Il est difficile d'imaginer une personne qui n'a jamais goûté au caviar de courgette de sa vie. Que ce soit en magasin ou à la maison, ce plat bat à coup sûr tous les records en termes de prévalence et de popularité. La recette du caviar de courge aux carottes n'est peut-être pas unique, mais le plat s'avère savoureux et satisfaisant, et pas trop difficile à préparer. Pour cette raison, de nombreuses femmes au foyer même expérimentées d'une grande variété de recettes pour faire du caviar à partir de courgettes y font leur choix final.
Caractéristiques de la cuisson du caviar de courge avec des carottes
Ce n'est pas pour rien que les carottes sont considérées comme le compagnon le plus approprié pour accompagner de nombreux plats dans des mélanges de légumes. Il confère à n'importe quel plat à la fois la douceur et la douceur et la valeur nutritive nécessaires.
À l'époque soviétique, le goût du vrai caviar de courgettes se composait de différents composants, mais ce sont les carottes qui jouaient l'un des principaux rôles dans la recette. À cette époque, les soi-disant racines blanches (persil, panais, céleri) faisaient office de composants obligatoires du plat. Maintenant, ces ingrédients dans leur intégralité ne sont pas faciles à trouver, mais ils sont complètement remplacés par une portion supplémentaire de carottes et d'oignons frits.
Le caviar de courgettes aux carottes peut être préparé de différentes manières: hacher les produits avant ou après le traitement thermique, frire ou cuire les composants séparément ou séquentiellement, voire tous ensemble. Vous pouvez utiliser la stérilisation, ou vous pouvez vous en passer.
Attention! Pour la conservation à long terme de la pièce, de nombreuses femmes au foyer utilisent du vinaigre, tandis que d'autres préfèrent s'en passer.La recette, dont une description détaillée est donnée dans l'article, démontre la technologie la plus populaire pour faire du caviar à partir de courgettes avec des carottes sans ajouter de vinaigre et sans utiliser de stérilisation. En même temps, le goût de la préparation n'est pas très différent de celui que certains ont conservé dans leur mémoire depuis l'époque soviétique.
Règles de sélection des produits
Bien sûr, au plus fort de la saison estivale, il est préférable de faire cuire le caviar de jeunes courgettes de petite taille. Ils se distinguent par une jutosité, une tendreté accrue et même leur peau est assez comestible.
Mais pour ceux qui, pour une raison quelconque, ont manqué le moment et que les courgettes de leur jardin ont dépassé, se transformant en géants aux pelures épaisses, il n'y a pas lieu de s'inquiéter. En effet, à partir de fruits mûrs, vous pouvez obtenir un plat de légumes encore plus riche à déguster. Mais ils auront besoin d'un peu plus de temps et d'efforts pour les traiter que leurs jeunes homologues.
Le plus important est que les fruits des courgettes soient sans traces de dommages douloureux. Pour que leur chair soit parfaitement propre et uniforme.
Choisissez toujours des carottes fraîches et juteuses. Ne pensez pas que hacher les aliments peut masquer les éventuels défauts des racines. Bien sûr, leur forme peut être quelconque, mais la pulpe doit être de qualité idéale - le goût final du plat fini en dépend.
Les oignons sont un must dans cette recette. Selon les préférences gustatives de l'hôtesse, vous pouvez utiliser des variétés d'oignons clairs et foncés, à la fois épicés et sucrés.
Un must, bien que ce ne soit pas l'ingrédient principal, est la pâte de tomate. Vous pouvez utiliser des pâtes prêtes à l'emploi achetées dans un magasin, ou vous pouvez utiliser votre propre sauce tomate. La différence entre eux réside uniquement dans la concentration et la densité du produit. La sauce tomate n'est généralement pas si épaisse, elle n'est pas bouillie trop longtemps.
Attention! Vous n'avez pas besoin d'ajouter d'épices au caviar de courge bien cuit avec des carottes, il s'avérera délicieux dans tous les cas.Mais pour les amateurs du goût épicé et piquant des blancs, il ne sera pas superflu d'ajouter du noir et du piment de la Jamaïque, de préférence moulu, et des feuilles de laurier.
Ingrédients
Alors, ce qui est nécessaire pour préparer un délicieux caviar de courgettes aux carottes pour l'hiver:
- 1,5 kg de courgettes;
- 700 g de carottes;
- 500 g d'oignons;
- 100 ml de concentré de tomate;
- 1 cuillère à soupe. l. sel;
- 1 cuillère à café Sahara;
- environ 300 ml d'huile végétale;
- ½ cuillère à café chacun. poivre noir moulu et piment de la Jamaïque;
- 3-4 feuilles de laurier.
Le poids de tous les légumes est indiqué déjà pelé et haché ou écrasé.
Recette de caviar de courge aux carottes pour l'hiver
La préparation préliminaire des courgettes dépend de leur âge.
- Rincer suffisamment les jeunes fruits, couper la queue et couper en petits cubes.
- Les fruits mûrs doivent être pelés et, après avoir coupé en deux moitiés, le noyau entier contenant les graines et les fibres grossières est enlevé.
- La pulpe restante est également coupée en petites tranches.
- Retirez la peau des carottes avec un éplucheur de légumes et frottez-les sur une râpe grossière.
- Épluchez l'oignon et coupez-le en petits morceaux.
- Dans un plat grand et profond à paroi épaisse (un chaudron pour pilaf est le mieux adapté), des morceaux de courgettes sont frits dans une grande quantité d'huile. Il est préférable de le faire en plusieurs passes pendant une courte période, dans les 7 à 10 minutes de chaque portion.
- Les morceaux de légumes frits sont retirés avec une cuillère à fentes, la partie excédentaire de graisse est égouttée et placée dans un récipient séparé.
- Dans l'huile restante de la cuisson des courgettes, faites revenir l'oignon haché et attachez-le aux courgettes.
- En cas de besoin, de l'huile est ajoutée au chaudron et les carottes sont frites en dernier (pas plus de 10 minutes).
- Tous les légumes frits sont hachés à l'aide d'un hachoir à viande. Attention! S'il est nécessaire d'obtenir une masse de caviar semblable à une purée, comme dans un magasin, le broyage peut être effectué à l'aide d'un mélangeur.
- Transférez à nouveau tous les légumes dans le chaudron et commencez à mijoter à feu modéré, pour un total d'environ 50 à 60 minutes.
- 10 minutes avant la fin du ragoût, ajoutez le sel, le sucre, la pâte de tomate, les poivrons moulus, le laurier et, si vous le souhaitez, l'ail écrasé.
- Avant d'étaler le caviar de courgettes dans des pots stériles, les feuilles de laurier sont retirées de la pièce.
Termes et conditions de stockage
Les pots avec du caviar de courgettes, préparés selon la recette ci-dessus, enroulés hermétiquement avec des couvercles en métal, peuvent être conservés dans une pièce ordinaire pendant environ un an. Ils peuvent être conservés dans une cave ou un réfrigérateur jusqu'à 2 ans.
Conclusion
La recette du caviar de courge aux carottes, décrite dans l'article, ne laissera pas indifférent les fans de ce plat populaire. La disponibilité de tous les ingrédients, la simplicité d'exécution et en même temps le goût élevé du plat fini seront certainement appréciés.
