouiller les fruits, ils sont stockés:
- pommes - 10 kg;
- farine de seigle - 0,25 kg;
- gros sel - 50 g;
- moutarde en poudre - 75 g;
- menthe - 15 g.
Cette masse nécessitera 5 litres d'eau.
Important! L'eau du robinet n'est pas utilisée pour faire des pommes trempées.
Algorithme de travail:
- Faites infuser la farine avec 2 litres d'eau bouillante.
- Dissoudre la moutarde, le sel.
- Faites bouillir le reste de l'eau, combinez-le avec une solution de farine, de moutarde, de sel.
- Rincer soigneusement la menthe, sécher sur une serviette.
- Mettez les pommes et la menthe dans le seau une par une.
- Versez la saumure refroidie, appuyez sur le fruit, oppression.
- Faire tremper les pommes pendant 2-3 jours dans la pièce, puis transférer dans la cave.
Avec Rowan
Les pommes imbibées de sorbier sont extrêmement savoureuses et peuvent donc être trempées dans deux seaux à la fois.
Des produits:
- pommes - 20 kg;
- sucre - 250 g;
- baies de sorbier - 1 kg;
- sel - 1 cuillère à soupe sans dessus;
- eau - 10 litres.
Comment cuisiner:
- Versez le sucre et le sel dans de l'eau bouillie légèrement refroidie.
- Les pommes lavées, les baies sont disposées à l'intérieur du seau en couches.
- Verser avec de la saumure, couvrir d'une assiette, mettre de l'oppression sur le dessus.
- Les seaux sont conservés à l'intérieur pendant 5 à 6 jours pour la fermentation, puis sortis au sous-sol.
Les pommes marinées sont servies en un mois.
Avec de la farine de seigle
En règle générale, la farine de seigle est utilisée pour mouiller les fruits d'Antonovka.
Composants:
- 10 kg d'Antonovka;
- 0,2 kg de farine;
- 60 g de sel;
- 5 litres d'eau.
Mode opératoire:
- Trier, laver les fruits.
- Versez la farine, le sel dans une casserole, ajoutez un peu d'eau froide.
- Assurez-vous de battre avec un mélangeur pour éviter la formation de grumeaux. Remuez, puis versez le mélange dans l'eau bouillante.
- Une fois la masse refroidie, filtrez-la à travers une étamine, versez le reste de l'eau.
- Pliez les fruits au fond du seau, versez de l'eau de farine. Mettez un cercle dessus, oppression.
Antonovka trempé sera prêt dans 30 à 40 jours.
Aux airelles
Les pommes trempées, cuites pour l'hiver avec des airelles rouges, se distinguent par un goût, un arôme inhabituel et sont riches en vitamines. Les fruits sont sucrés, car la recette ne comprend pas de sel.
Vous devez vous approvisionner:
- 5 kg de pommes;
- 500 g d'airelles mûres;
- 500 g de sucre;
- feuilles de vigne (on peut utiliser de la cerise ou du cassis).
Pommes marinées dans un seau, recette:
- Le fond du seau est recouvert de feuilles.
- Les fruits sont placés avec les pétioles vers le bas. Chaque couche est saupoudrée de baies, de feuilles d'airelles.
- Disposez les restes de feuilles, un cercle, l'oppression par-dessus.
- Faites bouillir de l'eau, du sucre.
- Une fois le sirop refroidi, versez-le dans un seau.
- Vous devez mouiller les pommes dans une pièce fraîche. La fermentation se poursuit pendant 10 jours. La mousse résultante doit être éliminée.
Conservez les pommes marinées avec les airelles dans un endroit frais.
Termes et conditions de stockage
Au début, les pommes marinées sont conservées à l'intérieur à une température de + 14-20 degrés. C'est un paramètre important, car à des taux inférieurs, la fermentation sera lente et à des taux plus élevés, il y a un risque de bactéries nocives.
Mousse, la moisissure est enlevée. Le chiffon dont la pièce est recouverte est lavé avec du savon. Cercle, lavage d'oppression tous les jours.
Lorsque le processus de fermentation est terminé, les seaux sont sortis dans une pièce avec une température de 0 à +5 degrés. Les pommes marinées sont prêtes à être consommées en 36 à 60 jours (selon la recette).
Conclusion
Les pommes marinées dans un seau sont faciles à cuire. Même une jeune hôtesse peut le faire, compte tenu des recommandations. Au début, vous devez suivre strictement les recettes. Lorsque la compétence arrive, vous pouvez expérimenter. Ensuite, en hiver, vous pourrez gâter votre famille et vos invités avec de délicieuses pommes de différents goûts.
