Pour préparer des tomates vertes farcies pour l'hiver, vous devez prendre des oignons, des carottes et des épices. Il existe de nombreuses options pour la cuisson des marinades de légumes. En changeant la composition et les ingrédients, vous pouvez obtenir un apéritif épicé et acidulé qui décorera n'importe quelle table en hiver.
Technologie de cuisson des tomates vertes farcies
Pour cuire des tomates vertes, vous devez prendre en compte certaines des nuances.
Important! Pour le marinage, les fruits avec un baril jaune conviennent, pas vert foncé.Ils sont lavés à l'eau courante, puis des coupes en forme de croix sont effectuées dans la partie supérieure pour obtenir une cavité où le remplissage est placé.
Tomates vertes farcies pour l'hiver sans stérilisation
Le nombre de produits est présenté par bidon de 3 litres.
Pour une recette pour l'hiver, prenez:
- fruits de taille moyenne - 10 pcs.;
- céleri - 2-3 branches;
- 5 gousses d'ail;
- poivron rouge (amer) - 2 gousses.
Pour préparer la garniture, dissoudre 75 g de sel dans un litre d'eau, porter à ébullition à feu moyen.
Étapes:
- Les tomates vertes sont lavées et coupées dans le sens de la longueur. Vous devriez attacher 2 moitiés ensemble.
- Le céleri, l'ail et le poivre sont finement hachés.
- Environ 10 g d'épices hachées sont placés dans chaque légume, les moitiés sont fixées avec un fil.
- Mettez les légumes et le céleri en couches dans des bocaux propres, ajoutez le versement chaud, laissez refroidir.
- Dès que les bulles disparaissent à la surface et que le liquide devient transparent, le récipient est recouvert d'un couvercle et les cornichons peuvent infuser pendant 2 jours.
- Ensuite, les canettes sont mises au réfrigérateur.
Tomates vertes, farcies à froid pour l'hiver
Les ingrédients présentés sont suffisants pour environ deux contenants de 3 litres. Vous devez prendre des produits:
- tomates non mûres - 2 kg;
- carottes et piments forts - la moitié chacun;
- coriandre et coriandre 3 g chacun;
- persil et céleri - 1 petit bouquet chacun;
- sel - 100 g
Étapes:
- Tous les légumes et herbes doivent être finement hachés ou hachés dans un mélangeur.
- Les tomates lavées sont coupées en deux, mais pas complètement. Vous devriez rester coincés ensemble. Un mélange épicé est déposé entre eux.
- Les légumes farcis sont placés dans un récipient recouvert de sel.
- Versez le tout avec de l'eau bouillie froide jusqu'au sommet. Si vous aimez les fruits fermentés, vous pouvez remplir le récipient d'eau tiède.
- La bouteille est recouverte d'un couvercle et rangée dans un endroit froid.
- Après 14 jours, les légumes farcis aux herbes sont prêts.
Tomates vertes farcies instantanées
Les cornichons selon cette recette sont préparés en une journée. L'arôme épicé et le piquant est la meilleure combinaison pour les plats marinés.
Pour cuisiner, prenez:
- tomates vertes non mûres - 1 kg;
- 1 PC. poivron doux;
- 3 petites gousses d'ail;
- 25 g de sel de table;
- 50 g de sucre;
- 2 cuillères à soupe. l. vinaigre (9%);
- un petit bouquet de persil.
Étapes:
- Les tomates sont lavées et coupées en travers, mais pas complètement. Vous devriez obtenir 4 tranches attachées ensemble.
- Les légumes et les herbes sont hachés, mis dans un bol et mélangés.
- Ajouter le sel, le sucre, le vinaigre, remuer à nouveau.
- Laissez infuser pendant environ une demi-heure.
- Les tomates coupées sont remplies du mélange d'épices. Mettez-les dans un bocal ou un autre récipient, couvrez. A température ambiante, ils sont infusés pendant 24 heures, puis prêts à l'emploi.
Conservez le produit mariné au réfrigérateur ou en cave. C'est la recette la plus rapide et la plus simple pour faire des tomates vertes farcies pour l'hiver.
Tomates farcies vertes dans une casserole
Pour 1 kg de tomates vertes, vous devez prendre les ingrédients suivants:
- carottes - 3 racines moyennes;
- 1 pc. poivron et chaud;
- 20 g chacun d'ail, d'aneth, de persil;
- 2 feuilles de laurier.
40 g de sel et 10 g de sucre sont dissous dans 1 litre d'eau - ce sera une saumure.
Étapes:
- Les fruits sont de taille moyenne, fermes. Ils sont lavés. Des incisions en forme de croix sont faites.
- Tous les légumes et herbes doivent être soigneusement lavés, les poivrons doivent être retirés des graines et hachés. Vous devriez obtenir un mélange pâteux, avec lequel le fruit est farci, en essayant de ne pas casser les tranches.
- Mettez les légumes en 1 couche dans une grande casserole, ajoutez les feuilles de laurier.
- La saumure doit être chauffée jusqu'à ce que les ingrédients en vrac soient complètement dissous, mais pas bouillis. Le récipient est rempli de liquide chaud.
- Dès que la saumure a refroidi, l'oppression est placée sur le dessus de la casserole. Laisser fermenter les légumes 3 jours à température ambiante.
- Ensuite, ils peuvent être transférés dans des bocaux et mis au réfrigérateur.
La recette des tomates vertes farcies dans une casserole est simple, le plat s'avère épicé et original. En hiver, cet apéritif se marie bien avec n'importe quelle table.
Tomates vertes farcies dans un seau
Les tomates vertes non mûres en tonneau sont très savoureuses. Mais dans un appartement en ville, la fermentation dans un grand récipient n'est pas possible. Les ménagères se sont habituées à les saler pour l'hiver dans des seaux ménagers ordinaires de 5 à 10 litres.
Les ingrédients sont calculés pour 3 kg de tomates:
- carottes et piments forts - 1 pc.;
- ail - 8 gousses;
- persil, aneth - un bouquet.
La saumure est préparée comme suit: 25 g de sucre et de vinaigre, 50 g de sel sont dissous dans 1 litre d'eau, le liquide est bouilli.
Étapes:
- Les légumes et les herbes sont hachés dans un mélangeur.
- Des coupes en forme de croix sont faites sur les tomates. Farcissez-les de purée de pommes de terre épicée avec une cuillère à café, mettez-les dans un seau.
- Les légumes sont versés avec de la saumure refroidie à 70 ° C. Pour 3 kg de tomates, il faudra 2 litres. Le liquide doit recouvrir complètement les légumes dans le seau.
- Ils sont recouverts d'un petit couvercle et mis sous oppression. Important! Pour fermenter les légumes, vous pouvez les laisser dans un endroit chaud. A température ambiante, ils sont bien salés.
- Après 4 jours, le plat est prêt. Les tomates marinées sont disposées dans des bocaux et réfrigérées jusqu'à l'hiver.
Recettes de tomates vertes farcies pour l'hiver
Pour préserver le goût des fruits d'été, des tomates en conserve sont préparées pour l'hiver. Ils sont stockés pendant une longue période et ne perdent pas leurs propriétés. Il existe de nombreuses recettes pour récolter des fruits non mûrs pour l'hiver.
Tomates vertes farcies à l'ail et au poivre
Pour 5 kg de tomates, ils prennent:
- poivrons doux - 5 pcs.;
- ail haché - 1 cuillère à soupe;
- sel - 180 g;
- sucre - 375 g;
- vinaigre - 250 g;
- aneth, persil - au goût.
Pour la saumure: dissoudre le sel et le sucre dans 5 litres d'eau, ajouter la feuille de laurier, 5 à 10 pois parfumés, faire bouillir. Retirer du feu et verser dans un verre de vinaigre 9%.
Étapes:
- Pour préparer des tomates vertes farcies à l'ail pour l'hiver, vous devez les laver et faire des coupes transversales.
- Hachez finement les légumes et les herbes. Les fruits sont farcis avec ce mélange avec une cuillère à café, mis dans des bocaux propres.
- Versez les légumes dans un bocal avec de la saumure bouillante et stérilisez pendant 10 minutes.
- Ensuite, ils enroulent les couvercles, les enveloppent et les mettent dans un endroit chaud pendant la nuit.
- Ensuite, ils l'ont mis dans le garde-manger jusqu'à l'hiver.
Tomates vertes farcies aux carottes et à l'ail
Pour 5 kg de tomates, ils prennent:
- carottes - 2 pcs.;
- ail haché - 1 cuillère à soupe;
- sel - 180 g;
- sucre - 375 g;
- vinaigre - 250 g;
- aneth, persil - au goût.
Étapes:
- Pour préparer la saumure, il est nécessaire de dissoudre 25 g de sel et de vinaigre dans un litre d'eau, 10 g de sucre.
- La garniture est placée sur la cuisinière, bouillie. Après 2 minutes, retirez la casserole du feu, versez le vinaigre.
- Pour la garniture, vous avez besoin de carottes et d'ail. Les racines sont soigneusement lavées et coupées en fines tranches. Les clous de girofle sont pelés, chacun coupé dans le sens de la longueur en assiettes.
- Les tomates lavées sont coupées en deux. Un cercle de carottes et une gousse d'ail sont insérés entre les tranches.
- Les fruits farcis, les herbes et les poivrons sont placés dans des bocaux propres.
- Les légumes sont versés avec de la saumure chaude et stérilisés pendant 30 minutes, les bocaux sont enroulés.
Tomates vertes farcies à l'ail et aux herbes
Sur la base de 3 kg de tomates, vous devez prendre 2 têtes d'ail, d'aneth, de céleri - au goût. Selon la recette de récolte des tomates vertes farcies à l'ail pour l'hiver, tout d'abord, ils préparent la garniture.
La solution suivante est faite pour elle:
- eau propre - 6 litres;
- sel - 250 g;
- sucre - 350 g;
- vinaigre - 2 c.
Étapes:
- Rincez les verts, épluchez l'ail. Hachez ou mélangez les ingrédients avec un mélangeur.
- Lavez les tomates, faites des coupes. Remplissez-les du mélange d'ail et placez-les dans des bocaux propres.
- Dissoudre le sel et le sucre dans l'eau, faire bouillir le liquide, ajouter le vinaigre.
- Pendant qu'il est encore chaud, verser dans des bocaux de légumes, stériliser pendant 15 minutes, rouler.
- Vous pouvez utiliser de la saumure froide, mais ne roulez pas les canettes.
- Mettez les cornichons sous oppression à mûrir pendant 2 jours dans un endroit chaud, puis mettez-les au réfrigérateur. Vous pouvez les manger sans attendre l'hiver.
Tomates vertes farcies de garniture épicée
Pour la recette, vous aurez besoin de 5 kg de tomates et d'autres ingrédients:
- persil, aneth, céleri - 1 gros bouquet chacun;
- ail - 4 têtes;
- piments forts - 2 pcs.
Étapes:
- Lavez les verts, épluchez, hachez tout finement avec un couteau.
- Coupez les piments en petits morceaux.
- Les tomates doivent être lavées à l'eau courante et coupées dans le sens de la longueur pour créer de petites poches.
- Des légumes verts hachés avec du poivre y sont appliqués.
- Les fruits farcis doivent être bien tassés dans des bocaux, versez de l'eau bouillante. Laisser infuser environ une demi-heure.
- Ensuite, le liquide est versé dans un récipient. Les ingrédients en vrac et le vinaigre y sont dissous.
- Mettez la garniture sur le feu, portez lentement à ébullition. Les légumes préparés sont versés avec de la saumure raide et enroulés avec des couvercles stérilisés.
Les tomates vertes farcies à l'ail et aux piments forts sont prêtes.
Mettre en conserve des tomates vertes pour l'hiver
Les fruits non mûrs sont excellents lorsqu'ils sont associés à des ingrédients épicés. Mais aussi leur goût se révèle bien dans la sauce tomate. Vous pouvez cuisiner ce plat simple dans des bocaux pour l'hiver.
Vous devez prendre les ingrédients suivants:
- 2 kg de fruits non mûrs;
- 1 l de tomate;
- piment fort - 2 gousses;
- ail - 2 têtes;
- vinaigre - ½ cuillère à soupe;
- ajoutez du sel et du sucre au goût.
Étapes:
- Dans cette recette, les fruits lavés sont coupés en 4 parties, placés dans une casserole et versés avec de la tomate.
- Vous pouvez utiliser de la pâte ou de la purée de tomates rouges.
- Les fruits dans le pot sont mis à feu lent.
- À ce stade, les piments avec des graines sont finement hachés, l'ail est pelé et passé dans une presse.
- Dès que le mélange bout, les ingrédients fluides y sont ajoutés, selon votre goût.
- Ensuite, il est cuit pendant 10 à 15 minutes supplémentaires. À la fin, versez le vinaigre, ajoutez les épices finement hachées et laissez mijoter 10 minutes à feu doux.
- À ce stade, il est nécessaire de laver et de stériliser les bouchons et les bouteilles pendant plusieurs minutes.
- Le mélange bouillant est retiré du feu et disposé dans des récipients, enroulé, enveloppé et laissé refroidir.
Termes et conditions de stockage
Les fruits en conserve farcis de légumes sont conservés à température ambiante ne dépassant pas + 20 ° C pendant 24 mois. S'il fait plus chaud dans le garde-manger en hiver, les canettes avec conservation doivent être transférées à la cave ou réfrigérées.
Les conserves pasteurisées se conservent 24 mois à une température ne dépassant pas + 15 ° C dans un cellier ou une cave. Après quelques mois, il est préférable de les mettre au réfrigérateur.
Important! Les fruits marinés n'ayant pas subi de traitement thermique sont conservés au réfrigérateur en hiver, pas plus de 6 mois, à une température de 0 à + 2 ° C.Conclusion
Les tomates vertes farcies pour l'hiver sont faciles à préparer pour chacune des recettes proposées. Les amateurs de plats épicés et marinés en hiver apprécieront chacune des recettes proposées. Ils peuvent être compliqués et améliorés indéfiniment, complétés par de nouveaux ingrédients et saveurs.
