A la fois frais et transformé pour l'hiver, le chou-fleur stimule les reins et le cœur, soulage l'inflammation, élimine les toxines. En général, il a un effet bénéfique sur l'état de tout le système digestif du corps humain. En règle générale, le chou blanc est généralement choisi pour les blancs. Saler le chou-fleur pour l'hiver n'est pas si répandu, mais pas moins utile. Les recettes pour sa préparation sont assez simples. Et en hiver, le chou-fleur préparé par la méthode du salage comblera la carence en vitamines.
Comment saler le chou-fleur pour l'hiver
Pour que tous les avantages et la valeur du chou soient préservés en hiver, il est nécessaire de respecter les règles suivantes lors du salage:
- les choux trop mûrs ne peuvent pas être utilisés;
- les inflorescences doivent être d'une teinte verte uniforme, sans taches;
- pour éliminer les insectes, les têtes de chou sont placées dans une solution saline faible pendant 2-3 heures;
- les plats sont choisis émaillés, en verre ou en bois;
- le sel est mieux utilisé grossièrement.
Il existe plusieurs recettes de base pour la préparation du chou-fleur salé, utilisé principalement en hiver.
Saler le chou-fleur pour l'hiver dans des pots
Il est assez pratique de cuire le chou salé dans de petits récipients en verre afin de servir la pièce sur la table sans la laisser s'enrouler. Il est parfait comme complément vitaminique aux plats de légumes, au poisson et peut être consommé seul en salade légère. Sous réserve de toutes les conditions importantes de salage, les vitamines seront intégralement conservées pendant un long hiver.
Composition:
- 3 kg de chou (chou-fleur);
- 0,5 kg de carottes fraîches;
- 1 litre d'eau;
- ¼ Art. sel;
- 5 pièces. poivre noir;
- feuilles de laurier, aneth, persil.
Recette:
- Lavez les carottes et coupez-les en cercles.
- Faire tremper le chou trempé dans de l'eau bouillante pendant 3 minutes dans de l'eau fraîche.
- Mettez les feuilles de laurier au fond des bocaux propres.
- Refroidir l'eau salée bouillie à 40 ° С.
- Remplissez les pots vers le haut avec des cercles de carottes et des inflorescences de chou.
- Couvrir d'herbes sur le dessus.
- Versez de la saumure, roulez les couvercles.
Pour une disponibilité totale, la pièce doit être conservée pendant 2 mois. Ainsi, le salage acquiert un goût et un arôme plus profonds.
Chou-fleur instantané salé
Le processus de salage simple pour l'hiver:
- Assaisonner le chou échaudé avec de l'eau bouillante et lavé à l'eau froide avec des épices.
- À partir de 3 c. l. sel et 1 litre d'eau non bouillie pour préparer la saumure.
- Versez les inflorescences de chou emballées dans un récipient avec.
- Couvrir d'une plaque sur le dessus, appuyer avec une charge.
- Gardez le salage pendant 3 jours.
Le chou-fleur instantané salé en hiver est consommé à la fois comme plat séparé et en complément des soupes et des salades.
Recettes de salage de chou-fleur pour l'hiver
En plus de la préparation individuelle pour l'hiver, vous pouvez le combiner avec d'autres racines et assaisonnements. Cela améliorera le goût et la salubrité.
Chou-fleur salé aux tomates
Pour faire une collation appétissante et croquante pour la consommation hivernale, il vaut la peine de faire un cornichon avec des cerises ou simplement de petites tomates. Ils améliorent le fonctionnement du système nerveux et des reins et rajeunissent la peau.
Composition salante pour l'hiver:
- 1 kg de chou;
- 2 kg de petites tomates (principalement cerises);
- 1 ail entier
- 1 parapluies à l'aneth;
- 6 pièces poivre noir;
- 3 feuilles de laurier.
Pour la saumure:
- 1 cuillère à café 70% de vinaigre;
- 3 cuillères à soupe l. Sahara;
- 1 cuillère à soupe. l. sel;
- 1 litre d'eau.
Recette:
- Traitez les vaisseaux. Répartir l'ail coupé en petites tranches, l'aneth, les feuilles de laurier entières dessus.
- Superposez le mélange de légumes chou-tomate uniformément mélangé, versez de l'eau bouillante sur le dessus.
- Égouttez le liquide après 5 minutes, ajoutez les grains de poivre aux légumes.
- Remplissez les bocaux avec la saumure préparée à partir d'eau bouillie, de sel et de sucre, versez du vinaigre sur le dessus.
- Enroulez les couvercles, enveloppez-les dans une serviette, tenez-vous à l'envers jusqu'à ce qu'ils refroidissent.
Recette de marinage de chou-fleur à l'estragon
L'estragon (également connu sous le nom d'estragon) améliore l'appétit, stimule la digestion. Possède des propriétés conservatrices. Le salage avec l'ajout de cette épice s'avère aromatique, conserve mieux la couleur et la saveur.
Composition:
- 1 kg d'inflorescences de chou;
- 3 branches d'estragon;
- 4 choses. poivre noir;
- 3 feuilles de laurier;
Recette de salage pour l'hiver:
- Retirez le chou blanchi pendant quelques minutes à l'aide d'une cuillère à égoutter.
- Trempez-le dans l'eau froide, égouttez l'excès de liquide.
- Hachez l'estragon frais.
- Disposez tous les composants dans des bidons propres de toute capacité.
- Faites une saumure avec 1 litre d'eau et 80 g de sel, versez-la dans les bocaux remplis d'un mince filet.
- Après 48 heures, fermez les couvercles.
Chou-fleur salé pour l'hiver avec carottes et betteraves
L'ajout de légumes de saison au salage rend les préparations pour l'hiver particulièrement savoureuses. La betterave améliore le fonctionnement des vaisseaux sanguins, rétablit la fonction hépatique et renforce le système immunitaire. Le salage acquiert un goût riche et une couleur vive.
Composition:
- 2 kg de chou-fleur;
- 1 pc. betteraves et carottes fraîches;
- 3 gousses d'ail;
- 6 pièces poivre noir;
- 3 pièces. piment de la Jamaïque;
- 100 g de sel;
- 100 g de sucre;
- 1,5 litre d'eau.
Recette:
- Préparez des carottes fraîches, des betteraves en les frottant grossièrement.
- Coupez l'ail en fines tranches.
- Combinez des produits hachés préparés avec des inflorescences de chou.
- Tassez la masse obtenue dans des bocaux.
- Ajoutez de la saumure chaude à base d'eau, de sel et de sucre.
- Conserver dans un endroit frais pendant 4 jours.
- Passer au froid, préalablement recouvert de couvercles.
- Peut être consommé après 24 heures.
Aux carottes et céleri
Le céleri, consommé régulièrement dans les aliments, augmente l'hémoglobine dans le sang, a un effet décongestionnant et améliore l'activité mentale. Les carottes améliorent la vision et leur rôle dans la prévention des maladies vasculaires et cardiaques est également indispensable. La recette vous explique comment saler correctement le chou-fleur en combinaison avec ce légume.
Composition:
- 1 kg de chou;
- 2 carottes;
- 2 pièces céleri;
- 1 cuillère à soupe. l. sel;
- 1 litre d'eau.
Recette:
- Hacher le céleri en morceaux, les carottes en cercles. Faire bouillir jusqu'à ce qu'ils soient ramollis avec des inflorescences.
- Mettez les composants préparés dans des bocaux.
- Faites bouillir de l'eau salée.
- Versez des pots pleins avec de la saumure chaude, couvrez-les avec des couvercles.
- Roulez en une demi-heure et partez pour l'hiver.
Au poivron
Le poivre contient de nombreuses vitamines. Le manger dans la nourriture est utile pour renforcer les vaisseaux sanguins, améliorer l'immunité, améliorer la peau, les cheveux et les ongles. Il donnera un arrière-goût épicé sucré lorsqu'il est ajouté à la préparation pour l'hiver.
Composition:
- 1 kg de chou-fleur;
- 2 poivrons;
- 5 gousses d'ail;
- 1 carotte;
- 1 bouquet de persil et d'aneth;
- 1,5 cuillère à soupe Sahara:
- 1 cuillère à soupe. l. sel;
- 3 cuillères à soupe eau;
- 2/3 st. 9% de vinaigre.
Recette:
- Coupez le poivron pelé en lanières.
- Râpez les carottes fraîches.
- Hachez les légumes verts.
- Transférer les composants dans le pot en couches, en répétant jusqu'au remplissage final. Priorité: chou, poivrons, carottes, persil, aneth, une gousse d'ail entière.
- Faire bouillir de l'eau. Mettez-y du sel, du sucre et portez à ébullition. Retirer du feu, verser le vinaigre.
- Versez les pots avec la saumure obtenue. Rejeter. Enroulez les couvercles, placez au froid pour l'hiver.
Dans la marinade de tomates
Pour mariner le chou-fleur pour l'hiver dans une marinade de tomates, vous devez:
- 2 kg de chou-fleur et de tomates fraîches;
- 12 pois de poivre noir;
- 8 feuilles de laurier;
- 4 cuillères à soupe l. sel;
- 4 cuillères à café Sahara;
- 4 cuillères à soupe l. 9% de vinaigre.
Recette:
- Traitez le chou, faites-le tremper dans l'eau pendant 15 minutes.
- Cuire 5 minutes avec l'ajout de feuilles de laurier, la moitié de la proportion requise de sel et de sucre.
- Ébouillantez les tomates lavées avec de l'eau bouillante, retirez la peau, frottez finement.
- Faites bouillir la purée de tomates, versez le vinaigre, ajoutez l'autre moitié du sucre et du sel.
- Versez sur les bocaux remplis de poivron et de chou avec la sauce tomate obtenue.
- Visser, stériliser pendant 10 minutes.
- Réfrigérez à l'envers.
Aux courgettes
Les plats de courgettes sont utiles pour traiter les maladies du foie et des reins, l'hypertension artérielle. Les fibres alimentaires incluses dans leur composition éliminent les substances nocives, le cholestérol du corps. Le salage du chou-fleur pour l'hiver avec des courgettes se prépare rapidement.
Composition:
- 0,5 kg de chou-fleur;
- 0,2 kg de courgettes;
- 1 carotte;
- 4 branches d'aneth et de persil;
- 2 pièces piment de la Jamaïque;
- 5 pièces. poivre noir;
- 2 cuillères à soupe. l. Sahara;
- 1 cuillère à soupe. l. sel;
- 2 cuillères à soupe. l. 9% de morsure.
Recette:
- Préparez les légumes en coupant les carottes en rondelles et les courgettes en demi-anneaux.
- En les combinant avec des herbes, mettez-les aussi étroitement que possible dans des bocaux transformés.
- Versez bouilli chaud, après 5 minutes égouttez dans une casserole séparée, faites-le bouillir à nouveau avec l'ajout de sel et de sucre.
- Remplissez les bocaux en ajoutant du vinaigre à chacun.
- Spin up frais.
Termes et conditions de stockage
Le salage pour l'hiver avec la marinade aide à préserver les substances précieuses en eux. Il peut être conservé sous forme salée pendant 1 à 2 ans. Les blancs résultants doivent être placés dans un endroit frais et sombre. Le chou salé déroulé doit être conservé au réfrigérateur et consommé de préférence dans les 2 mois. Plus il tient, plus il devient acide et commence à se détériorer.
Afin de préserver la fraîcheur, un film étirable est utilisé. Il protégera le salage de l'humidité. Il est recommandé de consommer une collation ouverte en 2 jours. Un bon stockage des blancs de chou conservera toutes les vitamines.
Plats de chou-fleur salés à froid
La méthode de salage à froid élimine l'utilisation de vinaigre. Cela prend plusieurs jours. Avec cette méthode, les légumes sont versés avec de la saumure et laissés dans la pièce pendant 48 heures. En arrivant au stade de la fermentation, un arôme caractéristique apparaît, la couleur change.
Salade de légumes
Composition:
- 2 kg de carottes;
- 2 kg de poivron doux;
- 2 kg de chou-fleur;
- 2 kg d'oignons;
- 2 kg de concombres frais;
- 6 cuillères à soupe l. sel;
- 16 Art. l. Sahara;
- poivre noir moulu, feuilles de laurier;
- herbes fraîches.
Recette:
- Carottes lavées, concombres, poivrons coupés en lanières.
- Coupez l'oignon en demi-rondelles.
- Tomates - en tranches.
- Mélanger les légumes hachés et les inflorescences de chou avec des herbes et des épices, transférer dans un grand réservoir. Appliquer avec les mains jusqu'à formation d'une masse élastique. Dans le processus, du jus sera libéré.
- Laissez dans la chambre pendant 8 heures.
- Transférer la salade dans des bocaux en la compactant soigneusement.
- Le récipient est placé dans les assiettes - le jus y coulera. Reste dans la chambre pendant 3 jours.
- Écrasé d'en haut par une lourde charge.
- Le mélange résultant matin et soir doit être percé avec un objet long et fin ou une fourchette spéciale.
- Après la fin de la fermentation, couvrez les bocaux avec des serviettes et attachez-les en leur assurant un flux d'air.
- Conserver dans une cave ou un réfrigérateur.
- Retirez périodiquement le film formé et essuyez les bords de la boîte avec une serviette propre.
Vous pouvez combiner les composants dans différentes proportions, en expérimentant le goût de la salade finie.
Conclusion
Saler le chou-fleur pour l'hiver améliorera l'alimentation pendant la saison froide et vous permettra de maximiser la conservation des vitamines. Il est utile de le combiner avec des légumes de saison tels que tomates, courgettes, céleri, concombres, poivrons. Toutes les recettes peuvent être ajustées à votre goût en ajoutant des épices et des assaisonnements.
