Comment mariner le chou dans un tonneau

La mise en conserve de fruits et de légumes est un excellent moyen de compléter votre alimentation quotidienne hivernale avec une alimentation nutritive et riche en vitamines. De nombreuses recettes passent de génération en génération depuis de nombreuses années, certaines sont oubliées. Mais chaque femme au foyer doit savoir comment mariner le chou dans un tonneau.

Secrets et caractéristiques du salage en barrique

La choucroute est un produit unique contenant des prébiotiques et des probiotiques, où les premiers sont responsables de la formation de la microflore intestinale humaine, les seconds sont porteurs de micro-organismes. Les résultats positifs de la consommation de ce produit comprennent:

• amélioration et stabilisation du tractus gastro-intestinal;
• renforcer le système immunitaire du corps;
• prévention du cancer, maladies du système cardiovasculaire;
• prévention de l'obésité, du diabète sucré.

La valeur nutritionnelle maximale du chou mariné est obtenue en suivant ces recommandations:

1. Tout chou blanc convient au salage de saison. Mais lors de l'utilisation de variétés précoces, elles seront molles et non croquantes. La meilleure option est présentée par les variétés à maturation moyenne et tardive.
2. Le sel iodé adoucit excessivement la structure de la feuille et donne une saveur indésirable supplémentaire, seul le sel gemme doit être utilisé.
3. Les propriétés du chou fini ne diffèrent pratiquement pas si le salage est effectué dans son propre jus ou en utilisant de la saumure.
4. Un goût original et des vitamines supplémentaires peuvent être obtenus avec l'ajout de pommes, de baies et de betteraves.
5. L'arôme du chou sera rehaussé par les clous de girofle, les graines de carvi et d'autres épices.

Important! Le salage du chou est effectué dans n'importe quel récipient en verre, bois, métal ou plastique. Mais le meilleur résultat est obtenu avec le salage en barrique.

Préparation du fût

La présence d'un fût de chêne détermine la possibilité de salage selon d'anciennes recettes classiques. Mais, tout d'abord, le canon doit être préparé:

1. Après l'achat, le baril doit être lavé de la petite sciure et des débris. Il ne devrait y avoir aucune odeur dans le contenant.
2. Le récipient doit être trempé 2 semaines avant le salage prévu. Jusqu'à ce que les planches gonflent complètement, des fuites et une «buée» des joints peuvent être observées. La période de gonflement ne dépasse pas un jour.
3. Avant de déposer le chou, lavez le couvercle à l'eau tiède et le tonneau se plie. La présence d'odeurs étrangères est vérifiée, après détection desquelles la procédure est répétée.
4. La qualité de préparation du conteneur en chêne sera plus élevée si un traitement à la vapeur sous pression est appliqué. Cette procédure débarrassera le bois des micro-organismes et des odeurs inutiles.

Afin de consacrer le minimum de temps à la préparation du contenant avant le salage, assurez-vous de son bon stockage. Le baril libéré est lavé à l'eau chaude et à la soude et rincé à l'eau courante. Séché, hors lumière directe du soleil, stocké au sous-sol.

Important! Il existe plusieurs options pour la préparation préliminaire des planches de chêne pour l'assemblage du fût. Ils doivent être vérifiés auprès du vendeur ou du maître-tonnelier.

Règles de ponte du chou

L'ordre de distribution du chou et le placement des autres ingrédients nécessaires au marinage sont présentés comme suit:

1. Une petite quantité de farine est distribuée au fond du récipient, qui est recouvert de feuilles de chou.
2. La couche suivante est le chou.
3. Saupoudrer de sel uniformément, ajouter les carottes.
4. La procédure est répétée jusqu'à ce que le fût soit rempli, en tenant compte de l'espace pour élever la saumure pendant la fermentation, ainsi que pour placer l'oppression.
5. La pose de la couche suivante de chou est précédée d'un léger bourrage à la main ou avec un pilon spécial.
6. La dernière couche est recouverte de feuilles de chou.

Avant de fermer le couvercle, un tissu de toile est posé sur lequel l'oppression est placée.

Important! Un "perçage" périodique du contenu du tonneau avec un bâton de petit diamètre assurera un salage uniforme du chou.

L'oppression est un cercle en bois dont le diamètre est plus petit que le col du canon. En plus, des poids sont installés - des articles ménagers ou des pierres débarrassées de la saleté. Une petite casserole bien remplie le fait bien.

Comment mariner le chou dans un fût de chêne

Ils pratiquent le salage du chou haché et en tête entière. Si les exigences pour la préparation du canon pour les deux options restent inchangées, l'ordre de pose des flans est différent.

Têtes de chou entières

Dans cette option, une saumure de 400 g de sel et 10 litres d'eau bouillie chaude est nécessairement utilisée. En observant la proportion, préparez la quantité requise de concentré.

Procédure de cuisson:

1. Sélectionnez des fourchettes de chou à peu près de la même taille avant de saler. Dans ce cas, le temps de salage sera approximativement le même.
2. Les feuilles supérieures sont retirées des têtes de chou, tandis que les feuilles entières sont laissées pour remplir les vides, ainsi que les couches supérieure et inférieure, les feuilles déchirées sont jetées.
3. Dans les talons de chou, il est possible d'accumuler des résidus d'engrais minéraux dangereux pour la santé humaine, ils sont donc éliminés avant le salage.
4. Le fond du récipient, et à la fin de la pose du chou et le dessus, sont recouverts de feuilles entières.
5. Les légumes sont placés en couches. Les espaces entre les têtes sont remplis de carottes hachées, de poivrons et de tomates. Les épices sont ajoutées en fonction de leur propre goût.
6. La dernière étape consiste à verser la saumure.

Après le salage, une toile de toile est placée sur les légumes et l'oppression est placée. Écumez la mousse et lavez le tissu quotidiennement pour éviter la formation de moisissures.

Comment saler le chou râpé dans un tonneau

Pour saler du chou râpé pour 10 kg de légumes, vous aurez besoin de:

• gros sel de table - 250 g;
• carottes - 300-400 g;
• grains de poivre noir - 7-8 pcs .;
• des baies ou des pommes au goût.

Recommandations pour la procédure de préparation des ingrédients, ainsi que leur mise en barrique:

1. Le chou déchiqueté doit être suffisamment épais pour être saumuré rapidement, mais pas trop peu profond. Un légume finement haché détruira la structure du tissu foliaire.
2. Râpez les carottes de préférence sur une râpe moyenne. Vous pouvez augmenter la quantité de carottes pour rendre la choucroute plus douce et plus douce.
3. Vous pouvez améliorer les propriétés nutritionnelles des cornichons avec des betteraves. Il est frotté ou coupé en petits morceaux.
4. Pour la rapidité du processus, il est préférable d'utiliser des appareils et appareils ménagers automatiques ou manuels spéciaux.
5. L'empilage couche par couche des composants dans le tonneau assurera le salage simultané du chou râpé: feuilles de chou entières - composant principal haché - sel - carottes. Cette séquence doit être répétée jusqu'à ce que le conteneur soit plein.
6. La couche supérieure, finale, est constituée de feuilles de chou entières, de tissu tissé et de plis.

Attention! Si le tonneau est utilisé pour la première fois, la quantité de sel doit être augmentée, car les nouveaux murs en bois l'absorberont.

Combien de temps faut-il pour décaper

Le moment où vous pouvez prélever un échantillon de la choucroute dans le tonneau dépend des conditions extérieures et des caractéristiques du récipient. Si le fût est petit et qu'il est possible de le déplacer, après la pose des ingrédients, la première étape de salage est effectuée à température ambiante pendant 3-4 jours. Pendant ce temps, le chou sera salé et peut être utilisé comme nourriture. Ensuite, le conteneur est déplacé pour être stocké dans un sous-sol ou une cave.

En cas de grandes dimensions du fût, le remplissage s'effectue directement sur le lieu de stockage ultérieur. Avant la première préparation du plat, cela devrait prendre de 8 à 14 jours.

Termes et conditions de stockage

Il est nécessaire de stocker le chou mariné dans des sous-sols ou des caves à des températures comprises entre 0 et +5 ° С. Une humidité élevée n'est pas souhaitable.

Vous pouvez placer un petit tonneau avec un légume mariné dans un placard frais d'un appartement, où il est généralement d'usage de stocker toutes les préparations de fruits et légumes dans des bocaux pour l'hiver.

Une autre option est le sous-sol ou le sous-plancher de la maison. Préparez la pièce à l'avance: vérifiez la ventilation, détectez les sources de chaleur de secours, traitez les murs avec des composés antifongiques.

Il est nécessaire d'installer un tonneau avec du chou salé en tenant compte des recommandations suivantes:

• l'emplacement est choisi près de la ventilation, car le processus de fermentation est accompagné d'une odeur spécifique;
• le récipient contenant du chou salé doit être placé de manière à avoir toujours accès au fût pour retirer la mousse et percer la pièce à travailler;
• le tonneau doit être placé sur un support en bois ou en brique, cela empêchera la formation de masse fongique et empêchera la pourriture des murs en bois.

La durée de conservation d'un légume mariné dans un tonneau dépend du respect des règles d'entretien des pièces à usiner, ce qui comprend: l'élimination rapide de la mousse, le remplacement périodique du tissu en toile pour le lavage. Avec un bon entretien et le respect du régime thermique, le chou placé dans un tonneau à l'automne peut bien compléter le menu même au début du printemps.

Conclusion

Vous pouvez saler le chou dans un tonneau de vos propres mains sans trop d'effort. Tous les membres de la famille peuvent participer au processus de salage. Pour les enfants, cela peut être un événement ludique, et pour les adultes, cela peut être une raison pour passer un moment utile ensemble. Pendant la saison froide, la choucroute vous ravira non seulement par son goût, mais deviendra également une source naturelle de vitamines.