Conservation de la choucroute

Un bon stockage de la choucroute est un problème sérieux qui inquiète non seulement les débutants, mais également les ménagères expérimentées. Faire des préparatifs pour l'hiver est la première partie du problème, l'essentiel est de ne pas ruiner des produits savoureux et sains, de trouver un excellent lieu de stockage.

Comment conserver la choucroute

Les Russes ont une attitude particulière à l'égard de la choucroute. Divers plats en sont préparés, bien que ce ne soit pas l'essentiel. Le chou blanc est appelé "citron de Sibérie" en raison de la présence d'une grande quantité d'acide ascorbique. C'est un produit indispensable pour préparer des salades vitaminées en hiver, lorsque la grippe règne dans le pays.

Après avoir fermenté un légume blanc selon vos recettes préférées, vous devez décider comment conserver le chou, quelles conditions doivent être maintenues. Cela s'applique à la température et à l'humidité ambiantes, à la protection des produits contre les moisissures, à l'utilisation de divers agents de conservation, ainsi qu'au choix des contenants.

Température et humidité

Pour préserver les qualités saines et gustatives d'un légume mariné, vous devez prendre soin du lieu et de certaines conditions:

1. La température de stockage idéale est de +1 à +5 degrés. À des taux plus élevés, le processus de fermentation se poursuit, bien qu'à un rythme plus lent, ce qui affecte négativement le goût du légume mariné.
2. La pièce est bien conservée au froid, l'essentiel est de ne pas la décongeler deux fois. Les ménagères expérimentées recommandent de disposer le chou en portions.
3. Quant à l'humidité de l'air dans la pièce où se trouve la choucroute, elle doit être comprise entre 85 et 95%.

Attention! En tenant compte de la température et de l'humidité de l'air, la choucroute peut être conservée pendant 8 à 9 mois, presque jusqu'à la nouvelle récolte.

Protection contre les moisissures

Le chou fermenté doit être protégé de l'apparition de champignons: floraison blanche à la surface de la pièce et dans la saumure elle-même. Bien que peu fréquent, ce problème se produit lorsque les conteneurs se trouvent au sous-sol ou dans la cave. La moisissure peut être enlevée, mais cela n'aidera pas à préserver le légume blanc mariné. Manger des salades est dangereux, il est lourd de réactions allergiques ou de troubles intestinaux.

Il existe des options pour éviter l'apparition de champignons sur la pièce et préserver le goût:

• Ajouter des baies acides telles que les canneberges et les airelles rouges
• saupoudrer la surface du chou de sucre granulé ou de moutarde sèche pendant le stockage;
• utilisez la racine de raifort râpée pour saupoudrer;
• mettre les graines de moutarde sur la choucroute dans un sac en toile.

Quantité de saumure

Lors du stockage de la choucroute, vous devez vous assurer que la saumure est au-dessus de la couche de légumes. Sinon, la couche supérieure s'assombrira et deviendra impropre à la consommation humaine. Si les feuilles déchiquetées sont nues, vous pouvez dissoudre le sel dans de l'eau bouillie refroidie et l'ajouter au récipient.

Attention! Pour que la saumure ne disparaisse pas, l'oppression, après que la prochaine portion de chou a été prise, revient à sa place.

Utilisation de conservateurs

Vous pouvez conserver une collation savoureuse et saine en utilisant des conservateurs:

1. Du sucre est saupoudré de temps en temps sur le dessus de la pièce.
2. L'acide acétique contribue à la conservation du produit, il est ajouté assez peu pour ne pas gâcher le goût naturel du chou.
3. Lors du stockage de la choucroute, vous pouvez utiliser de l'huile végétale comme agent de conservation afin qu'elle recouvre la pièce d'un film mince.
4. Vous pouvez ajouter plus de sel lors du marinage, mais le chou ne fonctionnera pas pour les salades.

Lieu de stockage du produit fermenté

Lorsque le processus de fermentation se termine, la question se pose de savoir où placer les récipients avec le produit fini afin que toutes les qualités utiles et gustatives y soient préservées.

Stockage en cave

Les grands-mères fermentaient le chou dans de grands fûts de chêne et conservaient dans la cave. Les légumes ne gèlent pas à cet endroit. La température et l'humidité étaient tout simplement parfaites.

Aujourd'hui, seuls les habitants des zones rurales ont une telle opportunité, et même pas tous. Il n'y a jamais de moisissure et de pourriture dans la cave, les rongeurs n'entrent pas dans la pièce.

Dans l'appartement sur le balcon

Il est difficile de stocker des contenants de choucroute en milieu urbain. Après tout, la température à l'intérieur est bien plus qu'idéale. Bien sûr, en hiver, le contenu d'un seau ou d'une casserole gèle, mais ce n'est pas effrayant pour un légume à tête blanche.

Pour ne pas avoir de produit de crème glacée à chaque fois, il suffit de décoller le chou, alors il sera facile de le prendre. Décongelez suffisamment de légumes pour être consommés dans les 2-3 jours.

Avertissement! La deuxième fois, la choucroute ne doit pas être congelée, sinon elle perdra non seulement des vitamines, mais aussi du croquant.

Dans les vieilles maisons, des «casiers froids» ont été conservés sous la fenêtre. C'est un endroit idéal pour conserver des légumes blancs marinés pendant plusieurs jours. Il n'y a pas de lumière à cet endroit, la température et l'humidité de l'air sont idéales pour stocker non seulement le chou, mais aussi d'autres préparations pour l'hiver.

Stockage dans des conteneurs en plastique

Si vous avez besoin de fermenter une petite quantité de produits de chou blanc destinés à une consommation rapide, vous pouvez utiliser des récipients et des seaux en plastique de qualité alimentaire pour le stockage. Les récipients doivent être fermés hermétiquement avec des couvercles afin que l'air ne pénètre pas dans le produit.

Important! La durée de conservation du chou dans un récipient en plastique est de 3 à 6 jours, pas plus.

Conservation de la choucroute dans des bocaux

Les bocaux en verre pour conserver la choucroute pour l'hiver sont une excellente option. Avant de les utiliser, les récipients sont soigneusement lavés avec de l'eau chaude et du soda, puis cuits à la vapeur pendant 15 à 20 minutes. Lors de la stérilisation, la microflore pathogène est détruite, de sorte que les produits ne se détériorent pas, ne perdent pas leurs qualités.

Le chou peut être conservé dans un bocal fermé pendant 30 à 40 jours. Il devrait y avoir suffisamment de saumure dans le pot. Si le légume est versé sur le dessus avec une couche d'huile végétale, la durée de conservation est prolongée.

Combien de choucroute est conservée au réfrigérateur

La durée de conservation de la choucroute au réfrigérateur est de 7 à 10 jours dans un récipient ouvert. Dans un pot hermétique - environ deux mois.

Si la récolte à tête blanche doit être stockée plus longtemps, dans les 7 à 8 mois, elle est pliée dans des sacs en plastique et mise au congélateur. Dans ce cas, le chou est disposé en sacs en portions afin que vous puissiez le manger à la fois.

Est-il possible de garder la choucroute au chaud

Comme déjà noté, la chaleur pendant la fermentation n'est nécessaire que dans les premières étapes, lorsque la fermentation se produit. Il s'arrête à des températures inférieures à +10 degrés. Le chou, qui est stocké dans une pièce chaude, s'oxyde rapidement et devient impropre à la consommation humaine.

Comment augmenter la durée de conservation du chou

Vous pouvez prolonger la durée de conservation du chou en utilisant des baies acides: airelles ou canneberges, qui sont ajoutées à la préparation. L'ajout périodique de sucre granulé aide beaucoup. Les microorganismes le transforment en vinaigre au fil du temps.

S'il n'y a pas d'endroit optimal pour stocker la pièce en hiver, vous pouvez faire cuire du chou, qui «fait du bien» dans un appartement.

Dans la recette, vous pouvez utiliser du miel au lieu du sucre granulé. Les ingrédients sont les plus courants, pour 5 kg de fourchettes il vous faudra:

• 3 carottes;
• 90 g de sel;
• 80 g de sucre;
• 5 feuilles de laurier.

Procédure de cuisson:

1. Épluchez les légumes: retirez les feuilles vertes des têtes, coupez les souches. Rincer les carottes, les éplucher.
2. Hachez les fourchettes en lanières et râpez les carottes à grandes cellules.
3. Mettre les légumes dans un bol, ajouter toutes les épices, bien mélanger et tasser.
4. Placez un cercle en bois ou une grande assiette. Mettez un pot ou un seau en plastique d'eau sur le dessus au lieu de l'oppression.
5. La pièce est laissée dans une pièce chaude (pas plus de 25 degrés) pendant quatre jours pour la fermentation.
6. Le cinquième jour - rincez les bidons d'un litre avec de l'eau chaude avec du soda ou un détergent, de la vapeur. Ensuite, mettez-y le chou. Laissez un espace d'au moins 3 cm entre les légumes et le cou.
7. Les bocaux doivent être placés dans une grande casserole dont le fond est recouvert d'une serviette et versés avec de l'eau tiède. Cela ne devrait pas être jusqu'au sommet, mais jusqu'aux épaules.
8. Placez la casserole sur feu moyen. Lorsque l'eau commence à bouillir, la température est abaissée. Faire bouillir le chou adapté au stockage dans un appartement pendant 40 minutes.
9. Ensuite, les canettes sont sorties et enroulées avec des couvercles métalliques.

La choucroute stérilisée est conservée dans l'armoire de cuisine tout au long de l'hiver. Il peut être utilisé pour préparer des salades, des premier et deuxième plats.

Conseils utiles

La choucroute est un produit précieux et sain. Avec son aide, vous pouvez diversifier l'alimentation hivernale de la famille. Mais pour cela, vous devez conserver le légume blanc.

Conseils utiles pour vous y aider:

1. La préparation est bien conservée si des têtes de choux à maturation tardive et tardive ont été utilisées pour le marinage, qui ont été ramassées par le premier gel. Il y a beaucoup d'amidon et de sucre dans une telle préparation, donc le légume s'avère riche, savoureux et croquant.
2. Caractéristiques de la pièce. Les endroits où la choucroute est stockée doivent être frais et sombres. Il faut se rappeler que les rayons du soleil détruisent les vitamines, le légume s'assombrit.
3. Dans des récipients stockés à une température de +1 à +5 degrés, il devrait toujours y avoir une saumure sur les légumes hachés. Sinon, la couche supérieure de chou deviendra inutilisable et devra être jetée.
4. Préparation du conteneur. Il est clair que toute vaisselle doit être propre et stérile. Comment préparer des bocaux pour stocker les légumes pour le stockage a déjà été dit. Si vous utilisez des pots ou des tonneaux, vous pouvez utiliser la méthode de la grand-mère. Les brins de chèvrefeuille ou d'aneth sont placés dans un récipient préalablement lavé et versés avec de l'eau bouillante. Les grands-mères chauffaient encore les pierres et les jetaient dans le tonneau.
5. Couvrir avec un couvercle sur le dessus. L'aneth et le chèvrefeuille détruisent la microflore pathogène. Dans un tel plat, la choucroute est parfaitement conservée, ne moisit pas.
6. Le choix du contenant pour la fermentation. Lorsque vous utilisez des plats émaillés, vous devez savoir que les éclats et les fissures réduisent non seulement la durée de conservation, mais affectent également négativement la qualité du produit.
7. Les pots en aluminium ne conviennent pas à la fermentation, car ils s'oxydent. En conséquence, la nourriture stockée devient mortelle.
8. Conteneurs en plastique. Vous devez choisir des contenants conçus pour conserver les aliments. Le plastique en contact avec l'acide peut libérer des impuretés nocives.

Avertissement! Il vaut mieux ne pas manger de blancs pour l'hiver qui ont été stockés dans des conditions inappropriées, il existe un risque d'empoisonnement.

Conclusion

Le stockage de la choucroute est l'affaire de chaque femme au foyer. La qualité de la récolte pour l'hiver, par conséquent, la santé des ménages dépend du choix de la méthode et du lieu de stockage.