Recettes de caviar de betterave: se lécher les doigts, pour l'hiver, avec des tomates, avec des oignons, à travers un hachoir à viande

Si de grands stocks de plantes-racines se sont formés dans le garde-manger, c'est une excellente raison d'essayer de délicieuses recettes de caviar de betterave à préparer pour l'hiver et le menu du jour. La collation de légumes à la betterave est non seulement attrayante en apparence, mais possède également des propriétés bénéfiques pour le corps, préservant beaucoup de vitamines et de fibres végétales.

Une recette simple de caviar de betterave pour l'hiver

Les betteraves et les oignons sont la combinaison parfaite pour préserver toute la saveur du plat fini.

Conseil! La recette du délicieux caviar de légumes suppose une consistance uniforme du produit fini. Pour hacher des betteraves et d'autres ingrédients, utilisez généralement un hachoir à viande, une râpe, un robot culinaire ou un mélangeur.

1. Broyez 2 kg de betteraves crues pelées et 3-4 gros oignons en une mie homogène. Placer dans une casserole à fond large pour poursuivre la cuisson.
2. Ajouter 2 cuillères à soupe dans le plat avec les betteraves. l. huile de tournesol, 2 c. l. sel et la même quantité de sucre.
3. Mettez le mélange sur le feu et faites cuire, en remuant de temps en temps, pendant environ 2 heures à feu doux.
4. Un quart d'heure avant prêt à verser 1 st. l. essence de vinaigre (70%), en mélangeant soigneusement le contenu de la casserole.
5. Chaud, emballer la collation dans des bocaux stérilisés d'une capacité ne dépassant pas 0,7 litre. Enroulez les couvercles et mettez "sous un manteau de fourrure" jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.

Conseil! Si vous changez un peu la recette et faites frire l'oignon dans la graisse, et que vous l'ajoutez ensuite à la masse de betteraves pour la cuisson, le plat s'avérera doublement délicieux!

Caviar de betteraves et carottes pour l'hiver

Cette recette est un délicieux classique de collation de légumes racines d'automne. Mais vous devez d'abord décider des priorités, car la récolte se fait à partir de betteraves, les carottes ne doivent pas interrompre son goût, elles sont donc ajoutées à la recette avec modération.

Conseil! Dans toutes les recettes contenant des betteraves, le sucre doit être ajouté avec modération, car sa quantité dépend directement de la douceur du légume-racine utilisé.

1. Oignons râpés et carottes râpées (0,5 kg chacun) dans une poêle avec 2-3 cuillères à soupe. l. huile de tournesol.
2. Ajouter 2 kg de betteraves hachées, 1 cuillère à soupe. huiles, sel et sucre - 2 cuillères à soupe chacune l.
3. Cuire au moins une heure en remuant constamment.
4. Un quart d'heure avant d'être prêt, mettez 2-3 gousses d'ail hachées dans un apéritif, et dans le dernier tour - 0,5 cuillère à soupe. 9% de vinaigre.
5. Verser dans des contenants à chaud.

Conseil! Les feuilles d'aneth ou de persil rendront la recette encore plus savoureuse, mais vous devez la mettre à l'avance pour que toute la masse bouillonne bien, sinon la torsion peut fermenter en hiver.

Caviar de betterave pour l'hiver grâce à un hachoir à viande

Pour rendre le produit fini tendre et savoureux, les betteraves et les carottes déjà cuites doivent être hachées dans un hachoir à viande. Une évaporation supplémentaire du jus donnera l'épaisseur souhaitée de la collation végétale.

Conseil! Si, pour la récolte d'hiver, il est nécessaire de pré-faire bouillir les légumes, il est plus correct de remplacer cette étape par une cuisson au four. Cette technologie vous permettra de préserver au maximum le goût et l'arôme du produit, et d'éliminer l'apparence d'un excès d'humidité.

1. Les légumes-racines bouillis ou cuits au four (2 kg de betteraves et 300 carottes) passent fréquemment sur une grille de broyage.
2. Faites frire 3-4 oignons finement hachés dans ½ c. huiles jusqu'à ce qu'elles soient transparentes.
3. Mélanger les légumes dans une grande casserole basse, ajouter 2 cuillères à soupe chacun au mélange. l. sel et sucre, l'huile restante - environ 1 cuillère à soupe, et faites bouillir lentement jusqu'à ce qu'ils soient tendres pendant 30 à 40 minutes.
4. 0,5 cuillère à soupe Ajouter 9% de vinaigre en fin de cuisson en laissant bien bouillir le mélange.
5. Emballez la masse chaude dans des bocaux secs et roulez-la pour la ranger pour l'hiver.

Selon cette recette, la curl de betterave est particulièrement tendre et savoureuse.

Caviar de betterave aux tomates

Des betteraves délicieuses, parfumées et belles sont préparées selon cette recette. Mieux vaut en faire plus à la fois - la recette est éprouvée!

Tous les légumes de la recette, à l'exception des betteraves, sont coupés au hasard, mais le plus petit sera le mieux. Betteraves 4 kg sous forme crue manivelle dans un hachoir à viande ou râpé sur une râpe grossière

1. Faites légèrement revenir 4-5 oignons hachés, ajoutez-y 4 kg de tomates hachées (il est conseillé d'enlever la peau), laissez mijoter toute la masse pendant plusieurs minutes.
2. Ensuite, mettez 0,5 kg de poivron et faites bouillir.
3. Ajouter 150 ml de vinaigre 9% et remuer.
4. Ajouter les betteraves, puis le sel (2 cuillères à soupe) et le poivre si désiré.
5. À partir du moment de l'ébullition, notez l'heure et faites cuire la masse pendant 40 minutes.
6. À la fin, ajoutez 200 g d'ail écrasé (ou râpé).
7. Remplissez les bocaux chauds et secs du mélange chaud et roulez clé en main.

Conseil! Avec autant de tomates, le vinaigre peut être retiré de la recette, car le jus de tomate est un bon conservateur. Mais il vaut mieux conserver ces délicieux rebondissements dans la cave en hiver.

Caviar épicé de betterave

Si la famille a des amateurs de collations salées, cette délicieuse recette mérite une attention particulière. Compte tenu de la part considérable de tomates dans la recette, on peut à juste titre l'appeler betterave adjika. Le piquant peut être réduit en enlevant l'excès de poivre et d'ail.

1. Laver et éplucher les légumes: 5 kg chacun de betteraves laitues et tomates mûres denses, 1 kg chacun de poivrons rouges ou jaunes et de jeunes carottes.
2. Broyez-les de manière appropriée.
3. Cuire au moins 1,5 heure en remuant régulièrement.
4. Une demi-heure avant la préparation, ajoutez une vinaigrette de 1 cuillère à soupe à la masse totale. huiles, 150 ml de vinaigre 6%, 150 g de sel et sucre. Et puis ajoutez l'ail écrasé - 200 g.
5. Remplissez les bocaux d'une collation chaude, fermez et laissez refroidir sous un manteau de fourrure.

Conseil! Si vous remplacez les piments forts par de l'ail dans la recette par de la racine de raifort râpée, vous obtenez un plat complètement nouveau, mais non moins épicé et savoureux. Il est important d'observer la proportion de base: pour 2 kg de betteraves, mettez jusqu'à 200 g d'un légume épicé.

Caviar de betterave à l'ail

Tout le monde connaît la combinaison classique de betteraves et d'ail, mais pour la version hivernale du délicieux caviar, vous pouvez ajouter des poivrons et des tomates à la recette. La recette est intéressante pour la séquence stricte de la pose des légumes lors de la cuisson du mélange. La quantité d'ail peut être augmentée ou diminuée selon votre goût.

1. Hacher 2 kg de betteraves pelées crues sur une râpe grossière ou dans un hachoir à viande et envoyer au ragoût avec 1 c. beurre raffiné dans une grande casserole à feu doux.
2. Après une demi-heure, ajoutez 1 kg de tomates hachées et poursuivez la cuisson encore 30 minutes.
3. Pendant la cuisson des légumes, épluchez 500 g de poivron rouge ou jaune et, hachez ou hachez finement, ajoutez le mélange betterave-tomate et laissez cuire encore une demi-heure.
4. Pendant ce temps, épluchez 3-4 têtes d'ail et écrasez les gousses dans une presse. Mettez-le dans une collation en fin de cuisson avec 2 cuillères à soupe. l. 6% de vinaigre.
5. Répartissez la masse bouillante dans des bocaux préparés et, en fermant les couvercles, envoyez-la «sous un manteau de fourrure» pendant un jour ou deux.

Un mélange de légumes appétissant et savoureux est bon non seulement pour un sandwich, mais aussi comme plat d'accompagnement pour la viande ou le poisson et comme vinaigrette au bortsch.

Cette vidéo montre étape par étape des recettes de caviar de betterave avec des photos et des commentaires de chefs professionnels:

Caviar de betterave sans vinaigre

Le conservateur dans ces recettes est généralement l'acide trouvé dans les tomates fraîches ou la pâte de tomates. Broyez 5 à 7 morceaux de poivron rouge et 4 kg de betteraves crues pelées dans un hachoir à viande. Un kilogramme de tomates aigres - râpées ou dans un mixeur, 1 petit piment fort - finement avec un couteau. Écrasez d'abord les gousses d'ail d'une tête moyenne avec le côté plat d'un couteau, puis hachez-les finement avec un couteau.

1. Combinez les betteraves préparées avec 0,5 c. huile de tournesol, mettre sur la cuisinière à mijoter pendant environ 30 minutes. à feu doux.
2. Vient ensuite le tour des tomates hachées et des poivrons doux, et encore une demi-heure de cuisson.
3. À la fin, ajoutez 2 cuillères à soupe. l. sel et piment fort avec de l'ail et continuer à mijoter pendant encore 15 à 20 minutes.
4. Disposez doucement la collation finie dans des bocaux secs et roulez-la sous les couvercles. En hiver, vous pouvez le ranger dans un placard ou un placard sombre ordinaire.

Des portions d'ail et de piments forts dans une masse homogène de betteraves et de tomates confèrent à ce délicieux apéritif un piquant particulier. Au moment de servir, c'est une bonne idée de décorer le plat fini avec de l'aneth frais finement haché.

Recette de caviar de courge de betterave

Une excellente occasion d'utiliser l'approvisionnement en courgettes au profit de l'estomac est de préparer une délicieuse collation de légumes pour l'hiver selon une recette éprouvée. Les courgettes doivent non seulement être pelées de la peau, mais également retirées du centre avec des graines.

1. Râper 3 kg de betteraves crues et 3 kg de courgettes sur une râpe grossière (séparément).
2. Saler légèrement les courgettes et après 10 minutes. presser le jus libéré, sinon le caviar devra être bouilli beaucoup plus longtemps.
3. Faites frire 1 kg d'oignon finement haché dans 1 c. huile raffinée jusqu'à transparence.
4. Mélanger tous les ingrédients et laisser mijoter 40 minutes.
5. Disposez la collation chaude dans des récipients en verre, fermez les couvercles et couvrez-les d'une couverture pour refroidir lentement.

Le savoureux caviar de betterave à l'aubergine est préparé de la même manière, à la seule différence de la recette que les bleus doivent être finement hachés en cubes et non râpés.

Caviar de betterave aux cornichons

Cette recette diversifie agréablement le menu les jours de jeûne. Délicieux toasts de pain de seigle avec tartinade de betteraves.

Conseil! Au lieu du concombre en fût mariné, le concombre mariné fera l'affaire.

1. Râpez 2-3 petites betteraves bouillies sur une râpe fine.
2. Faites frire 1 oignon haché dans l'huile et ajoutez-le aux betteraves.
3. Mettez-y 1 concombre mariné, coupé en petits cubes (il est conseillé de peler la peau).
4. Assaisonner l'apéritif fini avec du poivre noir, du sel et de l'ail écrasé au goût.

Conseil! Après avoir tranché le concombre, vous devez égoutter l'excès de liquide. Et si les betteraves ne sont pas sucrées, ajoutez une cuillerée de sucre ou une pomme fraîche pelée de la peau à la recette.

Caviar de betterave à la semoule

Une recette originale de caviar de betterave cuit à la semoule - un composant inhabituel qui donne au produit fini une tendreté et une texture agréable sans longue ébullition.

Commentaire! Un apéritif savoureux est composé de variétés de vinaigrette à la betterave (sans anneaux lumineux sur la coupe).

1. Râpez 1 kg de betteraves crues et 3-4 morceaux sur une râpe grossière. carottes douces, ajoutez 3-4 pcs. oignon finement haché. Mettre au ragoût avec 1-1,5 c. huile végétale pendant 30 minutes.
2. Pendant ce temps, épluchez 1,5 kg de tomates mûres, après les avoir conservées pendant 1 à 2 minutes. dans de l'eau bouillante. Broyez les tomates dans un mélangeur ou passez dans un hachoir à viande.
3. Ajouter les tomates au mélange de légumes et cuire encore 30 minutes.
4. Tout en remuant la masse chaude, ajoutez 0,5 cuillère à soupe. semoule, en évitant la formation de grumeaux, et cuire 10 minutes.
5. Dernier point mais non le moindre, mettez 2 cuillères à soupe. l. sel, 1 cuillère à soupe. l. sucre, 0,5 c. 6% de vinaigre, d'ail émincé et d'épices au goût. Cuire 10 à 15 minutes. jusqu'à ce que prêt.
6. Rouler des boîtes de hors-d'oeuvre de légumes.

Un caviar de betterave aussi délicat et savoureux peut être préparé sans vinaigre et utilisé immédiatement pour l'usage auquel il est destiné - il est parfaitement conservé au réfrigérateur pendant au moins une semaine.

Recette Lécher les doigts

Tout le meilleur dans la vie d'une personne est associé à l'enfance, il n'est donc pas surprenant que le caviar de betterave, comme à la maternelle, soit apprécié même par le nom de la recette. Mais en fait, son secret n'est pas dans le nom nostalgique, mais dans le fait qu'il est vraiment savoureux et plaira aux enfants comme aux adultes.

Conseil! Si vous faites bouillir les betteraves à l'avance, le temps de préparation d'une délicieuse collation de légumes sera considérablement réduit.

1. Laisser refroidir 1 à 2 betteraves de taille moyenne après ébullition, peler et râper.
2. Couper l'oignon en petits cubes, faire frire 1 à 2 c. l. huile à une teinte dorée délicate.
3. 1 cuillère à soupe. l. Diluer la pâte de tomate avec de l'eau et l'ajouter à l'oignon, mélanger rapidement et chauffer pendant une minute.
4. Maintenant c'est au tour des betteraves, mélangez bien avec l'oignon et la tomate et 5-10 minutes. laisser mijoter à feu doux pour que les aliments soient saturés de jus.
5. Assaisonnez le plat avec du sel, du sucre et du jus de citron en vous concentrant sur votre propre goût.

Il vous suffit maintenant d'attendre que l'apéritif refroidisse, car lorsqu'il est chaud avec du pain noir grillé, il est particulièrement savoureux et aromatique.

Caviar de betterave coréenne

Les salades de légumes et les collations d'Asie de l'Est sont populaires pour leur goût inhabituel et sucré et leur facilité de préparation. Pour une recette spécifique, il s'agit de caviar de betterave cru, frit pendant une courte période.

Conseil! Avec l'ajout de poivre à la recette, vous devez faire attention à ce que le plat fini ne se révèle pas non comestible.

1. Râpez 0,5 kg de betteraves pelées, salez légèrement et saupoudrez de vinaigre ou de jus de citron. Laissez infuser pendant 15 à 20 minutes.
2. Pendant ce temps, coupez 1 oignon et 1 piment fort en fines demi-rondelles, saupoudrez le mélange pendant 2-3 cuillères à soupe. l. huile végétale chaude pendant 2-3 minutes.
3. Ajouter les betteraves pressées du jus dans la poêle et faire frire pendant 5 à 7 minutes. à feu doux.
4. À la fin, ajoutez du sucre, des épices et du sel si nécessaire. Last but not least - 3-4 gousses d'ail écrasées dans une presse.
5. Laissez infuser les légumes sous le couvercle jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.

Cette collation savoureuse est vraiment saine, car grâce à son traitement thermique minimal, elle retient toutes les vitamines et a un effet bénéfique sur le corps.

Caviar de betterave dans une mijoteuse

Il est élémentaire de cuisiner votre plat de légumes préféré à l'aide d'un multicuiseur. Une betterave moyenne et 1 petite carotte peuvent être bouillies à l'avance dans le même multicuiseur (mode «vapeur») ou les œufs de betterave peuvent être préparés, comme d'habitude, à partir de légumes crus. Cette recette fournit la technologie pour la deuxième option:

1. Hachez 1 oignon en petits cubes et faites-le frire dans un bol multicuiseur avec 3 c. l. huile en mode «extinction» à haute température pendant 2 minutes.
2. Ajouter les carottes et les betteraves râpées, puis 1 cuillère à soupe. jus de tomate, sel.
3. Laisser mijoter tous ensemble sur un mode modéré pendant environ 1 heure.
4. Enfin, ajoutez des épices et, si vous le souhaitez, de l'ail écrasé.

Servir l'apéritif fini avec de l'aneth frais finement haché, de la coriandre ou du persil.

Comment faire cuire le caviar de betterave au four

Les légumes cuits au four conservent leur arôme et l'excès d'humidité disparaît, ce qui fait que l'apéritif a un goût plus riche et une texture dense. Betteraves 3-4 pcs. avant la cuisson au four, bien laver, sécher et envelopper de papier d'aluminium (un par un). Le temps de cuisson dépend de la taille et de la forme des légumes-racines, mais il faut environ 40 à 50 minutes. à une température de + 180-190 ° C

1. Pendant que les légumes cuisent au four, épluchez et hachez finement 1 gros oignon. Faites-le frire 2-3 cuillères à soupe. l. huile chauffée jusqu'à coloration dorée.
2. Laisser refroidir les betteraves finies, peler et hacher sur une râpe grossière, mettre dans une poêle et continuer à les faire frire avec les oignons.
3. 1 cuillère à soupe. l. Diluer la pâte de tomate avec de l'eau jusqu'à obtenir une consistance de kéfir et l'ajouter au mélange de légumes.
4. Faites frire le tout pendant 10 à 15 minutes. Dans 5 min. jusqu'à ce que vous soyez prêt à incorporer l'ail écrasé - 2-3 gousses.
5. Assaisonner de sel et d'épices.
6. Servez ce délicieux plat frais, garni d'herbes fraîches.

Conseil! Au lieu de cuire au four, les betteraves peuvent être cuites au micro-ondes. Pour cela, les tubercules lavés de taille moyenne sont piqués avec un cure-dent à plusieurs endroits et placés dans un récipient, recouvert d'un couvercle, laissant un trou pour que la vapeur s'échappe. Allumez le micro-ondes à pleine puissance et faites cuire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient cuits pendant 15 à 20 minutes.

Conclusion

De délicieuses recettes de caviar de betterave présentées ici agrémenteront les tables de tous les jours et de fête. Et les rebondissements pour l'hiver avec ce légume racine sain sont utilisés non seulement comme plat d'accompagnement indépendant et savoureux pour les plats de viande cuite ou de poisson bouilli, mais également comme vinaigrette pour le bortsch, la betterave ou la botvinia.