Dans les familles russes, la choucroute a une place d'honneur dans l'alimentation. C'est un produit sain et savoureux. Il existe de nombreuses recettes pour préparer l'hiver, chaque femme au foyer a ses propres options originales. Beaucoup de recettes ont leurs racines dans un passé lointain. Comment fermenter le chou selon la recette de "grand-mère" sera discuté.
Comment choisir le bon chou
La technologie du chou mariné est un processus simple si certaines règles sont respectées. Même les jeunes femmes au foyer peuvent faire le travail. Pour rendre le chou savoureux et croustillant, vous devez prendre soin du choix des têtes. Après tout, tous les légumes blancs ne conviennent pas.
Les ménagères expérimentées conseillent de prendre des variétés de maturation mi-hivernale et tardive pour la fermentation. Meilleur à utiliser:
- Gloire et fin de Moscou;
- Sibiryachka et Kolobok;
- Tête de pierre et Amager.
- Bélarus et Slava-1305;
- Don et espoir;
- Megatons, Stakhanovka;
- Slavyanka et Winter Gribovskaya.
Ceci doit être pris en compte:
- Immédiatement après la coupe, les têtes de chou des variétés tardives sont verdâtres, mais jusqu'au moment de la fermentation, après avoir été couchées dans une cave ou un sous-sol, les feuilles sont blanchies.
- Une préparation savoureuse pour l'hiver est obtenue à partir de têtes de chou croustillantes juteuses blanches. Ils contiennent suffisamment de sucre et de jus pour faciliter le processus de fermentation.
- Vous devez choisir de grosses têtes de chou denses, alors il n'y aura pratiquement pas de déchets.
Ingrédients
Nos grands-mères ont utilisé les mêmes ingrédients pour fermenter un légume de chou blanc. Les proportions ont été strictement respectées. C'était particulièrement vrai pour le sel: un manque ou un excès de cette épice peut ruiner le produit final.
Pour préparer la choucroute selon la recette «Grand-mère», vous devez préparer l'ensemble de produits suivant, calculé par kilogramme de légume:
- 1-2 carottes;
- une cuillère à soupe de gros sel sans additifs;
- 2-4 pois de poivre noir;
- 1-2 feuilles de laurier;
- brins d'aneth avec des parapluies.
Recette
Personne ne contestera le fait que dans les conditions modernes, la choucroute préparée selon la recette de la «grand-mère» sera différente. En effet, autrefois, des bacs en chêne étaient utilisés pour stocker le produit. Le bois a donné à la fermentation un arôme et un croquant uniques.
Actuellement, un légume à tête blanche est fermenté dans un bol en émail ou dans des bocaux en verre, dans des contenants ou des sacs en plastique. Et les ingrédients sont le plus souvent achetés sur le marché, et non cultivés seuls.
Lorsque vous commencez à mariner le chou selon la recette «Grand-mère», vous devez préparer des légumes et des plats. La casserole est lavée avec du bicarbonate de soude et ébouillantée avec de l'eau bouillante. Faites de même avec d'autres contenants pour détruire les bactéries nocives.
Important! Plus les carottes sont hachées fines, plus le chou est coloré.Après cela, ils se consacrent aux légumes:
- Les carottes sont lavées, pelées.
- Après plusieurs rinçages, étaler sur un chiffon propre pour sécher.
- Ensuite, il est haché dans un robot culinaire ou râpé.
- Placez les carottes dans un récipient séparé.
- Les fourches sélectionnées pour la fermentation sont nettoyées des feuilles externes, tout dommage est coupé. Si l'hôtesse n'est pas sûre de la pureté des têtes de chou, elles peuvent être rincées à l'eau courante et séchées.
- Après cela, un légume à tête blanche est pesé, car la quantité d'autres ingrédients dépend de sa masse.
- Pour couper le chou selon la recette «grand-mère», ils utilisent un gros couteau, des machines spéciales: tout dépend de la préférence de l'hôtesse. Le légume est coupé en fines tranches et plié dans un grand bassin.
- Des feuilles de chou, des branches d'aneth sèches avec des parapluies sont placées au fond de la casserole et un peu de sel est ajouté.
- Pour obtenir un chou juteux et croquant, il faut bien le presser pour que le jus ressorte. Ce travail peut être effectué sur une table propre. Mais les ménagères expérimentées préfèrent moudre le légume blanc dans un grand bassin.
- Versez le chou dans une bassine, ajoutez les carottes et le sel. Broyez de la même manière que pour pétrir la pâte.
- Dès que le jus apparaît, les légumes sont placés dans un récipient de fermentation et une nouvelle portion est préparée. Chaque couche est bien tassée.
- En fonction de la variété et de la jutosité du chou avec du sel ajouté, vous devez faire attention. Afin de ne pas trop saler, les légumes mélangés sont dégustés. S'il n'y a pas d'erreur dans les proportions, le chou sera légèrement salé que pour la salade.
- Saupoudrez chaque couche hachée sur le dessus de poivre noir et de feuilles de laurier, et une fois le travail terminé, mettez des brins d'aneth et des feuilles de chou.
- La dernière couche de chou blanc ne doit pas atteindre le bord du récipient d'environ 10 cm Les légumes libèrent beaucoup de jus pendant la fermentation. Si vous mettez le chou au bord, la saumure s'écoulera simplement.
- Couvrez les légumes marinés avec une serviette propre et placez une tasse en bois ou une grande assiette en céramique dessus. Se plie dessus pour écraser les légumes. Dans l'ancien temps, des pierres spéciales étaient utilisées comme oppression, à partir desquelles le chou ne perdait ni couleur ni goût. Les ménagères modernes utilisent un pot de trois litres d'eau.
- Placez le récipient sur une palette afin que le jus n'endommage pas le sol ou la table (dans une pièce chaude).
- Le deuxième jour sur le chou, la choucroute selon la recette "Grandma's", de la mousse apparaîtra. Il est temps de percer la pièce (cela se fait plusieurs fois par jour) pour éliminer les gaz, sinon les légumes marinés auront un arrière-goût de moisi.
Gardez le récipient au chaud pendant plusieurs jours, selon les conditions de stockage. Si le chou est conservé dans la cave selon la recette «grand-mère», 2-3 jours suffisent. S'il est à l'extérieur, il est conservé jusqu'à ce qu'une acidité notable apparaisse.
Une odeur désagréable sera présente dans l'appartement, elle disparaîtra lorsque la fermentation s'arrêtera.
Important! Il n'est pas nécessaire de supprimer l'oppression, cela maintient la saumure à la surface des légumes.
La recette de grand-mère:
Petits trucs et secrets
Chaque femme au foyer a son propre zeste dans la préparation de la choucroute selon la recette de la grand-mère. En voici quelques uns:
- Les grands-mères ne connaissaient pas le calendrier lunaire, mais elles se sont intuitivement concentrées sur le corps céleste. Les jours de pleine lune et sur la lune croissante, le légume blanc devient plus juteux. Cela affecte le goût et le croquant du produit fini.
- Si nous parlons des jours de la semaine, les hommes devraient choisir le lundi, le mardi et le jeudi pour mariner le chou, et les femmes devraient choisir le mercredi, le vendredi et le samedi, respectivement.
- Du chou tombé sous les premières gelées d'automne, on obtient la récolte la plus délicieuse - dense, croustillante.
- Des ménagères expérimentées, afin d'éviter de ramollir les lanières de chou, fermentent un légume blanc avec de la moutarde sèche. La poudre est saupoudrée sur le fond du récipient. Une fois que tout le chou a été déposé, le blanc peut être recouvert d'un chiffon trempé dans de la poudre de moutarde diluée sur le dessus, et un cercle et une charge sur le dessus. La moutarde ne permet pas aux bactéries de se développer, et comme les processus de putréfaction ne commencent pas, la choucroute selon la recette «Grandma's» a un goût et un croquant excellents.
- En ajoutant des canneberges, des pommes ou des betteraves à certaines des préparations pour l'hiver pendant la fermentation, vous pouvez obtenir des options originales adaptées à la préparation de diverses salades.
Termes et conditions de stockage
Garder le chou frais est problématique. Mais ce légume, riche en vitamines, doit être présent dans l'alimentation de chaque famille en hiver. La choucroute se conserve huit mois, ne perd pas son goût et ses propriétés utiles.
Pour conserver les légumes blancs marinés, vous avez besoin d'un endroit frais et sombre - un réfrigérateur ou une cave. La température ne doit pas dépasser +5 degrés, sinon le processus de fermentation se poursuivra, le chou se peroxyde.
Les villageois apportent des conteneurs de chou dans le garde-manger et les citadins - sur le balcon. Le blanc congelé est parfaitement conservé, les vitamines et le croquant sont préservés. Pour la commodité de la consommation, le chou peut être emballé dans des boîtes et placé au réfrigérateur ou distribué en portions dans des sacs de cellophane et conservé au congélateur ou sur le balcon dans un seau.
Conclusion
Maintenant, il est clair comment fermenter le chou selon la recette de «grand-mère». En hiver, vous pouvez en faire beaucoup de friandises, en fournissant sept vitamines.
