Lecho aux piments forts: recettes pour l'hiver

Le piment lecho vous réchauffera dans le froid hivernal et augmentera les défenses de l'organisme. Cet apéritif sera un ajout harmonieux à une variété d'entrées, viandes, légumes, salades. Les produits pour la fabrication de lecho sont peu coûteux et les plus abordables. Les légumes frais cultivés seuls dans les lits, sains et respectueux de l'environnement, vous seront d'une grande aide.

Recettes de lecho aux piments forts pour l'hiver

Les piments forts ont mûri - il est temps de faire cuire le lecho pour l'hiver. Choisir une recette adaptée à la mise en conserve n'est pas facile, car il en existe un grand nombre. Tout d'abord, vous devez vous concentrer sur les goûts personnels, sur les préférences de votre foyer.

Aux tomates et poivrons

Vous pouvez faire un lecho épicé avec des tomates, des poivrons et de l'ail. Une caractéristique de cette recette est son goût vif, sa texture délicate et sa sauce tomate aromatique.

Conseil! La quantité d'ail et de piments forts peut être ajustée en diminuant ou en augmentant, en se concentrant sur les préférences gustatives personnelles.

Vous aurez besoin de l'ensemble de produits suivant:

• poivre bulgare - 3 kg;
• tomates rouges - 2 kg;
• ail pelé - 150 g;
• piment - 1 gousse;
• huile de tournesol - 200 ml;
• vinaigre de table - 100 ml;
• sucre - 100-125 g;
• sel au goût;
• des herbes fraîches.

Lorsque les ingrédients sont prêts, vous pouvez commencer à préparer le plat.

1. Trier et laver les tomates, tout en enlevant les tiges et les dommages visibles.
2. Peler les poivrons chauds et doux des boîtes de graines et des queues.
3. Épluchez l'ail.
4. Lavez et séchez les verts.
5. Broyez tous les aliments préparés (à l'exception du poivron doux) avec un hachoir à viande ou un mélangeur.
6. Coupez le poivron en petits morceaux.
7. Placer tous les ingrédients dans une grande casserole ou un bol à feu doux.
8. Ajoutez le reste de la recette (sel, sucre, huile et vinaigre).
9. Après ébullition, faites bouillir le lecho pendant environ une demi-heure.
10. Disposer dans un récipient préparé, sceller hermétiquement.
11. Retourner, couvrir d'une couverture chaude et laisser tranquille jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement.

Il existe une option intéressante pour faire du lecho à partir de poivrons chauds et de tomates.

Aux oignons et carottes

La recette classique de la préparation du lecho consiste à faire cuire des poivrons doux dans un jus de tomate à base de tomates mûres. Souvent, des oignons et des carottes sont ajoutés à ces ingrédients, ce qui change complètement le goût du plat fini.

La quantité d'ingrédients requise pour 3 boîtes (0,5 l):

• tomates mûres, rouges - 1 kg;
• paprika - 1 kg;
• oignons - 300 g;
• carottes - 300 g;
• paprika (chaud) - au goût;
• eau - 1 verre;
• huile végétale - ½ verre à facettes;
• sel gemme - 1 c. l.;
• sucre - 1 cuillère à soupe. l.;
• 9% de vinaigre de table (peut être remplacé par du vinaigre de cidre de pomme) - 50 g.

Conseil! Vous pouvez ajouter des grains de poivre, du laurier à tous les ingrédients spécifiés dans la recette. Si nécessaire, remplacez les tomates par de la pâte de tomate diluée avec de l'eau (1: 1).

Processus de cuisson étape par étape.

1. Épluchez les oignons, les carottes et les poivrons.
2. Lavez les tomates, retirez les tiges.
3. Retirez la pelure des tomates en les plaçant dans l'eau bouillante pendant 1 minute. Ensuite, ils doivent être immédiatement rincés à l'eau froide.
4. Préparez les légumes: râpez grossièrement les carottes, hachez l'oignon en demi-rondelles, le poivron bulgare en gros morceaux, hachez le légume chaud avec un mixeur ou un hachoir à viande.
5. Coupez les tomates en deux, puis coupez chaque moitié en quelques tranches supplémentaires (dans le sens de la longueur).
6. Placez tous les aliments dans un plat à paroi épaisse, ajoutez de l'eau et laissez mijoter à feu doux.
7. Après ébullition, réduisez le feu au minimum en ajoutant les ingrédients restants à la recette.
8. Laisser mijoter la salade environ 30 minutes.
9. Emballez immédiatement la salade prête à l'emploi dans des bocaux et fermez hermétiquement avec des couvercles.
10. Les bocaux contenant du lecho doivent être refroidis en les retournant et recouverts de quelque chose de chaud sur le dessus.

À l'aubergine

L'heure est venue de la conservation et chaque femme au foyer essaie de préparer l'hiver. Les plus populaires sont les recettes à base de légumes, car en été et en automne, elles peuvent être achetées sur les marchés à un prix abordable. Ces préparations hivernales comprennent le lecho au piment fort.

Produits requis:

• tomates - 2 kg;
• poivre bulgare - 1,5 kg;
• bleus - 1 kg;
• oignons - 6 à 7 pièces;
• 3-4 carottes;
• poivre "léger" - 2 pièces;
• ail de taille moyenne - 1 pc;
• huile végétale - 1 verre;
• sucre 70 - 80 g;
• sel gemme - 60 à 70 g;
• vinaigre - 4 c. l.;
• poivre noir (moulu) - 1 c.
• feuille de laurier - 3-4 pcs.

Instruction étape par étape.

1. Lavez soigneusement tous les légumes.
2. Poivrer pour enlever les graines et les membranes, retirer la queue. Couper en petits cubes.
3. Épluchez les gousses d'ail.
4. Épluchez les aubergines et faites-les tremper un moment dans l'eau froide. Coupez en cubes de n'importe quelle taille.
5. Hachez l'oignon en rondelles.
6. Faites du jus de tomates en les broyant dans un hachoir à viande.
7. Coupez les carottes en lanières ou râpez-les sur une râpe grossière.
8. Versez l'huile dans un chaudron ou une casserole à paroi épaisse et laissez mijoter les carottes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
9. Ajouter l'oignon et laisser mijoter avec les carottes jusqu'à ce qu'il soit transparent.
10. Verser la purée de tomates, ajouter le poivron.
11. Porter le tout à ébullition à feu moyen.
12. Versez le sel, le sucre, le poivre moulu.
13. Mélangez le tout soigneusement, mais doucement. Faites cuire encore 10 minutes environ.
14. Ajouter l'aubergine, l'ail, passé au pressoir; feuille de laurier, piment. Versez le vinaigre.
15. Cuire 15 minutes à feu doux à partir du moment de l'ébullition.
16. Mettre la salade chaude dans des bocaux et rouler.
17. Laissez les bocaux retournés sous la couverture pour la stérilisation.
18. Retirez le lecho après refroidissement dans un endroit frais.

Important! Si tous les légumes ont subi un long traitement thermique, aucune stérilisation supplémentaire de la salade n'est nécessaire. Il suffit de stériliser les bocaux et les couvercles soigneusement lavés.

Aux courgettes

Vous pouvez faire preuve de créativité avec le processus de mise en conserve en ajoutant des courgettes à la recette en plus des produits courants. Ils donneront au plat un goût unique. Les principales caractéristiques de cette recette hongroise seront conservées, mais avec une petite touche. De plus, les courgettes rendront le lecho tendre, léger et bien digeste. Le piment ajoutera du piquant à l'apéritif.

Liste des ingrédients de base de la salade:

• courgettes (pelées) - 2 kg;
• tomates - 2 kg;
• grosses carottes - 2 pièces;
• oignons - 3 pièces;
• ail - 3 têtes;
• poivron doux - 0,5 kg;
• piment au goût;
• sucre - 1 cuillère à soupe;
• sel - 2 c. l.;
• vinaigre de table - 1 cuillère à soupe;
• verts au goût.

Comment cuisiner.

1. Coupez les courgettes en petits cubes (environ 1,5 cm). Les légumes plus vieux doivent peler la peau dure et enlever les graines. Les plus jeunes peuvent être coupés sans préparation préalable.
2. Hachez l'oignon et l'ail. Faites frire dans une poêle.
3. Râpez les carottes sur une râpe grossière.
4. Broyez le piment dans un hachoir à viande.
5. Poivrer pour enlever les graines et les tiges. Coupez de n'importe quelle manière pratique (tranches, bandes).
6. Hachez finement les tomates lavées et pelées. Mettre dans une casserole et porter à ébullition.
7. Plongez les carottes, les oignons, l'ail et les piments forts dans une boisson aux fruits bouillante. Faites bouillir le mélange pendant environ 5 minutes.
8. Ajouter les courgettes hachées.
9. Enfin, vous devez mettre du poivre préparé dans le lecho, ajouter du sucre et du sel.
10. Laisser mijoter la salade pendant environ 25-30 minutes.
11. 5 minutes avant la fin de la cuisson, versez le vinaigre. Ajouter les légumes verts hachés pour la couleur et la saveur.
12. Disposez le lecho chaud dans des bocaux stériles. Rouler, retourner, mettre dans un endroit chaud.

Aux haricots

Lecho aux haricots est un apéritif épicé qui décorera la table d'hiver et ne laissera personne indifférent. L'abondance de légumes fait de la récolte une bombe de vitamines. La recette est simple mais néanmoins très originale. La sortie sera d'environ 5 litres d'une délicieuse collation.

Produits nécessaires à la préparation du lecho classique aux haricots:

• haricots secs (tous, mais de préférence blancs) - 0,5 kg;
• tomates rouges - 3,5 kg;
• Poivre bulgare - 2 kg;
• poivre amer - 1 gousse;
• sucre granulé - 1 verre;
• huile de tournesol - 200-250 ml;
• sel - 2 c. l.;
• vinaigre 9% - 2 c. l.

Comment faire cuire le lecho.

1. Faites bouillir les haricots préalablement trempés pendant la nuit. Rincez abondamment.
2. Passer les tomates dans un hachoir à viande.
3. Faites bouillir le jus de tomate avec le sucre pendant 20 minutes.
4. Coupez le poivron en lanières, ajoutez-le à la pièce. Laisser mijoter encore 15 minutes.
5. Ajouter les haricots, verser l'huile.
6. Faites bouillir le tout à feu doux pendant 10 minutes.
7. En fin de cuisson, versez le vinaigre.
8. Dès qu'il bout, mettez le lecho du feu et versez-le dans des bocaux stérilisés.

Avertissement! Les banques au moment de l'emballage lecho doivent être sèches et chaudes (tièdes) pour ne pas éclater à cause de la baisse de température.

Termes et conditions de stockage

À l'origine, le lecho au poivre épicé est un plat national de la cuisine hongroise. Il a servi de deuxième plat. Maintenant, l'hôtesse a commencé à conserver une telle salade pour l'hiver. Pour utiliser lecho fresh, vous devez connaître sa date de péremption, ainsi que respecter les conditions de stockage.

Le lecho au piment fort doit être conservé dans un endroit frais et sombre. Température - de 0 à 20 degrés. Conservez un bocal ouvert au réfrigérateur uniquement. La durée de conservation d'un lecho hermétiquement fermé est de 24 mois.

Conclusion

Lors de la conservation du lecho au piment fort selon l'une des recettes proposées, il faut se rappeler qu'une telle préparation se mange rapidement en hiver. Par conséquent, il vaut mieux faire plus de stock. En hiver, une telle collation aidera à renforcer le système immunitaire, enrichissant le corps en vitamines et en nutriments. Le produit sera apprécié par les membres de la famille et les amis. Quelqu'un demandera sûrement même une recette pour faire un lecho chaud tout seul.