Comment saler le chou en saumure: une recette de marinage rapide dans un pot

Le chou est l'un des légumes les plus demandés et les plus sains à partir desquels vous pouvez préparer de délicieux plats. Surtout souvent, il est fermenté et mariné. Saler le chou dans des bocaux en saumure est l'occasion de conserver toutes les propriétés nutritionnelles d'un légume, ainsi que de faire une délicieuse collation pour n'importe quelle table.

Caractéristiques du chou mariné avec de la saumure

Aujourd'hui, il existe différentes variétés de choux et toutes ne conviennent pas au marinage. Les premiers sont mieux utilisés frais, tandis que les tardifs peuvent être conservés jusqu'à la prochaine récolte. Et pour le chou en saumure, vous devez choisir moyen tard. Pour les recettes, les légumes qui mûrissent fin septembre ou début octobre conviennent. Les feuilles de cette variété sont sucrées et juteuses, ce qui la rend précieuse pour le marinage. Si les plantes ont subi le premier gel, cela ne fonctionnera pas pour obtenir une collation croustillante.

Pour récolter le chou avec de la saumure chaude, il est préférable de choisir une tête de chou aplatie. Les fourches rondes et en forme de larme ont des feuilles dures et sèches.

Conseil! Si vous entendez un craquement lorsque vous serrez avec vos mains, le légume convient au salage.

On pense que le moment le plus approprié pour préparer une collation est le cinquième jour de la lune croissante. Vous ne devez pas cuisiner à la pleine lune ou à la nouvelle lune, car pendant cette période, les microbes sont actifs et nuisent à la plante. Dans ce cas, l'apéritif mettra plus de temps à cuire, car les micro-organismes impliqués dans le salage du légume deviennent moins actifs.

De plus, de nombreuses femmes au foyer ne préparent des légumes que les jours des femmes - c'est mercredi, vendredi et samedi. De nombreuses femmes au foyer récoltent le chou en grande quantité. Mais d'abord, ils salent pour un échantillon. Et seulement après s'être assuré de la qualité du produit, ils augmentent le volume de la pièce.

Avec du vinaigre

Une option simple pour faire du chou consiste à n'utiliser que du sel, mais du vinaigre peut être ajouté pour réduire le temps. Cet ingrédient accélère le processus de fermentation et est un conservateur supplémentaire, ce qui vous permet de conserver la collation pendant une longue période.

Pour les recettes, vous pouvez prendre le vinaigre de table habituel à 9%, mais de nombreuses femmes au foyer préfèrent le vinaigre de pomme ou de vin, qui contient des acides aminés, ainsi que des micro et macro éléments.

Pas de vinaigre

Vous pouvez préparer du chou sans bouchée. Pour les recettes, n'utilisez que du sel gemme, l'autre ne convient pas. Au goût, un légume préparé de cette manière sera quelque chose entre mariné et mariné. Le chou salé n'est pas aussi sain qu'avec d'autres méthodes de cuisson. Mais en même temps, une telle collation est préparée rapidement et peut être conservée même à des températures élevées.

Recettes pour mariner le chou avec de la saumure

Il existe différentes méthodes de marinage du chou aujourd'hui, mais la saveur du légume dépend en grande partie des ingrédients supplémentaires utilisés dans la recette. Il est combiné avec des carottes, ce qui donne à l'apéritif une belle couleur et un goût agréable. Vous pouvez également saler avec des betteraves, du raifort, diverses épices et herbes. Cela diversifiera le menu d'accueil.

Important! La cuisson du chou dans un pot en saumure et la fermentation sont deux méthodes différentes de cuisson d'un légume. Le salage est un processus rapide, tandis que le marinage est long et prend de une à plusieurs semaines.

Saler le chou avec des morceaux en saumure

Pour le chou en saumure, la tête du chou n'a pas besoin d'être hachée longtemps, mais vous pouvez simplement la couper en morceaux. Après 8 heures, l'apéritif peut être servi à table en complément de plats de viande ou simplement de pommes de terre bouillies.

Ingrédients:

• 2 kg de chou (chou blanc);
• 1 carotte;
• 3 gousses d'ail;
• 5 g de coriandre (grain);
• 50 g de sel (sel gemme);
• 3 feuilles de laurier;
• 115 ml d'huile de tournesol;
• 115 ml de vinaigre à 9%;
• 115 g de sucre;
• 1 litre d'eau.

Méthode de cuisson:

1. Hachez le chou en morceaux et les carottes en fines rondelles. Les carottes doivent être juteuses - pour le salage, il est préférable de prendre des variétés tardives de racines, car elles ont une teneur élevée en carotène.
2. Les légumes sont versés dans un pot stérile de trois litres avec des graines de coriandre et des feuilles de laurier. Les plats sont complètement remplis d'ingrédients, bien tassés pour que tout l'air sorte.
3. L'eau est versée dans une casserole. Une fois le liquide bouilli, ajoutez le sel et le sucre et versez l'huile. Réchauffez la marinade pendant 3 minutes et ajoutez le vinaigre. Retirer du feu immédiatement. Si vous le souhaitez, vous pouvez mettre diverses épices et épices dans la marinade, par exemple du cumin, des graines d'aneth ou des grains de poivre. Mais tous les assaisonnements ne doivent être que frais - vous ne pouvez pas utiliser d'additifs périmés qui ont absorbé des odeurs étrangères et ne conviennent plus à une utilisation ultérieure.
4. Le contenu du pot est versé avec de la saumure bouillante, le chou est couvert et conservé à l'intérieur jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement. Ensuite, mettez-le au réfrigérateur. Après 8 heures, vous pourrez déguster la collation salée.

Salage rapide du chou en saumure avec des betteraves

La bonne recette de chou en saumure et le respect des technologies de cuisson vous permettront d'obtenir une collation juteuse et croustillante. Il peut être conservé six mois.

Ingrédients:

• 3,5 kg de chou;
• 455 g de betteraves;
• 1 carotte;
• 6 gousses d'ail.

Pour la saumure (pour 2 litres d'eau):

• 110 g de sel gemme;
• 115 g de sucre cristallisé;
• 2 pièces œillets;
• 10 grains de poivre (noir);
• 4 feuilles de laurier.

Méthode de cuisson:

1. Le chou est coupé en gros morceaux, la peau des betteraves et des carottes est pelée, coupée en lanières ou en amadou sur la piste, les gousses d'ail sont également hachées.
2. Tous les composants préparés de la recette sont versés dans un récipient profond et mélangés.
3. Pour la saumure, vous devez faire bouillir de l'eau, ajouter tous les ingrédients, réchauffer pendant 2 minutes et éteindre le feu.
4. Dès que la pièce a refroidi, des légumes sont versés dessus. Le récipient est recouvert d'un couvercle d'un diamètre plus petit que le récipient et une oppression y est installée, par exemple un pot ordinaire rempli d'eau. Pour le salage, mettez le chou dans un endroit pas trop froid mais sombre pendant deux jours.
5. Ensuite, la collation prête à l'emploi est disposée dans des bocaux en verre et placée sur l'étagère du réfrigérateur pour la conservation.

Conseil! La verrerie est remplie à environ 3 à 4 cm sous le niveau du cou. Cela est dû au fait que pendant le processus de fermentation, du gaz est libéré et, après un certain temps, la saumure monte tout en haut.

Chou mariné au raifort et ail

Aujourd'hui, il existe des recettes rapides pour mariner le chou dans des bocaux. Cet apéritif peut être consommé immédiatement après avoir rempli les légumes de marinade. Cette recette de chou en saumure, en plus de l'ingrédient principal, utilise du raifort et de l'ail. En conséquence, l'apéritif s'avère juteux et légèrement épicé.

Ingrédients:

• 1,5 kg de chou;
• 2 pièces carottes;
• 2 oignons;
• 3 gousses d'ail;
• 35 g de raifort.

Pour la marinade:

• 135 ml d'eau;
• 25 g de sel;
• 95 g de sucre cristallisé;
• 115 ml de vinaigre à 9%;
• 110 ml d'huile raffinée.

Le sucre dans ce cas accélère la fermentation. Cela n'affectera pas le goût du plat en raison de sa petite quantité.

Méthode de cuisson:

1. Le chou est haché sur une râpe spéciale ou avec un couteau ordinaire.
2. Les oignons sont hachés en demi-anneaux, les gousses d'ail sont pressées dans une presse. Sur le grand côté de la râpe, frottez le raifort et les carottes. Conseil! Le raifort peut être mis au congélateur pendant une demi-heure, il sera donc plus facile de le moudre sur une râpe.
3. Tous les ingrédients sont versés dans un grand récipient et agités.
4. Pour verser le sucre et le sel dans une casserole avec de l'eau, porter à ébullition. Ensuite, l'huile est versée. Pour saler correctement - après deux minutes, ajoutez du vinaigre et retirez immédiatement la marinade du feu.
5. Le chou et les autres légumes sont immédiatement versés avec de la saumure chaude. Remuez à nouveau et laissez les légumes refroidir et se déposer.
6. La collation finie est remplie dans des bocaux en verre et laissée au frais pendant deux semaines.

Termes et conditions de stockage

Pour le salage, vous ne devez en aucun cas utiliser des récipients en aluminium. Sous l'influence de l'acide lactique, sécrété par un légume, ces plats sont oxydés. Et puis la collation en saumure se révélera avec un goût désagréable de métal. Un récipient approprié est un bocal en verre. La marinade doit recouvrir complètement les légumes pour les rendre juteux et croustillants.

La collation finie doit être conservée dans une pièce dont la température n'est pas supérieure à 0 ° C degrés et non inférieure à -2 ° C. Ce pourrait être une loggia. L'essentiel est de ne pas permettre au chou d'être chaud ou froid. En raison d'un changement brusque de température, le salage perdra toutes ses propriétés bénéfiques ou peut simplement se détériorer. L'endroit de rangement le plus pratique est le réfrigérateur. Le salage ne se gâte pas de deux semaines à six mois - selon la recette.

Si le légume a résisté à la chaleur et a libéré beaucoup d'acide lactique, il n'est pas conseillé d'utiliser un tel produit. Vous pouvez faire ce qui suit:

• rincer le salage et presser;
• ajoutez du piment de la Jamaïque, du beurre et des oignons doux - dans ce cas, le goût du chou se ramollira, mais il sera toujours trop acide;
• utiliser comme ingrédient pour les premier et deuxième plats, les garnitures de cuisson.

Conclusion

Le salage du chou dans des bocaux en saumure est le type le plus populaire de préparations de légumes maison. En raison de l'utilisation de vinaigre, la collation peut être conservée longtemps. L'ajout d'autres ingrédients tels que les betteraves, les carottes, le raifort et l'ail rendra le marinage particulièrement délicieux et beau.