Choucroute aux betteraves: une recette instantanée étape par étape

Parmi les cornichons soigneusement préparés pour l'hiver, la choucroute prend une place digne. Une recette sans prétention, la disponibilité des ingrédients et un goût frais avec une acidité en font une délicatesse bienvenue à tout repas. Son goût ne sera bénéfique que si vous ajoutez d'autres ingrédients au plat. Quelqu'un ajoutera certainement des graines de carvi et des légumes verts, quelqu'un marina avec des pommes ou des canneberges, ce qui rendra le goût aigre du plat plus piquant. Mais la choucroute aux betteraves attire immédiatement l'attention avec sa couleur framboise inhabituelle. De plus, l'arrière-goût sucré des betteraves complète parfaitement l'acidité du plat lui-même.

Il existe de nombreuses recettes de choux et de betteraves. Et chacun d'eux a sa propre saveur. Vous ne pouvez reconnaître que les classiques ou vous régaler uniquement de choucroute coréenne. Mais maintenant, pendant la période de récolte d'automne, il sera utile de se rappeler les règles générales de marinage du chou. Et apprenez également les nuances de différentes recettes de choucroute aux betteraves.

Comment fermenter le chou avec des betteraves

Juteux et croustillants (ce qui signifie très savoureux), les apéritifs de chou et de betterave sont préparés avec des légumes sélectionnés. Dans la version classique de la fermentation, vous aurez besoin de sel, de chou, de betteraves et de carottes. Le sel est facile à choisir: l'essentiel est qu'il ne soit pas iodé.

Trouver les légumes parfaits est plus difficile. Les fourchettes à chou doivent être fermes et fermes. Plus les veines des feuilles de chou sont fines, mieux c'est. La variété n'est que tardive.

Lors du choix des betteraves, la couleur est essentielle. Le meilleur goût de la racine est marron, presque noir. Si vous le coupez, le jus sortira en abondance et il n'y aura aucune trace blanche.

Vous pouvez maintenant démarrer le processus de fermentation lui-même:

1. Le chou est lavé, les feuilles supérieures sont enlevées et coupées en lanières. Pour le déchiquetage, des appareils plats spéciaux ou un couteau ordinaire conviennent.
2. Les betteraves aux carottes sont également lavées puis épluchées. Vous pouvez moudre de différentes manières: couper en lanières, râper en coréen ou sur une râpe ordinaire.
3. Le sel est ajouté aux légumes à base de 5 kg de chou, 70-100 g de sel. Bien mélanger.
4. Maintenant, la salade doit être transférée dans une cuve en bois sous oppression. Sinon, des récipients en verre ou en émail feront l'affaire.

Attention! N'utilisez pas de récipients galvanisés et en aluminium, sinon la choucroute sera gâtée.

Après une semaine à une température de 15 à 20 ^de choucroute et de betterave, nous sommes préparés, mais à la condition de fermenter dans des conteneurs en vrac. Si la collation est emballée dans un bocal, vous devrez attendre plus longtemps - 2 semaines, voire 3 semaines.

Choucroute aux gros morceaux de betterave

Auparavant, le chou était fermenté dans des fûts de chêne, et il n'était pas haché, mais laissé intact. Servir à table, haché grossièrement. Un tel plat sur la table a l'air très original. Et les betteraves avec du chou peuvent être fermentées en les coupant grossièrement. Cela rendra les légumes plus juteux et croustillants.

De quoi as-tu besoin:

• chou blanc - 2 kg;
• betteraves rouges - 3-4 pièces;
• ail - 1 grosse tête;
• eau - 1 l;
• sucre - 50 g;
• sel -50 g.

Comment cuisiner:

1. Le chou et les betteraves doivent être lavés et pelés.
2. Les fourchettes à chou sont coupées en 4 parties avec la souche, puis chacune d'elles est coupée en 4 autres parties. Les betteraves et l'ail sont coupés en cercles.
3. La marinade est préparée en portant l'eau à ébullition, en y ajoutant du sel et du sucre.
4. Les légumes sont placés dans un récipient (casserole, seau ou récipient) en couches, en alternant le chou et les betteraves avec l'ail. Remplissez de marinade refroidie à 40 degrés, fermez le dessus sans serrer.

Pendant 2 jours, la future collation doit être chaude, pendant 4 jours supplémentaires - dans un endroit frais, mais pas au réfrigérateur. Le septième jour, vous pourrez déguster une choucroute d'une couleur étonnante et d'une forme appétissante.

Choucroute aux betteraves dans un bocal

De nombreuses femmes au foyer fermentent tout dans un pot ordinaire. Vous pouvez le faire avec la recette classique ci-dessus ou utiliser votre recette préférée. L'apéritif aura l'air brillant et appétissant même à la banque. C'est pourquoi certaines personnes choisissent cette option particulière. Rien ne changera dans les ingrédients et le processus de cuisson.

La principale différence: les légumes sont bien tassés et le pot n'est pas fermé avec un couvercle. Pour éliminer les excès de gaz formés, la salade est percée de temps en temps avec un couteau.

Attention! Il faudra plus de temps pour attendre la fermentation dans le pot - deux semaines au lieu d'une. Tout dépend de la chaleur de la pièce.

Choucroute à la betterave instantanée

Si vous ne voulez pas attendre des légumes marinés pendant des semaines, ce processus peut être accéléré. Ici, le rôle principal est joué par la marinade avec l'ajout de vinaigre. Il n'est pas nécessaire d'attendre qu'il refroidisse; les légumes sont versés dessus dès qu'ils sont retirés du feu. Malgré cela, le chou et les betteraves seront croustillants et légèrement salés. Et surtout, il sera possible de manger le plat en 4-5 heures.

De quoi as-tu besoin:

• chou blanc - 2 kg;
• betteraves - 1 plante-racine;
• carottes - 2 pcs.;
• ail - 3-4 gousses;
• sucre - 100 g;
• sel - 1 cuillère à soupe;
• vinaigre de table - 100 ml;
• huile de tournesol - 120 ml;
• eau - 1 verre.

Choucroute aux betteraves - recette étape par étape:

1. La tête du chou est libérée des feuilles supérieures et hachée.
2. Les carottes et les betteraves sont pelées et râpées. Hachez l'ail.
3. Après avoir bien mélangé tous les légumes, ils sont généralement disposés dans des pots de trois litres.
4. Préparez la marinade comme suit: versez le sucre et le sel dans l'eau chaude; verser l'huile de tournesol.
5. Après avoir mélangé la marinade, versez-la immédiatement dans un récipient contenant des légumes et laissez-la au chaud pendant 4 ou 5 heures. Cette fois est bien suffisante pour le décapage.

Attention! Une fois la marinade bouillie, la solution est désactivée et alors seulement le vinaigre est ajouté.

Recettes de choucroute à la betterave

Même une préparation aussi familière que la choucroute peut être transformée en un plat épicé au goût inhabituel. Raifort ou chili, mélange d'épices ou céleri - vous pouvez choisir n'importe quoi. Une salade avec chacun de ces ingrédients est invariablement délicieuse.

En coréen

Voici comment cuisiner la choucroute avec des betteraves selon les règles de la cuisine asiatique.

Ingrédients végétaux:

• 1 grande fourchette à chou;
• 2 betteraves;
• 3 gousses d'ail;
• 1 tête d'oignon.

Ingrédients pour la marinade:

• 1 litre d'eau;
• 0,5 tasse d'huile végétale;
• 0,5 tasse de sucre;
• 2 cuillères à soupe sel;
• 30 à 50 ml de vinaigre à 9%;
• 2 feuilles de laurier;
• 5 grains de poivre noir.

Le chou et les oignons de cette recette doivent être coupés en cubes, les betteraves doivent être coupées en lanières sur une râpe à carottes coréenne et l'ail doit être haché en lanières. Faites bouillir les ingrédients de la marinade pendant 5 à 10 minutes, à l'exception du vinaigre. Ajoutez ensuite le vinaigre et versez sur tous les légumes avec une solution chaude. Faites tremper d'abord dans un endroit chaud pendant 7 heures, puis la même quantité de temps au réfrigérateur.

Avec raifort et ail

Cette recette plaira à ceux qui souhaitent fermenter des légumes sans ajouter de vinaigre.

Tu auras besoin de:

• chou - 1 tête de chou pesant environ 2 kg;
• betteraves - 1 ou 2 pièces;
• ail - 2 têtes;
• raifort - environ 30g;
• sucre - 3 cuillères à soupe;
• sel - 1 cuillère à soupe

Hachez tous les légumes de quelque façon que ce soit. Leur forme ne dépendra que de l'imagination de l'hôtesse. Après avoir dissous le sel et le sucre dans l'eau, vous devez le faire bouillir.

Attention! Versez les légumes immédiatement. La marinade doit être chaude. Et comme il ne contient pas de vinaigre, les légumes fermentent d'eux-mêmes sous l'oppression dans un endroit chaud.

Au piment

La choucroute épicée aux betteraves est un complément idéal aux plats de viande. C'est facile à réaliser en prenant une recette classique et en y ajoutant 1 ou 2 piments.

Aux épices

Les légumes marinés auront différentes saveurs avec différentes épices. L'option la plus courante est le noir et le piment de la Jamaïque et les feuilles de laurier. Cinq à six pois de chaque type de poivre doivent être ajoutés à la marinade lorsqu'elle commence à bouillir. Ensuite, envoyez 3-4 feuilles de laurier dans de la saumure et laissez bouillir pendant cinq minutes.

Une autre option est les cornichons marinés avec du persil. Les légumes verts finement hachés sont versés dans des couches de légumes lorsqu'ils sont déposés dans un récipient. Et après avoir ajouté la garniture, recouvrir de feuilles de chou entières et laisser fermenter.

Vous pouvez essayer un plat mariné avec des clous de girofle et de la coriandre, ou choisir le cumin plus familier comme épice. Vous obtenez un goût similaire si vous ajoutez des graines d'aneth au lieu de cumin.

Termes et conditions de stockage

Les légumes correctement fermentés peuvent être conservés jusqu'à six mois ou plus sans perdre leur goût, à condition que les conditions nécessaires soient remplies:

1. Une température de 2 à 5 degrés Celsius doit être observée. C'est généralement dans la cave, le réfrigérateur ou le balcon vitré en hiver.
2. Quel que soit le récipient dans lequel les légumes sont fermentés, vous devez surveiller le niveau de saumure. S'il ne les couvre pas, les légumes vont moisir.
3. Si tout a été cuit sans vinaigre, la durée de conservation peut être augmentée. Les canneberges ajoutées à un récipient avec des cornichons aideront à cela. Quelques cuillères à soupe de sucre versées sur le dessus finiront par se transformer en vinaigre et agiront comme conservateur.

Attention! La choucroute et les betteraves ne tolèrent pas le gel. Ils deviendront doux et s'assombriront après la décongélation.

Conclusion

La choucroute aux betteraves est non seulement une belle, mais aussi une collation saine pour l'hiver. Avec une préparation et un stockage appropriés, la vitamine C restera dans le chou avec les betteraves jusqu'à 8 mois. Seules les betteraves contiennent de la vitamine U unique, qui protège le corps des allergies, et de la bétaïne, qui aide à assimiler les protéines. Par conséquent, ce plat est toujours aussi populaire malgré l'abondance de fruits et légumes frais dans les magasins toute l'année.