Les tomates vertes marinées dans une casserole sont un plat préféré depuis l'enfance, dont le goût ne ressemble pas aux tomates rouges vives ordinaires dans des bocaux en verre. Dans de nombreuses régions, les tomates n'ont pas le temps de mûrir complètement en raison de l'apparition précoce du froid. Les jardiniers sont obligés de récolter bien avant qu'elle ne mûrisse.
Il existe de nombreuses façons de faire avec beaucoup de tomates vertes. Par exemple, mettez le soleil sur les rebords de fenêtre et attendez que les fruits deviennent rouges. Vous pouvez l'envoyer au sous-sol pour un stockage prolongé, d'où vous pouvez l'obtenir petit à petit selon vos besoins. Et aussi une procédure traditionnelle russe - la fermentation - aidera à utiliser des fruits non mûrs.
Propriétés utiles des tomates marinées
Les tomates vertes sont un produit hypocalorique: seulement 23 kcal / 100 g. Les fruits non mûrs contiennent des oligo-éléments utiles:
- acides gras insaturés oméga-3 et oméga-6;
- fibre alimentaire;
- potassium;
- cuivre;
- vitamine C (23,4 mg / 100 g - 26% de la valeur quotidienne).
Mais il est important de considérer que vous ne pouvez pas simplement manger des tomates vertes, car elles contiennent beaucoup de solanine, un glycoalcaloïde qui peut provoquer une intoxication alimentaire dangereuse. La concentration varie en fonction de la variété et du degré de maturité dans la gamme de 9-32 mg / 100 g. Il est dangereux pour un adulte de consommer plus de 200 mg de cette substance à la fois (un peu plus de 0,5 kg de fruits non mûrs). La dose létale est de 400 mg.
Dans les tomates mûres, la concentration de solanine est incomparablement inférieure - seulement 0,7 mg / 100 g. Dans une telle quantité, la substance est utile pour le travail du cœur et des vaisseaux sanguins. Mais ce n'est pas seulement le soleil qui rend la solanine sûre. Lors du traitement thermique et du trempage prolongé dans l'eau salée (fermentation), la substance est détruite. C'est pourquoi les tomates vertes marinées sont si utiles, car elles conservent tous les précieux oligo-éléments et il n'y en a presque pas de nocifs.
Grâce à la fermentation, les tomates vertes sont d'un grand bénéfice pour tout le corps:
- Dans le processus de fermentation, le produit est saturé d'acide lactique, qui décompose facilement les fibres, ce qui constitue une excellente aide à la digestion.
- Les bactéries lactiques aident à améliorer le métabolisme et la microflore intestinale.
- Avec l'ajout d'épices, la composition en vitamines déjà riche ne fait que s'améliorer.
- Un produit acide peut abaisser la glycémie, ce qui est précieux dans une variété de régimes.
Tomates vertes marinées dans une casserole
Avant de procéder à la sélection d'une recette spécifique, il est important de vous rafraîchir la mémoire les points les plus importants qui s'appliquent à tout le monde, sans exception:
- Idéal pour la fermentation de fruits de taille moyenne (pas petits) de couleur vert clair (pas foncé). Les variétés charnues sont moins sujettes à la fissuration. Il est catégoriquement déconseillé de prendre des tomates fêlées ou des traces de pourriture.
- Même avant la fermentation, les tomates doivent être conservées dans une casserole dans de l'eau froide salée pendant au moins 12 heures (laisser une nuit). Cela aidera à éliminer la plupart de la solanine. La saumure est drainée et non utilisée.
- Ils prennent un pot émaillé pour le levain (pas en aluminium, pas en acier), et non seulement le lavent, mais versent un peu d'eau, le font bouillir avec le couvercle fermé pendant 3 minutes.
- Il est beau et a un effet positif sur la qualité de la sélection de fruits de taille égale. La petite «crème» est fermentée plus rapidement et plus uniformément.
- La saumure est toujours bouillie et le remplissage est effectué avec du liquide refroidi à température ambiante.
Une recette spécifique est choisie en fonction de la disponibilité des produits, car des additifs supplémentaires ne feront qu'améliorer le goût des légumes marinés.
Tomates vertes marinées à la moutarde dans une casserole
Ingrédients:
- 10 kg de tomates vertes;
- 4 têtes d'ail;
- 200 g de feuilles de raifort;
- 100 g d'aneth avec inflorescences;
- 100 g de moutarde;
- 100 g de feuilles de cerisier.
La saumure est préparée dans la proportion: 10 litres d'eau pour 200 g de sel et 400 g de sucre.
Les parois de la casserole sont uniformément recouvertes de moutarde, après quoi tous les verts sont placés au fond. Ensuite, mettez toutes les tomates et saupoudrez-les de gousses d'ail. Il reste à verser de la saumure à température ambiante et à appuyer sur le contenu de la casserole avec un couvercle et une oppression. Pendant 2-3 jours, la casserole doit rester à température ambiante jusqu'à ce qu'un processus de fermentation active commence. Après cela, le conteneur est transporté au sous-sol pour l'hiver.
Tomates vertes marinées pour l'hiver dans une casserole avec cerise et feuilles de vigne
Ingrédients:
- 1 kg de tomates vertes;
- 1 litre d'eau;
- 2 gousses d'ail;
- Branche de céleri;
- 3 feuilles de cerisier;
- 1 feuille de vigne;
- 3 cuillères à soupe l. sel.
Cette recette est idéale lorsque vous avez une petite quantité de tomates vertes qui doivent être fermentées le plus tôt possible. Prenez une petite casserole pour la quantité de produits spécifiée - pas plus de 3 litres. Les feuilles, l'ail et le céleri sont placés au fond du récipient, puis toutes les tomates sont versées dessus avec de la saumure refroidie. A température ambiante, la choucroute sera prête en 2 jours, et au réfrigérateur en 2 semaines.
Au piment
Ingrédients:
- 500 g de tomates vertes;
- 2 gousses d'ail;
- 2 feuilles de laurier;
- 2 grains de poivre chaud;
- 1 litre d'eau;
- 2 cuillères à café Sahara;
- 2 cuillères à café sel.
Tous les ingrédients sont mis dans une casserole puis remplis de saumure. Couvrez le contenu avec un couvercle et appuyez avec oppression. Vous devez garder les tomates au chaud pendant 2 jours au maximum, après quoi elles peuvent être stockées à long terme au réfrigérateur ou au sous-sol.
À la menthe
Ingrédients:
- 1 kg de tomates vertes;
- 4 gousses d'ail;
- 30 g de persil, d'aneth et de céleri;
- feuille de raifort;
- 2-3 feuilles de menthe;
- quelques pois de poivre noir amer;
- 4 feuilles de cerisier;
- 4 feuilles de cassis;
- 3 feuilles de vigne;
- pour 1 litre d'eau 80 g de sel.
Cette recette est la plus épicée et la plus longue, elle est donc utilisée pour la fermentation de grands volumes. Les proportions d'ingrédients indiquées peuvent être utilisées pour mariner les tomates dans n'importe quelle quantité. Par exemple, prenez une grande casserole de 10 litres avec 7 à 8 kg de tomates vertes à la fois. Dans ce cas, toutes les tomates sont coupées en deux. Mettez la moitié des épices au fond de la casserole et la moitié des tomates sur le dessus. Ensuite - la moitié restante des épices et le reste des tomates. La casserole est retirée au froid, où elle doit reposer pendant 2 semaines. Pour éviter l'apparition de moisissures, il est recommandé d'ajouter quelques cuillères à soupe d'huile végétale raffinée à la saumure.
Termes et conditions de stockage
Traditionnellement, les tomates marinées sont une collation d'hiver, qui est préparée à l'automne et consommée avec plaisir jusqu'au printemps. Il est à noter que c'est exactement ce qui a été fait avec les légumes marinés, pour le salage quels fûts en bois naturel ont été utilisés. Ils étaient stockés dans des sous-sols et des glaciers, où la température ne dépassait pas + 4 0 C. Aujourd'hui, la plupart des citadins n'ont pas un tel luxe.
Selon GOST-R-53972-2010, la durée de conservation optimale des légumes marinés est de 8 mois. Dans le même temps, la pénétration de la lumière du soleil doit être complètement exclue dans le lieu de stockage et la température est maintenue entre + 1 0 C et + 4 0 C. L'humidité de l'air recommandée est de 85 à 95%.
Les pots contenant des légumes marinés pour le stockage ne sont pas hermétiquement fermés. Le fait est que le produit fermenté est vivant. Les bactéries lactiques y poursuivent leur activité vitale. Ils ont besoin d'air pour cela. La moisissure est la principale menace pour les tomates vertes marinées. Si, pendant la préparation, toutes les mesures nécessaires à la stérilisation du récipient et de la saumure ont été observées, le risque d'apparition de moisissure est minime. L'ajout d'un morceau de rhizome de raifort à la saumure, ainsi que de quelques petits pois de poivre noir, contribue à augmenter les chances d'une excellente conservation des cornichons.
Conclusion
Vous pouvez cuire des tomates vertes marinées dans une casserole de différentes manières; chaque femme au foyer préfère ses propres recettes. L'essentiel est de ne pas se priver du plaisir, pendant les longs mois d'hiver, de se régaler d'un produit vivant naturel précieux - la choucroute.
Cet apéritif peut être servi avec une variété de plats, de la viande au poisson. Il se marie bien avec les céréales: sarrasin, blé, maïs. Vous pouvez essayer la recette pour une petite quantité: fermentez 1 à 2 kg de tomates vertes pour un échantillon. Cela déterminera la méthode de fermentation que toute la famille appréciera.
